ความหมายเดิมของ cold brew คือการสกัดด้วยน้ำเย็น โดยสารโมเลกุลเล็กที่มักให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวจะละลายออกมาในน้ำเย็นได้ง่ายขึ้น ดังนั้นกาแฟจึงมีรสสัมผัสเบาสบายและมักมีรสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก นอกจากนี้ เนื่องจากไม่จำกัดอุปกรณ์และสถานที่ cold brew จึงถือเป็นกาแฟที่ใครก็เข้าถึงได้ง่าย แค่มีวัตถุดิบ มีขวด มีน้ำ และมีตู้เย็นหนึ่งเครื่อง ก็สามารถดื่มกาแฟได้อย่างสบายใจแล้ว
จริงๆแล้วการทำ cold brew นั้นง่ายมาก ขอแค่เราเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกใจและใช้พารามิเตอร์ให้ถูกต้อง หลับตาก็ยังชง cold brew อร่อยได้ เพราะวิธีการสกัดนี้เพียงแค่นำผงกาแฟที่บดแล้วผสมกับน้ำ ใส่ตู้เย็นแช่เย็นก็เสร็จสิ้นแล้ว
เหตุผลที่เพื่อนหลายคนชง cold brew ไม่อร่อย ส่วนใหญ่คือจับพารามิเตอร์ไม่แม่น หากอยากทำ cold brew ให้อร่อย ต้องเข้าใจพารามิเตอร์สำคัญสามอย่าง ได้แก่ การบด อัตราส่วน และเวลา
ก่อนอื่น มาเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับความชอบของเรากันก่อน
ถ้าอยากดื่ม cold brew ที่เต็มไปด้วยความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ เปรี้ยวหวานอร่อย แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟระดับคั่วอ่อนถึงกลาง อันดับแรกคือ Front Street Coffee หัวกุย ซึ่งใช้กระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติ รสสัมผัสหอมสดชื่น bitterness ต่ำ ได้กลิ่นเบอร์รี่ ส้ม และดอกไม้อย่างละเมียดละไม
ถ้าชอบรสหมัก ลอง Front Street Coffee ซีจาว ดู เป็นเมล็ด single origin จากโคลอมเบียที่ชงแบบ pour over ใช้กระบวนการ double anaerobic natural ระดับการหมักหนักกว่าการตากแห้งธรรมชาติ จึงมีกลิ่นผลไม้เมืองร้อนสุกงอมที่สมบูรณ์ หลังแช่ cold brew จะให้เอกลักษณ์คล้ายไวน์ผลไม้
ถ้าอยากดื่มกาแฟเย็นที่มีรสสัมผัสหนักกว่า ก็ซื้อ Front Street Coffee ราชินีเอสเตท ระดับคั่วกลางค่อนเข้ม แต่ถ้าไม่ต้องการความเปรี้ยวเลย ก็เลือก Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิง เมล็ดกาแฟคั่วเข้มได้เลย เข้มข้นและหอมมัน
ระดับการบดผงกาแฟ: ความละเอียดของการบดเป็นตัวกำหนดพื้นที่ผิปรวมของผงกาแฟ เมื่อพื้นที่ผิปรวมของผงกาแฟยิ่งมาก น้ำก็จะซึมเข้าไปด้านในได้เร็วขึ้น และพาสารให้กลิ่นรสในผงกาแฟออกมา สำหรับการสกัดแบบแช่ที่ปล่อยไว้นานโดยไม่ขยับ การบดละเอียดช่วยให้สารให้กลิ่นรสละลายได้ดี ดังนั้นในเรื่องระดับการบดผงกาแฟ เราสามารถปรับให้กาแฟ pour overละเอียดขึ้นอีกนิดได้
อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ: อัตราส่วนผงต่อน้ำหมายถึงสัดส่วนของผงกาแฟและน้ำ เป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของกาแฟ เหตุผลที่ cold brew ที่เพื่อนหลายคนชงออกมานั้นจืด ก็เพราะอัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำเกินไป ใส่น้ำมากเกินไปจึงเจือจางความเข้มข้นของกาแฟมากเกินไป
จริงๆแล้ว cold brew เราสามารถแช่ให้เข้มขึ้นได้สักหน่อย เพราะถ้าเข้มเกินไปเราสามารถเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจางได้ แต่ถ้าจืดเกินไป... emmmm เคี่ยวด้วยไฟแรงให้ระเหย? แบบนั้นไม่ไหวแน่ๆ ดังนั้นในตอนแรกเราจึงควรใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่สูงกว่าสักหน่อย ให้กาแฟเข้มข้นไว้ก่อน ดีกว่าปล่อยให้กาแฟจืดเกินไปเพราะใช้น้ำมากเกิน
ระยะเวลาแช่กาแฟ: สิ่งสุดท้ายที่ต้องใส่ใจคือระยะเวลาแช่กาแฟ เพราะ cold brew ต้องอาศัยการแช่เพื่อ "สกัด" สารในผงกาแฟออกมา ดังนั้นความยาวนานของเวลาจึงกำหนดปริมาณสารที่ละลายออกมา หากอยากให้กาแฟเข้มข้นที่สุด ก็ควรยืดระยะเวลาแช่ให้ยาวขึ้นอย่างเหมาะสม
เมื่อเราเข้าใจสามข้อข้างต้นดีแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำ cold brew ได้เลย!
cold brew ทำอย่างไร?
เรื่องการเลือกเมล็ดโดยละเอียด ทุกคนสามารถไปอ่านได้ที่ 《วิธีหาข้อมูลเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบอย่างรวดเร็ว》 ซึ่ง Front Street Coffee ได้เลือก 「โมสาร์ท」 ที่ลูกค้าประจำร้านชอบกันในช่วงนี้ มาใช้เป็นเมล็ดสำหรับการชงครั้งนี้ cold brew ที่แช่จากเมล็ดนี้จะมีความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ที่อิ่มเต็มมาก กลิ่นรสแสดงออกเป็น องุ่น เบอร์รี่ ไวน์ และกลิ่นดอกไม้สีม่วงคล้ายลาเวนเดอร์เล็กน้อย
พารามิเตอร์การทำโมสาร์ท cold brew มีดังนี้:
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 80g (ทุกคนปรับตามปริมาณที่ตัวเองดื่มได้เลย)
ระดับการบด: Ek43 ระดับ 9 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
ระยะเวลาแช่: 12 ชั่วโมง
อย่าลืมเตรียมภาชนะที่ปิดสนิทได้! เมื่อเราบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเทผงกาแฟลงในภาชนะ!
จากนั้นเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนด! เพราะ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 80g จึงจะเทน้ำอุณหภูมิห้อง 800ml ลงไป
พอเทน้ำเสร็จก็คนสักหน่อย เพื่อให้ผงกาแฟเปียกเร็วขึ้น!
จากนั้นก็ปิดฝาภาชนะให้สนิท นำไปแช่เย็นในตู้เย็น
เมื่อครบระยะเวลาแช่แล้ว เราก็สามารถนำกาแฟออกมา กรองกากกาแฟทิ้งด้วยกระดาษกรอง แล้วดื่ม cold brew ที่อร่อยได้เลย! (ถ้าแช่ไว้เข้มมาก อย่าลืมเติมน้ำแข็งเจือจางด้วยนะ~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
