สอนใช้งานเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติ｜มือใหม่เลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซอย่างไร? แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วกลางที่เหมาะกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ

เมื่อเทียบกับวิธีการชงกาแฟแบบอื่น เครื่องเอสเปรสโซ่จะเลือกเมล็ดกาแฟที่พิถีพิถันมากกว่า เพื่อให้กาแฟสามารถปล่อยรสชาติออกมาได้อย่างรวดเร็ว เราจำเป็นต้องบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดมาก พร้อมทั้งใช้สภาวะการสกัดที่อุณหภูมิสูงและแรงดันสูง ทำให้รสชาติกาแฟเข้มข้นมาก หากพลาดเพียงนิดเดียวก็จะทำให้เอสเปรสโซ่กลายเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มยากอย่างมาก หากอยากเพิ่มอัตราความสำเร็จในการทำเอสเปรสโซ่ แนะนำให้เลือกเมล็ดที่คั่วระดับกลางถึงเข้ม หากไม่อยากได้รสขมมาก แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลาง ด้านล่างนี้ Front Street Coffee จะขอแนะนำกาแฟเอสเปรสโซ่หลายแบบที่เหมาะสำหรับมือใหม่ดังนี้:

1. «Front Street Coffeeสเปเชียลตี้เบลนด์ 100%อาราบิก้าคอฟฟี่บีน» 75หยวน/454กรัม: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช+เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีกลิ่นรสของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล

2. «Front Street Coffeeคลาสสิกเบลนด์คอฟฟี่บีน» 58หยวน/227กรัม; เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย+เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมันเดอลิง+เมล็ดกาแฟเวียดนาม มีครีมม่าคอฟฟี่ที่เข้มข้น และรสสัมผัสที่กลมกล่อม

3. «Front Street Coffeeสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso» 85หยวน/227กรัม; เมล็ดกาแฟคอสตาริกา+เมล็ดกาแฟปานามา+เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมของกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และกลูโคส รสเปรี้ยวหวานของผลไม้เด่นชัด รสชาติอร่อยน่าดื่ม

4. «Front Street Coffeeฮัวกุย SOE คอฟฟี่บีน» 65หยวน/227กรัม

S.O.E หมายถึงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากแหล่งเดียว (Single Origin) ซึ่งแตกต่างจากความเข้าใจเกี่ยวกับเอสเปรสโซ่ที่เราเคยสัมผัสกันบ่อยครั้ง Front Street CoffeeฮัวกุยSOEคือเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียซิดาโมฮัวกุยนี้ เพื่อให้เข้ากับเครื่องชงกาแฟ Front Street Coffeeจึงใช้การคั่วระดับกลาง โดยมีจุดประสงค์เพื่อเน้นกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ของเมล็ด พร้อมทั้งทำให้เอสเปรสโซ่มีรสชาติที่สมดุลเมื่อบาริสต้าเติมน้ำดื่มตามสัดส่วนก็จะได้อเมริกาโน่ SOEฮัวกุย 1 แก้ว ดื่มแล้วเปรี้ยวหวานสดชื่น และหากต้องการทำลาเต้ SOEฮัวกุย ก็เพียงเติมนมสดปริมาณที่กำหนดลงในเอสเปรสโซ่ฮัวกุย รสสัมผัสหอมหวานสดชื่น รมณีคงอยู่ยาวนาน

5. «Front Street Coffeeควีนเอสเตทคอฟฟี่บีน» 85หยวน/227กรัม

ลักษณะเด่นของกาแฟบราซิลคือความเป็นกรดต่ำ มีน้ำมันมากมาย รสสัมผัสกลมกล่อม เหมาะสำหรับการคั่วระดับกลาง และใช้เป็นสูตรเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ เมล็ดกาแฟ Front Street Coffeeควีนเอสเตทบราซิลผลิตจากบราซิล จากพื้นที่โมเจียนาที่มีความสูงมาก เป็นสายพันธุ์กาแฟ Yellow Bourbon ที่หาได้ยากในท้องถิ่น โดยทั่วไปแล้วผลกาแฟที่สุกจะเป็นสีแดง แต่สายพันธุ์ Yellow Bourbon เป็นสายพันธุ์กลายของ Bourbon ที่ค้นพบและปลูกในบราซิล เนื่องจากอิทธิพลของยีนด้อย ทำให้ผลมีสีเหลือง เมล็ดกาแฟ Yellow Bourbon มีรสหวานสะอาดโดยธรรมชาติ การใช้วิธีซันดรายจะทำให้ความเปรี้ยวลดลงเล็กน้อย มีความสมดุลที่ดี มีกลิ่นหอมของผลไม้เขตร้อน Front Street Coffeeใช้การคั่วระดับกลางถึงเข้ม เน้นกลิ่นหอมของครีมถั่วและช็อกโกแลต

โดยทั่วไปแล้วการสกัดกาแฟเอสเปรสโซ่มีมาตรฐานที่แน่นอนตามขนาดของตะกร้าใส่ผงกาแฟที่แตกต่างกัน น้ำหนักผงกาแฟมักอยู่ระหว่าง 18-22 กรัม ตรวจสอบให้น้ำหนักผงกาแฟเป็นปริมาณที่ต้องการ เพราะความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อยอาจสร้างความแตกต่างอย่างมาก สัดส่วนการชงที่พบมากที่สุดคือน้ำหนักผงกาแฟสองเท่า นั่นหมายความว่า หากคุณมีผงกาแฟ 18 กรัม คุณควรสกัดกาแฟเหลวให้ได้ 36 กรัม เพราะหากเกินค่านี้ กาแฟจะเสี่ยงต่อรสชาติที่สกัดมากเกินไป

แน่นอนว่ามาตรฐานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการที่แตกต่างกันของแต่ละคน เช่น เอสเปรสโซ่ที่ผลิตจากสาขา Front Street Coffee ใช้ผง 20 กรัมสกัดกาแฟเหลว 36 กรัม โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้อเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำออกมามีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่อิ่มเอิบยิ่งขึ้น สิ่งที่ต้องเตือนทุกคนไว้คือน้ำหนักกาแฟเหลวควรเป็น 1-3 เท่าของผงกาแฟแห้ง โดยทั่วไปใช้ 2 เท่า

เวลาชงนับจากเริ่มกดปุ่มจนถึงสิ้นสุดการสกัด เวลาที่ใช้มักอยู่ระหว่าง 25-35 วินาที หากเวลาสกัดนานหรือสั้นกว่าที่คาดไว้ สาเหตุหลักมาจากการบดกาแฟ คุณก็ปรับตามความต้องการของตนเองเพื่อปรับพารามิเตอร์การสกัดให้เหมาะสม

โดยทั่วไปแล้ว การสกัดที่รวดเร็วจะทำให้กาแฟมีความเปรี้ยวเด่นชัดและความหวานลดลง การสกัดที่ช้าจะทำให้กาแฟมีรสขมและหนักแน่น

วิธีที่ตรงที่สุดในการตัดสินว่าเอสเปรสโซ่สามารถเสิร์ฟได้หรือไม่คือการชิม รสชาติเป็นวิธีที่ดีในการตัดสินคุณภาพของเอสเปรสโซ่ แต่เนื่องจากการตัดสินเอสเปรสโซ่ด้วยรสชาตินั้นเป็นวิธีที่ Subjective เกินไป บาริสต้าและนักคั่วกาแฟที่มีวิสัยทัศน์บางคนจึงใช้เครื่องวัดดัชนีการหักเหเพื่อวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) ในเอสเปรสโซ่ การวัด TDS ทำให้พวกเขาสามารถกำหนดความเข้มข้นในการชงและเปอร์เซ็นต์การสกัดได้อย่างแม่นยำ และเชื่อมโยงพารามิเตอร์การชงที่ mereka ชอบกับข้อมูลตัวเลข การวัด TDS ยังหมายความว่าเราสามารถคำนวณเปอร์เซ็นต์การสกัดโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

(%TDS x น้ำหนักกาแฟที่ชง) / น้ำหนักผงกาแฟ = เปอร์เซ็นต์การสกัด

นักดื่มกาแฟหลายคนที่มาที่ Front Street Coffee ต่างแสดงความชื่นชมต่อบาริสต้าที่ใช้งานเครื่องชงกาแฟบนเคาน์เตอร์ อยากรู้ว่าต้องใช้งานเครื่องชงกาแฟที่ดูซับซ้อนอย่างไร ที่จริงแล้วสิ่งที่บาริสต้าเชี่ยวชาญก็แค่ขั้นตอนโดยละเอียดในการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ส่วนที่ว่าเครื่องชงกาแฟทำงานอย่างไรนั้น บาริสต้าส่วนใหญ่ก็ไม่ทราบ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักขั้นตอนการทำกาแฟเอสเปรสโซ่อย่างละเอียดกัน! โดยใช้ขั้นตอนการปฏิบัติงานปกติของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นตัวอย่าง:

ขั้นตอนแรก: เช็ดตะกร้าใส่ผงกาแฟ ให้แน่ใจว่าภายในตะกร้าใส่ผงกาแฟแห้งไม่มีน้ำ

ขั้นตอนที่สอง: ชั่งผงกาแฟ ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งผงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม ควบคุมความคลาดเคลื่อนให้อยู่ที่บวกลบ 0.1 กรัม

ขั้นตอนที่สาม: เกลี่ยผงกาแฟ

ขั้นตอนที่สี่: อัดผงกาแฟ

ขั้นตอนที่ห้า: หมุนด้ามจับเข้า

ขั้นตอนที่หก: กดปุ่มสกัด

ขั้นตอนที่เจ็ด: หมุนด้ามจับออก ล้างหัวชง

สูตรการสกัดเอสเปรสโซ่ที่แนะนำของ Front Street Coffee: ปริมาณผง 20 กรัม สกัดกาแฟเหลว 40 กรัม เวลา 30 วินาที

เพียงเท่านี้ การสกัดเอสเปรสโซ่ 1 แก้วก็เสร็จสิ้น

หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มกาแฟอื่น ก็เพียงเติมน้ำ เติมน้ำตาล เติมนมลงไป หากชอบอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะเตรียมถ้วยกาแฟขนาด 200 มล. เทน้ำอุ่น 160 มล. ลงไป สุดท้ายเทเอสเปรสโซ่ลงไป อเมริกาโน่ร้อน 1 แก้วก็พร้อมแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】