ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากับกระแส "กาแฟรสเปรี้ยว" ที่กำลังมาแรง เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินชื่อกาแฟ Huakui กันมาบ้าง แค่ได้ยินชื่อก็รู้สึกว่าไม่ธรรมดาแล้ว กลิ่นส้มสดใสและเบอร์รี่ รสหวานอมเปรี้ยวสดชื่นเหมือนน้ำผลไม้ยิ่งทำให้จดจำได้แม่น บทความนี้จะพาไปรู้จักกาแฟ Huakui กัน
Huakui ดังกระฉ่อนในพริบตา
ในปี 2017 บริษัท DW ของเอธิโอเปียได้ส่งล็อตNatural จากโรงงานแปรรูป "Buku Abel" ซึ่งมีกลิ่นหอมเข้มข้นของสตรอว์เบอร์รี่และครีม เข้าประกวดและชนะเลิศการแข่งขัน TOH (Ethiopia National Taste of Harvest competition) ของเอธิโอเปีย ในปีเดียวกันนั้นเอง ในการแข่งขัน World Brewers Cup รอบคัดเลือกจีน หลี่เจี้ยนเฟยจากสถาบันฝึกอบรมกาแฟ CREMA ปักกิ่ง ได้ใช้กาแฟ "Huakui" เอาชนะ Geisha ที่แข่งขันบนเวทีเดียวกัน คว้ารองแชมป์ระดับประเทศไปครอง ตั้งแต่นั้นมากาแฟ Huakui ก็เริ่มปรากฏอยู่ในรายการเมล็ดกาแฟของทุกคน
หลี่เจี้ยนเฟยรองแชมป์การแข่งขันชงกาแฟได้เปิดเผยในการสัมภาษณ์ครั้งหนึ่งว่า เขาคิดว่าเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียตัวนี้มีศักยภาพโดดเด่นพอที่จะแข่งขันประชันความงามกับ "Geisha" จากปานามาบนเวทีเดียวกันได้ อีกทั้งเขาหวังว่ากาแฟเอธิโอเปียตัวนี้จะกลายเป็น "Geisha" ระดับท็อปที่สุด จึงตั้งชื่อว่า "Huakui" ราชินีแห่งมวลบุปผา งามสง่าเย้ายวน นี่คือที่มาของชื่อเมล็ดกาแฟของเรา ส่วนชื่อภาษาอังกฤษของกาแฟ Huakui นั้นใช้ชื่อแหล่งปลูก นั่นก็คือ Hambella ฮัมเบลลา
แหล่งปลูก Guji
ในฐานะหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟ specialty หลักของเอธิโอเปีย Sidamo ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย พาดผ่านที่ราบสูงทางใต้ของทะเลสาบ Awasa ในแอ่งGreat Rift Valley ของแอฟริกาตะวันออก มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลระหว่าง 1500-2200 เมตร อุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้เมล็ดกาแฟใช้เวลาในการสุกนานขึ้น ดูดซับสารอาหารได้มากขึ้น ผลที่ได้จึงมีมิติรสเปรี้ยวหวานที่เข้มข้น ยิ่งไปกว่านั้นที่นี่ยังมีภูมิประเทศหลากหลายและชนิดดินที่แตกต่างกัน รวมทั้งสภาพอากาศขนาดเล็กก็มีมากมาย ดังนั้นรสชาติกาแฟของ Sidamo จึงมีความหลากหลายอย่างมาก
แหล่งปลูก Guji เดิมทีอยู่ภายใต้การดูแลของแหล่งปลูก Sidamo เนื่องจากพื้นที่ค่อนข้างห่างไกลและพัฒนาการก็ค่อนข้างล้าหลังกว่าด้วย การเติบโตและชื่อเสียงของกาแฟ Guji จึงค่อนข้างช้า ในตอนแรกชื่อเสียงก็ไม่เท่า Yirgacheffe หรือ Harrar ต่อมาภายหลังเนื่องจากรสชาติคุณภาพดีของเมล็ดกาแฟ จึงเริ่มถูกแบ่งออกมาเป็นแหล่งปลูกใหม่แยกต่างหาก ที่นี่มีดินดำที่อุดมสมบูรณ์ ความสูงเฉลี่ยเหนือระดับน้ำทะเลมากกว่า 1800 เมตร ลักษณะทางภูมิศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ได้สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการเติบโตของต้นกาแฟ
แหล่งปลูก Hambella
Hambella เป็นแหล่งปลูกย่อยของแหล่งปลูก Guji ปัจจุบันมีโรงงานแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบขนาดต่างๆ ประมาณ 20 แห่ง และเมล็ดกาแฟ Huakui มาจากโรงงานแปรรูป Buku ของ Guji Hambella ที่จริงแล้วเป็นฟาร์มกาแฟที่สังกัดบริษัท METAD Agricultural Development PLC ซึ่งเป็นบริษัทพัฒนาการเกษตรที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น เป็นทั้งฟาร์มกาแฟอิสระและเป็นสถานีแปรรูปหลักของพื้นที่ปลูกใกล้เคียง โดยนำกาแฟที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงมาแปรรูปและจำหน่ายเป็นล็อตแยกต่างหาก
ในฐานะบริษัทส่งออกกาแฟท้องถิ่นของเอธิโอเปีย METAD ก่อตั้งขึ้นโดย Aman Adinew ในปี 2013 กาแฟผลิตจากเขต Gedeo Zone, Gedeb District ใน Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region (SNNPR) และเขต Guji Zone, Hambela Estate ใน Oromia Region
Aman มาจากครอบครัวกาแฟ ยายของเขาเคยเปิดฟาร์มกาแฟในเขต Harrar และ Sidamo ของเอธิโอเปียเมื่อศตวรรษที่แล้ว ส่วน Aman เองก็ดำรงตำแหน่งประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ (COO) ของ Ethiopia Commodity Exchange (ECX) หลังจากออกจากหน่วยงานภาครัฐ เพื่อช่วยให้อุตสาหกรรมกาแฟท้องถิ่นทันสมัย เขาจึงเริ่มสร้างบริษัท METAD ของตัวเอง และร่วมมือกับเกษตรกรรายย่อยนับพันคนใน Yirgacheffe และ Guji
ฟาร์ม Hambella ทั้งหมดมีเนื้อที่ 200 เฮกตาร์ ห่างจาก Yirgacheffe ประมาณ 75 กิโลเมตร ตั้งอยู่ในใจกลางแหล่งกาแฟที่ดีที่สุดของเอธิโอเปีย สถานีแปรรูปของที่นี่ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์ การจัดการ หรือขนาด ก็ถือว่ามีความเป็นมืออาชีพและสมบูรณ์แบบมากแล้ว บวกกับดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ การเพาะปลูกแบบออร์แกนิกตามธรรมชาติ และวิธีการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างสมบูรณ์ ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้กาแฟที่นี่กลายเป็นแหล่งปลูกย่อยที่โด่งดังที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
การแปรรูปNatural
ในฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟของทุกปี (ธันวาคม-มกราคม) โรงงานแปรรูป Buku จะเก็บเฉพาะผลสุกแดงเต็มที่เท่านั้น คัดเลือกเชอร์รี่กาแฟที่มีค่าความหวาน (Brix) ถึง 30 ขึ้นไป วางบนตะแกรงตากแห้งแบบแอฟริกา เนื่องจากอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนในท้องถิ่นแตกต่างกันมาก ชาวไร่กาแฟจะใช้วิธีบังแดดตอนเที่ยงเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงเกินไปที่จะทำให้เกิดการหมักมากเกินไป ตอนกลางคืนเพื่อป้องกันฝนตกกะทันหันจะใช้ผ้าพลาสติกคลุมไว้ พลิกกลับอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน และต้องensureว่าผลกาแฟไม่กองหนาเกินไป วิธีนี้ทำให้ผลไม้แห้งสม่ำเสมอพร้อมทั้งป้องกันผลไม้ไหม้แดดหรือเกิดกลิ่นหมักที่ไม่พึงประสงค์ หลังผ่านการแปรรูปNaturalประมาณ 18 วัน เมล็ดกาแฟดิบจะมีความชื้นเพียง 13% ก็สามารถบรรจุกระสอบเก็บไว้ได้
สายพันธุ์กาแฟ
เพื่อนหลายคนมีความสงสัยแบบนี้ว่า "จริงๆ แล้ว Heirloom สายพันธุ์ดั้งเดิมคืออะไร?" เนื่องจากเอธิโอเปียมีสายพันธุ์มากมาย กล่าวได้ว่าเป็นคลังยีนธรรมชาติของ Arabica มีสายพันธุ์หลากหลายมากและยากต่อการจำแนกอย่างแน่ชัด อีกทั้งรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปกป้องจึงเลือกที่จะไม่เปิดเผยข้อมูลสายพันธุ์เหล่านี้ จึงเรียกโดยรวมว่า Heirloom สายพันธุ์ดั้งเดิม นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ดั้งเดิมของเอธิโอเปียจึงดูมีขนาดไม่เท่ากันและรูปร่างไม่สม่ำเสมอ
Front Street Coffee. เอธิโอเปีย Huakui ฤดูการผลิตใหม่
แหล่งปลูก: Guji Hambella
โรงงานแปรรูป: Buku abel
ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล: 2250-2350 ม.
สายพันธุ์: สายพันธุ์ดั้งเดิมท้องถิ่น
วิธีการแปรรูป: การแปรรูปNatural
เมื่อพิจารณาว่าFront Street Coffeeเมล็ดกาแฟ Huakui ตัวนี้มีกลิ่นดอกไม้ที่เต็มอิ่มและโทนผลไม้เขตร้อน เราได้ปรับแต่งเส้นทางการคั่วสองแบบให้กับมัน หนึ่งคือ Huakui คั่วอ่อน-กลางที่เหมาะกับวิธีpour over, cold brew และอื่นๆ มีรสชาติสตรอว์เบอร์รี่ ส้ม และฝรั่งที่เข้มข้น รวมทั้งรสชาติชาดำที่ pleasantในตอนท้าย
อีกหนึ่งคือ Front Street Coffee Huakui SOE ที่เหมาะกับหม้อ Moka และเอสเพรสโซ ใช้การคั่วกลาง เอสเพรสโซที่สกัดออกมามีกลิ่นเบอร์รี่เต็มที่ ความหวานของบลูเบอร์รี่ มะม่วง และน้ำผึ้งชัดเจน เมื่อทำเป็นกาแฟนมก็เนียนนุ่มหอมสดชื่น ไม่มีความขมแบบกาแฟดั้งเดิมเลย
เนื่องจากเมล็ดกาแฟแข็งจากที่สูงเมื่อบดแล้วมีการดูดซึมน้ำที่อ่อนกว่า Front Street Coffee จึงเลือกการบดระดับกลาง-ละเอียด กับอุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นโดยใช้ดริปเปอร์ V60 จะช่วยขับเน้นมิติของโทนดอกไม้และผลไม้ได้
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศาเซลเซียส
ระดับการบด: ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 80%
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ปริมาณผง: 15 กรัม
ผงกาแฟ Huakui ที่บดแล้วมีกลิ่นหอมหวานเหมือนน้ำผึ้ง เทผงกาแฟลงในดริปเปอร์ V60 ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียก ชงทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเล็กๆ จากด้านในออกด้านนอกจนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งช่วง รอจนเบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ รินสายน้ำเล็กๆ แบบเดียวกันเป็นช่วงที่สามจนถึง 225 กรัม จนกระทั่งกาแฟทั้งหมดกรองเสร็จ จึงนำดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที (คลาดเคลื่อน 10 วินาที)
เมื่อเข้าปากจะได้รสหวานเข้มข้นของผลไม้เขตร้อนอย่างเสาวรสและมะม่วง ความเปรี้ยวของเบอร์รี่และส้ม สัมผัสเนียนนุ่มเหมือนครีม และรสชาติชาดำที่อบอวลเต็มปาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
