Front Street Coffeeทราบมาว่าเพื่อนๆส่วนใหญ่ตอนเพิ่งเริ่มเข้าวงการกาแฟ specialtyมักจะได้สัมผัสกับเขตปลูกยิกาเชฟเฟ่หรือเขตปลูกซิดาโมของเอธิโอเปียในแอฟริกากันก่อน และเมื่อพูดถึงกาแฟเอเชียคนส่วนใหญ่ก็มักจะนึกถึงเมล็ดกาแฟมันเดลิงของอินโดนีเซียเป็นอันดับแรก แต่เมื่อกระแสสินค้าในประเทศกำลังเฟื่องฟู กาแฟยูนนานของจีนก็เริ่มเข้ามาสู่สายตาของทุกคนมากขึ้นเรื่อยๆจีนมีเขตปลูกกาแฟที่ใดบ้าง？เมื่อพูดถึงเขตปลูกกาแฟของจีนแล้วหลักๆมีสามแห่งด้วยกันคือมณฑลฝูเจี้ยน มณฑลไหหลำ และมณฑลยูนนาน อาราบิกาปลูกที่ระดับความสูง 900 ถึง 2000 เมตร ส่วนโรบัสตาปลูกที่ระดับความสูง 200 ถึง 800 เมตร เพื่อนๆที่คุ้นเคยกับภูมิศาสตร์จีนคงทราบดีว่าทั้งมณฑลฝูเจี้ยนและมณฑลไหหลำต่างก็เป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเล ซึ่งมีความสูงเฉลี่ยต่ำกว่า 500 เมตร จึงไม่ใช่ความสูงที่เหมาะสำหรับการปลูกอาราบิกา ดังนั้นสองมณฑลนี้จึงปลูกกาแฟพันธุ์โรบัสตาเป็นหลัก ส่วนมณฑลยูนนานนั้นตั้งอยู่บนขั้นบันไดที่สองของภูมิประเทศ มีความสูงเฉลี่ย 1000 ถึง 2000 เมตร จึงเป็นความสูงที่เหมาะสำหรับการปลูกอาราบิกา ยูนนานปลูกต้นกาแฟต้นแรกเมื่อไหร่？ 
สถานที่ที่ยูนนานปลูกกาแฟอาราบิกาเป็นแห่งแรกคือตำบลผิงชวน อำเภอปินชวน เมืองต้าหลี่หมู่บ้านจูคู่ลาของเพราะในยุคปลายราชวงศ์ชิง บาทหลวงเทียนเต๋อเหนิงชาวฝรั่งเศสมีนิสัยดื่มกาแฟ จึงได้ปลูกต้นกาแฟไว้ข้างโบสถ์ ตามบันทึกใน《บันทึกอำเภอปินชวน》กล่าวว่า ปีที่สามสิบแห่งรัชสมัยกวังซวี่(ค.ศ.1904) มิชชันนารีคาทอลิกฝรั่งเศสชื่อเทียนเต๋อเหนิง ได้รับการส่งจากสังฆมณฑลต้าหลี่ นำชาวฝรั่งเศสชื่อหลูหงหรูและชาวเสฉวนชื่อเติ้งเผยเกิง ไปเผยแผ่ศาสนาที่พื้นที่ปินชวน......ยังมี《ประวัติศาสตร์คาทอลิกยูนนาน》บันทึกว่า ชื่อและที่อยู่โบสถ์: โบสถ์คาทอลิก ตำบลจูคู่ลาของผิงชวน เมืองปินชวน เวลาที่สร้าง: ปีที่สามสิบแห่งรัชสมัยกวังซวี่(ค.ศ.1904)บันทึกทางประวัติศาสตร์เหล่านี้ล้วนยืนยันได้ว่าบาทหลวงเทียนเต๋อเหนิงได้ออกเงินสร้างโบสถ์เพื่อเผยแผ่ศาสนาที่หมู่บ้านจูคู่ลาของในปีค.ศ.1904 จริง แต่ช่วงเวลานี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่พอสมควร บ้างก็ว่าเป็นปีค.ศ.1892 บ้างก็ว่าเป็นปีค.ศ.1902 แต่จนถึงปัจจุบันก็ยังไม่พบหลักฐานที่แน่ชัดมายืนยันว่าต้นกาแฟอาราบิกาต้นแรกของยูนนานปลูกในปีใดกันแน่ กาแฟเป็นสินค้าจากต่างประเทศ การปลูกในยูนนานที่มีจุดประสงค์เชิงพาณิชย์อย่างแท้จริงเริ่มขึ้นในทศวรรษ 1950 ศาสตราจารย์ฉินเหรินชางนักพฤกษศาสตร์ชื่อดังแห่งสถาบันวิจัยพฤกษศาสตร์ สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติจีน ได้ให้เจ้าหน้าที่วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีตรวจสอบผลสีแดงที่พบในสวนหลังบ้านของเกษตรกรชนเผ่าไทในอำเภอหลูซี เขตเต๋อหง แล้วระบุว่าเป็นกาแฟเมล็ดเล็ก ตามคำแนะนำของท่าน ได้นำกล้ากาแฟไปทดลองปลูกที่สวนป่าหมางซื่อและที่ลุ่มน้ำเจียงป้าของเมืองเป่าซานตามลำดับ โดยแห่งหลังเริ่มผลิตอย่างเป็นทางการในปีค.ศ.1955 นับเป็นการเปิดยุคใหม่ของการวิจัยและการผลิตกาแฟของจีน
กาแฟยูนนานเข้าสู่ตลาด международอย่างแท้จริงเริ่มจากปีค.ศ.1988 เมื่อเนสท์เล่établiqueสาขาในประเทศ ไม่เพียงนำเข้าพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรคได้ดีอย่างคาติมอร์（Catimor）เท่านั้น ยังสัญญาว่าจะรับซื้อเมล็ดกาแฟยูนนานในราคาซื้อขายล่วงหน้าของสหรัฐฯในขณะนั้นเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบ ต่อมาซูตาร์บัคส์และแม็กซ์เวลล์ хаузก็ต่างสร้างโรงงานในยูนนานเพื่อรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบตามมา มาตรการเหล่านี้ช่วยขยายพื้นที่ปลูกกาแฟในยูนนานให้กว้างขึ้นอีก Front Street Coffeeค้นข้อมูลที่เกี่ยวข้องพบว่า เนื่องจากเกษตรกรขาดความรู้เรื่องการปลูกกาแฟและวิธีการผลิตแปรรูปที่หยาบ จึงทำให้กาแฟดิบยูนนานส่วนใหญ่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับกาแฟสำเร็จรูปมาเป็นเวลานาน และต้องตกอยู่ภายใต้ข้อจำกัดของราคาซื้อขายล่วงหน้ากาแฟระหว่างประเทศ หากต้องการหลุดพ้นจากสิ่งเหล่านี้ก็จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนและยกระดับอุตสาหกรรม การผลิตกาแฟแบบ specialty จึงกลายเป็นเส้นทางใหม่ในปัจจุบันของกาแฟยูนนานกาแฟยูนนานที่ขึ้นชื่อที่สุดคือยูนนานเมล็ดเล็กเดิมทียูนนานเมล็ดเล็กได้ชื่อมาจากทิปิกา เพราะพันธุ์ทิปิกาก็คืออาราบิกาเมล็ดเล็กนั่นเอง สายพันธุ์กาแฟที่เก่าแก่ที่สุดของยูนนานคือพันธุ์ทิปิกาต่อมาเมื่อเนสท์เล่เข้ามาตั้งฐานในยูนนาน เนื่องจากทิปิกาต้านทานโรคได้ไม่ดี และเพื่อเพิ่มผลผลิตเมล็ดกาแฟ จึงให้เกษตรกรตัดต้นกาแฟทิปิกาที่มีรสชาติดีทิ้ง แล้วหันไปปลูกพันธุ์ที่มีรสชาติดีกว่าแต่ต้านทานโรคได้ดีและให้ผลผลิตสูง ในช่วงแรกนำเข้าพันธุ์ S288 ที่ต้านทานโรคใบสนิมได้ ต่อมาจึงนำเข้าคาติมอร์ที่ให้ผลผลิตสูงกว่า กล่าวคือต้นกาแฟที่ยูนนานปลูกอยู่ในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นพันธุ์คาติมอร์ ทิปิกาเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดของอาราบิกา อาราบิกาส่วนใหญ่ล้วนสืบเชื้อสายมาจากทิปิกา สายพันธุ์ที่สืบเชื้อสายมาจึงสามารถสืบทอดยีนรสชาติคุณภาพดีของมันได้ใบยอดของต้นกาแฟทิปิกามีสีทองแดง ใบที่ออกเป็นคู่มีลักษณะยาวรี ผิวใบเรียบ กิ่งปลายยาว กิ่งก้านน้อย เมล็ดมีรูปร่างยาวรีหรือเรียวยาวปลายแหลมแม้จะมีรสชาติที่ประณีตแต่รูปร่างอ่อนแอ ความสามารถในการต้านทานโรคต่ำ ง่ายต่อการเป็นโรคใบสนิม และให้ผลผลิตน้อย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ทิปิกาในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ก็ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยคาทูราและคาทูอาย ดังนั้นเราจึงเห็นทิปิกาน้อยลงเรื่อยๆ ส่วนต้นกาแฟที่ Front Street Coffeeปลูกในยูนนานเป็นหลักก็คือพันธุ์ทิปิกา เพราะทิปิกามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งโทนรสที่สงบเงียบ รสชาติที่สะอาด และลักษณะที่สมดุล มีความสะอาดของรสสัมผัสสูง ดังนั้นแม้ว่าการปลูกต้นกาแฟพันธุ์ทิปิกาจะไม่ง่าย แต่ Front Street Coffeeก็ยังอยากให้ทุกคนได้ลิ้มรสกาแฟยูนนานที่สามารถแสดงรสชาติที่ดีที่สุดออกมาได้คาติมอร์เองก็เป็นลูกผสมระหว่างโรบัสตาและอาราบิกา ในปีค.ศ.1959 ชาวโปรตุเกสได้นำคาทูราซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของบอร์บอนที่มีสายเลือดอาราบิกาไปยังติมอร์ตะวันออก แล้วผสมกับทิมอร์(Timor)ที่มีสายเลือดโรบัสตาในท้องถิ่น การกระทำนี้ทำให้ได้คาติมอร์ที่ทั้งต้านทานโรคและให้ผลผลิตสูงเนื่องจากในขณะนั้นโรคใบสนิมระบาดไปทั่วประเทศผู้ผลิตกาแฟ และคาติมอร์ก็มีความต้านทานโรคสูงมากพอดี บวกกับผลผลิตสูง จึงแพร่หลายอย่างรวดเร็วในประเทศผู้ผลิตกาแฟส่วนใหญ่ ปัจจุบันทุกคนยังสามารถหารสชาติทิปิกาแบบตากแห้งและคาติมอร์แบบล้างน้ำที่เป็นเขตปลูกยูนนานเหมือนกันได้ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ตัวหนึ่งมาจากหลินชาง อีกตัวมาจากเป่าซาน ให้ทุกคนได้ลิ้มรสกาแฟของประเทศเรา พร้อมทั้งได้สัมผัสว่าสายพันธุ์ต่างกันมีความแตกต่างกันอย่างไร【Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟยูนนาน2013】เขตปลูก: ยูนนาน หลินชาง ความสูง: 1300ม. วิธีแปรรูป: ตากแห้ง สายพันธุ์: ทิปิกา【Front Street Coffee: กาแฟยูนนานเมล็ดเล็ก】เขตปลูก: ยูนนาน เป่าซาน ความสูง: 1200ม. วิธีแปรรูป: ล้างน้ำ สายพันธุ์: คาติมอร์ลักษณะเด่นของกาแฟยูนนานสองตัวนี้เอนไปทางความสมดุลมากกว่า จะไม่มีความเปรี้ยวที่โดดเด่นเกินไป และไม่มีความขมที่เข้มข้นเกินไป ดังนั้นวิธีชงของเราจึงไม่จำเป็นต้องสุดโต่งเกินไป เลือกปริมาณผงกาแฟ15กรัม แนะนำอัตราส่วนผงต่อน้ำ1:15 หากอยากให้รสชาติชัดเจนขึ้นเลือก1:16 ได้ เลือกดริปเปอร์V60 อุณหภูมิน้ำชง90องศาเซลเซียส จุดประสงค์เพื่อให้ความเปรี้ยวนุ่มนวลขึ้น ระดับการบดบดปานกลางละเอียด/ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด(อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์20ที่75%)ใช้การสกัดแบบสามช่วง: ใช้น้ำ30กรัมทำการบลูม30วินาที หลังบลูมใช้น้ำไหลเบาๆวนเป็นวงกลมจนถึง125กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงกาแฟให้เติมน้ำต่อจนถึง225กรัมแล้วหยุดเติม รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงกาแฟจึงนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) ใช้เวลาในการสกัด2นาที00วินาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
