เทคนิคการชงแบบสามช่วงด้วยมือเปล่า แชร์พารามิเตอร์สูตรชงสากลอัตราส่วนหวานสูง! แนะนำเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่มีกลิ่นหอมหวาน

“ระดับน้ำหวานสูง” เป็นเทคนิคการชงที่บล็อกเกอร์หลายคนรวมถึง Front Street Coffee มักแชร์อยู่บ่อยๆ ประโยชน์ของมันง่ายมาก คือช่วยให้เราชงกาแฟที่มีมิติหลากหลายและมีความหวานสูงได้ง่ายขึ้น

แล้วระดับน้ำหวานสูงคืออะไร? จริงๆ เข้าใจง่ายมาก คือระดับความสูงของน้ำที่ช่วยให้ชงความหวานของกาแฟออกมาได้ดีขึ้น โดยตำแหน่งนี้จะอยู่ประมาณสองในสามของดริปเปอร์

ถ้าคุณรู้สึกว่ากาแฟที่ชงออกมาปกติยังไม่โดดเด่น ขาดอะไรไปนิดหน่อย แล้วหลังจากชงเสร็จเบดกาแฟอยู่ในสภาพที่ค่อนข้างเรียบราบ ลองใช้เทคนิคการชงเล็กๆ นี้ดูได้ Front Street Coffee เชื่อว่ามันน่าจะช่วยเพิ่มความ richness ให้กาแฟในแก้วของคุณได้เป็นอย่างดี

เพราะเนื้อสัมผัสของกาแฟที่เราชงออกมาจะเปลี่ยนไปตามวิธีชง พารามิเตอร์ และอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน บางสูตรก็ทำให้เราชงกาแฟที่รสชาติสมดุล เนื้อสัมผัสกลมกล่อมได้ บางสูตรก็ทำให้เราชงกาแฟที่มีมิติหลากหลาย รสชาติโดดเด่นได้......

สิ่งที่ทำให้กาแฟเหล่านี้แตกต่างกันก็คือผลจากวิธีชง พารามิเตอร์ และอุปกรณ์ที่ต่างกัน พวกมันเปลี่ยนโครงสร้างชั้นผงกาแฟและประสิทธิภาพการสกัด ทำให้สารที่เมล็ดกาแฟปล่อยออกมาและปริมาณเปลี่ยนแปลงไป จึงเปลี่ยนเนื้อสัมผัสสุดท้ายของกาแฟ เทคนิคระดับน้ำหวานสูงที่ทำให้มิติหลากหลายขึ้นได้ก็เพราะเหตุผลนี้

ถ้าคุณดูโพสต์ของ Front Street Coffee บ่อยๆ การยกระดับน้ำ/เบดกาแฟให้สูงขึ้นน่าจะเป็นเรื่องง่ายมากสำหรับคุณ เราแค่ต้องเพิ่มความเร็วในการเทน้ำ ให้ปริมาณน้ำที่เทเข้ามามากกว่าที่ซึมออกจากดริปเปอร์ ระดับน้ำก็จะสูงขึ้นเพราะน้ำที่สะสมในดริปเปอร์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

แต่ไม่ได้หมายความว่าแค่ยกเบดกาแฟให้สูงขึ้นก็จะชงกาแฟหวานสูงมิติหลากหลายได้ อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น พารามิเตอร์ที่เราใช้และการใช้อุปกรณ์ก็สำคัญมากเช่นกัน! ไม่เพียงเท่านั้น “เป้าหมาย” ของการยกเบดกาแฟก็มีข้อจำกัดเช่นกัน ไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่จะใช้เทคนิคนี้ได้

“เป้าหมาย” แบบไหนที่ใช้เทคนิคนี้ไม่ได้?

ใช่แล้ว! ก็คือเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่มีความหนาแน่นสูง เพราะผงกาแฟเหล่านี้มีความหนาแน่นสูง จึงยากที่จะลอยขึ้นตามระดับน้ำที่สูงขึ้น ถ้าเรารีบยกระดับน้ำในขณะที่ผงกาแฟไม่สามารถลอยขึ้นตามระดับน้ำได้เพราะความหนาแน่นสูง น้ำร้อนก็จะท่วมผงกาแฟ

ถ้าตอนนั้นคุณใช้ดริปเปอร์ที่มีซี่นำทางน้ำจำนวนมากอย่าง V60 น้ำร้อนที่ท่วมผงกาแฟก็มีโอกาสไหลออกจากบริเวณที่ไม่มีผงกาแฟ เลี่ยงผงกาแฟแล้วตกลงไปในเหยือกโดยไม่เข้าร่วมการสกัด ซึ่งจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดโดยรวม และส่งผลที่ไม่น่าพอใจต่อเนื้อสัมผัสของกาแฟ

ดังนั้นเมื่อเรายกระดับน้ำแล้วพบว่าเบดกาแฟไม่สามารถลอยขึ้นตามระดับน้ำได้ ก็ต้องปรับแผนการเทน้ำทันที วิธีคือลดขนาดสายน้ำเพื่อป้องกันน้ำ bypass หลีกเลี่ยงผลกระทบต่อการสกัดและรสชาติของกาแฟ

จะใช้เมล็ดกาแฟ อุปกรณ์ และพารามิเตอร์อะไรเข้ากัน?

ดังสุภาษิตที่ว่า แม่ครัวเก่งแค่ไหนก็ทำอาหารไม่ได้ถ้าไม่มีข้าวสาร อยากชงกาแฟหอมหวาน ก่อนอื่นต้องมีเมล็ดกาแฟอาราบิก้า single origin คุณภาพดีที่ดื่มแล้วสบายปากก่อน เช่นประเภทที่ flavor มีดอกไม้ ผลไม้เขตร้อน พีช ลิ้นจี่ และความรู้สึก fermented ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์, Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่, รวมถึง Front Street Coffee ฮัวกุย และ Front Street Coffee ซีจัว๋ กาแฟที่ชงจากเมล็ดเหล่านี้ไม่เพียงมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อน ยังมีมิติหลากหลาย เป็นอาราบิก้าที่คุ้มค่ามาก

ด้านอุปกรณ์จริงๆ หลักๆ หมายถึงดริปเปอร์ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้คู่กับดริปเปอร์ทรงกรวย เพราะcomparedกับดริปเปอร์ก้นแบนและทรงพัด ปริมาณผงเท่ากันในดริปเปอร์ทรงกรวยจะสร้างเบดกาแฟที่หนากว่า เบดที่หนากว่าจะสร้างความแตกต่างในการสกัด ซึ่งทำให้กาแฟที่ชงออกมามีมิติที่หลากหลายยิ่งขึ้น

ส่วนพารามิเตอร์นั้นง่ายกว่ามาก เราแค่ใช้พารามิเตอร์ที่สามารถละลายสารในผงกาแฟออกมาได้อย่างเหมาะสม ก็เท่านั้น~ พูดอีกอย่างคือต้องมีประสิทธิภาพการสกัดที่พอเหมาะ!ถ้าไม่รู้ว่าจะใช้พารามิเตอร์แบบไหนหรือปฏิบัติจริงอย่างไร ก็ดูการแชร์การชงของ Front Street Coffee ต่อไปนี้ได้เลย~

การแชร์การชง

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟคือ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุย จากเมนู ใช้ดริปเปอร์ V60 พารามิเตอร์การสกัดเหมือนเดิม:

ปริมาณผงที่ใช้: 15g

ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% บดที่ระดับ 10 ของ Ek43

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

อุณหภูมิน้ำชง: 92°C

ก่อนอื่น เราใช้น้ำร้อน 30ml ทำการ bloom เป็นเวลา 30 วินาที เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดออกจากเมล็ดกาแฟ

หลังจาก bloom เสร็จ เราใช้สายน้ำที่ค่อนข้างใหญ่เทน้ำร้อน 120ml เป็นวงกลมใหญ่ ตรงนี้ความเร็วในการเทน้ำของ Front Street Coffee คือ 6ml/s เทเสร็จใน 20 วินาที

เมื่อน้ำร้อนในดริปเปอร์ซึมลงไปเกือบหมด เราจะเห็นว่าเบดกาแฟในดริปเปอร์ตอนนี้กลายเป็นรูปชามแล้ว ดังนั้นในตอนนี้ น้ำร้อนของเราต้องเทรวมที่จุดศูนย์กลาง

แล้วเพราะช่วงที่สองเราใช้ความเร็วในการเทน้ำสูง ความเร็วในการไหลลงจึงค่อนข้างเร็ว ถ้าอยากให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ ตอนเทน้ำช่วงที่สาม เราก็ต้องลดความเร็วในการเทน้ำเพื่อยืดเวลาการสกัด เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟมีอัตราการสกัดที่เพียงพอ

ดังนั้นช่วงที่สามเราใช้สายน้ำเล็ก แล้วเทเป็นวงกลมเล็กที่จุดศูนย์กลาง ช่วงนี้เทน้ำร้อนทั้งหมด 75ml ความเร็วในการเทน้ำของ Front Street Coffee คือ 4ml/s เมื่อน้ำร้อนที่เททั้งหมดซึมออกจากดริปเปอร์หมดแล้ว ก็เอาดริปเปอร์ออก จบการสกัดได้เลย!

ใช้เวลารวม 2 นาที 15 วินาที กาแฟฮัวกุยที่ชงออกมาแบบนี้ อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ มีความหวานสูงมาก แล้วก็มีมิติหลากหลายมาก กลิ่นส้มดอกส้ม สตรอว์เบอร์รี่ ส้ม เครม และน้ำผึ้ง คือกลิ่นหอมเข้มข้นที่ Front Street Coffee สัมผัสได้ ริมฝีปากคือกลิ่นชาอู่หลง หลังจากกลืนแล้วมีกลิ่นตกค้างเบอร์รี่ที่ยาวนานเพิ่มทวีความเข้มข้นในปาก สบายมาก

ถึงแม้ดูเหมือนไม่ต่างจากการชงที่ Front Street Coffee แชร์ปกติมากนัก แต่พอชงจริงแล้วเปรียบเทียบกันจะเห็นได้ว่าความแตกต่างยังมีอยู่ กาแฟอันหนึ่งชงออกมาแน่นกว่า อีกอันชงออกมาเบาสบายและมีมิติหลากหลาย ต่างมีข้อดีของตัวเอง~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】