หลายคนที่เพิ่งเปิดร้านกาแฟหรือซื้อเครื่องชงเอสเปรสโซมาใช้ที่บ้านคงเคยเจอปัญหาแบบนี้ คือซื้อเมล็ดกาแฟอิตาเลียนมา แล้วชงเอสเปรสโซตามพารามิเตอร์ที่ร้านค้าให้มา ปรากฏว่าที่ได้ออกมาไม่มีครีม่า หรือจืดเกินไป หรือขมเกินไป เมื่อเจอสถานการณ์แบบนี้สิ่งที่เราเปลี่ยนแปลงได้ก็คือระดับการบดและอัตราส่วนของเมล็ดกาแฟ แล้วเราควรกำหนดให้เหมาะกับตัวเองยังไงระดับการบดของเครื่องชงเอสเปรสโซและอัตราส่วนล่ะ? บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงเรื่องวิธีกำหนดระดับการบดของเมล็ดกาแฟอิตาเลียน。
ก่อนที่จะเข้าใจวิธีกำหนดระดับการบด ต้องเลือกเมล็ดกาแฟอิตาเลียน。
ที่ดีที่คั่วสดใหม่ก่อน อันดับแรก การเลือกผลิตภัณฑ์ต้องมีวันคั่วที่ชัดเจน (ไม่ใช่วันหมดอายุหรืออายุการเก็บรักษา) มีแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ และเน้นการคั่วสดใหม่จากผู้คั่วกาแฟมืออาชีพ
Front Street Coffee เป็นแบรนด์คั่วเมล็ดกาแฟเก่าแก่ ร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee ที่กว่างโจวจำหน่ายเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะ ในร้านมีเมล็ดกาแฟsingle origin คัดสรรหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกกาแฟต่างๆ ทั่วโลกกาแฟดริปและเมล็ดกาแฟอิตาเลียนจำหน่าย เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน คุณภาพเมล็ดกาแฟมั่นคงยอดเยี่ยม ราคาคุ้มค่ามาก จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่เพิ่งเริ่มต้น หรือคนรักกาแฟที่อยู่ในระดับมืออาชีพขั้นสูงแล้ว หรือผู้ใช้ที่เปิดร้านกาแฟ Front Street Coffee ล้วนเป็นตัวเลือกที่คนรักกาแฟจำนวนมากและแพลตฟอร์มต่างๆ แนะนำ
เพื่อให้ทุกคนซื้อกาแฟอิตาเลียนที่เหมาะกับตัวเองได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตรงนี้ได้รวบรวมรายการเมล็ดกาแฟอิตาเลียนที่คุ้มค่าซื้อที่สุดปี 2026 ไว้ให้แล้ว เพียงเลือกตามความต้องการของตัวเองก็พอ:
1. เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee——รสชาติเข้มข้นหอมมัน
นี่คือสูตรที่ประกอบขึ้นจากสามแหล่งปลูก ได้แก่ บราซิลเรดบอร์บอน อินโดนีเซียมันเดลิง และเวียดนามโรบัสต้า ใช้การคั่วแบบลึก เพื่อเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟให้มากที่สุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมม่าเข้มข้นเนียนละเอียดออกมาได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่เสิร์ฟคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
2. เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee——กลิ่นดอกไม้และผลไม้เบาสบาย
หากคุณอยากทำเอสเปรสโซที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ต้องเน้นเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลาง แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao หรือ Tmall โดยตรง นี่คือเมล็ดกาแฟจากสองแหล่งปลูกหลัก คือ Front Street Coffee คอสตาริก้าทาราซูที่ขึ้นชื่อเรื่องการแปรรูปด้วยน้ำผึ้ง และเอธิโอเปียที่เป็นแหล่งกำเนิดกาแฟ บนพื้นฐานนี้ เสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย ทำให้เอสเปรสโซที่ปรุงออกมาไม่เพียงไม่ระคายเคือง ภายใต้การสกัดของเครื่องชง ยังมีครีม่าที่ดีและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด พร้อมรสเปรี้ยวหวานเหมือนลูกอมสตรอว์เบอร์รี่นุ่มๆ
3. เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนพรีเมียมของ Front Street Coffee——โทนถั่วหอมเข้มข้น
ในฐานะประเทศผู้ผลิตกาแฟชั้นนำของโลก กาแฟบราซิลและกาแฟโคลอมเบียเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว Front Street Coffee นำเมล็ดกาแฟจากสองแหล่งปลูกนี้มาผสมผสานกัน กลิ่นถั่วของกาแฟบราซิล รสชาติที่สมดุล บวกกับโทนช็อกโกแลตของกาแฟโคลอมเบีย บรรลุผลแบบหนึ่งบวกหนึ่งมากกว่าสองได้อย่างสมบูรณ์แบบ เอสเปรสโซที่สกัดออกมามีรสชาติของคุกกี้เนย โกโก้ และถั่วคั่ว
4. เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนเชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee——แบบเดียวกับร้านกาแฟ
หากคุณอยากทำอเมริกาโน่หรือลาเต้แบบเดียวกับร้านกาแฟ สามารถซื้อเมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ได้ มันผสมจากสามแหล่งปลูกหลัก ได้แก่ บราซิล โคลอมเบีย และเวียดนาม หลังการคั่วระดับกลาง-ลึก มีครีม่ากาแฟที่เข้มข้นและกลิ่นหอมแบบคั่ว ทำเป็นอเมริกาโน่รสกลมกล่อม ดื่มง่ายมาก ทำเป็นลาเต้ก็เข้มข้นนุ่มลื่น ดื่มแล้วกลิ่นหอมติดปากติดฟัน แถมราคายังประหยัด สามารถเป็นเมล็ดกาแฟประจำวันสำหรับทำที่บ้านได้
5. เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนพื้นฐานของ Front Street Coffee
สำหรับเพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้น แน่นอนว่าเราคำนึงถึงความคุ้มค่าก่อน และกาแฟตัวนี้ก็ตอบโจทย์ความต้องการของผู้ใช้ตามบ้านส่วนใหญ่ได้ มีรสเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวล ความหวานของคาราเมล กลิ่นถั่วและดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลข้นหนืด พร้อมราคาที่ประหยัด เหมาะสำหรับผู้ใช้ที่เปิดร้านและตามบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนเป็นอันดับแรกและมีความต้องการด้านรสชาติทั่วไป
อิทธิพลของเครื่องบดต่อระดับการบด เครื่องบดแบบไหนเหมาะสำหรับบดผงกาแฟที่ใช้กับเอสเปรสโซ?
เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าแบ่งหลักๆ เป็นสองประเภท: ประเภทหนึ่งคือเครื่องบดแบบเอสเปรสโซ อีกประเภทคือเครื่องบดแบบsingle origin ความแตกต่างหลักของสองอย่างนี้อยู่ที่ขนาดของผงกาแฟที่บดออกมา
จุดเด่นที่สุดของเครื่องบดแบบเอสเปรสโซคือบดผงละเอียดมาก ความเร็วสูง ใบมีดใหญ่ ความสม่ำเสมอเป็นตัวชี้วัดสำคัญที่บอกว่าเครื่องบดกาแฟใช้ดีหรือไม่ และเครื่องบดแบบเอสเปรสโซมักจะบดละเอียดได้ถึงระดับที่เครื่องบดอื่นทำไม่ได้ แบ่งตามโครงสร้างใบมีดได้เป็นสามประเภทใหญ่ คือใบมีดแบน ใบมีดโคนิก และใบมีดฟันผี Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เครื่องบดกาแฟที่ใช้บดเอสเปรสโซใช้ใบมีดแบน
1. หลักการทำงาน:ประกอบด้วยใบมีดบนและล่างสองแผ่น ฐานยึดติดกับมอเตอร์ เมื่อมอเตอร์เริ่มทำงาน ใบมีดบนและล่างจะหมุนเกิดการตัด เมื่อเม็ดกาแฟตกลงมาจากตรงกลาง ใบมีดที่หมุนอยู่ด้านล่างจะหมุนเมล็ดกาแฟออกไปด้านนอก ดันเมล็ดกาแฟเข้าไปในส่วนใบมีดฟันเพื่อบด ใบมีดบนและล่างแบบแบนวางเรียงในแนวขนาน ดังนั้นเมล็ดกาแฟต้องอาศัยแรงหมุนของใบมีดด้านล่างในการดันเมล็ดกาแฟเข้าไปในใบมีด น้ำหนักของเมล็ดกาแฟที่วางอยู่ด้านบนจึงส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเมล็ดกาแฟที่เข้าไปในใบมีด และส่งผลต่อความสม่ำเสมอของการบด นอกจากนี้ เนื่องจากการผลักดันทำให้จำนวนครั้งของการชนกันระหว่างเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้น จึงทำให้สัดส่วนของผงละเอียดเพิ่มขึ้นตามไปด้วย นี่คือสาเหตุที่เครื่องบดใบมีดแบนทั่วไปมีความสม่ำเสมอของผงที่บดออกมาค่อนข้างต่ำและมีผงละเอียดมาก การเพิ่มความเข้มข้นและอัตราการสกัดของน้ำกาแฟในเวลาอันสั้น ทำให้กลิ่นหอมกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในเวลาอันสั้น
2. ข้อดี: ตำแหน่งชัดเจนค่อนข้างดี คุณภาพผลผลิตเป็นสัดส่วนโดยตรงกับระดับของเครื่องบดและเส้นผ่านศูนย์กลางใบมีด
3. ข้อเสีย: ความสม่ำเสมอของผงที่บดค่อนข้างต่ำ มีผงละเอียดมาก เพราะใบมีดของเครื่องบดแบบใบมีดแบนตัดเมล็ดกาแฟอย่างตามใจชอบ ในการชงจึงทำให้ผงกาแฟสกัดไม่พอหรือสกัดมากเกินไป นอกจากนี้การเสียดสีของใบมีดแบนยังเกิดความร้อน โดยเฉพาะเมื่อเครื่องบดใบมีดแบนทำงานเป็นเวลานาน จะมีกลิ่นไหม้และรสขมชัดเจน
4. เครื่องบดใบมีดแบนที่ Front Street Coffee แนะนำ:
เสี่ยวเฟยอิง（CM-300AU）
เสี่ยวเฟยหม่า（600N）
วิธีปรับระดับการบดกาแฟ？
เมื่อเมล็ดกาแฟเข้าไปในเครื่องบด ใบมีดในเครื่องบดจะบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผง ระยะห่างระหว่างใบมีดกับใบมีดยิ่งน้อย เมล็ดกาแฟก็จะถูกบดเป็นอนุภาคที่เล็กลง อนุภาคที่บดยิ่งละเอียด ก็ยิ่งแน่นหนา น้ำก็ยิ่งไหลผ่านได้ยากขึ้น ทำให้เวลาการสกัดยาวขึ้นมาก ในทางกลับกัน หากระยะห่างระหว่างใบมีดมากขึ้น อนุภาคที่บดก็จะหยาบขึ้น น้ำไหลผ่านได้ง่ายขึ้น เวลาการสกัดก็จะเร็วขึ้น
อันดับแรกเราใช้อัตราส่วนทองคำและเวลาทองคำของการสกัดเอสเปรสโซกำหนดพารามิเตอร์: อัตราส่วน 1:2 (ผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 มล.) เวลาสกัดอยู่ระหว่าง 25 ถึง 28 วินาที จากนั้นจึงสังเกตและชิมเพื่อตัดสินการปรับระดับการบด ระดับการบดหยาบเกินไปจะทำให้น้ำไหลผ่านตะกร้อผงเร็วเกินไป สายน้ำหยาบ สกัดตื้น สีครีม่าออกขาว รสชาติเปรี้ยวแหลม เพราะสกัดไม่สมบูรณ์ ได้แค่สกัดสารเปรี้ยวที่อยู่ผิวหน้าและสกัดง่ายออกมา ระดับการบดละเอียดเกินไป อันดับแรกจะอุดตันรูกรอง น้ำไม่ออกหรือสายน้ำบาง สีครีม่าเข้ม ยังสกัดผิวหน้าชา สกัดด้านในไม่พอ แสดงออกเป็นเปรี้ยวแหลม เพราะความหวานไม่พอ แล้วเกิดขมไหม้ รสแปลกปลอม
หลังปรับระดับการบดแล้ว ในสถานการณ์แบบไหนที่ต้องปรับระดับการบดอีกครั้ง?
ยกตัวอย่างด้วยเอสเปรสโซดับเบิ้ล เมื่อความเร็วการไหลของเอสเปรสโซน้อยกว่า/มากกว่าช่วง 25-28 วินาทีแล้ว แน่นอนว่าสาเหตุหลักที่ทำให้ความเร็วการไหลไม่ถูกต้องไม่ใช่ปัญหาของเครื่องบดทั้งหมด เมื่อเกิดสถานการณ์ต่อไปนี้ ต้องปรับสเกลเครื่องบดแล้ว
1. เมื่อเวลาการเก็บรักษา ความชื้นในพื้นที่ และการสึกหรอของใบมีดเปลี่ยนแปลง:เวลาการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟและความชื้นในพื้นที่จัดเก็บเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด ส่งผลต่อภาพรวมของเมล็ดกาแฟ ระดับการสึกหรอของใบมีดเครื่องบดก็เปลี่ยนไปตามเวลา นี่ก็เป็นสาเหตุหลักที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ปรับระดับการบดของเครื่องบดทุกวัน การปรับระดับการบดทุกวันเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการสกัดเอสเปรสโซให้มั่นคง
2. เมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเก่าเป็นใหม่:เมื่อนำเมล็ดกาแฟที่เพิ่งเปิดใหม่มาเปลี่ยนแทนกันต้องปรับเครื่องบด เพราะวันคั่ว ล็อต และช่วงพักเมล็ดของเมล็ดกาแฟที่เพิ่งเปิดใหม่อาจแตกต่างกัน ทำให้สถานการณ์การสกัดแตกต่างกันมาก
3. การชงต่อเนื่อง:หลังชงต่อเนื่อง 5~6 แก้ว ผงกาแฟที่บดออกมาจะละเอียดมาก และเวลาการสกัดก็เพิ่มขึ้น นี่เป็นเพราะหลังเปิดใช้เครื่องบดต่อเนื่อง ความร้อนของมอเตอร์ส่งผลต่ออุณหภูมิของใบมีด บวกกับพลังงานความร้อนที่เกิดจากการเสียดสีระหว่างใบมีดกับเมล็ดกาแฟ ทำให้ใบมีดบนและล่างมีช่องว่างแคบลงมากเนื่องจากขยายตัวจากความร้อน
ต่อไปคือการเข้าใจแนวคิดเอสเปรสโซของเครื่องดื่มกาแฟที่ตัวเองเลือก อย่างเช่น flat white กาแฟออสเตรเลียไวท์เป็นกาแฟนมที่เน้นรสกาแฟ นอกจากจะลดอัตราส่วนกาแฟต่อนมแล้ว เอสเปรสโซของออสเตรเลียไวท์จะสกัดสารหอมระเหยช่วงต้นให้เพียงพอ พร้อมเพิ่มปริมาณผงเพื่อเพิ่มความเข้มข้น เพื่อสร้างสมดุลรสชาติของการผสมกันระหว่างนมกับกาแฟ
กลับมาที่คำถาม: จำเป็นจริงๆ ไหมที่ต้องปรับเอสเปรสโซทุกวัน? จริงๆ ก็ยังจำเป็น แต่เป็นการปรับพารามิเตอร์เอสเปรสโซอย่างมีเป้าหมายและเลือกสรร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
