Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · ความรู้เรื่องการเบลนด์เมล็ดกาแฟและแชร์สูตรเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์
กาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟSingle Origin ชนิดต่างๆ มาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟSingle Originแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกัน ทำให้ได้รสชาติที่บาลานซ์มากยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ถ้าเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งมีความเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นลงไปได้ นำข้อดีของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเสริมซึ่งกันและกัน ไม่ว่าจะเป็นในแง่รสชาติที่เติมเต็มกันหรือเสริมกันให้เข้มข้นขึ้น ก่อให้เกิดรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น บางครั้งอาจนำเมล็ดมาผสมกันก่อนแล้วค่อยคั่ว วิธีนี้เรียกว่าการเบลนด์เมล็ดดิบ บางครั้งอาจคั่วก่อนแล้วจึงนำเมล็ดกาแฟมาผสม วิธีนี้เรียกว่าการเบลนด์หลังคั่ว
ไม่ว่าจะเป็นการผสมเมล็ดดิบล่วงหน้าหรือการคั่วแยกแล้วค่อยผสม ต้องขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของกาแฟในสูตร ทั้งสองวิธีล้วนเป็นที่ยอมรับได้ การผสมหลังคั่วช่วยให้เมล็ดแต่ละชนิดได้รับการคั่วในระดับที่แตกต่างกัน เพื่อให้แต่ละส่วนประกอบแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุดออกมา
ก่อนที่จะเบลนด์เมล็ด ต้องรู้ก่อนว่ากาแฟพันธุ์ต่างๆ จากทั่วโลกมีรสชาติอย่างไรบ้าง ส่วนเมล็ดนั้นก็มีลักษณะเด่นที่แตกต่างกันไปตามแหล่งปลูก เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีเอกลักษณ์ที่ต่างกันเนื่องจากพันธุ์ต่างกัน แหล่งปลูกต่างกัน ทั้งความเปรี้ยว ขม หวาน หอม ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัส ล้วนมีความแตกต่างกันอย่างละเอียดอ่อน เมล็ดกาแฟSingle Originมักเน้นแสดงลักษณะพิเศษเฉพาะตัวของกาแฟชนิดนั้นๆ ส่วนเมล็ดเบลนด์มักใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ เช่น Espresso, Americano, Latte หรือ Cappuccino เป็นต้น รสชาติกาแฟจะบาลานซ์กว่า ดื่มง่ายกว่า รสชาติเสถียรกว่า กล่าวได้ว่าเป็นรสชาติที่เหมาะกับคนทั่วไปมากกว่า
แล้วเราเบลนด์กันอย่างไรล่ะ?
（1) Front Street Coffee เบลนด์Specialty 100% เมล็ดอาราบิก้า: โคลอมเบีย: บราซิล
โคลอมเบีย แหล่งปลูกHuila
ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบีย เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟหลัก โคลอมเบียโดยทั่วไปมีระดับความสูง 1500-1800 เมตร ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Bourbon, Caturra กระบวนการแบบWashe ความหนาแน่นสูง เมล็ดขนาดสม่ำเสมอ รูปทรงเมล็ดอวบอิ่ม (จากแกนเมล็ดถึงผิวเมล็ดค่อนข้างหนา) เนื่องจากในพื้นที่Huilaมีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงกระจายอยู่ทั่วไป ชื่อของแต่ละพื้นที่ย่อยจึงกลายเป็นชื่อแบรนด์และเป็นที่รู้จักกันทั่วไป แม้ว่าเงื่อนไขการปลูกในพื้นที่นี้จะดีมากเช่นกัน แต่ฟาร์มปลูกกาแฟและโครงสร้างพื้นฐานทางการปลูกในสภาพแวดล้อมโดยรอบยังไม่พัฒนามากนัก อุปกรณ์อบแห้งเมล็ดดิบหรือสิ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการแบบWasheยังไม่สมบูรณ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง กาแฟจากพื้นที่Huilaมีรสสัมผัสที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนัก โดยเฉพาะกลิ่นหอมแบบถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเปรี้ยวที่พอเหมาะของกาแฟจากพื้นที่Huila ถือได้ว่าเป็นกาแฟSpecialtyระดับสูง และกลิ่นหอมแบบคาราเมลกับความเปรี้ยวที่พอเหมาะถือได้ว่าเป็นกาแฟSpecialtyระดับสูง
ลักษณะรสชาติ: รสสัมผัสอุดมแน่น มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมนุ่มนวล ความเปรี้ยวปานกลาง ความหวานอุดมชวนให้คิดถึง เนื่องจากราคาถูก เมล็ดเล็ก เหมาะสำหรับใช้เบลนด์กาแฟผสม กาแฟมีรสสัมผัสที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนัก กลิ่นหอมแบบถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเปรี้ยวที่พอเหมาะถือได้ว่าเป็นกาแฟSpecialtyระดับสูง เหมาะสำหรับดื่มSingle Originหรือเป็นฐานเบลนด์เอสเปรสโซ
บราซิล แหล่งปลูกCerrado
กาแฟบราซิลโดยทั่วไปเจริญเติบโตที่ระดับความสูง 1000-1300 เมตร ดังนั้นความหนาแน่นจึงค่อนข้างต่ำ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Bourbon ใช้กระบวนการกึ่งตากแห้ง ปริมาณน้ำปานกลาง เนื้อเมล็ดค่อนข้างนุ่ม ความหนาจากผิวเมล็ดถึงแกนเมล็ดค่อนข้างบาง จึงไม่เหมาะกับการคั่วที่อุณหภูมิสูงเกินไป เพราะความร้อนจากผนังด้านในของเครื่องคั่วจะทำให้ผิวเมล็ดไหม้ เกิดรสขมไหม้ได้
ในขณะเดียวกัน หากต้องการแสดงลักษณะแบบถั่ว ช็อกโกแลตนม เนื้อสัมผัสที่ดี และใช้เป็นฐานเบลนด์ เราจึงเลือกวิธีใส่เมล็ดด้วยไฟกลาง รักษาระดับไฟจนถึงระยะไล่น้ำ เมื่อเริ่มแตกครั้งแรกหลังจากอุณหภูมิสูงขึ้นก็ปรับเล็กน้อย เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาคาราเมล라이เซชันให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจนใกล้แตกครั้งที่สองก็สามารถปล่อยเมล็ดได้
ลักษณะรสชาติ: รสขมหวานที่สบาย palate ลื่นไหลสุดๆ มีกลิ่นหญ้าสดจางๆ หอมละมุนอมขมเล็กน้อย หวานนุ่มดื่มง่าย รสสัมผัสทิ้งท้ายชวนให้สบายใจ
รสชาติหลังเบลนด์: รสสัมผัสหวานหอม ใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม เมื่อทำเอสเปรสโซ รสสัมผัสจะมีเปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หวานใส มีความหวานปลายลิ้นแบบถั่ว โดยรวมรู้สึกไม่จัดจ้านเกินไป สุขุม เมล็ดมีครีมาระดับปานกลาง ตอบโจทย์ความต้องการในชีวิตประจำวันของร้านกาแฟ
（2) Front Street Coffee เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์: โคลอมเบีย: บราซิล: โรบัสต้า
【โรบัสต้า】เมล็ดมีความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชสูง ให้ผลผลิตมาก โดยทั่วไปไม่เปรี้ยวเหมือนอาราบิก้า มักมีกลิ่นหอมแบบไม้เล็กน้อย ปริมาณคาเฟอีนอยู่ที่ 2.2% สูงกว่าอาราบิก้าที่ 1.2% ปริมาณกรดคลอโรจีนิกก็สูงกว่า ขมมากเช่นกัน มักใช้กับเมล็ดเชิงพาณิชย์ ต้นทุนถูกกว่าอาราบิก้า
หากพูดถึงรสชาติของเมล็ดแต่ละชนิด กาแฟจากเมล็ดเชิงพาณิชย์ให้รสชาติด้อยกว่าเมล็ดกาแฟSpecialtyมาก โดยทั่วไปเมล็ดเชิงพาณิชย์มักเลือกใช้สำหรับการเบลนด์ หลังจากเบลนด์แล้วก็สามารถทำกาแฟรสชาติดีได้ ใช้ทำลาเต้ คาปู etc. กาแฟเอสเปรสโซได้ ส่วน Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ของเราทำ Espresso เพราะมีเมล็ดโรบัสต้า ครีมาจะมากกว่าเล็กน้อย รสชาติคลาสสิก มีความหวานแบบคาราเมล กลิ่นแบบถั่ว โกโก้ และดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานบาลานซ์ ขมเล็กน้อย รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน เหมาะสำหรับการผลิตประจำวันของร้านกาแฟ
（3) Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ดาร์กโกโก้: ยูนนานAA: บราซิล;
ยูนนาน AA ของเราเป็น【Typica】พันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย แหล่งกำเนิดในเอธิโอเปียและ southeastern ของซูดาน อาราบิก้าทั้งหมดล้วนสืบเชื้อสายมาจาก Typica ใบยอดมีสีทองแดง เรียกว่ากาแฟยอดแดง รสชาติสง่างาม แต่ร่างกายอ่อนแอ ต้านทานโรคได้ไม่ดี มักเป็นโรคราสนิมใบ ให้ผลผลิตน้อย Typica มีสี่ใบเรียวยาว แผ่กางออก มุมเอียง 50~70 องศา ใบที่ขึ้นตรงข้ามกันเป็นรูปยาวรี ผิวใบเรียบ กิ่งปลายยาว กิ่งก้านน้อย ดอกมีสีขาว ออกที่โคนก้านใบที่เชื่อมกับกิ่ง ผลกาแฟสุกมีรูปร่างเหมือนเชอร์รี่ สีแดงสด
การปลูกต้องมีร่มเงามาก cukup ประมาณทุกสองปีจึงจะเก็บเกี่ยวได้ครั้งหนึ่ง สภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ที่ดีของยูนนานเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ พื้นที่ปลูกอยู่ในเขตหลินชาง เป่าซาน ซือเหมา สิบสองปันนา เต๋อหง เป็นต้น สภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายคลึงกับโคลอมเบียมาก ระดับความสูงมาก อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รสชาติอยู่ในกลุ่มหอมนุ่มนวล ความเปรี้ยวพอเหมาะ รสชาติหอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นหอมผลไม้ คุณภาพและรสสัมผัสคล้ายกับกาแฟโคลอมเบีย
รสชาติเบลนด์: มีความเป็นกรดผลไม้นุ่มนวล ความหวานแบบคาราเมล กลิ่นถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซที่คุ้มค่านี้เหมาะสำหรับผู้เปิดร้านและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนและต้องการรสชาติระดับทั่วไป
การเบลนด์ต้องมี primary และ secondary จึงจะเบลนด์รสชาติที่ยอดเยี่ยมกว่าSingle Originได้ ก่อนกำหนดสูตรเบลนด์ ให้จินตนาการถึงวิธีผสมที่เหมาะสมก่อน แล้วจึงเบลนด์ผ่านการคั่วที่เหมาะสม ผ่านการชิมและปรับแต่งภายหลัง เพื่อกำหนดสูตรที่ดีที่สุด หวังว่าจะช่วยทุกคนได้นะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
