กาแฟบดมือกับกาแฟเครื่องต่างกันอย่างไร? เรายกตัวอย่างเครื่องเอสเปรสโซที่พบเห็นได้ทั่วไปตามร้านค้าเป็นตัวแทนของกาแฟเครื่อง ส่วนกาแฟบดมือนั้นมักใช้ทำกาแฟดริปFront Street Coffee วันนี้จะมาเปรียบเทียบความแตกต่างของทั้งสองแบบ พร้อมแนะนำประเภทเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการบดมือให้ทุกคน
กาแฟเครื่อง——เอสเปรสโซ
เครื่องเอสเปรสโซคือการบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดมากๆ แล้วอัดลงในด้ามจับ ใช้แรงดันมหาศาลในการสกัด โดยน้ำจะไหลผ่านชั้นผงกาแฟที่อัดแน่นอย่างรวดเร็ว ดึงสารที่ละลายได้ในกาแฟออกมา
เอสเปรสโซไม่เพียงทำเร็ว รสชาติเข้มข้น ผิวด้านบนยังมีฟองครีมมันกาแฟที่เนียนละเอียด ซึ่งเราเรียกว่า Crema สีของครีมมันจะออกเหลืองทองสวยงามและสีน้ำตาล กลิ่นหอมยังให้ลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันไปตามเมล็ดกาแฟที่ใช้ ในการทำเอสเปรสโซแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม เพราะจะทำให้อัตราความสำเร็จสูงขึ้น แนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิลที่มีกลิ่นหอมถั่วลิสงคั่ว, Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงที่มีกลิ่นเครื่องเทศเป็นหลัก, และ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่ให้กลิ่นผลไม้และดอกไม้
เอสเปรสโซเมื่อเติมน้ำจะกลายเป็นอเมริกาโน่ หรือจะเติมนม น้ำเชื่อม ครีม เครื่องเทศ ฯลฯ เพื่อปรุงรส ก็สามารถทำเป็นเมนูต่างๆ เช่น มัคคิอาโต คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า……เครื่องดื่มกาแฟรสชาติต่างๆ
กาแฟบดมือ——กาแฟดริป
วิธีทำที่เป็นตัวแทนของกาแฟบดมือ——กาแฟดริปคือการบดเมล็ดกาแฟเป็นผงก่อน จากนั้นเทน้ำร้อนให้สัมผัสกับชั้นผงกาแฟ "ละลาย" สารในกาแฟออกมา อันที่จริงก็คือใช้ดริปเปอร์คู่กับกระดาษกรองหรืออุปกรณ์อื่นๆ กรองกากกาแฟไม่ให้ไหลลงไปในเหยือกด้วย ก็จะได้กาแฟดำรสชาติใสสะอาด อยากชงกาแฟดริปสักแก้ว Front Street Coffee เห็นว่านอกจากเมล็ดกาแฟที่ดีแล้ว อย่างน้อยยังต้องมีกาต้มน้ำดริปสำหรับรินน้ำ, ดริปเปอร์และกระดาษกรองสำหรับกรองกากกาแฟ, เหยือกแชร์, เครื่องบดเมล็ดกาแฟ, เครื่องชั่งดิจิทัลสำหรับบันทึกปริมาณน้ำและเวลา, และเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำ
เนื่องจากกาแฟบดมือไม่ได้รับผลกระทบจากแรงดัน อีกทั้งรสชาติยังนุ่มนวล จึงสามารถสะท้อนรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่า เราสามารถเลือก รสชาติ ต่างๆ ตามความชอบของตัวเองได้ Front Street Coffee ขอแชร์เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินจากแหล่งผลิตที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนหลาย ชนิด ช่วยให้ทุกคนทำกาแฟบดมือที่อร่อยได้
1. Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟวอชด์ G1
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งผลิต: เยอร์กาชีฟ
ความสูง: 1800-2000 เมตร
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กรรมวิธี: วอชด์โปรเซส
รสชาติ: ดอกมะลิ, เบอร์รี่, เลมอน, ส้ม
เยอร์กาชีฟ Yirga cheffe เป็นเมืองเล็กๆ ในเอธิโอเปีย ความสูง 1700-2100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟที่สูงที่สุดในโลก และเป็นคำแทนชื่อของกาแฟสเปเชียลตี้เอธิโอเปีย ทะเลสาบเทอร์คานา ทะเลสาบอาไบยา ทะเลสาบชาโม นำความชื้นอุดมสมบูรณ์มาที่นี่ ในหุบเขาทรุดที่เป็นตัวแทนอย่างมิสตี้วัลเลย์ มีหมอกคลุมตลอดปี สี่ฤดูดั่งฤดูใบไม้ผลิ สายลมพัดเบาๆ เย็นสบายชื้นชื้น ต้นกาแฟหลายพันสายพันธุ์เติบโตงอกงาม ก่อเกิดเป็นกลิ่นอายเฉพาะตัวของเยอร์กาชีฟที่กลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ประสานกัน แปรเปลี่ยนไม่หยุดนิ่ง ที่เรียกว่ารสชาติเยอร์กาชีฟ หมายถึงความเปรี้ยวผลไม้ส้มเลมอนที่อุดมสมบูรณ์ กลิ่นดอกมะลิที่เข้มข้น รสสัมผัสเบาสบายงดงาม มีความรู้สึกแบบชา ดื่มแล้วเหมือนชาเลมอนที่สดชื่นสะอาด
กรรมวิธีวอชด์:นำเชอร์รี่กาแฟที่คัดสรรแล้วใส่เครื่องปอกเปลือก กำจัดเปลือกและเนื้อผลออกเบื้องต้น นำเมล็ดกาแฟดิบที่ยังมีเนื้อและเพกตินตกค้างใส่ลงในน้ำ ปล่อยให้หมักประมาณ 24 ชั่วโมง หลังหมัก นำเมล็ดกาแฟดิบที่มี parchment ใส่ลงในรางน้ำไหลเพื่อล้าง กำจัดเนื้อและเพกติน หลังล้างแล้วตากเมล็ดกาแฟหรือใช้เครื่องอบให้เมล็ดกาแฟแห้ง ลดอัตราความชื้นลงเหลือประมาณ 12% สุดท้ายกำจัด parchment ของเมล็ดกาแฟดิบ
Front Street Coffee คำนึงว่ากรรมวิธีวอชด์จะสะท้อนความสะอาดของรสสัมผัสกาแฟและความบริสุทธิ์ของการแสดงรสชาติได้มากกว่า ดังนั้นเมื่อวิเคราะห์รสชาติเฉพาะของแหล่งผลิตกาแฟแห่งใด จะใช้เมล็ดวอชด์ของแหล่งผลิตนั้นเป็น référence หากผู้เริ่มต้นคนใดไม่เคยดื่มเยอร์กาชีฟ Front Street Coffee ก็จะแนะนำเยอร์กาชีฟวอชด์ก่อน ช่วยให้เกิดความเข้าใจรสชาติของแหล่งผลิต หลังจากนั้นเมื่อลองเยอร์กาชีฟที่ผ่านกรรมวิธีธรรมชาติหรือฮันนี่ จะมีทิศทางในการเปรียบเทียบ
เยอร์กาชีฟวอชด์ ชนิดนี้ มีเกรด G1 (เอธิโอเปียแบ่งเกรดตามอัตราตำหนิ G1 อนุญาตให้เมล็ดดิบ 300 กรัมมีเมล็ดตำหนิไม่รุนแรง 1-3 เมล็ด) Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังจะคัดแยกเมล็ดตำหนิด้วยมือสองครั้งก่อนคั่ว เพื่อรับประกันคุณภาพกาแฟทุกครั้งที่คั่ว
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำการชง
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ระดับการบด: เครื่องบด EK43s 10 ช่อง (ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด/ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ถึง 80%)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ปริมาณผง: 15 กรัม
วิธีชงของ Front Street Coffee: ขั้นแรกเทน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นเท 95 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการเทจนหมด เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง เทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 40 วินาทีในการเทจนหมด 1'55''-2'00'' หยดจนเสร็จ ย้ายดริปเปอร์ออก เสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติที่ชงได้: กลิ่นดอกมะลิ ความรู้สึกน้ำผลไม้เบอร์รี่ ความเปรี้ยวของเลมอนและส้ม โดยรวมสว่าง สะอาด สดชื่น
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟคอสตาริก้าทาราซู
ประเทศ: คอสตาริก้า
แหล่งผลิต: ทาราซู
ความสูง: 1500 เมตร
สายพันธุ์: กาทูร่า, กาทูอาย
กรรมวิธี: วอชด์โปรเซส
รสชาติ: ส้มหวาน, น้ำผึ้ง, ท็อฟฟี่, ถั่ว
กาแฟคอสตาริก้าขึ้นชื่อเรื่องรสชาติสมดุล ช็อกโกแลตเข้มข้น รสสัมผัสนุ่มลื่นมาโดยตลอด ทาราซูตั้งอยู่ทางใต้ของเมืองหลวงซานโฮเซ (SanJose) เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่ได้รับการให้ความสำคัญมากที่สุดของคอสตาริก้า เมล็ดกาแฟทาราซูเมล็ดอวบเต็ม BODY เข้มข้น รสสัมผัสนุ่มลื่น กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้นและถั่ว ความเปรี้ยวปานกลาง มีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด
กรรมวิธี:กรรมวิธีวอชด์นำเชอร์รี่กาแฟที่คัดสรรแล้วใส่เครื่องปอกเปลือก กำจัดเปลือกและเนื้อผลออกเบื้องต้น นำเมล็ดกาแฟดิบที่ยังมีเนื้อและเพกตินตกค้างใส่ลงในน้ำ ปล่อยให้หมักประมาณ 24 ชั่วโมง หลังหมัก นำเมล็ดกาแฟดิบที่มี parchment ใส่ลงในรางน้ำไหลเพื่อล้าง กำจัดเนื้อและเพกติน หลังล้างแล้วตากเมล็ดกาแฟหรือใช้เครื่องอบให้เมล็ดกาแฟแห้ง ลดอัตราความชื้นลงเหลือประมาณ 12% สุดท้ายกำจัด parchment ของเมล็ดกาแฟดิบ
Front Street Coffee แนะนำการชง
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ระดับการบด:เครื่องบด EK43s 10 ช่อง(ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด/ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ถึง 80%)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ปริมาณผง: 15 กรัม
วิธีชงของ Front Street Coffee
ขั้นแรกเทน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นเท 95 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการเทจนหมด เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง เทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 40 วินาทีในการเทจนหมด 2 นาที 03 วินาที หยดจนเสร็จ ย้ายดริปเปอร์ออก เสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติที่ชงได้: เข้าปากคือรสเปรี้ยวหวานของส้มหวาน กลางลิ้นรสถั่วและช็อกโกแลตชัดเจน คาราเมลหวานค้างยาว พร้อมกลิ่นไม้สน โดยรวมสมดุล
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียลินตงมันเดลิง
ประเทศ: อินโดนีเซีย
แหล่งผลิต: สุมาตรา ลินตง
ความสูง: 1100-1600 เมตร
สายพันธุ์: ทิปิก้า, กาทูร่า
กรรมวิธี: เว็ตฮัลลิ่ง
รสชาติ: ขนมปังปิ้ง, ถั่ว, คาราเมล, ไม้สน, สมุนไพร
มันเดลิงที่จริงไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์กาแฟโดยเฉพาะ ไม่ใช่ชื่อแหล่งผลิตกาแฟ แต่เป็นชื่อชนเผ่า ถูกคนญี่ปุ่นเข้าใจผิดว่าเป็นชื่อเมล็ดกาแฟ จึงใช้ต่อกันมาจนถึงทุกวันนี้
ลินตงมันเดลิงผลิตจากเทือกเขาลินตงทางตอนกลางเหนือของสุมาตรา ใกล้ทะเลสาบโตบา ลินตงมันเดลิงคือมันเดลิงเวอร์ชันปกติ ลินตงมันเดลิงใช้เว็ตฮัลลิ่งแบบปกติเช่นกัน ก่อให้เกิดลักษณะความเปรี้ยวต่ำและบอดี้สูง แต่สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อใช้เว็ตฮัลลิ่งคือ เนื่องจากเมล็ดดิบที่ชื้นกึ่งแข็งกึ่งนุ่มเมื่อถูก ขัด ถู กำจัดเพกตินและ parchment ชั้นนอก มักถูกกดทับจนช้ำ เมล็ดได้รับความเสียหายแตกออกเหมือนกีบแพะ เรียกกันว่าเมล็ดกีบแพะ ซึ่งไม่ใช่เมล็ดตำหนิ ถือเป็นลักษณะเด่นที่ชัดเจนของมันเดลิง
กรรมวิธีกาแฟ:เว็ตฮัลลิ่งเป็นวิธีการ 처리เมล็ดกาแฟที่รวดเร็ว ปอกเอาเปลือกและเนื้อผลของเมล็ดกาแฟออก หมักสั้นๆ แล้วตากแดด จากนั้นกำจัดเพกตินและ parchment ชั้นนอก ตากแห้งในส่วนหลังต่อไปจนอัตราความชื้นลดลงเหลือ 12% เมล็ดกาแฟมันเดลิงที่ผ่านเว็ตฮัลลิ่งจะเห็นได้ชัดว่ามีรอยแตกจากการกดทับในระดับต่างๆ สีเมล็ดออกเขียวคล้ำ
Front Street Coffee แนะนำการชง
Front Street Coffee ชงกาแฟมันเดลิงจะใช้ดริปเปอร์ kono ซี่โครงของ kono อยู่ต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของความสูงดริปเปอร์ การออกแบบนี้จริงๆ เพื่อให้แน่ใจว่าดริปเปอร์หลังเปียกน้ำจะแนบชิดผนังดริปเปอร์ จำกัดการไหลเวียนอากาศ ซึ่งจะเพิ่มเวลาในการดูดซับน้ำของผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมาโดยรวมสม่ำเสมอมากขึ้น และเพิ่มรสสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น ยังมีโครงร่องด้านล่างดริปเปอร์ kono ที่เป็นดีไซน์สำคัญเพื่อให้การชงหลังจากนั้นเกิดปรากฏการณ์กาลักน้ำ
อุณหภูมิน้ำที่แนะนำ: 87-88 องศา
ระดับการบด:เครื่องบด EK43s 11 ช่อง(ขนาดน้ำตาลทรายหยาบ)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ปริมาณผง: 15 กรัม
วิธีชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): ใช้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ จนถึง 125 กรัม แบ่งขั้น เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผง เติมน้ำต่อจนถึง 225 กรัม หยุดเติมน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผง ย้ายดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัด 2'00''
รสชาติที่ชงได้: เข้าปากกลิ่นสมุนไพรยา ช็อกโกแลตดำ คาราเมล หวานค้าง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
