สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อันดับเมล็ดกาแฟ 10 อันดับแรกของโลก ฉบับล่าสุดปี 2023: เมล็ดกาแฟ Panama Hacienda La Esmeralda Red Label, เมล็ดกาแฟ Jamaica Blue Mountain No.1, เมล็ดกาแฟ Indonesia PWN Golden Mandheling, เมล็ดกาแฟ Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Cooperatives, เมล็ดกาแฟ Ethiopia Sidama Huakui, เมล็ดกาแฟ Kenya 72-hour Washed, เมล็ดกาแฟ Costa Rica Strawberry Candy, เมล็ดกาแฟ Yunnan Minor, เมล็ดกาแฟ Brazil Queen Estate, เมล็ดกาแฟ Papua New Guinea Bird of Paradise
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขณะนี้มีเมล็ดกาแฟวางจำหน่ายมากกว่า 50 ชนิด ซึ่งรวมถึงเมล็ดกาแฟ specialty single origin ยอดนิยมที่สุดในโลก 10 ชนิดข้างต้นด้วย กาแฟแก้วอร่อยขาดไม่ได้ซึ่งความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เข้าใจดีว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟทุกชนิดที่จัดส่งจะถูกส่งออกภายใน 5 วันหลังจากการคั่วเสร็จ
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Panama Hacienda La Esmeralda Red Label
แหล่งปลูก: Boquete ปานามา
เอสเตท: Hacienda La Esmeralda แปลง Jaramillo Mario
ความสูงที่ปลูก: 1700 ม.
กรรมวิธี: Natural Process (ตากแห้ง)
สายพันธุ์: Gesha
รสชาติ: ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้รวม มีความเปรี้ยวสดใสแบบส้ม กลิ่นกุหลาบหอม ความหวานแบบน้ำผึ้ง ปลายรสหวานแบบชาดำ
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Jamaica Blue Mountain No.1
แหล่งปลูก: เทือกเขา Blue Mountain จาเมกา
เอสเตท: Clifton Estate
ความสูงที่ปลูก: 1310 ม.
กรรมวิธี: Washed Process (ล้างน้ำ)
สายพันธุ์: Typica
รสชาติ: เปรี้ยว หวาน ขม สมดุล มีความเปรี้ยวแบบส้มที่นุ่มนวล กลิ่นช็อกโกแลตดำเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นเหมือนครีมถั่ว
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Indonesia PWN Golden Mandheling
แหล่งปลูก: จังหวัด Aceh เกาะ Sumatra อินโดนีเซีย
บริษัท: PWN
ความสูงที่ปลูก: 1100-1600 ม.
เกรด: G1 คัดมือ 3 ครั้ง
กรรมวิธี: Wet Hulling (กะเทาะเปียก)
สายพันธุ์: Ateng
รสชาติ: กลิ่นหอมเข้มข้นแบบสมุนไพรและเครื่องเทศ ช็อกโกแลตดำ คาราเมล ถั่ว
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Cooperatives
แหล่งปลูก: Yirgacheffe เอธิโอเปีย
สหกรณ์: Gedeb Cooperatives
ความสูงที่ปลูก: 2000-2100 ม.
กรรมวิธี: Washed Process (ล้างน้ำ)
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
รสชาติ: ความเปรี้ยวสดใสแบบส้ม เปรี้ยวหวานแบบเบอร์รี่ ความหวานแบบน้ำผึ้ง ปลายรสหวานแบบชาเขียว
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Ethiopia Sidama Huakui
แหล่งปลูก: Sidama Guji เอธิโอเปีย
โรงงานแปรรูป: Buku Able
ความสูงที่ปลูก: 2250-2350
กรรมวิธี: Natural Process (ตากแห้ง)
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
รสชาติ: น้ำเบอร์รี่รวม กลิ่นหมักผลไม้ เปรี้ยวหวานแบบสตรอว์เบอร์รี่ ขนุน
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Kenya Cherry Tomato
แหล่งปลูก: Thika เคนยา
โรงงานแปรรูป: Asaliya
ความสูงที่ปลูก: 1550-1750 ม.
กรรมวิธี: Washed Process 72 ชั่วโมง
สายพันธุ์: SL28, SL34
รสชาติ: กลิ่นมะเขือเทศราชินี พลัม ความเปรี้ยวแบบบ๊วย ความหวานแบบน้ำตาลทรายเหลือง
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Costa Rica Strawberry Candy
แหล่งปลูก: Tarrazú คอสตาริกา
เอสเตท: Mirazu Estate
ความสูงที่ปลูก: 1700 ม.
กรรมวิธี: Raisin Honey Process (ฮันนี่แบบลูกเกด)
สายพันธุ์: Gesha SL28 ET47 Maico
รสชาติ: กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่แบบลูกอม กลิ่นหมักผลไม้แห้งองุ่น เปรี้ยวหวานแบบสตรอว์เบอร์รี่ กลิ่นกุหลาบหอม
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Yunnan Minor
แหล่งปลูก: Baoshan ยูนนาน
ความสูงที่ปลูก: 1450-1550 ม.
กรรมวิธี: Natural Process แบบผลสุกแดงทั้งลูก
สายพันธุ์: Catimor
รสชาติ: เปรี้ยวหวานแบบเบอร์รี่แดง ช็อกโกแลตดำเข้มข้น กลิ่นถั่วคั่ว ความหวานแบบคาราเมล
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Brazil Queen Estate
แหล่งปลูก: จังหวัด Mogiana บราซิล
เอสเตท: Queen Estate
ความสูงที่ปลูก: 1400-1950 ม.
กรรมวิธี: Semi-Natural (กึ่งตากแห้ง)
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
รสชาติ: กลิ่นถั่วคั่ว เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นเหมือนครีมถั่วลิสง ปลายรสแบบผลไม้หมัก
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Papua New Guinea Bird of Paradise
แหล่งปลูก: ปาปัวนิวกินี
เอสเตท: Bird of Paradise Estate
ความสูงที่ปลูก: 1500 ม.
กรรมวิธี: Washed Process (ล้างน้ำ)
สายพันธุ์: Typica
รสชาติ: ความเปรี้ยวสดใสแบบส้ม กลิ่นขนมปังปิ้ง ความหวานใสแบบน้ำตาลอ้อย ปลายรสหวานแบบชาขาว
วิธีชงกาแฟ single origin แบบ hand drip?
จากประสบการณ์การชงที่ผ่านมา Front Street Coffee แนะนำให้มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มใช้วิธีการเทน้ำแบบ 3 ขั้นตอน การสกัดแบบ 3 ขั้นตอนช่วยให้ละลายสารรสชาติออกมาได้เต็มที่มากขึ้น เพิ่มมิติของรสสัมผัส ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงการแช่ที่นานเกินไปจนทำให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไป
หากใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำรวม 225 มล. แบ่งน้ำ 3 ขั้นตอนเป็น: 30 มล., 95 มล., 100 มล. น้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะแสดง: 30 ก., 125 ก., 225 ก.
ในส่วนนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Cooperatives ที่คั่วเอง ควบคู่กับดริปเปอร์ Hario V60 ในการชง ลายเกลียวของ V60 ช่วยให้ผงกาแฟระบายแก๊สได้ดีขึ้น กระตุ้นการระเหยและการละลายของสารหอมเปรี้ยวได้สูงสุด เนื่องจาก Yirgacheffe ใช้การคั่วระดับอ่อน เนื้อเมล็ดกาแฟจึงค่อนข้างแข็ง ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 92°C-93°C จึงจะกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟออกมาได้
ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำระดับบดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 78%) ความละเอียดใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายละเอียด บดหยาบเกินไปจะสกัดสารรสชาติที่กลมกล่อมเข้มข้นออกมาไม่ได้ กาแฟที่ชงออกมาจะรู้สึกบางเบา อนุภาคเล็กเกินไปจะถูกสกัดมากเกินไปที่อุณหภูมิน้ำสูง กาแฟที่ชงออกมามักเกิดความขมฝาด
ในเรื่องอัตราส่วนการชง Front Street Coffee เห็นว่า 1:15 ถึง 1:16 ล้วนใช้ได้ หากต้องการรสสัมผัสเข้มข้นขึ้นให้ใช้ 1:15 หากต้องการสัมผัสกลิ่นดอกไม้และความหวานได้ชัดเจนขึ้น สามารถใช้ 1:16 เพื่อให้รสชาติกระจายตัวมากขึ้น
ก่อนอื่นนำกระดาษกรองที่พับแล้วใส่ลงในดริปเปอร์ให้แนบสนิท เทผงกาแฟที่บดแล้ว 15 กรัมลงในดริปเปอร์ รีเซ็ตน้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลให้เป็นศูนย์
ขั้นตอนแรกเทน้ำ 30 ก. เพื่อ bloom 30 วินาที เริ่มจับเวลาพร้อมกับการเทน้ำ เทน้ำเป็นสายเล็ก ๆ จากจุดศูนย์กลางเริ่มวนออกด้านนอก ระวังต้องให้ความชื้นทั่วชั้นผงกาแฟ
หลังจาก 30 วินาที เริ่มเทน้ำขั้นตอนที่สอง 95 ก. ด้วยสายน้ำที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยอย่างสม่ำเสมอ จุดประสงค์เพื่อยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดขึ้น ลำน้ำต้องเทลงตรง ๆ สม่ำเสมอ ขณะนี้เครื่องชั่งจับเวลาแสดง 125 ก. ใช้เวลาประมาณ 55 วินาทีจึงเทเสร็จ
เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มใช้สายน้ำเล็ก ๆ วนเป็นวงแคบเทน้ำขั้นตอนที่สาม 100 กรัม พยายามควบคุมสายน้ำไม่ให้วนกว้างเกินไป เพราะง่ายต่อการกระแทกชั้นผงกาแฟจนทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ สุดท้ายปริมาณน้ำรวมทั้งหมด 225 กรัม เวลาหยดเสร็จประมาณ 2 นาที หลังจากย้ายดริปเปอร์ออกแล้วเขย่ากาแฟในเหยือกเสิร์ฟให้เข้ากันก็เริ่มชิมได้เลย
ปริมาณน้ำในแต่ละขั้นตอนไม่ได้คงที่ตายตัว เราสามารถปรับควบคุมได้ตามประสบการณ์ hand drip ที่สะสมมาและความเข้าใจในเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เข้าใจว่าการชงกาแฟคือการทดลองที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ หากต้องการเรียน hand drip ให้เก่ง เราต้องศึกษาทำความเข้าใจความหมายที่แท้จริงของพารามิเตอร์แต่ละตัวในการชง วิธีนี้เราจึงจะหาแนวทางการทดลองได้ง่าย และสร้างกรอบการชงที่เหมาะสมกับตัวเองได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
