Front Street Coffee เยการ์เชฟเฟ่ถูกเรียกได้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟเริ่มต้นของเหล่าคอกาแฟ specialty ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? อย่างแรกแน่นอนว่าต้องเกี่ยวกับราคาของมัน Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเยการ์เชฟเฟ่มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพสูงมาก เฉลี่ยหนึ่งถุง (ครึ่งปอนด์) อยู่ที่ประมาณ 80-90 หยวน อย่างที่สองคือรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของมัน ในความเข้าใจของมือใหม่ทั่วไป กาแฟดำจะมีรสขม แต่รสชาติของ Front Street Coffee เยการ์เชฟเฟ่กลับพลิกความเชื่อนี้โดยสิ้นเชิง Front Street Coffee เยการ์เชฟเฟ่เชอร์รี่แดงมีโทนเบอร์รี่ที่ชัดเจน ความเปรี้ยวซิตรัส bright และยังมีกลิ่นหอมจากการหมัก
วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยการ์เชฟเฟ่ซันดรายเชอร์รี่แดงแบบครอบคลุมทุกด้าน
Front Street Coffeeกาแฟเยการ์เชฟเฟ่สภาพภูมิศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์
ตั้งอยู่ในเอธิโอเปียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ เยการ์เชฟเฟ่เป็นเมืองเล็กๆ ในเขต Gedeo ทางตอนใต้ ความสูงถึง 1700~2100 เมตร เดิมทีมันอยู่ในเขตผลิตซิดาโม เพราะวิธีการแปรรูปกาแฟที่ผลิตแตกต่างกัน รสชาติกาแฟยังมีการจดจำที่ชัดเจน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงถูกแยกออกมาเป็นเขตผลิตของตัวเอง ข้างๆ มีเขตผลิตเล็กๆ สามแห่งคือ Wenago, Kochere และ Gelena Abaya กาแฟที่ผลิตได้มีรสชาติคล้ายกับเยการ์เชฟเฟ่ ดังนั้น Kochere จึงถูกจัดอยู่ในเขตเยการ์เชฟเฟ่เช่นกัน เขตผลิตเยการ์เชฟเฟ่มีสหกรณ์สมาชิกรวมทั้งหมด 28 แห่งทั้งใหญ่และเล็ก แต่ละสหกรณ์ผลิตได้ไม่มาก มักจะปลูกในสวนหลังบ้านของตัวเองหรือปลูกผสมกับพืชผลอื่นๆ สมชื่อว่าเกษตรกรรายย่อยอย่างแท้จริง
เดิมทีกาแฟในเขตผลิตเยการ์เชฟเฟ่ใช้วิธีการตากแห้งแบบซันดรายซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมที่สุดของแอฟริกาในการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ ต่อมาเนื่องจากรัฐบาลท้องถิ่นได้นำเทคโนโลยีการแปรรูปแบบวอชจากอเมริกากลางและใต้เข้ามา เพื่อยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟ จึงเริ่มใช้วิธีการแปรรูปแบบวอช ทำให้ความเป็นกรดของกาแฟ bright และมีชีวิตชีวามากขึ้น กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้สดชื่นโดดเด่นยิ่งขึ้น Front Street Coffee สหกรณ์กัวติงติงก็เป็นรสชาติ Front Street Coffee เยการ์เชฟเฟ่แบบวอชที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมดอกไม้สีขาวเบาสบาย ความเปรี้ยวซิตรัสส้มสดใส และรสสัมผัสปลายลิ้นสดชื่นแบบชาเขียว
ระบบเกรดของเมล็ดกาแฟเยการ์เชฟเฟ่
ตามวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่แตกต่างกัน เยการ์เชฟเฟ่สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทใหญ่:
ประเภท A คือวิธีการแปรรูปแบบวอช มาตรฐานเกรดกำหนดโดย SCAA "สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา" แบ่งเป็น Gr-1; Gr-2 ยิ่งตัวเลขอารบิกน้อยเกรดยิ่งสูง Front Street Coffee G1 เยการ์เชฟเฟ่มีสไตล์ที่ชัดเจน รสชาติที่กลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ผสมผสานอยู่ในตัวกาแฟเป็นรสชาติที่ทุกคนไม่อาจต้านทานได้
ประเภท B คือการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบแบบซันดราย เกรดแบ่งเป็น Gr-1; Gr-3; Gr-4; Gr-5 เช่นเดียวกัน Front Street Coffee G1 ซันดรายเยการ์เชฟเฟ่เกรดสูงสุดมีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น เปิดถุงกาแฟ Front Street Coffee G1 ซันดรายเยการ์เชฟเฟ่ที่คั่วสดใหม่สามารถพลิกความเข้าใจเดิมๆ ของทุกคนเกี่ยวกับกาแฟ มีเพียงผู้ที่เคยลิ้มลองเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซันดรายเยการ์เชฟเฟ่เกรดสูงสุดเท่านั้นที่จะเชื่อว่ากาแฟคือผลไม้
เนื่องจากเหตุผลของการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบ ขนาดของเมล็ดกาแฟดิบเยการ์เชฟเฟ่จึงไม่สม่ำเสมอ แต่พันธุ์ของมันเองเป็นพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น (เมล็ดเล็ก) ดังนั้นส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 14-15 เมช มีรูปร่างค่อนข้างกลม เมล็ดเล็ก
โครงการเชอร์รี่แดง
พูดถึง "โครงการเชอร์รี่แดง" เพื่อนหลายคนคงไม่คุ้นเคยกับชื่อนี้ แล้วโครงการเชอร์รี่แดงเป็นโครงการแบบไหนกันแน่? อาจมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถบอกได้
【โครงการเชอร์รี่แดง】(ORC) เป็นโครงการที่ยกระดับคุณภาพของฟาร์มขนาดเล็ก ในปี 2007 บริษัทการค้า Trabocca จากเนเธอร์แลนด์ร่วมกับเกษตรกรในแหล่งผลิตริเริ่มโครงการ "OPERATION CHERRY RED PROJECT" โครงการเชอร์รี่แดงขึ้นมา เพื่อกระตุ้นให้เกษตรกรยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟล้วนๆ เมื่อเริ่มฤดูกาลเก็บเกี่ยวในแหล่งผลิต Trabocca จะกำหนดแผนการเก็บเกี่ยวในพื้นที่ภูมิอากาศย่อย เก็บด้วยมือเฉพาะเชอร์รี่กาแฟสีแดงที่สุก 100% ผลผลิตประมาณ 1500 กิโลกรัม - 3000 กิโลกรัม
โครงการเชอร์รี่แดงยังเป็นวิธีการเสริมความแข็งแกร่ง ทำให้ฟาร์มใส่ใจมากขึ้นในกระบวนการคัดเลือกเมล็ดกาแฟ กาแฟเหล่านี้มีราคาค่อนข้างสูง โครงการเชอร์รี่แดงมีทั้งแบบวอช ซันดราย เซมิวอช เซมิซันดราย และกาแฟทดลอง แหล่งผลิตหลักได้แก่ เยการ์เชฟเฟ่ ซิดาโม ปุนกาป่า เอเลคานติ เคมบาต้า อิลูบาเบอร์ ฮาราร์ ลิมู และในปี 2011 ได้เข้าร่วมเขตผลิตโกลอชา (ใกล้ฮาราร์) เป็นต้น เหล่านี้ล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถแสดงรสชาติกาแฟเอธิโอเปียได้อย่างเต็มที่ หลังจาก Trabocca ได้รับกาแฟแล้วจะคัดเลือกอีกครั้ง ฟาร์มที่ผ่านมาตรฐานการทดสอบคุณภาพการคัพในสำนักงานทั้งที่เอธิโอเปียและเนเธอร์แลนด์จะได้รับเงินโบนัสจำนวนมาก
Trabocca ให้การสนับสนุนเงินกู้ อุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ใหม่ และองค์ความรู้ด้านเทคนิคการแปรรูปการผลิต เพื่อช่วยเกษตรกรยกระดับการผลิต โดยสัญญาว่าหากคุณภาพที่ผลิตได้จริงผ่านมาตรฐานการคัพในห้องคัพที่ Addis Ababa เอธิโอเปีย และ Amsterdam เนเธอร์แลนด์ จะรับซื้อในราคาที่คุ้มค่า มาตรฐานที่ Trabocca กำหนดคือ 88 คะแนน
โครงการเชอร์รี่แดงเยการ์เชฟเฟ่หลังจากแปรรูปเสร็จที่แหล่งผลิตจะบรรจุในถุงพลาสติกชั้นในทันที (ถุง GrainPro แบบแบ่งถุงหรือกล่องสุญญากาศแบบแบ่งถุง) แล้วขนส่งไปที่ Djibouti เพื่อรอการขนส่งทางเรือ ผ่านการตรวจสอบแบบเรียลไทม์ การขนส่งที่ปลอดภัย และวิธีการจัดการที่เหมาะสมทันเวลา มุ่งมั่นแสวงหาคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ ผู้คั่วกาแฟก็เพราะโครงการเชอร์รี่แดงนี้สามารถซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพดีได้ ทำให้คุณภาพกาแฟเอธิโอเปียยกระดับขึ้น มีราคาขายที่ดีขึ้น Trabocca ยังสามารถนำกำไรกลับคืนให้เกษตรกร แล้วปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ยกระดับคุณภาพอย่างยั่งยืน
เนื่องจากผลไม้สุกเต็มที่สีแดงมอบกลิ่นหอมเบอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์ให้กับ Front Street Coffee เยการ์เชฟเฟ่ Front Street Coffee จึงนำมันเข้ามาใน Front Street Coffee บลนด์เอสเปรสโซ่ทานตะวัน กลิ่นหอมจากการหมักของ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงไม่ได้ถูกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่ขาวแย่งไป รสชาติสมดุลเสริมกัน มีเอกลักษณ์มาก หวานปลายลิ้นยาวนาน ความหวานเพียงพอ มีกลิ่นหอมช็อกโกแลตเข้มข้น วานิลลา ครีม มีโทนแอลกอฮอล์ชัดเจน รสสัมผัสสะอาดลื่นไหล ความเข้มปานกลาง
ระดับการคั่ว
เพราะต้องการเน้นกลิ่นหอมดอกไม้และรสผลไม้ดั้งเดิมของ Front Street Coffee เยการ์เชฟเฟ่ ดังนั้นนักคั่วของ Front Street Coffee จึงวางแผนใช้วิธีการคั่วช้าแบบตื้น เพื่อให้เมล็ดกาแฟนี้กลมกล่อมหวานละมุนและรสชาติเข้มข้นโดยรวม ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงออกแบบเส้นกราฟการคั่วสามแบบ ผ่านการคัพ และสุดท้ายกำหนดเส้นกราฟที่เหมาะสมที่สุด แผนมีดังนี้:
เครื่องคั่วหยางเจีย 600 กรัม เซมิไดเรกต์ไฟ
แผน: ใช้โหมดคั่วเร็ว อุณหภูมิเตาถึง 200 องศาเซลเซียสใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ที่ 3.5 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน ที่ 148 องศาปรับไฟหนึ่งครั้ง ลดลงเหลือ 130 องศา คั่วจนถึง 5'03'' อุณหภูมิ 151 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 105 องศา เปิดแดมเปอร์ที่ 4; นาทีที่ 8 ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน สามารถนิยามได้ว่าเป็นช่วงนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัด จนถึง 9'07'' เริ่มแตกครั้งแรก ลดไฟลงเหลือ 70 องศา เปิดแดมเปอร์เต็ม (ปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เบาจนไม่มีเสียงแตก) ลงหม้อที่ 194 องศา
Front Street Coffeeผลการคัพเมล็ดกาแฟเยการ์เชฟเฟ่
กลิ่นหอมแห้งของ Front Street Coffee เยการ์เชฟเฟ่ปล่อยกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้น มีกลิ่นผลไม้แห้งที่หนักแน่น กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ มะม่วง และแยมแอปริคอท
กลิ่นหอมเปียกเหมือนน้ำเชื่อมหวานๆ เหมือนน้ำแอปริคอทข้นๆ ห่อหุ้มด้วยน้ำผึ้งหรือช็อกโกแลตแบบเรียบง่าย เข้าปากไม่เข้มข้น ความเข้มปานกลาง รสเปรี้ยวไม่ชัดเจนแต่สดใสมีชีวิตชีวา เหมือนชาผลไม้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
