สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาติดตาม: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee ค้นพบว่า หลายคนคิดว่า SOE คือการนำเมล็ดกาแฟSingle Origin มาใช้กับเครื่องเอสเพรสโซ่โดยตรง แล้วก็ได้กาแฟเอสเพรสโซ่จากแหล่งปลูกเดียวออกมา จนกระทั่งนำเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ต่างๆ กลับบ้าน พอลองใช้เครื่องกาแฟทำถึงได้รู้ว่าไม่ใช่ เริ่มแรกก็เกิดภาพน้ำพุ่งกระฉูดแบบนี้ก่อน จากนั้นก็ตกใจกับเอสเพรสโซ่ที่เปรี้ยวจัดจนไม่กล้าดื่มคำที่สอง แล้วก็เริ่มสงสัยว่าอุปกรณ์ของตัวเองแย่เกินไป หรือมีข้อผิดพลาดตรงไหนในการทำ
ที่จริงแล้ว เหตุผลที่ทำ SOE แบบเดียวกับในร้านไม่ได้ที่บ้าน อาจไม่ใช่เพราะอุปกรณ์และเทคนิคของคุณ แต่เป็นเพราะระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนี้ไม่ค่อยเหมาะที่จะนำมาทำเอสเพรสโซ่ จากประสบการณ์ของบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับกาiารสกัด SOE ไม่เพียงแต่จะทำเอสเพรสโซ่ให้อร่อยได้ง่าย แต่เมื่อเติมน้ำหรือนมทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ก็จะได้ผลดียิ่งขึ้น ในเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟSingle Origin สองตัวที่ออกเวอร์ชัน SOE ตัวหนึ่งคือ Front Street Coffee ฮวาไคว่ที่หอมกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ อีกตัวคือ Front Street Coffee คองก้า เรดเชอร์รี่ที่ให้รสแบบเยอร์กาชีฟคลาสสิก เราเพียงแค่ติ๊กเลือกการคั่วแบบเอสเพรสโซ่ตอนสั่งซื้อ
กาแฟเยอร์กาชีฟ
เยอร์กาชีฟเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่สำคัญที่สุดของเอธิโอเปียมาโดยตลอด เดิมเคยอยู่ภายใต้แหล่งปลูกกาแฟซิดาโม ต่อมาเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟจึงแยกออกมาเป็นแหล่งปลูกกาแฟของตัวเอง กล่าวได้ว่าเยอร์กาชีฟไม่ใช่แค่ชื่อแหล่งปลูกกาแฟเท่านั้น แต่ยังเป็นคำที่ใช้บรรยายรสชาติกาแฟเฉพาะอีกด้วย แหล่งปลูกกาแฟเยอร์กาชีฟนับเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล โดยมีความสูงประมาณ 2,000 เมตร แหล่งปลูกกาแฟเยอร์กาชีฟมีสหกรณ์มากกว่า 40 แห่ง ส่วนใหญ่บริหารการปลูกกาแฟในรูปแบบครอบครัว
ภายใต้แหล่งปลูกกาแฟเยอร์กาชีฟยังมีแหล่งปลูกย่อยอีกหลายแห่งที่คุ้นหู เช่น โคเชอร์ หมอกวัลเลย์ กอดิเบ และอื่นๆ แหล่งปลูกย่อยเหล่านี้ล้วนมีสหกรณ์ที่ยอดเยี่ยม เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟที่ผลิตออกมาจึงมีเอกลักษณ์รสชาติเฉพาะตัว
Front Street Coffee เยอร์กาชีฟได้รับการยกย่องว่าเป็นกาแฟพิเศษ มาจากความเป็นกรดซิตรัสและเลมอนที่เบาสว่าง และกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้ที่ประณีต ลักษณะรสชาติที่โดดเด่นเช่นนี้ทำให้เยอร์กาชีฟไม่ใช่แค่ชื่อแหล่งปลูกกาแฟเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์ของรสชาติกาแฟแบบฉบับอีกด้วย โดยรวมแล้วเยอร์กาชีฟสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทใหญ่ๆ ตามวิธีการแปรรูป คือ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟตากแห้ง และ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟล้างน้ำ วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสอง นอกจากลักษณะภายนอกที่ชัดเจน (ตากแห้งมีเยื่อเงินน้อย ล้างน้ำมีเยื่อเงินมาก) ในด้านรสชาติ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟล้างน้ำก็เป็นตัวแทนลักษณะรสชาติที่typicalที่สุดของเยอร์กาชีฟ ส่วน Front Street Coffee เยอร์กาชีฟตากแห้งก็เพิ่มความรู้สึกหมักและกลิ่นหอมหวานเข้าไปบนพื้นฐานนั้น
วิธีทำลาเต้ SOE เยอร์กาชีฟอย่างละเอียด
เครื่องกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee เป็นแบบเชิงพาณิชย์หัวเดียว "Lelit Bianca" สามารถปรับการสกัดได้โดยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดอยู่ที่ 11 bar เครื่องกาแฟใช้ในบ้านเพียงแค่มีแรงดันถึง 9 bar ก็สามารถสกัดและตีฟองนมได้แล้ว ใช้คู่กับเครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซ่
แบ่งปันพารามิเตอร์การสกัดกาแฟ SOE
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee เอธิโอเปีย·เมล็ดกาแฟเรดเชอร์รี่ตากแห้ง
ปริมาณผงกาแฟ: 20g
ปริมาณน้ำกาแฟ: 40g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:2
เวลาสกัด: 26～33 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ช่อง
Front Street Coffee ใช้ความจุของตะกร้าผงแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ตอนเสิร์ฟ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม
โดยปกติอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับน้ำกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดครั้งเดียวจะควบคุมที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีกาแฟมักมีรสจืดบาง ส่วนเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินและเกิดรสขมไหม้ เอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที
Front Street Coffee ก่อนอื่นเช็ดตะกร้าผงให้แห้ง เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงให้ทั่ว อัดแทมป์ผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น แล้วเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ หล่อหัวชงให้เปียกพร้อมล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป เกี่ยวที่จับลงบนหัวชงเบาๆ เริ่มดึงสวิตช์สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 28～33 วินาที ก็ดึงสวิตช์สกัดลง กาแฟ SOE เอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว เราสามารถเติมน้ำแข็งหรือน้ำร้อน 80 องศาในปริมาณที่เหมาะสมตามความชอบ เพื่อทำเป็นกาแฟอเมริกาโน่ SOE เยอร์กาชีฟหนึ่งแก้ว
เมื่อทำลาเต้ร้อน SOE Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วน 1:6 เติมเอสเพรสโซ่ 40 กรัมลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใช้ไอน้ำจากเครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่ตีฟองนม 240g อุณหภูมินมควรควบคุมระหว่าง 50-65℃ เพื่อให้เกิดฟองนมที่เนียนละเอียดและมีความหนาพอเหมาะ แล้วนำไปผสมกับน้ำกาแฟให้เข้ากัน ลาเต้ SOE เยอร์กาชีฟที่ทำแบบนี้ พอเข้าปากจะรู้สึกราวกับกำลังกินคุกกี้รสเลมอน เนื้อสัมผัสเข้มข้นหอมเนียน ดื่มหมดแล้วทั้งตัวรู้สึกอบอุ่นทันที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
