“สะอาด เข้มข้น นุ่มลื่น” คือความประทับใจที่สองที่ผู้คนมีต่อมันหลังจากได้ลิ้มลองดริปเย็น ทำไมถึงบอกว่าเป็นความประทับใจที่สองล่ะ? เพราะบ่อยครั้งที่ผู้คนจะตะลึงงันกับกลิ่นหอมหมักอันเข้มข้นและติดทนของมัน กว่าจะตั้งสติได้ถึงเริ่มสังเกตว่าสัมผัสของมันก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
เหมือนกับเพื่อนๆ บางคนที่เพิ่งได้สัมผัสดริปเย็นที่ร้าน Front Street Coffee แล้วถามว่า “ดริปเย็นของพวกคุณใส่เหล้าไหม? หรือเมล็ดกาแฟมีกลิ่นเหล้าในตัวเอง? ทำไมกลิ่นเหล้าถึงแรงขนาดนั้น?” หึหึหึ ดริปเย็นไม่มีแอลกอฮอล์นะ! อยากรู้ว่ากลิ่นเหล้ามาจากไหน ฟัง Front Street Coffee อธิบายสิ!
ดริปเย็น
วิธีทำดริปเย็นแตกต่างจากการสกัดกาแฟทั่วไป Front Street Coffee มักพูดเสมอว่าการสกัดกาแฟส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำร้อนเพื่อดึงสารหอมออกมาอย่างรวดเร็ว! แต่ดริปเย็นคือหนึ่งในไม่กี่วิธีที่ไม่เป็นเช่นนั้น
ดริปเย็นเป็นวิธีการทำกาแฟสกัดเย็น ความหมายของการสกัดเย็นคือการใช้้น้ำแข็งอุณหภูมิต่ำในการสกัดกาแฟ เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งนั้นต่ำมาก เราจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการสกัดสารหอมในกาแฟ อย่างเช่นกาแฟแช่เย็น ต้องใช้น้ำเย็นแช่ผงกาแฟประมาณ 8 ชั่วโมงถึงจะกรองออกมาดื่มได้! ส่วนดริปเย็นใช้เวลาผลิตที่นานกว่า เราสามารถเข้าใจวิธีการสกัดของมันได้จากชื่อโดยตรง: 「ดริปเย็น」ก็คือการใช้น้ำแข็งหยดทีละหยดเพื่อสกัดกาแฟออกมา
ยกตัวอย่างวิธีทำดริปเย็นของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 60 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ในการสกัด นั่นคือใช้ผง 60 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 600 มล. (แบบนี้ออกมาจะเข้มข้นกว่า) ส่วนความเร็วในการหยดของน้ำแข็งคือ 10 วินาที 7 หยด กว่าจะหยดได้น้ำกาแฟ 600 มล. ต้องใช้เวลาประมาณ 5~6 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ เราต้องคอยสังเกตอยู่ตลอดว่าความเร็วในการหยดของน้ำแข็งนั้นเสถียรหรือไม่ เพราะเมื่อน้ำแข็งค่อยๆ ซึมออกมา แรงดันน้ำจะเปลี่ยนไป ส่งผลต่อความเร็วในการหยด ดังนั้นเราจึงต้องเตือนตัวเองเป็นระยะให้ตรวจสอบว่าความเร็วในการหยดเบี่ยงเบนไปหรือไม่ และแก้ไขให้ทันท่วงที ฟังดูจะเร็วกว่ากาแฟแช่เย็น แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้เสร็จทันทีที่หยดเสร็จ เพราะยังต้องนำไปแช่ตู้เย็นอีกระยะหนึ่ง กว่าจะแช่เสร็จถึงจะถือว่าทำเสร็จและพร้อมให้ดื่มได้! ตอนนี้ปัญหาก็มาแล้ว: 「ทำไมดริปเย็นถึงดื่มทันทีหลังทำเสร็จไม่ได้ล่ะ?」
ทำไมดริปเย็นถึงดื่มทันทีหลังทำเสร็จไม่ได้ล่ะ?
คำตอบจริงๆ ง่ายมาก ลองดูก็รู้แล้ว~ ดริปเย็นที่เพิ่งสกัดเสร็จยังไม่ได้มีรสชาติที่สมบูรณ์ทันที พอดื่มกลับรู้สึกจืด บางเบา แถมยังฝาดนิดๆ ทำให้รู้สึกเหมือนสกัดได้ไม่พอ! แต่พอทิ้งไว้ข้ามคืน กลับมีสัมผัสน้ำผลไม้ที่อิ่มเต็ม สะอาดและนุ่มลื่น กลิ่นหมักอันหอมฟุ้ง ดังนั้นอย่าดูเบาขั้นตอนการแช่ตู้เย็นนะ! ที่ต้องนำกาแฟไปแช่ตู้เย็นก็เพื่อให้มันได้บ่มตัวในสภาพอุณหภูมิต่ำ
เช่นเดียวกัน หากคุณชอบสัมผัสการหมักและกลิ่นเหล้า ก็ควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่รสชาติผลไม้สุกอิ่มเต็มในการทำ ทุกคนสามารถซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์, Front Street Coffee ฮวาโกย, Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่, Front Street Coffee ซีจั่ว และอื่นๆ แบบเมล็ดเดียว ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟที่ทำดริปเย็นอร่อยได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ความรู้เล็กๆ น้อยๆ จาก Front Street Coffee: 「การบ่มที่อุณหภูมิต่ำ」หมายถึงกระบวนการนำอาหารไปวางในสภาพอุณหภูมิต่ำเพื่อให้จุลินทรีย์ทำการหมัก แต่เนื่องจากในสภาพอุณหภูมิต่ำ กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง เราจึงต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่อให้พวกมันทำการหมัก
เมื่อเรานำกาแฟออกมาในวันถัดไป มันได้ผ่านการหมักจากจุลินทรีย์ ได้รับรสชาติผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และกลิ่นเหล้าอย่างมาก กลิ่นเหล้าที่เราสัมผัสได้ขณะดื่มดริปเย็นก็มาจากตรงนี้เอง
แต่บ่อยครั้ง การหมักจากจุลินทรีย์เป็นกระบวนการที่ไม่สามารถควบคุมได้ หากประมาทไม่ปิดให้สนิทก็เสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย ทำให้เสื่อมเสีย ดังนั้นก่อนที่เราจะนำดริปเย็นไปบ่มในตู้เย็น เราจะเทมันลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทก่อน วิธีนี้ทั้งช่วยชะลอความเร็วในการหมักของกาแฟ ในขณะเดียวกันยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ด้วย (การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนก็หลักการเดียวกันนะ~)
โดยทั่วไปแล้ว ดริปเย็นใช้เวลาเพียง 8 ชั่วโมงก็บ่มเสร็จแล้ว สัมผัสเวลาดื่มก็เป็นอย่างที่เราเล่าไว้ตอนเปิด: สะอาด นุ่มลื่น เข้มข้น อุดมด้วยรสชาติผลไม้ กลิ่นหมักเหล้า! และถ้าเรายืดเวลาการวางไว้ถึง 12 ชั่วโมง รสชาติผลไม้ของมันจะหลอมรวมกับกลิ่นเหล้า กลายเป็นรสไวน์ผลไม้ที่น่าทึ่งกว่า!! (เพราะงั้น Front Street Coffee ถึงวางข้ามคืนไง!)
ตรงนี้ Front Street Coffee ยังขอพูดนิดหน่อย ถึงแม้อุณหภูมิต่ำและการปิดสนิทจะลดโอกาสที่ดริปเย็นจะเสื่อมเสีย แต่ถ้าวางไว้นานเกินไปก็ยังมีความเสี่ยงที่จะเสื่อมเสียอยู่ โดยเฉพาะเวลาที่เปิดปิดฝาบ่อยๆ จะยิ่งทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตง่ายขึ้น เกิดการเสื่อมเสีย ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มให้หมดภายใน 5 วันหลังทำดริปเย็นเสร็จ อย่างน้อยก็เป็นการรับประกันสุขภาพของคนเรานะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
