Front Street Coffee มองว่าก็เพราะกาแฟได้เข้าไปอยู่ในงานและชีวิตของทุกคนอย่างลึกซึ้งแล้ว การตามหากาแฟจึงไม่จำกัดอยู่แค่ในร้านกาแฟอีกต่อไป แต่เป็นการเพลิดเพลินกับการบดและชงเองที่บ้านมากกว่า แต่ถ้าต้องเดินทางไปทำงานหรือท่องเที่ยว การบดและชงเองก็ดูจะไม่ค่อยสมจริงนัก หรือพูดได้ว่าค่อนข้างยุ่งยาก แต่ถ้ายังอยากได้รสกาแฟแท้ ๆ จะทำอย่างไรดี? งั้นดริปกาแฟก็เป็นตัวเลือกแรกเลย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ดริปกาแฟตามฤดูกาล (รสเปรี้ยวผลไม้ดริปกาแฟเยกาเชฟ, ดริปกาแฟบราซิลรสถั่ว และดริปกาแฟมันด์เฮลลิงรสเข้มข้นกลมกล่อมมันด์เฮลลิง) ได้รับความนิยมจากทุกคนมาก!
ในบรรดานั้น ดริปกาแฟมันด์เฮลลิงของ Front Street Coffee ทิ้งความประทับใจไว้ลึกที่สุด มันด์เฮลลิงมีแหล่งกำเนิดจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย จุดที่แตกต่างจากแหล่งปลูกกาแฟหลายแห่งคือ สภาพอากาศท้องถิ่นของอินโดนีเซียแปรปรวน humid และฝนตกชุก ความชื้นตลอดปีอยู่ที่ 70~90% บางครั้งเช้าท้องฟ้าแจ่มใส บ่ายฝนตกหนัก ตู้มฝนยิ่งมาแบบไม่บอกกล่าว ปริมาณน้ำฝนรายปีสูงถึงกว่า 2000 มม. ภายใต้สภาพอากาศเลวร้ายเช่นนี้ การตากเมล็ดกาแฟแบบมีเปลือกให้แห้งจนถึงระดับความชื้นที่กำหนดเป็นเรื่องยากมากและกินเวลา และอินโดนีเซียก็เป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่มุ่งเน้นปริมาณการผลิต ผู้คนเพื่อย่นระยะเวลาการแปรรูปเมล็ดกาแฟและขายทำเงินโดยเร็ว จึงสรุปวิธี pół-washed ที่เป็นเอกลักษณ์ขึ้นมาเอง นั่นคือ วิธี wet hulled
วิธี wet hulled (Wet Hulled) ในภาษาอินโดนีเซียเรียกว่า "Giling Basah" เช่นเดียวกับ washed, natural และ honey process ได้มีอยู่และปฏิบัติกันมาในอุตสาหกรรมกาแฟเป็นเวลาหลายปี ปัจจุบันกาแฟวิธี wet hulled ยังคงผลิตหลักในอินโดนีเซีย โดยเฉพาะทางตอนเหนือของเกาะสุมาตราและแหล่งปลูกสุลาเวสี
ในตอนแรก ที่นี่ก็เน้นการแปรรูปแบบ natural เป็นหลัก แต่คุณภาพไม่มั่นคง ต่อมาจึงเปลี่ยนเป็นวิธีกึ่ง-natural คล้ายบราซิล อย่างไรก็ตาม ที่นี่ไม่แห้งแล้งเหมือนบราซิล ไม่สามารถตากกลางแจ้งหลายวันหลังจากเอาเปลือกเชอร์รีกาแฟออกและได้เมล็ดแบบมีเปลือกที่เหนียวได้ เพราะการทำเช่นนี้ในอินโดนีเซียที่อุณหภูมิสูงและฝนชุกจะทำให้เชื้อราเกิดขึ้นทันที ดังนั้นจึงตากกลางแจ้งเพียงหนึ่งถึงสองวัน
เมื่อความชื้นของเมล็ดแบบมีเปลือกลดลงเหลือ 30~50% จะถูกนายหน้าซื้อไป ตอนนี้ชั้นเพกทินยังไม่แข็งตัว ตัวเมล็ดยังกึ่งแข็งกึ่งนุ่ม แต่ต้องรีบนำกลับไปที่โรงงานแปรรูปเพื่อใช้เครื่องจักรเฉพาะขัดเปลือกเมล็ดออก เพื่อป้องกันการหมักเกินและเกิดรสเปรี้ยวเหม็น
เนื่องจากวิธี wet hulled ยากต่อการกะเทาะเปลือกมากกว่า เครื่องจักรจึงต้องใช้แรงเสียดทานที่มากกว่าเพื่อฉีกชั้น parchment ที่แนบติดกับเมล็ดดิบออก ในขั้นตอนนี้มักมีเมือกสีขาวหรือสีเขียวไหลออกมา เนื่องจากแช่ในเมือกเป็นเวลานานและอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ humid สุดท้ายเมล็ดดิบจึงนุ่มลง ขาวขึ้นบวม และกลายเป็นสีเขียวเทา ผ่านการกวนด้วยแรงเสียดทาน เมล็ดดิบยังแตกหักหรือถูกบีบเสียหายได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะที่ปลายทั้งสองข้าง เกิดเป็นรอยบากเล็ก ๆ คล้ายกีบเท้าแพะ นี่คือเหตุผลที่สุมาตรามีสัดส่วนเมล็ดกีบแพะสูงกว่า
ต้องรู้ว่าเมล็ดกาแฟมีสี่ชั้นป้องกัน: เปลือกเชอร์รี่ เพกทิน เปลือกเมล็ด และsilver skin แต่วิธี wet hulled กลับขัดชั้นป้องกันที่สามและสี่ออกไปกลางทาง นั่นหมายความว่าเมล็ดกาแฟเปิดเผย "เมล็ดชั้นใน" ออกมาตากแดดโดยตรง
หลังจากเครื่องจักรขัดเปลือกเมล็ดแบบมีเปลือกออกแล้ว ก็ตากต่อจนความชื้นถึงประมาณ 12%~15% จึงบรรจุถุง สุดท้ายเมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกส่งไปคัดเลือกด้วยเครื่อง ขจัดสิ่งเจือปนต่าง ๆ แล้วแบ่งตามขนาดเมล็ด เกรดสูงสุดคือ G1 กาแฟมันด์เฮลลิงของ Front Street Coffee ใช้ล็อต G1 ที่แปรรูปด้วยวิธี wet hulled ทุกคนสามารถซื้อได้โดยตรงที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
"เมล็ดเปลือย" ที่ถอดชั้น parchment ออกแล้วแห้งเร็วมาก ในขณะเดียวกันก็สัมผัสแสงแดดและความชื้นโดยตรง เกิดการเจริญของเชื้อราต่าง ๆ ทำให้กาแฟอินโดนีเซียมีกลิ่นไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า "รสแห่งถิ่นกำเนิด"
จากนี้จะเห็นได้ว่า กลิ่นสมุนไพรและกลิ่นไม้จมที่Uniqueของมันด์เฮลลิง เกิดจากความชื้นสูงในท้องถิ่น ทำให้กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนในการตากชั้นเพกทิน นี่ก็เป็นวิธีการแปรรูปที่หาได้ยากในโลก ซึ่งบังเอิญสร้างรสชาติ acidity ต่ำ ความเข้มข้น และกลิ่นหอมหมักอันเป็นเอกลักษณ์ของมันด์เฮลลิงขึ้นมา
ดริปกาแฟคืออะไร
พูดมาขนาดนี้ แล้วดริปกาแฟคืออะไร? Front Street Coffee ขออธิบายให้ทุกคนทราบ: ดริปกาแฟคือกาแฟพกพาที่บดเมล็ดกาแฟแล้วใส่ถุงกรองปิดผนึก ดริปกาแฟเป็นกาแฟสดบดที่ชงแล้วดื่มได้ทันที ใช้วิธี drip เพื่อทำการชงกาแฟ ความเปรี้ยว หวาน ขม กลมกล่อม และหอมของกาแฟแสดงออกมาอย่างสมบูรณ์ ขอแค่มีน้ำร้อนและแก้วอยู่ใกล้ตัว ก็สามารถเพลิดเพลินได้สะดวก ผงกาแฟก็ทิ้งได้เลย น้ำตาลและนมต้องเติมเอง กาแฟนี้เป็นธรรมชาติล้วน ไม่ใส่สารเติมแต่งใด ๆ เหมาะมากสำหรับใช้ที่บ้าน ที่ทำงาน และเดินทาง
ทำไมดริปกาแฟจึงแช่ไม่ได้?
เพื่อนบางคนซื้อดริปกาแฟมาอาจแช่ในแก้วเลย เหมือนชงถุงชา แบบนี้ชงถูกไหม? ดื่มได้ไหม? Front Street Coffee บอกทุกคนว่า: จริง ๆ แบบนี้ก็ดื่มได้ แค่รสจะจืดมาก ๆ เพราะมันไม่ใช่ถุงชา แต่เป็นดริปกาแฟ ถ้าแช่ในแก้วโดยตรง รสชาติของกาแฟจะไม่สามารถแสดงออกมาอย่างเต็มที่ ต้องใช้วิธีชงที่ถูกต้องจึงจะได้รสชาติของกาแฟ
แน่นอน ก็ไม่สามารถชงซ้ำหลายครั้งได้ เพราะเมื่อชงดริปกาแฟเสร็จ สารให้รสชาติ 30% ของเมล็ดกาแฟจะถูกปล่อยออกมา อีก 70% ที่เหลือเป็นเส้นใยไม้ของเมล็ดกาแฟ ถ้าหลังจากชงเสร็จไม่นำถุงดริปออกทันที รสของเส้นใยไม้จะถูกปล่อยลงในกาแฟที่สกัดแล้ว ทำให้กาแฟมีรสขมและรสไม้ ถุงดริปของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ราคาดีคุณภาพเยี่ยม มีให้เลือกหลายแบบ
ดริปกาแฟชงอย่างไร?
ถึงแม้กาแฟ pour overจะมีรสชาติดี แต่ก็ต้องเตรียมหลายอย่าง ส่วนการชงดริปกาแฟเราแค่ต้องการสามอย่าง: ดริปกาแฟ แก้ว และน้ำร้อน เห็นได้ชัดว่าง่ายกว่ากาแฟ pour overมาก ดังนั้นดริปกาแฟจึงเป็นตัวเลือกแรกของเพื่อน ๆ ที่ออกเดินทาง!
เรามาดูผงของดริปกาแฟกันก่อน ผงกาแฟในถุงดริปกาแฟมีความละเอียดจะละเอียดกว่ากาแฟ pour overเล็กน้อย อนุภาคกาแฟเล็กลง การปล่อยรสชาติก็จะเร็วขึ้น ดังนั้นไม่ต้องพิถีพิถันมากก็ชงกาแฟ single origin ได้อร่อยสักแก้ว
ขั้นแรก: วางถุงดริปให้เรียบร้อย
ฉีกบรรจุภัณฑ์ด้านนอกของถุงดริปก่อน นำถุงกรองกาแฟข้างในออกมา จากนั้นฉีกตามเส้นประที่พิมพ์ "OPEN" บนถุงกรองกาแฟ แล้วคลี่ดริปกาแฟออก จากนั้นกาง "หู" การ์ดสองข้างของดริปกาแฟออกแขวนที่ปากแก้วหรือปากเหยือก
ผงกาแฟดริปของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีปริมาณสุทธิ 10g Front Street Coffee แนะนำอัตราส่วนชง 1:15 กาแฟที่ชงด้วยอัตราส่วนนี้จะมีรสชาติสมดุลและมั่นคงที่สุด เปิดบรรจุภัณฑ์ดริปกาแฟ ฉีกถุงกระดาษกรองตามเส้นประ แขวนดริปกาแฟให้เรียบที่ขอบแก้ว ตั้งน้ำที่เพิ่งต้มให้เย็นลงหนึ่งถึงสองนาที (อุณหภูมิน้ำประมาณ 90 องศาเซลเซียส) แน่นอน ถ้าอยากได้รสเข้มหรืออ่อนกว่านี้ ก็ปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำได้เอง
ขั้นที่สอง: เทน้ำ
ขั้นแรกเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย ค่อย ๆ เทน้ำลงในผงกาแฟ ปริมาณน้ำให้พอท่วมผงกาแฟ ให้แน่ใจว่าเปียกผงกาแฟทั้งหมด ปล่อยให้ bloom 10 ถึง 20 วินาที เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟระบายออก รับประกันความมั่นคงของการสกัดกาแฟในภายหลัง ขั้นที่สองเทน้ำจนเกือบถึงขอบถุงกรองแล้วหยุดเท ปล่อยให้ของเหลวกาแฟลดลงครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำอีกครั้งจนเกือบถึงขอบถุงกรอง รวมสามครั้ง รอให้ของเหลวกาแฟที่เหลือไหลผ่านผงกาแฟลงในแก้วทั้งหมด นำถุงดริปออกก็พร้อมดื่ม
กาแฟอร่อย ๆ หนึ่งแก้วทำเสร็จแล้ว ถ้าอยากเติมน้ำตาลหรือนม ก็เติมตามชอบส่วนตัว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
