กะทัดรัด ง่ายดาย ราคาย่อมเยา ด้วยข้อได้เปรียบสามประการนี้ ทำให้หม้อโมก้าได้กลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่หลายคนต้องมีติดบ้าน ในช่วงที่ผ่านมามีเพื่อนๆ หลายคนส่งข้อความส่วนตัวมาถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับคำถามที่ได้รับความสนใจอย่างมากเกี่ยวกับหม้อโมก้า ใช่แล้ว! นั่นก็คือตอนชงกาแฟด้วยหม้อโมก้า ควรใช้น้ำร้อนหรือน้ำเย็น!
เป็นที่ทราบกันดีว่าในวิธีสกัดกาแฟยอดนิยมอย่างการเทลงมือ french press และเอสเปรสโซ่ อุณหภูมิของน้ำเป็นตัวกำหนดอัตราการละลายของสารให้กลิ่นรส เมื่ออุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดสูงขึ้น สารให้กลิ่นรสก็จะละลายเร็วขึ้น และในทางกลับกัน หลักการนี้ใช้ได้กับหม้อโมก้าเช่นกัน เพียงแต่สิ่งที่อุณหภูมิน้ำส่งผลไม่ใช่อัตราการละลายของสารให้กลิ่นรส แต่เป็นระยะเวลาในการให้ความร้อน!
หลักการทำงานของหม้อโมก้าคือการให้ความร้อนกับน้ำในส่วนล่าง ทำให้ระเหยกลายเป็นไอน้ำ จากนั้นไอน้ำจะดันพื้นที่ภายใน แล้วดันน้ำร้อนจากด้านล่างขึ้นไป จึงสกัดกาแฟผงออกมา
ดังนั้น อุณหภูมิน้ำที่ใช้ตรงนี้จึงเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการให้ความร้อนเป็นหลัก เมื่ออุณหภูมิน้ำที่ใช้สูงขึ้น ระยะเวลาในการให้ความร้อนก็จะสั้นลง จุดที่หม้อโมก้าเริ่มไหลออกก็จะเร็วขึ้น และเมื่ออุณหภูมิน้ำที่ใช้ต่ำลง ระยะเวลาในการให้ความร้อนก็จะยาวนานขึ้น
แต่ทุกคนรู้ไหมว่า นอกจากระยะเวลาในการให้ความร้อนแล้ว การใช้อุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกันยังส่งผลต่อรสชาติของกาแฟหม้อโมก้าด้วย ต่อไป Front Street Coffee จะทำการทดลองหนึ่งชุด เพื่อให้ทุกคนเห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
การทดลองหม้อโมก้า
การทดลองง่ายมาก Front Street Coffee จะใช้น้ำเย็นและน้ำร้อนชงกาแฟหม้อโมก้าคนละหนึ่งที่ พารามิเตอร์การสกัดที่ใช้ในกาแฟทั้งสองที่จะเหมือนกันทุกอย่างยกเว้นอุณหภูมิน้ำ เพื่อให้เราสังเกตความแตกต่างของเวลาในการสกัดและกาแฟที่สกัดออกมาได้
เมล็ดกาแฟที่เหมาะกับหม้อโมก้ามีหลายชนิด ตอนนี้แนะนำให้เลือกใช้คั่วกลาง-เข้ม ประการแรกช่วยหลีกเลี่ยงรสเปรี้ยวฝาด ประการที่สองช่วยให้กาแฟมีความเข้มข้น สำหรับมือใหม่แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee.เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่หม้อโมก้าที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ - Front Street Coffee บลนด์ดาร์กโคโค่ ประกอบด้วยเมล็ดยูนนานและเซราโดบราซิล มีกลิ่นถั่วเข้มข้น คุ้มค่า ราคาดี การสกัดเสถียร เหมาะมากสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้
เพื่อยืนยันผลลัพธ์ เราใช้ Front Street Coffee.Front Street Coffee บลนด์คลาสสิก เมล็ดเอสเปรสโซ่คั่วกลาง-เข้ม มีครีม่ามาก กลิ่นคั่วหอม เข้มข้นเต็ม-bodied ทำให้เหมาะมากสำหรับทำกาแฟหม้อโมก้าและเอสเปรสโซ่ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:
ปริมาณผงที่ใช้: 19 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:8
ระดับการบด: กาลิเลโอ Q18 ระดับ 1 บดละเอียดเหมือนแป้ง
อุณหภูมิน้ำที่ใช้: กลุ่มน้ำเย็น 20 องศา กลุ่มน้ำร้อน 100 องศา
การทำงานของทั้งสองเหมือนกัน เริ่มจากเทน้ำปริมาณที่กำหนดลงในส่วนล่างของหม้อโมก้า
จากนั้นอัดผงกาแฟลงในตะแกรง แล้วใส่ลงในส่วนน้ำ
หลังจากขันส่วนบนให้แน่น ก็วางบนเตาเพื่อให้ความร้อนได้เลย
กาแฟหม้อโมก้าที่ใช้น้ำเย็นเริ่มไหลออกที่เวลา 5 นาที 31 วินาที ส่วนกาแฟหม้อโมก้าที่ใช้น้ำร้อนไหลออกที่เวลา 2 นาที 44 วินาที จากนั้นเรารอจนปริมาณของเหลวที่ไหลออกท่วมก้นหม้อ ก็สามารถนำออกจากแหล่งความร้อนได้
(กาแฟหม้อโมก้าที่ใช้น้ำเย็นไหลออก↓)
(กาแฟหม้อโมก้าที่ใช้น้ำร้อนไหลออก↓)
จากภาพสองภาพข้างบนจะเห็นได้ว่า กาแฟหม้อโมก้าที่ใช้น้ำเย็นเกิดการกระเซ็นขึ้นในขั้นตอนการไหลออกเลย ซึ่งไม่ใช่เรื่องดี เพราะนี่อาจหมายความว่าการสกัดกาแฟหม้อโมก้าที่นี้เกิด channeling ต่อไปเราจะเททั้งสองออกมาเพื่อชิมแยกกัน
ไม่ผิดจากที่คาดไว้ Front Street Coffee สามารถสัมผัสได้จากการชิมว่า กาแฟหม้อโมก้าที่ใช้น้ำเย็นมีรสขมจางๆ ในช่วง aftertaste ส่วนกาแฟหม้อโมก้าที่ใช้น้ำร้อนมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมมาก กลิ่นหอมเข้มข้นของคาราเมลและดาร์กช็อกโกแลต ความเข้มข้นสูง และยังมีกลิ่นบัตเตอร์คุกกี้ที่ชัดเจน แทบไม่รู้สึกถึงผลลัพธ์ด้านลบใดๆ เลย
จากการวัด อัตราการสกัดของกาแฟหม้อโมก้าที่ใช้น้ำเย็นสูงกว่าที่ใช้น้ำร้อนประมาณ 2% เมื่อเจือจางด้วยน้ำเพิ่ม รสชาติของกาแฟทั้งสองแก้วก็แสดงออกมา Front Street Coffee สัมผัสความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้โดยตรงยิ่งขึ้น!
ดังนั้น คำถามก็คือ แค่เปลี่ยนอุณหภูมิน้ำ ทำไมถึงเกิดความแตกต่างมากขนาดนี้? ที่จริงหลักการง่ายมาก เพราะน้ำเย็นต้องใช้เวลาให้ความร้อนนาน และกระบวนการนี้จะส่งผลต่อผงกาแฟ ทำให้ช่องว่างระหว่างผงกับผงกว้างขึ้นเกิดเป็น channel จากนั้นน้ำร้อนในการสกัดต่อมาจะไหลออกจาก channel รวมกันเพราะความเฉื่อย ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ
สรุปได้ว่า การสกัดกาแฟหม้อโมก้าด้วยน้ำร้อนไม่เพียงช่วยลดระยะเวลาในการให้ความร้อน ยังช่วยลด channel ที่เกิดจากการให้ความร้อนกับผงกาแฟ กาแฟที่สกัดออกมาไม่ค่อยเกิดผลลัพธ์ด้านลบ แต่ Front Street Coffee ก็ไม่ได้หมายความว่ากาแฟหม้อโมก้าไม่สามารถใช้น้ำเย็นทำได้ เพราะไม่ได้มีน้ำร้อนตลอดเวลา เพียงแต่เมื่อเราใช้น้ำเย็น ควรบดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น เพิ่มแรงต้าน ลดผลกระทบด้านลบจากการให้ความร้อนเป็นเวลานาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
