สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในปีที่ผ่านมา เมื่อกระแสกาแฟพิเศษแพร่กระจายมาอย่างต่อเนื่อง กาแฟ soe ก็เริ่มสะสมพลังเช่นกัน ดังนั้นช่วงนี้จึงมีแฟนกาแฟหลายคนที่มาที่ Front Street Coffee ถามว่าทำไมในร้าน Front Street Coffee ถึงไม่มีกาแฟ soe นั่นเป็นเพราะ Front Street Coffee เห็นว่า soe จะได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายอย่างทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงได้ เหมือนกับการเปิดกล่องสุ่มที่ไม่สามารถทำให้เพื่อนแฟนกาแฟได้ดื่มกาแฟเอสเปรสโซที่มีรสชาติคงที่ได้ ส่วนในร้าน Front Street Coffee ตลอดมาเน้นเมล็ดกาแฟที่ทำให้เพื่อนแฟนกาแฟได้ดื่มรสชาติที่มีคุณภาพและคงที่ในระยะยาว ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่ได้นำกาแฟ soe มาวางขาย แต่เน้นกาแฟSingle Origin เพราะรสชาติของกาแฟSingle Originที่ชงด้วยมือจะคงที่มากกว่า บทความนี้ของ Front Street Coffee จะมาพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างกาแฟSingle Originกับกาแฟ soe กัน
กาแฟSingle Originคืออะไร?
กาแฟSingle Originหมายถึงกาแฟพิเศษในร้าน Front Street Coffee หรือที่เรียกว่ากาแฟจากแหล่งปลูกเดียว เช่น เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟจากเอธิโอเปีย หรือเมล็ดกาแฟฮัวกุยจากซิดาโม เอธิโอเปีย ก็ล้วนเรียกว่ากาแฟSingle Originทั้งสิ้น และในการแสดงออกของรสชาติก็ค่อนข้างโดดเด่นและชัดเจน เช่น เอธิโอเปียอยู่ในภูมิภาคแอฟริกา การแสดงออกทางรสชาติจะเอนไปทางเปรี้ยว เช่น Front Street Coffee ฮัวกุย, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee คาฟฟาเฟorest ล้วนเป็นเช่นนี้ ส่วนเมล็ดกาแฟมันเดอลิงจากอินโดนีเซียในภูมิภาคเอเชียแสดงออกทางรสชาติคือขม ส่วนโคลอมเบียในภูมิภาคละตินอเมริกามีการแสดงออกทางรสชาติเป็นถั่ว ทั้งหมดนี้ล้วนหมายถึงรสชาติเดียว ดังนั้นกาแฟSingle Originจึงหมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวที่มีรสชาติเดียว
กาแฟ soe คืออะไร?
soe มีชื่อเต็มว่า "Single Origin Espresso" หมายถึงเอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว ฟังดูคล้ายกับกาแฟSingle Originแต่จริงๆ แล้วถึงแม้จะเป็นการแสดงออกถึงเอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว แต่ก็ไม่ใช่กาแฟพิเศษ เพราะกาแฟพิเศษโดยทั่วไปจะเน้นการชงด้วยมือเป็นหลัก ส่วน soe นั้นใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซทำเป็นเอสเปรสโซ และเมล็ดกาแฟที่ใช้ชงด้วยมือกับเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำกาแฟ soe ก็มีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน
และบทความก่อนหน้าของ Front Street Coffee ก็เคยกล่าวไว้ว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซภายใต้แรงดันสูงจะขยายรสชาติของกาแฟให้ใหญ่ขึ้น เช่น เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟถ้าสกัดด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ รสเปรี้ยวที่ออกมาจะถูกขยายให้ใหญ่ขึ้น ซ้ำอาจเป็นรสเปรี้ยวที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย ดังนั้น soe ในการแสดงออกของรสชาติจะโดดเด่นกว่ากาแฟSingle Originที่ชงด้วยมือ
ถึงตอนนี้เพื่อนแฟนกาแฟบางคนคงสงสัยแน่นอน ถามว่า Front Street Coffee กาแฟ soe ในเมื่อการแสดงออกทางรสชาติไม่ดีแล้วทำไมช่วงนี้ถึงยังได้รับความนิยมมาก นั่นเป็นเพราะรูปแบบการชิมกาแฟ soe ไม่เหมือนกับกาแฟSingle Originที่ชงด้วยมือแล้วดื่มได้เลย มันเหมือนกับกาแฟเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมที่สามารถทำอเมริกาโน่ได้ ทำกาแฟนมได้ ทำกาแฟแฟนซีหรือกาแฟสร้างสรรค์ได้ ดังนั้นตอนนี้ในตลาดกาแฟจึงมีร้านเฉพาะทางที่เน้นกาแฟ soe เกิดขึ้นมากมาย
ส่วนสาเหตุที่ Front Street Coffee ไม่ขายกาแฟ soe ก็อย่างที่กล่าวข้างต้น รสชาติของมันไม่คงที่อย่างมาก เพราะผลกาแฟในแต่ละปีรสชาติจะเกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เหมือนกับเมล็ดกาแฟที่ปลูกในประเทศเดียวกันจะได้รสชาติที่ต่างกันเพราะภูมิอากาศจุลภาคที่แตกต่างกัน เมล็ดกาแฟจะเกิดความแตกต่างทางรสชาติเนื่องจากสภาพอากาศ การปลูก การคั่ว และปัจจัยอื่นๆ ซึ่งนำไปสู่การไม่สามารถรับประกันได้ว่ารสชาติของเอสเปรสโซทุกแก้วจะเป็นเช่นนั้นเสมอ การแสดงออกทางรสชาติของมันจะไม่เหมือนกาแฟชงด้วยมือที่ดื่มแต่ละครั้งจะไม่เบี่ยงเบนไปจากรสเดิม ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่ได้นำกาแฟ soe มาวางขาย แต่มีกาแฟเบลนด์ นั่นก็คือกาแฟเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม เช่น มอคค่า คาปูชิโน่ ลาเต้ เป็นต้น
กาแฟเบลนด์คืออะไร?
ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องพูดถึงกาแฟเบลนด์สักหน่อย เพราะกาแฟ soe ก็มีต้นกำเนิดมาจากกาแฟเบลนด์เช่นกัน และกาแฟเบลนด์ก็คือกาแฟเอสเปรสโซที่เราเห็นกันทั่วไป การเกิดขึ้นของมันเพื่อความคุ้มค่า เพื่อนแฟนกาแฟต่างก็รู้ว่าเมล็ดกาแฟSingle Originเนื่องจากมีคุณภาพสูงจึงมีราคาค่อนข้างแพง ส่วนกาแฟเบลนด์ปรากฏครั้งแรกในอิตาลี เรียกอีกอย่างว่ากาแฟผสม ข้อดีอยู่ที่สามารถปรับสมดุลข้อบกพร่องของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซได้ พร้อมกันนั้นราคาก็ประหยัดกว่ากาแฟSingle Origin
และอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจะขยายรสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟให้ใหญ่ขึ้น ส่วนกาแฟเบลนด์สามารถนำเมล็ดกาแฟSingle Originต่างๆ มารวมกัน จึงทำให้จุดเด่นของเมล็ดกาแฟSingle Originแต่ละชนิดแสดงออกมาอย่างเต็มที่ ผสมผสานจากเมล็ดกาแฟต่างแหล่งปลูกเข้าด้วยกัน ทำเป็นรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น เช่น เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งนุ่มลื่นแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดกาแฟอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไป นำจุดเด่นของเมล็ดกาแฟSingle Originมาเสริมซึ่งกันและกัน ในการรสชาติอาจเสริมกันหรือเสริมความเข้มข้น จึงสร้างกาแฟที่มีรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น บางครั้งก็นำเมล็ดมาผสมแล้วคั่วทีหลัง เรียกว่า Raw Blend บางครั้งก็คั่วแล้วจึงผสมเมล็ดกาแฟ เรียกว่า Roasted Blend
ปัจจุบันในร้าน Front Street Coffee มีเมล็ดเบลนด์อยู่สี่ชนิด สำหรับคนที่ชอบกลิ่นหอมครีม แนะนำ Front Street Coffee ทานตะวันอุ่นอรุณเบลนด์ (เยอร์กาชีฟ+ฮอนดูรัส); ชอบรสถั่ว แนะนำ Front Street Coffee กาแฟพิเศษเบลนด์ 100% อาราบิก้า (บราซิล+โคลอมเบีย); ต้องการกาแฟที่มีครีมมันอุดม แนะนำ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ (บราซิล+โคลอมเบีย+โรบัสต้า);
สำหรับคนที่แสวงหาความคุ้มค่า แนะนำ Front Street Coffee เบสิกเบลนด์ (บราซิล+ยูนนาน); ในนั้นที่ Front Street Coffee ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซคือทานตะวันอุ่นอรุณเบลนด์ การรวมกันของเมล็ดสองชนิดนี้ทำให้กาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee มีรสเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวลและความรู้สึกหมัก รวมถึงกลิ่นไวน์หมักและรสช็อกโกแลตตกค้าง หอมหวานยอดเยี่ยมมาก
การผลิตกาแฟ soe ที่ต้องระวัง
จากนี้จะเห็นได้ว่า ที่ Front Street Coffee ทำกาแฟเบลนด์ก็เพราะมันสามารถให้รสชาติที่คงที่และรสสัมผัสที่สมดุล ส่วน soe เพราะมาจากแหล่งปลูกเดียว รสชาติที่ไม่ดีของเมล็ดเองก็ง่ายที่จะถูกขยายให้ใหญ่ขึ้นเนื่องจากปัจจัยการคั่วและความละเอียดของเมล็ด และความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่าง soe กับกาแฟSingle Originก็อยู่ที่การแสดงออกของรสชาติและรูปแบบการชง
ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำเพื่อนแฟนกาแฟที่ชอบกาแฟ soe ในการเลือกเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่วไม่ควรเข้มเกินไป และไม่ควรอ่อนเกินไป เพราะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจะขยายรสชาติให้ใหญ่ขึ้นอยู่แล้ว ถ้าระดับการคั่วนเข้มเกินไปรสชาติเดิมจะสกัดออกมาได้ยากขึ้น และถ้าอ่อนเกินไป เนื้อเมล็ดกาแฟเองจะแข็ง ทำให้ผลลัพธ์การสกัดเอสเปรสโซไม่เพียงพอ กาแฟก็จะกลายเป็นเปรี้ยวฝาดอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ อยากทำกาแฟ soe ให้อร่อย แนะนำ Front Street Coffee สวรรค์นก, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ฮัวกุย soe, Front Street Coffee ราชินีเอสเตท เมล็ดกาแฟเหล่านี้ สามารถจากกาแฟเอสเปรสโซลิ้มรสรสชาติของแหล่งปลูกได้เป็นอย่างดี
และในการสกัด Front Street Coffee เห็นว่าด้านหนึ่งต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด เช่น ยืดเวลาการสกัด ปรับความละเอียดการบด เพิ่มปริมาณผง เป็นต้น
อีกด้านหนึ่งคือเมื่อใช้ soe ทำเป็นฐานกาแฟเอสเปรสโซ ต้องปรับสัดส่วนของเอสเปรสโซกับนมและน้ำ ลดนมหรือน้ำลง เพื่อเน้นรสชาติของกาแฟ
ต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันข้อมูลการทำกาแฟ soe กาแฟSingle Originและกาแฟเบลนด์ของ Front Street Coffee ให้เพื่อนแฟนกาแฟทุกคน
ก่อนอื่น Front Street Coffee เลือกเยอร์กาชีฟซันดรายแดงเชอร์รี่ที่คั่วอ่อนมาเปรียบเทียบ:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟซันดรายแดงเชอร์รี่
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งปลูก: เยอร์กาชีฟ
ความสูง: 1700-2200m
วิธีการจัดการ: วิธีซันดราย
พันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
พารามิเตอร์การสกัด SOE เอสเปรสโซ:
ปริมาณผงกาแฟ 20 กรัม
ปริมาณน้ำกาแฟ 40 กรัม
เวลาสกัด 30 วินาที
คำบรรยายรสชาติ SOE: ส้ม เบอร์รี่ กลิ่นหอมหมัก หนืด ขมปานกลาง เปรี้ยวค่อนข้างสูง เนื้อสัมผัสเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา
พูดถึงการสกัด soe ของ Front Street Coffee แล้ว งั้นก็มาพูดถึงว่า Front Street Coffee สกัดอุ่นอรุณเบลนด์อย่างไร
การผสมผสาน ฮอนดูรัสเชอร์รี่&เยอร์กาชีฟซันดรายแดงเชอร์รี่
พารามิเตอร์การสกัดเมล็ดกาแฟเบลนด์:
ปริมาณผงกาแฟ 20 กรัม
ปริมาณน้ำกาแฟ 40 กรัม
เวลาสกัด 28 วินาที
รสชาติ: รสสัมผัสลื่นไหล เข้าปากมีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจนพร้อมกลิ่นเบอร์รี่จางๆ กลิ่นไวน์วิสกี้และรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานกลับชัดเจน
สุดท้าย Front Street Coffee ขอแบ่งปันข้อมูลการชงกาแฟSingle Originแดงเชอร์รี่ซันดรายอีกหน่อย
พารามิเตอร์การชง:
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนน้ำต่อผง: 1:15
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 91 องศา
ความละเอียดการบด: ตะแกรงเบอร์ 20 ผ่าน 80%
เทคนิคการชง:
ช่วงแรก 30 กรัม บลูม 30 วินาที หลังบลูมเสร็จเทน้ำวนเป็นวงกลมถึง 125 กรัม หลังจากระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งเทน้ำวนเป็นวงกลมต่อถึง 225 กรัม เวลาสกัด 2'00
รสชาติ: เข้าปากรู้สึกเปรี้ยวหวานชัดเจน มีเลมอน เบอร์รี่ กลิ่นไวน์หมัก ปลายลิ้นรสเปรี้ยวเลมอนติดทนนานและหวานกลับชัดเจน
ข้างต้นคือความแตกต่างระหว่าง soe กับกาแฟSingle Originที่ Front Street Coffee รวบรวมมา หวังว่าจะช่วยเพื่อนแฟนกาแฟที่อยากรู้เกี่ยวกับกาแฟ soe ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
