สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
คนที่ชอบดื่มกาแฟต้องเคยดื่มกาแฟอินโดนีเซียแน่นอน พื้นที่ปลูกที่ดีที่สุดในหมู่เกาะอินโดนีเซียทั้งหมดอยู่ที่เกาะชวา เกาะสุมาตรา (Sumatra) และเกาะสุลาเวสี (Sulawesi) สามเกาะนี้ก่อตั้งสามแบรนด์กาแฟใหญ่ ได้แก่ กาแฟมันเดลิงผลิตในสุมาตราอินโดนีเซีย มีรสเปรี้ยวปานกลาง พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นมาก กาแฟชวาผลิตบนเกาะชวาของอินโดนีเซีย จัดเป็นกาแฟสายพันธุ์อาราบิกา กาแฟเกาะสุลาเวสี เมล็ดอวบอิ่ม กลิ่นหอมเข้มข้น คิดเป็น 90% ของผลผลิตทั้งหมดคือกาแฟสายพันธุ์โรบัสตา คุณภาพได้รับการยกย่องว่าเป็นอันดับหนึ่งของโลก วันนี้ให้ Front Street Coffee เริ่มเล่าจากประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟของอินโดนีเซีย
พัฒนาการของกาแฟอินโดนีเซีย
อินโดนีเซียตั้งอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประวัติศาสตร์กาแฟของที่นี่ต้องย้อนไปถึงปี 1696 ชาวดัตช์นำเมล็ดกาแฟเข้ามาในอินโดนีเซีย เมื่อทดลองปลูกสำเร็จจึงกำหนดให้เกาะชวาของอินโดนีเซียเป็นพื้นที่ปลูกเมล็ดกาแฟจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ในปี 1877 ต้นกาแฟเกือบทั้งหมดในอินโดนีเซียติดโรคใบสนิม (โรคติดเชื้อแบคทีเรีย) เมล็ดกาแฟอาราบิกาต้านทานโรคนี้ไม่ได้ เกือบเสียหายทั้งหมด สูญเสียอย่างหนัก
ต่อมาอินโดนีเซียจำต้องนำเข้าเมล็ดกาแฟโรบัสตาจากแอฟริกา เมล็ดกาแฟโรบัสตามีความต้านทานโรคสูง ทำให้เศรษฐกิจกาแฟของอินโดนีเซียฟื้นตัวขึ้นบ้าง ปัจจุบันอินโดนีเซียเป็นประเทศผู้ผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสตารายใหญ่ที่สุดในโลก ส่วนเมล็ดกาแฟอาราบิกาคิดเป็นเพียง 6%-10% ของเมล็ดกาแฟทั้งหมดในอินโดนีเซีย ซึ่งรวมถึงเมล็ดกาแฟมันเดลิงที่คุ้นหูด้วย เมล็ดกาแฟโรบัสตาปลูกกระจุกตัวทางตอนใต้ของสุมาตราอินโดนีเซีย ส่วนเมล็ดกาแฟอาราบิกาอยู่ทางตอนเหนือของสุมาตราอินโดนีเซีย
สภาพแวดล้อมการเติบโตของกาแฟอินโดนีเซีย
อินโดนีเซียมีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนโดยทั่วไป อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 25-27 องศา ไม่มีแบ่งสี่ฤดู ปริมาณน้ำฝนรายปี 1600-2200 มม. อินโดนีเซียตั้งอยู่ในแนวภูเขาไฟ ดินอุดมสมบูรณ์ อุดมด้วยแร่ธาตุ เอื้อต่อการปลูกและการเติบโตของเมล็ดกาแฟ ความสูงจากระดับน้ำทะเลของอินโดนีเซียอยู่ระหว่าง 900-2100 เมตร พื้นที่ปลูกเมล็ดกาแฟหลักกระจุกตัวที่ประมาณ 1200 เมตร
เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมีฤดูเก็บเกี่ยวหลักสองฤดู ฤดูเก็บเกี่ยวหลักประมาณเดือน 9-10 ฤดูเก็บเกี่ยวรองในเดือน 5-6
ปัจจุบันพื้นที่ปลูกกาแฟของอินโดนีเซียเกิน 1 ล้านเฮกตาร์ คิดเป็น 24% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด พื้นที่ปลูกกาแฟเฉลี่ยของอินโดนีเซียอยู่ที่ 1.7 เฮกตาร์ มีต้นกาแฟประมาณ 2.7 พันล้านต้น ในจำนวนนี้ 66% ปลูกเมล็ดกาแฟในสวน plantations ด้วยวิธีการเพาะปลูกสมัยใหม่ ส่วนที่เหลือปลูกในฟาร์มขนาดเล็กที่ดำเนินการแบบดั้งเดิม
สายพันธุ์เมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย
เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมีหลักสามประเภท: เมล็ดกาแฟอาราบิกา เมล็ดกาแฟโรบัสตา และเมล็ดกาแฟลิเบอริกา ในจำนวนนี้สายพันธุ์หลักที่แบ่งย่อยลงมามีมากกว่า 20 สายพันธุ์ ที่พบทั่วไปได้แก่ คาทูรา คาติมอร์ สายพันธุ์ติมอร์ ทิปิกา S288, S795, ซิดิกาลอง (Sidikalong) เป็นต้น
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย
วิธีการแปรรูปหลักของเมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย ได้แก่: วิธีตากแห้งแบบธรรมชาติ วิธีล้างน้ำ และวิธีเปียกปอก (wet hulling) เนื่องจากอากาศชื้น ฝนตกบ่อย เพื่อให้ได้การอบแห้งที่มีประสิทธิภาพสูงขึ้น จึงมักใช้วิธีล้างน้ำและวิธีเปียกปอก
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟที่โด่งดังที่สุดของอินโดนีเซียคือวิธีเปียกปอกและการหมักในตัวชะมด การแปรรูปเมล็ดกาแฟด้วยสองวิธีนี้มีรสชาติพิเศษเฉพาะ และเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่ต้องการของคนทั่วโลก
มันเดลิงของสุมาตราใช้วิธีเปียกปอกเป็นหลัก วิธีเปียกปอกมีสองขั้นตอนหลัก ขั้นตอนแรก ใช้เครื่องปอกเปลือกไม้ปอกเปลือกและเนื้อผลออก หมัก 3 ชั่วโมง แล้วนำไปตากให้ความชื้นลดลงเหลือ 30-50% กึ่งแห้งกึ่งเปียก ขั้นตอนที่สอง กำจัดเพกทินและชั้น parchment ออก ตากแห้งต่อในขั้นปลาย กระบวนการอบแห้งใช้เวลา 2-4 วัน ความชื้นลดลงเหลือ 12-13%
นอกจากวิธีเปียกปอกทั่วไป ยังมีวิธีเปียกปอกแบบบ่มนานอีกด้วย เมล็ดกาแฟผ่านวิธีเปียกปอกทั่วไปก่อน แล้วจึงเก็บปิดผนึกในคลัง 2-3 ปี ระหว่างนั้นความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ ลดลงกลายเป็นน้ำตาล มันเดลิงที่ใช้วิธีแปรรูปนี้เรียกว่าเมล็ดกาแฟมันเดลิงบ่มนาน
เมล็ดกาแฟมันเดลิงสุมาตรา
พอพูดถึงเมล็ดกาแฟสุมาตรา ก็ต้องเป็นเมล็ดกาแฟมันเดลิง แหล่งผลิตหลักของเมล็ดกาแฟมันเดลิงอยู่บริเวณทะเลสาบโตบา ทางปลายเหนือของสุมาตรา อินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟมันเดลิงที่พบทั่วไปได้แก่ เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิง เมล็ดกาแฟลินตงมันเดลิง และเมล็ดกาแฟมันเดลิงบ่มนาน
ความแตกต่างของมันเดลิงสามชนิดนี้อยู่ที่ ลินตงมันเดลิงเป็นตัวแทนรสชาติมันเดลิงที่สุด กลิ่นสมุนไพรเข้มข้น ส่วนโกลเดนมันเดลิงเป็นมันเดลิงระดับคัดพิเศษ เมล็ดมีขนาดสม่ำเสมอและใหญ่กว่า 18 เมช คัดเลือกด้วยมือมากกว่า 4 ครั้ง รสสัมผัสสะอาดสว่าง แต่ก็มีความกลมกล่อมยอดเยี่ยมเช่นกัน ส่วนมันเดลิงบ่มนานที่กล่าวถึงข้างต้น ใช้วิธีเปียกปอกที่แตกต่างออกไป รสชาติที่ได้จึงเข้มข้นกว่า และไม่ใช่สิ่งที่คนทั่วไปจะรับได้
Front Street Coffee อินโดนีเซีย ลินตงมันเดลิง
แหล่งผลิต: สุมาตรา ลินตง
ความสูงจากระดับน้ำทะเล:1100-1600เมตร
สายพันธุ์: ทิปิกา, คาทูรา
วิธีการแปรรูป: วิธีเปียกปอก
รสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่วเปลือกแข็ง คาราเมล ไม้สน สมุนไพร
พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee คือ: ถ้วยกรอง Kono อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบด (BG#6W, อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75%)
เหตุผลที่เลือกถ้วยกรอง Kono: ซี่นูนของถ้วยกรอง Kono มีไม่มากและอยู่ที่ส่วนล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับถ้วยกรอง สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟสกัดได้อย่างเต็มที่ ยกระดับรสสัมผัสกลมกล่อม
Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัม พรีอินฟิวส์ 30 วินาที รินน้ำด้วยสายน้ำเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงรินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด (เริ่มจับเวลาตั้งแต่พรีอินฟิวส์) เวลาสกัด 2'00"
เมล็ดกาแฟชวา
รสชาติของเมล็ดกาแฟชวา มีกลิ่นหอมประณีต ความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ รสสัมผัสละเอียด ความสมดุลดี กลิ่นหอมและความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟชวาเหนือกว่ากาแฟเกาะสุมาตรา ภูมิอากาศของชวาเป็นแบบป่าฝนเขตร้อน ร้อนและชื้นตลอดปี บริเวณที่ราบตามชายฝั่งเหนือมีอุณหภูมิสูงที่สุด ส่วนเขตภูเขาก็เย็นสบายกว่ามาก ความชื้นสูงมักก่อให้เกิดภูมิอากาศที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ เนื่องจากตั้งอยู่ในเขตภูเขาไฟ ดินของชวาจึงอุดมสมบูรณ์มาก
กาแฟคุณภาพดีของเกาะชวา ส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดชวาตะวันตกทางภาคตะวันตก ซึ่งเป็นเขตปกครองระดับแรกของอินโดนีเซีย มักมาจาก estates ของรัฐและเอกชน estates ของรัฐได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล จึงจำหน่ายไปยังยุโรปและอเมริกาได้ง่ายกว่า ชื่อเสียงจึงค่อนข้างใหญ่กว่า พื้นที่ปลูกโดยพื้นฐานอยู่ที่ความสูงจากระดับน้ำทะเล 1400 เมตรขึ้นไป ประกอบกับดินภูเขาไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น ก่อให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
Front Street Coffee ชวาตะวันตก ภูเขามาลาบาร์
แหล่งผลิต: อินโดนีเซีย ชวาตะวันตก
ความสูงจากระดับน้ำทะเล:1400-1800เมตร
วิธีการแปรรูป: ตากแห้งแบบธรรมชาติ
เกรด:G1
สายพันธุ์:TIM TIM, บูร์บง
รสชาติ: เบอร์รี พลัม ส้ม คัสตาร์ด เฮเซลนัท น้ำตาลอ้อย ช็อกโกแลต อู่หลง
พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee คือ: ถ้วยกรอง V60 อุณหภูมิน้ำ 90 องศา ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบด (BG#6S, อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-75%)
บางทีผู้อ่านช่างสังเกตอาจเห็นว่า พารามิเตอร์การบดเมล็ดกาแฟเคนยานี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แตกต่างจากเมล็ดกาแฟอีกตัวก่อนหน้า ระดับการบดของเมล็ดกาแฟแต่ละตัวจะแตกต่างกัน เนื่องจากสายพันธุ์ ความสูงจากระดับน้ำทะเล วิธีการแปรรูป การคั่ว ฯลฯ ดังนั้นเมื่อ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้เมล็ดกาแฟคั่วใหม่มา จะร่อนผ่านตะแกรงก่อนหนึ่งรอบเพื่อกำหนดการบดที่เหมาะสมสำหรับการชงแบบมือ
Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัม พรีอินฟิวส์ 30 วินาที รินน้ำด้วยสายน้ำเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงรินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุด (เริ่มจับเวลาตั้งแต่พรีอินฟิวส์) เวลาสกัด 2'00"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
