Front Street Coffee โกลด์มันดาลิงดื่มแล้วได้กลิ่นสมุนไพร เครื่องเทศอย่างอบเชย ช็อกโกแลตเข้มดำ ถั่ว และยังมีความหวานแบบคาราเมล เนียนนุ่มดั่งครีม รสสัมผัสท้ายยาวนาน สมดุลดีมาก ตั้งแต่ร้อนจนถึงเย็น มิติโดยรวมหลากหลาย เข้มข้นมันเข้ม เนื้อสัมผัสสะอาดมากในฐานะภูมิภาคผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียทั้งหมด อินโดนีเซียอาศัยกาแฟมันดาลิงที่เข้มข้นอย่างที่สุดจนมีชื่อเสียงไปทั่ววงการกาแฟ วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกาแฟอินโดนีเซียที่หอมฟุ้งไปทั่วนี้กัน
มันดาลิงที่มาของชื่อ
ต่างจากกาแฟอื่น ๆ หลายชนิดกาแฟมันดาลิงมีชื่อที่เกี่ยวข้องกับเรื่องเล่าที่สืบทอดกันมายาวนาน โดยหลักแล้วมาจากการออกเสียงผิดเพี้ยนของชนเผ่าพื้นเมืองแห่งหนึ่งในอินโดนีเซีย
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นนายหนึ่งดื่มกาแฟที่ร้านแห่งหนึ่งในตอนกลางของอินโดนีเซีย แล้วถามเจ้าของร้านว่ากาแฟที่ดื่มอยู่นี้คือกาแฟอะไร เจ้าของร้านคิดว่าถามว่าเขาเป็นคนที่ไหน จึงตอบว่า "Mandailing" (ชาวมันไดลิง) หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นนายนั้นกลับประเทศแล้วนึกขึ้นได้ว่ากาแฟรสชาติพิเศษในปีนั้นดูเหมือนจะเรียกว่า "มันดาลิง" ปี 1968 บริษัทการค้าโนมูระแห่งโอซาก้า ญี่ปุ่น ได้ไปเยือนบริษัท N.V. Pawani Medan ของอินโดนีเซีย และนำเข้ากาแฟสุมาตรามันดาลิง 15,000 กิโลกรัม หลังจากวางจำหน่ายในตลาดญี่ปุ่นก็ได้รับความนิยมอย่างมาก นับจากนั้นเป็นต้นมากาแฟมันดาลิงและชื่อเสียงของบริษัทกาแฟปวานีก็โด่งดังยิ่งนัก
กรรมวิธีเปียกแบบปอกเปลือกสร้างกาแฟมันดาลิงให้มีรสชาติเอกลักษณ์
กาแฟมันดาลิงมาจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย เกาะสุมาตรานี้ตั้งอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร มีอากาศร้อนชื้นตลอดทั้งปี ฝนตกชุก และยังมีไต้ฝุ่นพัดผ่านบ่อยครั้ง จึงไม่สามารถใช้กรรมวิธีตากแห้งแบบแอฟริกาและกรรมวิธีล้างแบบอเมริกากลางและอเมริกาใต้ในการจัดการเมล็ดกาแฟดิบได้อย่างแพร่หลาย เพื่อให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้น จึงต้องย่นระยะเวลาการหมักและการตากแห้งของเมล็ดดิบ ผู้ผลิตก็หวังลดต้นทุนต่าง ๆ ลง ชาวบ้านจึงสรุปออกมาเป็นกรรมวิธี "ล้างกึ่งหนึ่ง"
นำผลกาแฟไปเอาเปลือกนอกออกแล้วหมักสั้น ๆ ไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากแห้ง เมื่อเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มมีความชื้น 30～50% ตอนนี้เมล็ดที่มีเปลือกหุ้มยังอยู่ในสภาพกึ่งแห้ง ชาวบ้านจะใช้เครื่องปอกเปลือกพิเศษ อาศัยแรงเสียดทานลอกชั้นเยื่อหุ้มเงินที่ยังแข็งอยู่ออก สุดท้ายนำเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วไปตากแห้งต่อจนได้มาตรฐานความชื้น บรรจุกระสอบเก็บไว้รอตรวจสอบคุณภาพ
เนื่องจากทุกขั้นตอนทำในสภาพแวดล้อมความชื้น 70～90% อีกทั้งก่อนขั้นตอนตากแห้งขั้นสุดท้ายชั้นเยื่อหุ้มเงินถูกนำออกไปแล้ว เมล็ดดิบที่ "เปลือยเปล่า" จึงดูดซับความชื้นในอากาศได้ง่าย ดังนั้นมันดาลิงที่ผลิตออกมาจึงมีกลิ่นอายสงบนิ่งของไม้ สมุนไพร และเครื่องเทศเพิ่มขึ้นมา Front Street Coffee เห็นว่านี่คือรสชาติเอกลักษณ์ของกาแฟสุมาตรามันดาลิง จึงได้นำมันดาลิงจากแหล่งผลิตลินตงมาใส่ในซีรี่ส์กาแฟดื่มประจำวันราคาคุ้มค่าของ Front Street Coffee ให้ทุกคนได้ลองสัมผัสกลิ่นหอมอบอวลของมันดาลิง
มันดาลิงกาแฟระดับท็อป——กาแฟโกลด์มันดาลิง PWN
เมื่อพูดถึงแบรนด์กาแฟอินโดนีเซียที่โด่งดังที่สุด สิ่งแรกที่ Front Street Coffee นึกถึงก็คือกาแฟโกลด์มันดาลิงที่ผลิตโดยบริษัทกาแฟปวานี
บริษัทกาแฟปวานี (Pwani Coffee Company ย่อว่า PWN) เป็นพ่อค้ารับซื้อเมล็ดดิบที่มีชื่อเสียงของอินโดนีเซีย รับซื้อหลักคือเมล็ดดิบกาแฟมันดาลิงคุณภาพยอดเยี่ยม กาแฟโกลด์มันดาลิงคือผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ของพวกเขา และได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าภาษาอังกฤษของกาแฟโกลด์มันดาลิง กลายเป็นผู้จัดจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียวของโกลด์มันดาลิง ดังนั้นหากต้องการซื้อกาแฟโกลด์มันดาลิงของแท้จึงมีเพียงบริษัท PWN แห่งเดียวเท่านั้น เมื่อ Front Street Coffee ซื้อเมล็ดดิบกาแฟโกลด์มันดาลิงจากบริษัท PWN กระสอบที่บรรจุเมล็ดดิบมีโลโก้บริษัท PWN ชัดเจน พร้อมแนบใบรับรองที่บริษัท PWN มอบให้ "สัญลักษณ์" สองอย่างนี้จัดแสดงอยู่ที่สาขาตงซานโข่วของ Front Street Coffee ด้วยนะ
บริษัท PWN นำเมล็ดดิบมันดาลิงที่ผ่านกรรมวิธีเปียกแบบปอกเปลือกมาคัดด้วยเครื่อง 1 ครั้ง + คัดด้วยมือ 3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าล็อตที่ผลิตได้บรรลุระดับ G1 ซึ่งเป็นระดับสูงสุดของอินโดนีเซีย การคัดด้วยเครื่องจะใช้ตะแกรงขนาด 18 เมช คัดเมล็ดที่มีขนาด 18 เมชขึ้นไปออกก่อน จากนั้นใช้การคัดด้วยมือหลายรอบ เพื่อคัดเมล็ดเสียที่ไม่สวยงามออก การลดอัตราเมล็ดเสียนี้ช่วยยกระดับคุณภาพกาแฟมันดาลิงขึ้นอย่างมาก Front Street Coffee นำกาแฟมันดาลิงทั่วไปและกาแฟโกลด์มันดาลิงมาชิมเปรียบเทียบกัน พบว่ากาแฟโกลด์มันดาลิงมีรสเครื่องเทศและช็อกโกแลตดำชัดเจนกว่า ลดกลิ่นรสแปลกปลอมที่ไม่ดีลงไปมาก ความสะอาดโดยรวมสูงมาก
Front Street Coffee เห็นว่าจุดเด่นที่สุดของกาแฟมันดาลิงคือความเข้มข้นมันสูงและกลิ่นอายสมุนไพรเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ Front Street Coffee จึงใช้การคั่วกลาง-เข้ม เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของกาแฟกลายเป็นคาราเมลไปหมด กาแฟมันดาลิงที่เพิ่งคั่วเสร็จต้องปล่อยแก๊สและพักเมล็ด 7～10 วัน จึงจะเข้าสู่ช่วงรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟ Front Street Coffee หวังว่าลูกค้าทุกท่านที่สั่งซื้อจะได้ดื่มกลิ่นหอมเต็มอิ่มในกาแฟ จึงจะจัดส่งเฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนได้รับแล้วได้เพลิดเพลินกับช่วงรสชาติที่สมบูรณ์ของกาแฟ
กาแฟโกลด์มันดาลิงแบบดริปมือจะปรับพารามิเตอร์อย่างไร?
กาแฟดริปมือที่อร่อยสักแก้ว จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การชงแต่ละอย่างให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม ซึ่งหลัก ๆ ได้แก่สัดส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ ความหยาบละเอียดของการบด และวิธีการรินน้ำที่ราบเรียบ
สัดส่วนผงต่อน้ำ: Front Street Coffee ชงกาแฟหนึ่งแก้ว ปกติใช้ผงกาแฟ 15 กรัม ตามสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 สกัดได้น้ำกาแฟประมาณ 200 กรัม สำหรับ 1～2 ที่
อุณหภูมิน้ำ: องค์ประกอบหลักของกาแฟหนึ่งแก้วก็คือน้ำ การใช้อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมจะปล่อยสารหอมในกาแฟออกมา ดังนั้นน้ำจึงสำคัญมาก หากอุณหภูมิน้ำร้อนเกินไป อัตราการสกัดจะสูงมาก กาแฟโกลด์มันดาลิงที่คั่วเข้มกว่าจะสกัดสารโมเลกุลใหญ่ที่ขมออกมาได้ง่าย Front Street Coffee จะใช้อุณหภูมิน้ำ 87～88°C ในการสกัด
ระดับการบด: เนื่องจากเมล็ดกาแฟหลังคั่วกลางจะพองตัว เนื้อสัมผัสหลวม บดเป็นผงจะดูดซับน้ำได้มากขึ้น และเร่งการปล่อยสารต่าง ๆ ออกมา เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป Front Street Coffee จะปรับการบดกาแฟให้หยาบขึ้น ลดการปล่อยสารโมเลกุลใหญ่ที่ขมออกมาในแง่การสกัด ที่นี่เลือกความหยาบละเอียดปานกลาง ร่อนด้วยตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราการผ่านคือ 70% ระดับการบด EK-43s ที่สาขา Front Street Coffee คือ 11
ดริปเปอร์: การใช้ดริปเปอร์ต่างกันสกัดกาแฟ คุณสมบัติของดริปเปอร์ที่เข้ากันจะทำให้รสชาติกาแฟในแก้วมีมิติเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น KONO ครึ่งบนเป็นผิวโค้งเรียบ ทำให้กระดาษกรองแนบสนิทมากขึ้น จำกัดการไหลของอากาศขึ้นด้านบน น้ำร้อนไหลลงได้อย่างเดียว เกิดเอฟเฟกต์การสกัดแบบไซฟอน ทำให้สารหอมในผงกาแฟถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น จึงยกระดับความเข้มข้นมันของกาแฟ Front Street Coffee จะใช้ดริปเปอร์ KONO ในการชงกาแฟโกลด์มันดาลิง กาแฟราชินีเอสเตทบราซิล กาแฟนกสวรรค์ปาปัว เป็นต้น
การรินน้ำสามช่วง: Front Street Coffee ทำให้ดริปเปอร์เปียกก่อน ซึ่งยังช่วยให้กระดาษกรองแนบสนิทกับขอบ ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม บลูมเป็นเวลา 30 วินาที ช่วงแรก รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วหยุด รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยชั้นผง จึงรินน้ำช่วงที่สองต่อ รินจนถึง 225 กรัมแล้วจบการสกัด เวลาสกัดรวม (นับการบลูมด้วย) คือ 2'00
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
