ช่วงหลังนี้มีเพื่อน ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เริ่มซื้อดริปกาแฟ เพราะดริปกาแฟสะดวกและพกพาง่าย อีกทั้งยังสามารถทำกาแฟที่มีคุณภาพค่อนข้างสูงได้ และที่สำคัญที่สุดคือดริปหนึ่งซองมีราคาถูกกว่าซื้อกาแฟหนึ่งแก้วจากข้างนอกมาก ทำให้เพื่อน ๆ หลายคนที่ไม่เคยสัมผัสการทำกาแฟก็เกิดความสนใจ
ดริปกาแฟมีหลายประเภท บาริสต้าแนะนำว่าการเลือกตามรสนิยมของตัวเองเป็นวิธีที่ดีที่สุด: เพื่อน ๆ ที่ชอบกลิ่นดอกไม้และรับรสเปรี้ยวได้ให้ซื้อดริป Front Street Coffee กั่วติงติง, ดริป Front Street Coffee ฮวยขุย, ดริป Front Street Coffee เยกาชีฟ; ส่วนคนที่ไม่รับรสเปรี้ยวและอยากได้กาแฟที่มีบอดี้หนักแน่น ให้เลือกดริป Front Street Coffee มันเดอลิง, ดริป Front Street Coffee ฮุ่ยหลาน, ดริป Front Street Coffee บลูเมาน์เทน
แต่ทว่า เพราะเพื่อน ๆ หลายคนเป็นมือใหม่ที่ไม่เคยสัมผัสการทำกาแฟเลย ดังนั้นเวลาทำจึงมักเจอปัญหาต่าง ๆ มากมาย เช่น ดริปกาแฟชงยังไง สาเหตุที่ดริปกาแฟชงออกมาจืดคืออะไร ดริปกาแฟเก็บได้นานแค่ไหน ประมาณนี้......
เนื่องจากปัญหาประเภทนี้ Front Street Coffee เคยแชร์ไปแล้ว ที่นี่จึงไม่พูดซ้ำ ครั้งนี้ Front Street Coffee จะแชร์อีกหัวข้อที่ค่อนข้างยอดนิยม: ดริปกาแฟชงได้กี่ครั้ง?
ดริปกาแฟชงได้กี่ครั้ง?
ในทางทฤษฎี ถ้าคุณต้องการ จำนวนครั้งที่ดริปกาแฟสามารถชงได้นั้นจริง ๆ แล้วมีมากมาย อยากชงกี่ครั้งก็ชง อยากแช่กี่ครั้งก็แช่ เพราะรสชาติของกาแฟส่วนใหญ่มาจากสารที่ละลายได้ในกาแฟ และเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีสารที่ละลายได้ทั้งหมดมากถึง 30% ดังนั้นตราบใดที่สาร 30% นี้ยังละลายไม่หมด คุณก็สามารถชงกาแฟที่มีรสชาติออกมาได้เรื่อย ๆ
แต่โดยพื้นฐานแล้ว ไม่ว่าจะเป็นดริปหรือวิธีการทำกาแฟแบบอื่น ๆ จำนวนครั้งที่กาแฟจะถูกชงนั้นมีเพียงครั้งเดียว ทำไมล่ะ? เพราะกาแฟแตกต่างจากชา มันมีสารที่ละลายได้เกือบครึ่งหนึ่งเป็นกรดคลอโรจีนิก
กรดคลอโรจีนิกเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลธรรมชาติชนิดหนึ่ง เป็นหนึ่งใน "ซัพพลายเออร์" หลักของรสเปรี้ยว รสขม และความรู้สึกฝาดในกาแฟ กรดคลอโรจีนิกจะค่อย ๆ สลายตัวและเปลี่ยนเป็นสารอื่นเมื่อระดับการคั่วเพิ่มขึ้น เมื่อกาแฟคั่วอ่อนกรดคลอโรจีนิกจะถูกเก็บไว้มากกว่า เมื่อกาแฟคั่วเข้มกรดคลอโรจีนิกก็จะถูกเก็บไว้น้อยลง
แต่ไม่ว่าจะเป็นกรดคลอโรจีนิกหรืออนุพันธ์ของมัน ค่า threshold ในการรับรสของพวกมันนั้นต่ำมาก ดังนั้นการมีอยู่ของพวกมันจึงถูกเราจับได้อย่างง่ายดาย และกรดคลอโรจีนิกยังจัดเป็นสารประกอบโมเลกุลเล็ก ในกระบวนการสกัดมันเป็นสารที่ละลายได้ค่อนข้างเร็ว
ดังนั้น ถ้าคุณตั้งใจจะชงแบบชา คือชงหนึ่งครั้งดื่มหนึ่งครั้ง กาแฟแก้วนี้ในช่วงเริ่มต้นจะกลายเป็นดื่มยากเพราะมีการมีอยู่ของกรดคลอโรจีนิกจำนวนมาก เว้นแต่คุณจะชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ไม่งั้นกาแฟจะรสชาติเป็นประสบการณ์ที่ไม่ดีทั้งขม ทั้งฝาด แถมยังเปรี้ยวนิด ๆ (ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกว่าการสกัดไม่พอ)
และถ้าคุณไม่อยากดื่มกาแฟแบบนั้น (ไม่ได้บังคับนะ ชอบก็ได้) ก็จำเป็นต้องสกัดสารอื่น ๆ ในกาแฟออกมา ใช้รสชาติของพวกมันกลบการมีอยู่ของกรดคลอโรจีนิก
โดยปกติแล้ว เราจะสกัดสารที่ละลายได้ออกมาประมาณสองในสามของปริมาณทั้งหมด ทั้งเพราะปริมาณนี้ทำให้กาแฟมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และเพราะส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นสารที่ไม่น่าพึงใจทั้งขมทั้งฝาด ดังนั้นเราต้องจบการสกัดก่อนที่สารเหล่านี้จะละลายออกมา
สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะเข้าใจว่าทำไมกาแฟจึงไม่แนะนำให้ชงหลายครั้ง เหตุผลหลักก็คือกาแฟแต่ละแก้วที่ชงหลายครั้งนั้นรสชาติไม่ค่อยอร่อย และหลังจากการชงตามปกติแล้ว ก็ไม่แนะนำให้สกัดกาแฟซ้ำ เพราะตราบใดที่คุณสกัดสารที่ต้องการออกมาแล้ว ส่วนที่เหลือก็จะเป็นสารที่ไม่น่าพึงใจเต็มไปด้วยกลิ่นแปลก ๆ ดังคอมเมนต์คม ๆ ในบทความก่อนหน้าของ Front Street Coffee ที่ว่า: ไม่มีใครเคี้ยวอ้อยสองครั้ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
