วิธีตีฟองนมสำหรับลาเต้? ฟองนมเอสเปรสโซ่หนาแค่ไหน? สอนตีฟองนมสำหรับมือใหม่

_{การตีฟองนมเป็นอุปสรรคที่หลายคนที่ชอบดื่มกาแฟนมต้องเจอ ดังนั้น Front Street Coffee ถึงขั้นยกกระดานดำออกมา สอนทุกคนแบบมือต่อมือว่าจะตีฟองนมให้นุ่มเนียนละเอียดได้อย่างไร}

_{ทำไมต้องตีฟองนม?}

_{ตอนแรกกาแฟลาเต้เป็นแค่การนำนมไปอุ่นแล้วเทลงไปผสม ไม่มีฟองนม ฟองนมเริ่มปรากฏขึ้นประมาณกลางศตวรรษที่ 20 ตอนนั้นเครื่องชงกาแฟมีก้านไอน้ำสำหรับทำความร้อนแล้ว เครื่องชงกาแฟเครื่องเดียวสามารถทำเอสเพรสโซ่และอุ่นนมไปพร้อมกันได้}

_{แต่หลักการทำความร้อนของก้านไอน้ำคือการพ่นไอน้ำร้อนลงไปในนมเพื่อให้มันร้อนขึ้น วิธีการทำความร้อนแบบนี้ตราบใดที่มีอากาศถูกพ่นลงไปในนมก็จะเกิดฟองนมขึ้น และผู้คนค้นพบว่ากาแฟลาเต้ที่มีฟองนมเนียนละเอียดจะมีรสสัมผัสที่ดีกว่า แถมยังเก็บความร้อนได้ดีกว่าอีกด้วย ส่วนศิลปะลาเต้อาร์ตที่เกิดขึ้นในภายหลังยิ่งทำให้เทคนิคการตีฟองนมถูกศึกษาให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น}

_{เราต้องยอมรับว่าสิ่งที่ต้องมีก่อนจะทำลาเต้อาร์ตสวยๆ ได้คือเอสเพรสโซ่ที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก Front Street Coffee เห็นว่าเอสเพรสโซ่ที่มีครีม่านุ่มเนียนและเข้มข้นคือมาตรฐานที่ดีที่สุด สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขายดีสองตัวคือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ ตัวหนึ่งผสมผสานคาแรกเตอร์ดิบๆ ของบราซิลและมันเดลิง อีกตัวเป็นสูตรที่อุดมด้วยกลิ่นถั่วหลากหลาย และเพิ่มโรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของครีม่าและสีทอง}

_{มือใหม่จะเชี่ยวชาญเทคนิคการตีฟองนมได้อย่างไร?}

_{ก่อนอื่นเลย ยังต้องพูดถึงหลักการก่อน ก้านไอน้ำที่เครื่องชงกาแฟใช้ตีน้ำนมพ่นไอน้ำลงไปในนมเพื่อทำให้นมร้อนขึ้น และเมื่อหัวพ่นไอน้ำอยู่ในสภาพฝังครึ่งหนึ่ง (ครึ่งหนึ่งอยู่ในนม ครึ่งหนึ่งสัมผัสอากาศ) จะพ่นอากาศลงไปในนม โปรตีนในนมจะห่อหุ้มอากาศนี้เกิดเป็นฟองนม และเมื่อหัวพ่นไอน้ำอยู่ในสภาพฝังมิด ก็จะไม่เกิดฟองใหม่ขึ้น}

_{ตรงนี้เราได้ความรู้หนึ่งอย่างว่า "ปริมาณฟองนม (หนาหรือบาง) ขึ้นอยู่กับว่าพ่นอากาศเข้าไปเท่าไหร่ กระบวนการนี้เรียกว่า 'การตี'" และในกระบวนการพ่นอากาศจะเกิดเสียงแหลม "ฟืด~ฟืด~~ฟืด~~" ดังนั้นบางคนจึงใช้เสียง "ฟืดฟืด" เป็นตัวอ้างอิงปริมาณอากาศที่พ่นเข้าไป}

_{ฟองนมที่เกิดตอนตีจะหยาบมาก คือมีฟองใหญ่ๆ เยอะ ฟองใหญ่เหล่านี้ไม่เสถียร จะแตกสลายอย่างรวดเร็ว และส่งผลต่อรสสัมผัสมาก ดังนั้นจึงต้องมีขั้นตอนที่เรียกว่า "การตีเนียน" จริงๆ ก็ง่ายมาก แค่ฝังก้านไอน้ำให้ลึกลงไปอีกหน่อย เพื่อไม่ให้มันเกิดเสียง "ฟืดฟืดฟืด"}

_{ตอนนี้ใช้แรงกระแทกของไอน้ำทำให้ฟองนมใหญ่แตกกระจายออกเป็นฟองนมเล็กๆ จำนวนมาก โครงสร้างของฟองนมเล็กจะเสถียร คงทนกว่า และรสสัมผัสก็ดีด้วย}

_{และสองขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างมีระเบียบ หมายความว่าเราต้อง "บัญชา" ให้มันวิ่งไปในทิศทางเดียวกัน รวมพลังกำจัดศัตรู ไม่ใช่วิ่งสะเปะสะปะอย่างไร้ระเบียบ ดังนั้นเราจะใช้เหยือกตี้นม (เหยือกทำลาเต้อาร์ต) ทำมุมกับหัวไอน้ำเพื่อสร้างกระแสน้ำวน}

_{ไม่รอช้า มาฝึกปฏิบัติจริงกันเลย}

_{1、ปริมาณที่ดีที่สุดสำหรับการตี้นม: การตี้นมต้องใช้ปริมาณที่เหมาะสม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 40-60% ของความจุเหยือกนมทั้งหมด นมน้อยเกินไปและนมมากเกินไปล้วนทดสอบเทคนิคการตีทั้งนั้น แน่นอนนอกจากปัจจัยนี้ยังต้องดูปริมาณนมที่คุณใช้จริงต่อกาแฟหนึ่งแก้วด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองมากเกินไป เหยือกนมที่ Front Street Coffee ใช้มีความจุ 550 มล. เทนมปริมาณ 250 มล. (พอดีถึงก้นปากเหยือก)}

_{2、ตำแหน่งในการตี: ก่อนเตรียมตี เปิดสวิตช์ก้านไอน้ำก่อน ปล่อยไอน้ำที่ควบแน่นออก (ปล่อยเสร็จแล้วปิดสวิตช์) จากนั้นดึงก้านไอน้ำออก ทำมุม 45 องศา ใช้ปากเหยือกยึดตำแหน่งก้านไอน้ำให้มั่นคง ครั้งนี้กระแสน้ำวนไอน้ำเป็นทวนเข็มนาฬิกา ตำแหน่งก้านไอน้ำอยู่ทางขวาของจุดตัดบนผิวหน้า ก้านไอน้ำอยู่ในสภาพฝังครึ่งหนึ่ง}

_{3、ขั้นตอนการตี: เปิดสวิตช์ไอน้ำ คุณจะได้ยินเสียง "ฟืด——ฟืด" ตอนนี้เป็นขั้นตอนการตี ตามความหนาของฟองนมที่ต้องการ เวลาในการตีก็ต่างกัน (ตียิ่งนานฟองนมยิ่งหนา) โดยทั่วไปนม 5 ส่วนตีจนได้ปริมาณ 6 ส่วน (ความหนาฟองนมลาเต้) ใช้เวลาตีประมาณ 3 วินาที ทิศทางการหมุนของนมรวมเป็นกระแสน้ำวนเดียวกัน}

_{4、ขั้นตอนการตีเนียน: ตอนนี้ต้องฝังรูไอน้ำให้มิด ทำแค่ให้ความร้อน ไม่ตีอีกต่อไป รูไอน้ำอย่าฝังไว้ล่างสุด แนะนำให้อยู่ในชั้นฟองนม จะช่วยให้ตีเนียนได้ดี (ทำให้ฟองนมหยาบเนียนละเอียด) เมื่อไหร่จะหยุดดี? ขึ้นอยู่กับอุณหภูมินมของคุณ โดยทั่วไปควบคุมที่ 55-65 องศา อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้โปรตีนเสียสภาพ (โดยทั่วไป การเสียสภาพจากความร้อนของโปรตีนในอาหารเกิดที่ประมาณ 60 องศา)}

_{5、การเขย่าและการเคาะเหยือก: หลังตีฟองนมเสร็จ ฟองนมจะค่อยๆ แยกตัวจากนม ตอนนี้สามารถเขย่าเล็กน้อย ให้ฟองนมและนมผสมผสานกันเต็มที่ และถ้าหลังตีฟองนมเสร็จยังมีฟองใหญ่สองสามฟองโผล่ขึ้นมา สามารถใช้เหยือกนมเคาะโต๊ะ กระแทกฟองใหญ่ให้แตก แน่นอนการกระทำนี้จะเร่งการแยกชั้นของฟองนม ดังนั้นทำแค่ 1-2 ครั้งก็พอ}

 _{ในขั้นตอนข้างต้น Front Street Coffee ได้สรุปวิธีฝึกฝนบางอย่างให้มือใหม่}

_{ตอนเริ่มฝึกให้ใช้น้ำเย็นฝึกก่อน การทำแบบนี้ไม่ใช่แค่เพื่อประหยัดนมหรอกนะ เอ่อๆๆ ดูท่าเหมือนจะเพื่อประหยัดนมจริงๆ นั่นแหละ... พูดรวมๆ การฝึกด้วยน้ำต้องเชี่ยวชาญสองจุด หนึ่งคือหาจุดที่เหมาะกับตัวเองในการสร้างกระแสน้ำวน จุดพ่นอากาศที่ Front Street Coffee พูดถึงเป็นแค่วิธีหนึ่งในหลายวิธี ที่จริงบาริสต้าของ Front Street Coffee แต่ละคนจุดพ่นอากาศไม่เหมือนกัน แต่ก็ไม่เป็นอุปสรรคพวกเขาตีฟองนมวัวให้นุ่มเนียนละเอียดได้ ดังนั้นสิ่งที่เหมาะกับตัวเองจึงดีที่สุด}

_{สองคือคุ้นเคยกับความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและเวลาในการทำความร้อน การตีฟองนมแบ่งเป็นสองขั้นตอน คือขั้นตอนการตีและขั้นตอนการตีเนียน ระยะเวลาทั้งหมดก็คือเวลาที่ใช้อุ่นนมจาก 7-11 องศาไปจนถึง 55-65 องศา โดยพื้นฐานแล้วเวลานี้คงที่ ดังนั้นก็คือการแบ่งเวลาระหว่างขั้นตอนการตีกับขั้นตอนการตีเนียน มือใหม่หลายคนใช้เวลาในขั้นตอนการตีมากเกินไป ทำให้เวลาตีเนียน subsequent ไม่พอ ฟองนมก็จะหยาบและแตกตัวง่าย}

_{แน่นอน มือใหม่หลายคนก็จับเวลาในการตีได้ดีแล้ว แต่ก็ยังตีฟองนมเนียนละเอียดไม่ได้ สาเหตุหลักอย่างหนึ่งคือฝังก้านไอน้ำลึกเกินไป ทำให้กระแสน้ำวนเกิดที่ก้นเหยือก ส่วนฟองนมที่ผิวหน้าไม่ถูกตีเนียน แต่การทำความร้อนยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้นในขั้นตอนการตีเนียน ฝังหัวไอน้ำในตำแหน่งที่พอดีไม่เกิดเสียง "ฟืดฟืด" จึงจะดีที่สุด}

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】