ความแตกต่างของรสสัมผัสระหว่างกาแฟสกัดเย็นกับอเมริกาโน่เย็นคืออะไร Cold Brew คือกาแฟหมักเย็นใช่ไหม กาแฟเย็นสกัดเย็นชงอย่างไรให้อร่อย

จุดเด่นที่สุดของการสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำคือสารที่ไม่น่าพึงพอใจในรสชาติกาแฟ (เช่น ความขม ฝาด) จะไม่ถูกปล่อยออกมาในน้ำอุณหภูมิต่ำได้ง่าย ดังนั้นรสชาติของ Cold Brew จึงสะอาดกว่า อีกทั้งเนื่องจากการแช่เป็นเวลานาน สารที่น่าพึงพอใจในกาแฟ (เช่น ความเปรี้ยว หวาน) จะถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ ดังนั้นรสชาติโดยรวมจึงแสดงออกมาได้เต็มอิ่มมากขึ้น

อเมริกาโน่ภาษาอังกฤษคือ Americano เป็นกาแฟที่ทำจากเอสเปรสโซผสมน้ำ สามารถปรับความเข้มข้นได้ตามรสนิยมส่วนตัว กาแฟนี้ทำโดยนำผงกาแฟที่บดละเอียดใส่ลงในตะกร้าใส่ผงกาแฟที่กำหนด เกลี่ยให้เรียบและอัดให้แน่น จากนั้นใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเพิ่มแรงดัน ให้น้ำร้อนไหลผ่านชั้นผงกาแฟอย่างรวดเร็ว สกัดได้น้ำกาแฟปริมาณน้อยแต่ความเข้มข้นสูง　　

การทำอเมริกาโน่ควรเลือกใช้ซีรีส์เมล็ดเบลนด์ของ Front Street Coffee เป็นอันดับแรก ทั้งหมดใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม รสชาติสมดุล หอมเข้มข้นกลมกล่อม ได้แก่ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกกลิ่นเนย Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียมกลิ่นถั่ว Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์กลิ่นคาราเมล และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่กลิ่นช็อกโกแลต

อเมริกาโน่มีจุดเด่นที่ความรวดเร็ว รสชาติเข้มอ่อนสามารถกำหนดได้ตามบุคคล ต่างจาก Cold Brew อเมริกาโน่เป็นกาแฟสกัดร้อน จึงสามารถสกัดความขมออกมาได้มากกว่า รสชาติกาแฟจะเข้มข้นกลมกล่อมมากกว่า และเนื้อสัมผัสก็แน่นกว่า

วิธีทำ Cold Brew

Cold Brew คล้ายกับการแช่ชาเย็น เหมาะกับเมล็ดกาแฟโสดที่แสดงความเป็นกรดผลไม้และความหวานได้หลากหลาย แนะนำ Front Street Coffee กัวติงติงกลิ่นดอกมะลิ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่เปรี้ยวหวานแบบองุ่น และ Front Street Coffee ซีก้าซึ่งมีเอกลักษณ์เสาวรส

Front Street Coffee ทำ Cold Brew โดยเริ่มจากบดเมล็ดกาแฟให้มีขนาดเท่าน้ำตาลทรายขาว ใส่ลงในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิทได้ จากนั้นเทน้ำอุณหภูมิปกติลงไปให้สัมผัสกับผงกาแฟอย่างเต็มที่ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่เย็นของตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง จากนั้นใช้ตะแกรงกรอง/กระดาษกรองที่มีความละเอียดสูงกรองกากกาแฟออก

วิธีแช่เย็นนี้จะขยายรสชาติและกลิ่นหอมต่างๆ ของกาแฟให้ชัดขึ้น ความเปรี้ยวหวานจะแสดงออกมานุ่มนวลและเต็มอิ่มมากขึ้น เนื้อสัมผัสก็จะสะอาดบริสุทธิ์มากขึ้นด้วย รสชาติของ Cold Brew ขึ้นอยู่กับการคั่วและรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง เนื่องจากการสกัดอุณหภูมิต่ำไม่ค่อยสกัดสารที่กลมกล่อมออกมาได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟที่เปรี้ยวหวาน/มีรสชาติชัดเจน คั่วระดับกลางอ่อน-กลาง

เช่น "Front Street Coffee เมล็ดกาแฟหัวมุ้ย" ที่ขายดีของ Front Street Coffee นี่คือเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางอ่อน เมื่อทำเป็น Cold Brew จะมีความเปรี้ยวหวานที่เย้ายวนและเต็มอิ่ม ดื่มอร่อยเหมือนน้ำผลไม้รวม อีกทั้งยังมีกลิ่นหมักผลไม้ที่นุ่มนวลและความหวานปลายลิ้นเหมือนชาดำ

ถ้าใช้เมล็ดกาแฟหัวมุ้ยทำเป็นอเมริกาโน่ เนื่องจากระดับการคั่วไม่เข้ม จึงไม่สามารถสร้างสารที่กลมกล่อมได้มากพอ ดังนั้นภายใต้การบดละเอียดมาก การเพิ่มแรงดันและสกัดร้อนอย่างรวดเร็ว เนื้อสัมผัสกาแฟจะบาง แม้จะมีความเปรี้ยวเบอร์รี่ที่น่าหลงใหลและความหวานปลายลิ้นแบบชาดำ แต่หลังจากผสมน้ำทำเป็นอเมริกาโน่ เนื้อสัมผัสจะใสเหมือนน้ำโดยรวมเรียบ ๆ

อายุการเก็บรักษาของ Cold Brew

หลังจากสกัด Cold Brew เสร็จ ต้องกรองก่อนเก็บเสมอ ไม่อย่างนั้นผงกาแฟกับน้ำจะยังคงสกัดกันต่อไป หลังจากสารรสชาติของกาแฟถูกสกัดออกมาจนหมดแล้ว จะปล่อยกลิ่นเส้นใยไม้ดังนั้นอย่าลืมกรองก่อนนะ!!

น้ำกาแฟที่กรองแล้วสามารถเก็บในช่องแช่เย็นแบบปิดสนิทได้ 120 ชั่วโมง แต่สภาพแวดล้อมตู้เย็นที่บ้านมีความซับซ้อน ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงไม่แนะนำให้ทุกคนเก็บนานขนาดนั้น น้ำ Cold Brew ที่กรองแล้วควรดื่มให้หมดภายใน 72 ชั่วโมงนะ!