กาแฟมันเดลิงได้รับการยกย่องว่าเป็นกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อมที่สุดในโลก มีความเป็นกรดต่ำ กล่าวได้ว่าจัดอยู่ในประเภทกาแฟที่กลมกล่อม กลิ่นหอมเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของมัน หากคุณอยากลิ้มลองกาแฟมันเดลิง โกลเดนมันเดลิงคือตัวเลือกที่ชาญฉลาดของคุณ แล้วรสชาติและเอกลักษณ์ของมันเดลิงกับโกลเดนมันเดลิงทั้งสองนี้เป็นอย่างไร? แฟนพันธุ์แท้มันเดลิงต้องเก็บไว้ให้ดี
เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียที่โด่งดังที่สุดก็คือมันเดลิงเมล็ดกาแฟ ปัจจุบัน Front Street Coffee ได้เปิดตัวเมล็ดกาแฟมันเดลิง 5 รสชาติที่แตกต่างกัน ในนั้นมีหนึ่งตัวคือโกลเดนมันเดลิงFront Street Coffee มักเจอคนถามว่า โกลเดนมันเดลิงนี้ต่างจากมันเดลิงทั่วไปไหม? Front Street Coffee เปรียบเทียบเมล็ดกาแฟมันเดลิงสองตัวนี้ โกลเดนมันเดลิงมีความสะอาดชัดเจนกว่าในด้านการแสดงออกของรสชาติ และมีมิติที่ซับซ้อนมากกว่ามันเดลิงทั่วไป เหตุผลที่ใหญ่ที่สุดคือโกลเดนมันเดลิงผ่านการคัดเลือกด้วยมือมากกว่า 3 ครั้ง และขนาดเมล็ดที่เลือกอยู่ที่ 18 ขึ้นไป ทำให้เมล็ดโกลเดนมันเดลิงมีขนาดสม่ำเสมอเท่ากัน รสชาติที่ออกมาจึงสมดุลกว่า ดังนั้นไม่ว่าจะมองจากรูปลักษณ์หรือรสชาติ ก็สามารถแยกความแตกต่างระหว่างโกลเดนมันเดลิงกับมันเดลิงทั่วไปได้อย่างชัดเจน
กาแฟมันเดลิงสุมาตรา
อินโดนีเซียตั้งอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประวัติศาสตร์กาแฟของที่นี่ต้องย้อนกลับไปถึงปี 1696 เจ้าของฟาร์มกาแฟชาวดัตช์พยายามหาพื้นที่ปลูกกาแฟที่กว้างขวางขึ้น หลังจากค้นหาหลายทาง สุดท้ายก็กำหนดที่เกาะชวาของอินโดนีเซีย ผ่านเวลา 30 ปี อินโดนีเซียได้วางรากฐานในตลาดกาแฟอย่างเพียงพอแล้วแต่กระนั้นในปัจจุบัน ตัวแทนกาแฟของอินโดนีเซียกลับเป็นมันเดลิง ซึ่งจริงๆ แล้วก็เป็นผลลัพธ์ที่ไม่น่าแปลกใจ เพราะตอนแรกกาแฟชวาที่ส่งไปยุโรปมีสัดส่วนมากที่มาจากพื้นที่สุมาตรา และมันเดลิงก็มาจากสุมาตรา ดังนั้นสุมาตรากล่าวได้ว่าเป็นแหล่งผลิตกาแฟสำคัญของอินโดนีเซีย
เรื่องราวกาแฟมันเดลิง
เดิมทีมันเดลิงหมายถึงชื่อชนเผ่าหนึ่งของอินโดนีเซีย การที่กลายเป็นชื่อเมล็ดกาแฟนั้นก็มีเรื่องราวอยู่ ตอนนั้นทหารญี่ปุ่นหลังจากตั้งอาณานิคมในอินโดนีเซียแล้วกลับญี่ปุ่น ยังคิดถึงกาแฟอร่อยของที่นั่นไม่หาย จึงอาศัยความสัมพันธ์ของเพื่อนทางการค้า ขอให้คนท้องถิ่นช่วยรวบรวมเมล็ดกาแฟคุณภาพดี ในนั้นก็มีมันเดลิงตัวนี้ด้วย ชาวญี่ปุ่นชอบเมล็ดกาแฟตัวนี้มาก จึงถามชื่อ เนื่องจากแหล่งที่มาทางการค้าไม่สะดวกเปิดเผย คนท้องถิ่นจึงพูดออกมาลอยๆ ว่า "มันเดลิง" ดังนั้นมันเดลิงจึงกลายเป็นชื่อเมล็ดกาแฟอย่างบังเอิญคนท้องถิ่นที่กล่าวถึงข้างต้น จริงๆ แล้วก็คือเจ้าของบริษัท PWN ของอินโดนีเซีย (Pwani Coffee Company) ที่จะกล่าวถึงด้านล่าง
วิธีการจัดการแบบพิเศษของสุมาตรา——วิธีwet hulling (กะเทาะเปียก)
มันเดลิงส่วนใหญ่ใช้วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟเฉพาะของสุมาตรา——วิธีwet hulling เนื่องจากสภาพอากาศท้องถิ่นมีวันฝนตกเป็นส่วนใหญ่ พายุไต้ฝุ่นต่อเนื่อง ไม่สามารถมีอากาศดีที่เพียงพอสำหรับการตากแห้ง และเศรษฐกิจท้องถิ่นก็ไม่ดีเช่นกัน จึงไม่สามารถใช้วิธีwater washed ที่เปลืองเงินกว่าได้เช่นกัน จึงเกิดวิธีwet hulling ที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่นอย่างยิ่งขึ้นมา
ระยะแรก ใช้เครื่องกะเทาะเปลือกไม้กำจัดเปลือกและเนื้อผล หมัก 3 ชั่วโมง แล้วตากแห้ง ให้ความชื้นลดลงเหลือ 30-50% กึ่งแห้งกึ่งเปียก
ระยะที่สอง กำจัดเพกทินและชั้น parchment ادامهการตากแห้งช่วงหลัง กระบวนการตากแห้งใช้เวลา 2-4 วัน ความชื้นลดลงเหลือ 12-13%
นอกจากวิธีwet hulling ปกติแล้ว ยังมีวิธีwet hulling แบบบ่มอีกด้วย เมล็ดกาแฟผ่านวิธีwet hulling ปกติก่อน แล้วจึงเก็บผนึกในคลัง 2~3 ปี สภาพแวดล้อมของคลังต้องมีเงื่อนไขเย็นชื้นและระบายอากาศดี และต้องพลิกเมล็ดเป็นประจำเพื่อป้องกันเชื้อราและเน่าเสีย ระหว่างนั้นความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ ลดลงเปลี่ยนเป็นน้ำตาล สีก็เข้มขึ้นด้วย ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลเข้ม มันเดลิงที่ใช้วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่าเมล็ดกาแฟมันเดลิงบ่ม
วิธีwet hulling สร้างรสชาติพิเศษของมันเดลิง กล่าวได้ว่ามันเดลิงกับวิธีwet hulling มีความสัมพันธ์ผูกพันกัน แต่ตลาดกาแฟในปัจจุบันไม่พอใจกับสิ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป แม้ว่าวิธีwet hulling จะเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง ก็ยังมีการลองวิธีอื่น เช่น มันเดลิงตากแห้งของเอสเตทวาฮานา การเปลี่ยนวิธีก็มีข้อกำหนดเช่นกัน บนพื้นฐานการรักษารสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟ แล้วเพิ่มรสชาติอื่นเข้าไป
ความแตกต่างระหว่างมันเดลิงกับโกลเดนมันเดลิง
พันธุ์มันเดลิงที่พบบ่อยและได้รับการยอมรับสูงในท้องตลาดตอนนี้ ก็คือลินตงมันเดลิงและโกลเดนมันเดลิง ลินตงมันเดลิงก็คือมันเดลิงที่คลาสสิกที่สุด
【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟลินตงมันเดลิง】
แหล่งผลิต: พื้นที่ลินตง สุมาตรา
ระดับความสูง: 1100-1600 เมตร
พันธุ์: TimTim, Ateng
วิธีการแปรรูป: วิธีwet hulling
รสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่ว คาราเมล ไม้สน สมุนไพร
ลินตงมันเดลิงผลิตจากเทือกเขาลินตงทางตอนกลางค่อนเหนือของสุมาตรา ใกล้ทะเลสาบโตบา ลินตงมันเดลิงก็คือมันเดลิงเวอร์ชันปกติ ลินตงมันเดลิงใช้วิธีwet hulling ปกติเช่นกัน สร้างเอกลักษณ์รสเปรี้ยวต่ำและความกลมกล่อมสูง แต่สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อใช้วิธีwet hulling ก็คือ เนื่องจากเมล็ดดิบชื้นกึ่งแข็งกึ่งอ่อนเมื่อถูกกะเทาะเปลือกเพกทินและ parchment ออก มักถูกกดทับจนช้ำ เมล็ดแตกออกเป็นรูปกีบแพะ เรียกกันทั่วไปว่าเมล็ดกีบแพะ ซึ่งไม่ใช่เมล็ดที่บกพร่อง กล่าวได้ว่าเป็นลักษณะเด่นที่ชัดเจนของมันเดลิง
ลินตงมันเดลิงไม่ลงทุนกับการคัดเลือกมากนัก ความไม่ละเอียดในการแปรรูปจึงง่ายที่จะทำให้ผลผลิตเมล็ดกาแฟไม่เสถียร แต่ก็ไม่ลดทอนความชื่นชอบของคนทั้งโลกต่อรสชาติกลมกล่อมของมัน
กาแฟมันเดลิงปลูกพันธุ์ Ateng และ Tim Tim เป็นหลัก Tim Tim เป็นพันธุ์ลูกผสมตามธรรมชาติระหว่างพันธุ์อาราบิก้าคือ Typica กับโรบัสต้า ก็คือติมอร์ (Timor) มันสืบทอดผลผลิตสูงและความต้านทานโรคของโรบัสต้า รสชาติแสดงออกเป็นความรู้สึกในปากที่เข้มข้นAtengก็เป็นพันธุ์กาแฟที่พบบ่อยในท้องถิ่นเช่นกัน ก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าคาติมอร์Catimorถูกค้นพบในพื้นที่ตอนกลางของเขตอาเจะห์Aceh Tengahและตั้งชื่อตามท้องที่Atengเป็นลูกผสมของคาดูกา ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของบอร์บอนอาราบิก้า กับติมอร์ มีหลายสายพันธุ์ย่อย มีสายเลือดโรบัสต้า1/4มีความสามารถต้านทานโรคสูงมาก ปลูกกันอย่างแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กเกาะน้อยอื่นๆ ของอินโดนีเซีย โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ก็คือพันธุ์Atengนี้
【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิง】
แหล่งผลิต: ภูเขากาโย เขตอาเจะห์ สุมาตรา
ระดับความสูง: 1100-1600 เมตร
พันธุ์: Ateng
เกรด: G1 คัดมือ 3 ครั้ง
วิธีการแปรรูป: วิธีwet hulling
รสชาติ: เครื่องเทศ สมุนไพร คาราเมล ไม้สน ถั่ว ช็อกโกแลต
ชาวญี่ปุ่นหลังจากค้นพบมันเดลิงแล้วก็ใส่ใจเมล็ดกาแฟตัวนี้มาตลอด ระหว่างความร่วมมือกับพ่อค้าเมล็ดดิบท้องถิ่น ได้กำหนดระบบการคัดเลือกที่เข้มงวด เมล็ดดิบหลังจากแปรรูปแล้วผ่านการคัดแยกตามความหนาแน่นและสี แล้วยังต้องคัดเมล็ดด้วยมือหลายครั้ง สุดท้ายได้มันเดลิงที่มีสีสม่ำเสมอและรูปทรงเมล็ดเท่ากัน ว่ากันว่าเมื่อแปรรูปเมล็ดดิบ มันเดลิงที่ถูกแสงแดดส่องจะเปล่งประกายสีทอง จึงได้ชื่อว่าโกลเดนมันเดลิง
สเปกของโกลเดนมันเดลิงคือ 18 เมชขึ้นไป เมล็ดบกพร่องน้อยกว่า 3 เมล็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในเกรดสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนรูปทรงเรียบสม่ำเสมอ หลังจากคัดเลือกอย่างเข้มงวดแล้ว โกลเดนมันเดลิงไม่เพียงไม่มีกลิ่นดินปนที่ไม่พึงประสงค์อันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงทั่วไป ดื่มแล้วยังสะอาดใสกว่า และความหวานหอมก็เข้มข้นกว่า
แต่ทว่าเจ้าของลิขสิทธิ์ที่จดทะเบียนโกลเดนมันเดลิงเป็นเครื่องหมายการค้าไม่ใช่บริษัทญี่ปุ่น แต่เป็นบริษัทท้องถิ่นอินโดนีเซียที่ร่วมมือกับบริษัทญี่ปุ่นส่งออกเมล็ดกาแฟมันเดลิงในช่วงแรก——บริษัท PWN (Pwani Coffee Company) ส่วนบริษัทญี่ปุ่นจดทะเบียน "Gold Top Mandheling" ก็คือติงซ่างโกลเดนมันเดลิง ทั้งสองในด้านการแสดงออกของรสชาตินั้น จริงๆ แล้วแตกต่างกันไม่มาก แต่เนื่องจากแบรนด์ต่างกัน กลยุทธ์การตลาดของพ่อค้าต่างกัน สุดท้ายทำให้ความคิดเห็นสาธารณะเปลี่ยนแปลงไปก็เป็นไปได้ ดังนั้นโกลเดนมันเดลิงสองตัวนี้ตัวไหนดีกว่ากัน ก็แล้วแต่คนมอง
Ateng เป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า มีหลายสายพันธุ์ย่อย ปลูกกันอย่างแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กเกาะน้อยอื่นๆ ของอินโดนีเซีย พูดง่ายๆ ก็คือเป็นสายหนึ่งของ Catimor (คาติมอร์) Ateng เป็นชื่อที่เรียกกันในท้องถิ่น
การเปรียบเทียบการคั่ว
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการคั่วกาแฟมันเดลิง เป้าหมายการคั่วคือคั่วกลาง-เข้ม เพื่อลบรสเปรี้ยวที่มากเกินไปของมันเดลิง เพิ่มความกลมกล่อมและความสมดุล
เครื่อง: Yangjia 800N ใส่เมล็ดดิบ 550 กรัม
| เมล็ดกาแฟ | โกลเดนมันเดลิง | ลินตงมันเดลิง |
| อุณหภูมิใส่เมล็ด | 200℃ | 200℃ |
| จุดเปลี่ยนเหลือง | 5'40"，148℃ | 5'18"，147.7℃ |
| จุดแตกแรก | 9'54"，191.2℃ | 9'00"，186℃ |
| การพัฒนาหลังแตกแรก | 3'30" ออกจากเตาที่ 204.5 องศา | 4'00" ออกจากเตาที่ 202 องศา |
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）โกลเดนมันเดลิงตารางบันทึกการคั่ว
ตารางบันทึกการคั่วลินตงมันเดลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
การเปรียบเทียบรสชาติแบบดริปมือ
Front Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟมันเดลิงสองตัวนี้ พยายามใช้พารามิเตอร์การชงให้เหมือนกัน
dripper: Kono dripper
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 70-75%
*เหตุผลที่เลือก Kono dripper: Kono dripper มีซี่ไม่มากและอยู่ด้านล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับ dripper สามารถจำกัดการไหลของอากาศทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ เพิ่มความกลมกล่อมในปาก
Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมทำการบลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟก็รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผงกาแฟก็ย้าย dripper ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัดทั้งหมด 2'00"
【คำอธิบายรสชาติ】
โกลเดนมันเดลิง: มิติหลากหลาย กลมกล่อมสะอาด ความสมดุลสูง กลิ่นถั่วและคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลต ปลายรสยาวนาน
ลินตงมันเดลิง: เข้าปากได้รสสมุนไพรและพืช ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล หวานปลายลิ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
