กาแฟขี้ชะมดที่เคยได้รับการยกย่องว่าเป็นกาแฟที่แพงที่สุดในโลกมีต้นกำเนิดจากอินโดนีเซีย และกาแฟที่เป็นตัวแทนมากที่สุดก็คือกาแฟมันเดลิงของ Front Street Coffee กาแฟมันเดลิงมีรสเปรี้ยวที่พอเหมาะ พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นมาก รสชาติค่อนข้างขม มีความเข้มข้นกลมกล่อม เนื้อสัมผัสหนานุ่มเต็มคำ รวบรวมความหอม เข้มข้น กลมกล่อม และขมไว้ในแก้วเดียว แน่นอนว่าสำหรับคนที่ไม่ชอบรสแบบนี้ กาแฟมันเดลิงก็เหมือนยาจีนถ้วยหนึ่งที่ดื่มยาก
ประวัติศาสตร์กาแฟอินโดนีเซีย
อินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟหลักของเอเชีย และยังเป็นประเทศที่ผลผลิตกาแฟติดอันดับต้นของโลก แม้ว่าพื้นที่ปลูกกาแฟของอินโดนีเซียจะใหญ่ที่สุดในโลก แต่เนื่องจากประสิทธิภาพการผลิตกาแฟต่ำ จึงทำให้ผลผลิตกาแฟของอินโดนีเซียอยู่ในอันดับที่สามของโลก รองจากบราซิลและเวียดนาม
ในปี 1699 ขณะที่อินโดนีเซียยังอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ VOC (Vereeniging Oust-Indies Company) ได้นำพันธุ์กาแฟอาราบิกาเข้ามาเพื่อทำลายการผูกขาดการค้ากาแฟของอาหรับทั่วโลก รัฐบาลอาณานิคมดัตช์เริ่มปลูกกาแฟรอบๆ บาตาเวีย (จาการ์ตาในปัจจุบัน) เป็นครั้งแรก
มีการจัดตั้งไร่กาแฟเพิ่มเติมในชวาตะวันออก ชวากลาง ชวาตะวันตก รวมถึงบางพื้นที่ของสุมาตราและสุลาเวสี อินโดนีเซียเป็นสถานที่แรกนอกเหนือจากอาหรับและเอธิโอเปียที่ปลูกกาแฟอย่างแพร่หลาย VOC ผูกขาดการค้ากาแฟระหว่างปี 1725 ถึง 1780
ถึงกลางศตวรรษที่ 17 VOC ได้ขยายพื้นที่ปลูกกาแฟอาราบิกาในสุมาตรา บาหลี สุลาเวสี และติมอร์ บนเกาะสุลาเวสี กาแฟถูกปลูกครั้งแรกในปี 1750 บนที่สูงสุมาตราตอนเหนือ กาแฟถูกปลูกครั้งแรกใกล้ทะเลสาบโทบาในปี 1888 ตามด้วยการปลูกในที่สูงกาโย (อาเจะห์) ใกล้ทะเลสาบเลาต์ทาวาร์ในปี 1924 ปลายศตวรรษที่ 18 ผู้ตั้งถิ่นฐานอาณานิคมดัตช์ได้จัดตั้งไร่กาแฟขนาดใหญ่บนที่สูงอิเจนทางตะวันออกของชวา
ในทศวรรษ 1920 เกษตรกรรายย่อยทั่วอินโดนีเซียเริ่มปลูกกาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจ อย่างไรก็ตาม ภัยพิบัติเกิดขึ้นในปี 1876 เมื่อโรคสนิมกาแฟระบาดทั่วอินโดนีเซีย ทำลายพันธุ์ typica ส่วนใหญ่จนหมดสิ้น กาแฟโรบัสตา (C. canephor var.robusta) ถูกนำเข้ามาเป็นพันธุ์ทดแทนในชวาตะวันออกในปี 1900 โดยเฉพาะในพื้นที่ราบต่ำที่โรคสนิมรุนแรงเป็นพิเศษ
ไร่บนเกาะชาถูกโอนเป็นของรัฐเมื่อได้รับเอกราช และฟื้นฟูใหม่ด้วยพันธุ์อาราบิกาสายพันธุ์ใหม่ในทศวรรษ 1950 พันธุ์เหล่านี้ยังถูกนำมาใช้โดยเกษตรกรรายย่อยผ่านโครงการของรัฐบาลและแผนพัฒนาต่างๆ ปัจจุบันกว่า 90% ของกาแฟอินโดนีเซียปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยในฟาร์มขนาดเฉลี่ยหนึ่งเฮกตาร์หรือน้อยกว่า
สภาพแวดล้อมการปลูกและสายพันธุ์ของกาแฟมันเดลิง
อินโดนีเซียเป็นประเทศหมู่เกาะที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีสมญานามว่า "ประเทศหมื่นเกาะ" หมู่เกาะกระจายตัวค่อนข้างกระจัดกระจาย ภายในแต่ละเกาะมีภูเขาและเนินเขาขรุขระเป็นส่วนใหญ่ มีเพียงแถบชายฝั่งที่มีที่ราบแคบๆ และล้อมรอบด้วยทะเลตื้นและแนวปะการัง อินโดนีเซียมีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนโดยทั่วไป อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 25-27 องศาเซลเซียส ไม่มีฤดูกาลแบ่งชัด ภาคเหนือได้รับอิทธิพลจากมรสุมซีกโลกเหนือ ปริมาณน้ำฝนอุดมสมบูรณ์ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ภาคใต้ได้รับอิทธิพลจากมรสุมซีกโลกใต้ ปริมาณน้ำฝนอุดมสมบูรณ์ในช่วงเดือนธันวาคม มกราคม และกุมภาพันธ์ ปริมาณน้ำฝนรายปี 1600-2200 มม. เนื่องจากความสูงเหนือระดับน้ำทะเลที่ค่อนข้างสูงของอินโดนีเซีย ดินภูเขาไฟ และลักษณะภูมิอากาศ จึงเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเติบโตของต้นกาแฟอาราบิกา
ปลายศตวรรษที่ 17 บริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์ได้ย้ายพันธุ์กาแฟอาราบิกาจากอินเดียไปปลูกที่จาการ์ตาบนเกาะชวา เนื่องจากภูมิอากาศและดินน้ำเหมาะสมอย่างยิ่ง อาราบิกาจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังสุมาตราและสุลาเวสี เกาะใหญ่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของเกาะชวา แต่ในปี 1880 เกาะชวาเกิดโรคสนิมใบอย่างรุนแรง อาราบิกาตายจนหมด ชาวดัตช์จึงเปลี่ยนไปปลูกกาแฟโรบัสตาที่ต้านทานโรคได้ดีเพื่อ stabilizing อุตสาหกรรมกาแฟอินโดนีเซีย จนถึงทุกวันนี้ โรบัสตายังคงเป็นกำลังหลักของกาแฟอินโดนีเซีย กาแฟโรบัสตาอินโดนีเซียคิดเป็นประมาณ 85% ของผลผลิตทั่วประเทศ กระจายอยู่ในพื้นที่ราบต่ำของชวาและบาหลี ส่วนอาราบิกามีผลผลิต 15% กระจายอยู่ในสุมาตราตอนเหนือ สุลาเวสี และพื้นที่สูงของชวา
พันธุ์กาแฟ Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงที่ได้จาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือ TimTim Ateng ส่วนพันธุ์ของกาแฟ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงเขียนไว้ว่า Ateng อันที่จริง timtim ก็คือติมอร์ (Timor) ซึ่งเป็นพันธุ์อาราบิกาที่มีสายเลือดโรบัสตา ส่วน Ateng ก็คือคาติมอร์ (Catimor) ซึ่งเป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างคาดูรากับคาติมอร์ ดังนั้นพันธุ์จึงเป็นเพียงชื่อเรียกในท้องถิ่นเท่านั้น
แหล่งผลิตกาแฟอินโดนีเซีย
สุมาตรา (Sumatra）
เป็นเกาะขนาดใหญ่ทางตะวันตกของอินโดนีเซีย ตั้งอยู่บนเส้นศูนย์สูตร มีพื้นที่ 473,000 ตารางกิโลเมตร เป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับหกของโลก ทางตะวันออกเฉียงเหนือมีช่องแคบมะละกาคั่นกับคาบสมุทรมลายู ทางตะวันตกติดมหาสมุทรอินเดีย เส้นศูนย์สูตรแบ่งเกาะออกเป็นสองส่วน มีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อน ตั้งอยู่บน "แถบกาแฟ" พอดี กาแฟ "มันเดลิง" ในความหมายกว้างล้วนมาจากเกาะนี้ สุมาตราไม่เพียงเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซีย แต่ยังเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับหกของโลก ตั้งอยู่ในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของอินโดนีเซีย เนื่องจากตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ สุมาตรามีฤดูเก็บเกี่ยวที่เร็วที่สุดของประเทศ คือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม
Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงผลิตจากภูเขาลินตงทางตอนกลางตอนเหนือของสุมาตรา ใกล้ทะเลสาบโทบา Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงก็คือสุมาตรามันเดลิงเวอร์ชัน 일반
ทะเลสาบโทบา (Lake Toba) ตั้งอยู่ตอนกลางของจังหวัดสุมาตราตอนเหนือ ผู้ตั้งถิ่นฐานอาณานิคมดัตช์ได้ย้าย "ชวามันเดลิง" ขึ้นเหนือไปยังพื้นที่ทะเลสาบโทบาในปี 1888 สร้างตำนานมันเดลิงในยุคสมัยใหม่
ทะเลสาบตาวาร์ (Lake Tawar) ตั้งอยู่ตอนกลางของเขตปกครองพิเศษอาเจะห์ อยู่ที่ปลายเหนือสุดของเกาะสุมาตรา มีพื้นที่ไม่ถึงหนึ่งในสิบของทะเลสาบโทบา
ปัจจุบันเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในพื้นที่สุมาตราทั้งหมดมาจากภูเขากาโย โดยส่วนใหญ่ปลูกด้วยต้นไม้พันธุ์เก่า เทือกเขากาโยตั้งอยู่ในเขตผลิตอาเจะห์ของจังหวัดสุมาตราตอนเหนือ ที่ความสูง 1500-2500 เมตร เกษตรกรกาแฟส่วนใหญ่เป็นชาวไร่ท้องถิ่น คือชาวกาโย พื้นที่นี้มีเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟ คือ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูง ดินอุดมสมบูรณ์ ปริมาณน้ำฝนอุดมสมบูรณ์ ทะเลสาบตาวาร์ (Lake Tawar) ให้ทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์ และพื้นที่นี้ใช้วิธีออร์แกนิกในการปลูกกาแฟอย่างแพร่หลาย ไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ได้รับการยอมรับว่าเป็นพื้นที่ผลิตกาแฟสีเขียวของโลก ดังนั้นกาแฟกาโยจึงมักถูกเรียกว่ากาแฟสีเขียว กาแฟออร์แกนิกกาโย
เมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตอินโดนีเซียสองชนิดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วางจำหน่ายในปัจจุบัน ล้วนมาจากแหล่งผลิตกาแฟมันเดลิง specialty 「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มันเดลิงลินตง ซีรีส์อาหารหลัก」มีโน้ตรสชาติของขนมปังปิ้ง ถั่ว คาราเมล ไม้สน สมุนไพร 『Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง PWN』มีโน้ตรสชาติของเครื่องเทศ ถั่ว ไม้สน คาราเมล สมุนไพร ดาร์กช็อกโกแลต
บาหลี (Bali）
บาหลีมีชื่อเสียงในเรื่องหาดทรายที่สวยงาม แนวปะการัง และสถานที่ปฏิบัติโยคะและสมาธิ retreat สวรรค์เขตร้อนแห่งนี้เสนอ กาแฟที่ดีที่สุดบางส่วนที่อินโดนีเซียและแม้แต่ทั้งโลกมีให้ กาแฟส่วนใหญ่ปลูกในที่สูงคินตามณีที่ตั้งอยู่ระหว่างภูเขาไฟบาตูกาลูและอกุง
วิธีการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟมันเดลิง
อินโดนีเซียตั้งอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร มีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อน เมล็ดกาแฟที่ผลิตจำนวนมากส่วนใหญ่ใช้การแปรรูปแบบกะเทาะเปียก (wet hulling) แบบหยาบ การแปรรูปกะเทาะเปียกช่วยเร่งกระบวนการทั้งหมดได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม การกำจัดชั้น parchment ที่ยังกึ่งแห้งต้องใช้แรงเสียดทานมาก ดังนั้นเมล็ดดิบจึงถูกบดและบีบให้แตกได้ง่าย โดยเฉพาะที่ปลายทั้งสองข้าง เกิดเป็นรอยบากเล็กๆ ดังนั้นเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียที่แปรรูปด้วยวิธีกะเทาะเปียกจึงมีอัตราตำหนิสูงโดยทั่วไป ผู้ค้าเมล็ดดิบจึงจัดให้มีการคัดเลือกด้วยมือก่อนส่งออกเพื่อจำหน่าย เพื่อคัดเมล็ดที่ไม่สมบูรณ์ที่มีตำหนิออก
การแบ่งเกรดกาแฟอินโดนีเซียอาศัยจำนวนเมล็ดที่มีตำหนิเป็นหลัก เสริมด้วยวิธีการแบ่งเกรดตามขนาด อินโดนีเซียกำหนดคุณภาพทั่วไปว่าไม่มีแมลงที่มีชีวิต ไม่มีเมล็ดที่เน่าหรือมีกลิ่นเหม็น ความชื้นสูงสุด 12.5% อัตราสิ่งเจือปนน้อยกว่า 0.5% แบ่งเกรดตามอัตราตำหนิ (อิงจาก 300 กรัมเป็นฐาน) มาตรฐานเกรดแบ่งเป็น 6 ระดับหลัก คือ G1—G6
โดยปกติบนกระสอบป่านที่บรรจุเมล็ดกาแฟดิบอินโดนีเซียจะระบุ ประเทศ+ชื่อเกรด+ผู้ค้าเมล็ดดิบ ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงและเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิงในรายการกาแฟของ Front Street Coffee ล้วนเป็นเกรด G1 โดยบนกระสอบป่านเมล็ดดิบของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิงพิมพ์ว่า "PWN GOLDEN MANDHELING TRIPLE PICKED Grade 1 PROD OF INDONESIA 30KGS NET"
โกลเดนมันเดลิง
บริษัท PWN ของอินโดนีเซียผ่านการคัดเลือกด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 3 ครั้งบนพื้นฐานของ G1 เมล็ดดิบมันเดลิงที่ผลิตได้มีสีสม่ำเสมอ ขนาดเรียบร้อยสวยงาม จัดเป็นเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียคุณภาพสูงมาก PWN เป็นบริษัทรับซื้อเมล็ดดิบที่มีชื่อเสียงของอินโดนีเซีย พวกเขาจะนำเมล็ดดิบมันเดลิงที่แปรรูปด้วยวิธีกะเทาะเปียกมาผ่านการคัดเลือกด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าล็อตที่ผลิตได้ถึงเกรดสูงสุดของอินโดนีเซียคือเกรด G1 วัตถุประสงค์ของการคัดด้วยเครื่องคือการคัดกรองเมล็ดที่มีขนาดต้องเกิน 18 เมชก่อน มีเมล็ดตำหนิน้อยกว่า 3 เม็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดเป็นเกรดสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนรูปร่างเรียบร้อย การคัดด้วยมือหลายรอบในภายหลังเพื่อกำจัดเมล็ดตำหนิที่ไม่เรียบร้อย การลดอัตราตำหนิช่วยเพิ่มคุณภาพกาแฟมันเดลิงได้อย่างมาก เพื่อแยกความแตกต่างจากกาแฟมันเดลิงตามแหล่งผลิต PWN ได้จดทะเบียน "โกลเดนมันเดลิง" เป็นเครื่องหมายการค้า
เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายล้วนมาจากบริษัท PWN ในร้านค้าออฟไลน์ของ Front Street Coffee สามารถเห็นใบรับรองเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงของบริษัท PWN และกระสอบกาแฟที่พิมพ์โลโก้บริษัท โกลเดนมันเดลิงจริงๆ แล้วผลิตโดยบริษัทหนึ่งคือ Pawani Coffee Company ซึ่งรับซื้อมันเดลิงในท้องถิ่นอินโดนีเซีย แล้วจดทะเบียนชื่อโกลเดนมันเดลิง ดังนั้นมันเดลิงที่บริษัทนี้ผลิตจึงเป็นโกลเดนมันเดลิงของแท้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าไม่เพียงไม่มีกลิ่นดินปนเปื้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงทั่วไปเท่านั้น ดื่มแล้วยังสะอาดโปร่งใสมากขึ้น และความหวานหอมก็เข้มข้นขึ้นด้วย
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟมันเดลิง——วิธีกะเทาะเปียก
วิธีกะเทาะเปียกที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง หรือเรียกอีกอย่างว่าวิธีกะเทาะเปลือกเปียก Wet Hulling ในภาษาท้องถิ่นเรียกว่า Giling Basah เป็นวิธีการแปรรูปกาแฟแบบดั้งเดิมของอินโดนีเซีย หากดูจากชื่อเพียงอย่างเดียว วิธีกะเทาะเปียกคล้ายกับวิธีเปียก (วิธีล้างน้ำ) อย่างไรก็ตาม รสชาตคัพปิ้งของสองวิธีนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีกะเทาะเปียกมักกลมกล่อมและเข้มข้น มีเอกลักษณ์เด่นชัดมาก
เนื่องจากสภาพอากาศท้องถิ่นมักมีฝนตกมาก พายุไต้ฝุ่นต่อเนื่อง ขาดแสงแดดเป็นเวลานาน อุณหภูมิสูงชื้นตลอดปี ความชื้นสูงถึง 70-90% ตลอดปี จึงไม่สามารถอาศัยการตากแห้งด้วยแสงแดดเพียงอย่างเดียวได้ เศรษฐกิจท้องถิ่นก็จำกัดเช่นกัน ไม่สามารถใช้วิธีล้างน้ำที่ค่อนข้างเปลืองค่าใช้จ่ายได้ สุดท้ายจึงพัฒนาวิธีกะเทาะเปียกที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่นขึ้นมา หลังจากผ่านกระบวนการล้างน้ำก่อนหน้านี้แล้ว นำเมล็ดกาแฟที่มี parchment ไปตากแดด 1-2 วัน ให้เมล็ดกาแฟมีความชื้น 30-50% แล้วจึงกะเทาะ parchment ออกและตากแดดให้แห้ง วิธีนี้ช่วยเร่งความเร็วในการอบแห้งเมล็ดกาแฟ และลดระยะเวลาการอบแห้งลงอย่างมาก
ลักษณะเด่นของวิธีกะเทาะเปียกคือการอบแห้งเป็นช่วงๆ อย่างรวดเร็ว และการกะเทาะ parchment ออกแล้วอบแห้ง ครูหาน ไหวจง บรรยายว่า "นี่ก็เป็นวิธีการแปรรูปที่หาได้ยากในโลก การค้นพบโดยบังเอิญได้สร้างรสเปรี้ยวต่ำ ความเข้มข้นหนืด และกลิ่นหอมหมักที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง"
เมล็ดกาแฟมันเดลิงรูปกีบเท้าแพะ
เพื่อนที่ช่างสังเกตอาจพบลักษณะของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มันเดลิงว่าเป็น "รูปกีบเท้าแพะ" Front Street Coffee ก็สังเกตเห็นว่าพวกมันมีลักษณะรูปร่างเมล็ดร่วมกันคือ "รูปกีบเท้าแพะ" เนื่องจากเมล็ดดิบที่ชื้นแบบกึ่งแข็งกึ่งอ่อนเมื่อใช้เครื่องกะเทาะชั้นเพกติน parchment ออก มักถูกบีบให้ช้ำ เมล็ดแตกออกเป็นรูปร่างเหมือนกีบเท้าแพะ เรียกกันทั่วไปว่าเมล็ดกีบเท้าแพะ "รูปกีบเท้าแพะ" เป็นลักษณะที่เด่นชัดมากของเมล็ดกาแฟมันเดลิง จึงไม่นับเป็นเมล็ดตำหนิ
พารามิเตอร์การชงกาแฟ Front Street Coffee มันเดลิงของ Front Street Coffee:
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) จะเลือกใช้ดริปเปอร์ KONO สำหรับชงกาแฟที่มีเนื้อสัมผัสกลมกล่อมแบบนี้ ดริปเปอร์ KONO เมื่อเทียบกับ v60 มีพื้นผิวโค้งเรียบเนียน มีประสิทธิภาพการระบายอากาศที่อ่อนกว่า ซี่โครงแบบเส้นตรงมีเพียงหนึ่งในสี่ของดริปเปอร์ ทำให้กาแฟแบ่งชั้นและน้ำร้อนเกิดการสกัดแบบแช่ กาแฟจึงมีรสชาติกลมกล่อมขึ้น ดริปเปอร์ KONO ยังเหมาะสำหรับกาแฟที่มีเนื้อสัมผัสกลมกล่อมเช่นเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล ควีนส์เอสเตท และเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จาเมกา บลูเมาน์เทน หมายเลข 1
การคั่วระดับลึกทำให้โครงสร้างภายในเมล็ดกาแฟโปร่งขึ้น เราใช้มือบีบเบาๆ ก็สามารถบดให้แตกได้ ซึ่งแสดงว่าเมื่อบดเป็นผงแล้วจะดูดซึมน้ำได้ดี เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงกาแฟปล่อยสารขมออกมามากเกินไปหลังจากดูดซึมน้ำ Front Street Coffee จะปรับระดับการบดให้หยาบขึ้น และใช้วิธีชงมือด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำลง อัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee จะเลือกใช้ 1:15 ที่ใช้กันทั่วไป หากต้องการเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้นสามารถใช้ 1:13 ปรับตามรสนิยมของตัวเอง
ดริปเปอร์ KONO, อุณหภูมิน้ำ 88 องศาเซลเซียส, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ผงกาแฟ 15 กรัม, ระดับการบด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่อัตรา 75%), การสกัดแบบสามช่วง
ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำสองเท่าของปริมาณผงกาแฟในการบลูม คือ น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที เหตุที่ต้องมีขั้นตอนการบลูมก็เพื่อให้ผงกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมา ทำให้การสกัดช่วงหลังมีเสถียรภาพมากขึ้น รดน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง รดน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด รอให้น้ำในดริปเปอร์หยดหมดแล้วยกดริปเปอร์ออก เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มรดน้ำ เวลาสกัด 2'00" ต่อไปยกกาแฟทั้งแก้วขึ้นมาเขย่าให้เข้ากัน แล้วเทลงถ้วยเพื่อชิม
【กาแฟ Front Street Coffee ลินตงมันเดลิง】สมุนไพร ช็อกโกแลต คาราเมล โดยรวมค่อนข้างสมดุล
【กาแฟ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง】ถั่ว เครื่องเทศ พืชสมุนไพร ชะเอม ช็อกโกแลต คาราเมล
คำแนะนำการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
ในการชงกาแฟให้อร่อยหนึ่งแก้ว Front Street Coffee เห็นว่าวิธีการชงใดๆ ก็ต้องใช้เมล็ดกาแฟสด Front Street Coffee เชื่อมาตลอดว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติของกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลา 5 วันหลังการคั่ว ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "กาแฟอร่อยคั่วสดใหม่" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะเวลาการพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับสินค้าจึงเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
สำหรับเพื่อนที่ต้องการให้บดผง Front Street Coffee ขอเตือนไว้เล็กน้อย: หากบดผงกาแฟไว้ล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะระหว่างการขนส่ง ความดันที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็สามารถทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดอย่างทันท่วงที เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว กล่าวคือ รสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็วขึ้น รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จึงจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดีขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
