ลาเต้าร์ตทำขึ้นเพื่อขายกาแฟให้แพงขึ้นจริงหรือ?

คำถาม: ทำไมกาแฟต้องมีลาเต้าร์ต?

ตอบเร็ว ๆ: เพื่อถ่ายรูป ลงโซเชียล อวด…

บางคนบอกว่าลาเต้าร์ตก็แค่เพื่อความสวยงาม ตั้งราคาให้สูงขึ้นได้ ลวดลายเป็นอย่างไรก็ไม่เกี่ยวกับรสชาติกาแฟเลย แต่บางคนกลับเห็นว่า กาแฟแก้วหนึ่งอร่อยหรือไม่ แค่มองลวดลายบนผิวหน้าก็ทำนายได้แล้ว กันแน่ใครถูก?

ถ้าไม่พูดถึงรสชาติก่อน การถือกำเนิดของลาเต้าร์ตนั้นมาจากความใฝ่หาความสวยงามของบาริสต้าจริง ๆ ในยุคทศวรรษ 1980 เมื่อเทคโนโลยีเครื่องเอสเปรสโซเจริญเต็มที่ หัวไอน้ำสามารถทำให้นมเป็นฟองละเอียดมันวาวได้ เดวิด โชเมอร์ (David Schomer) เปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่เมืองซีแอตเทิล สหรัฐฯ วันหนึ่งขณะทำกาแฟเอสเปรสโซผสมนม เขาบังเอิญปล่อยฟองนมสีขาวส่วนสุดท้ายบนผิวหน้าเป็นรูป "หัวใจ" ที่สวยงาม จึงเริ่มศึกษาอย่างจริงจังว่าจะสร้างลวดลายบนลาเต้ได้อย่างไร ค่อย ๆ ค้นพบเทคนิคการ "วาด" กาแฟชุดหนึ่ง และทำให้ร้านกาแฟของเขาคึกคักขึ้นทุกวัน

ในยุคทศวรรษ 1990 สหรัฐฯ จัดการแข่งขันบาริสต้าต่อเนื่อง ซึ่งมีประเภทลาเต้าร์ตแยกต่างหาก และสื่อกับนิตยสารกาแฟในยุคนั้นเรียกมันว่า "Latte Art" หรือ "ศิลปะลาเต้" แนวคิดนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสัญลักษณ์ทางสายตาที่แสดงถึงฝีมือบาริสต้าและคุณภาพกาแฟ ปัจจุบันไม่เพียงการแข่งขันบาริสต้าโลกจะให้คะแนนลาเต้าร์ต ยังมีการจัดการแข่งขันศิลปะลาเต้ระดับโลกโดยเฉพาะ เพื่อผลักดันให้ผู้เข้าแข่งขันสร้างสรรค์ลวดลายที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

เชื่อว่าหลายคนในตอนแรกคิดว่ากาแฟขมจนไม่น่าดื่มและปฏิเสธมัน กระทั่งลาเต้าร์ตถือกำเนิดขึ้นจึงค่อย ๆ เชื่อมโยงให้ใกล้ชิดกันมากขึ้น แม้จะจำเวลาที่พบกาแฟครั้งแรกไม่ได้แม่น แต่ฉากการพบลาเต้าร์ตครั้งแรกยังอยู่ในความทรงจำ: บาริสต้าถือถ้วยเซรามิกด้วยมือซ้ายและเหยือกนมด้วยมือขวา เขย่ากาแฟสักสองสามทีแล้วเทนมออก จากนั้นวนเป็นวงกลมบนเอสเปรสโซ กดเหยือกลง เขย่า และสุดท้ายยกขึ้นเพื่อจบ ภายในสิบวินาที ลวดลายสีขาวประณีตก็ถูก "วาด" ลงบนลาเต้ ดูแล้วเพลิดเพลินตา ตอนนั้น Front Street Coffee เก็บความตั้งใจไว้ในใจแล้วว่า ต้องเรียนให้ได้!!

คุณภาพของกาแฟแก้วหนึ่งขึ้นกับหลายปัจจัย สิ่งสำคัญที่สุดคือรสชาติและกลิ่นหอมของตัวมันเอง ถ้าสองอย่างนี้ทำได้ดี ลาเต้าร์ตก็มีหรือไม่มีก็ได้จริง ๆ

ด้วยความอยากรู้ เราเคยทำลาเต้ร้อนสองแก้วด้วย Front Street Coffee กัวติงติง SOE โดยให้พารามิเตอร์การสกัด อัตราส่วน ความหนาฟองนมและอุณหภูมิเท่ากัน แก้วหนึ่งมีลาเต้าร์ต อีกแก้วไม่มี นอกจากความต่างเล็กน้อยจากลำดับการทำ กาแฟทั้งสองแก้วแทบเหมือนกันทั้งรส สัมผัส และความเข้ม ขณะดื่มมีกลิ่นสดชื่นแบบส้ม กลืนคำใหญ่จะได้รสแอปริคอตเหลือง ชาขาว และถั่ว กาแฟกับฟองนมละเอียดให้สัมผัสคล้ายเวเฟอร์รสส้ม จะเห็นได้ว่าลาเต้าร์ตไม่ได้ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น รสชาติของทั้งคู่ยังขึ้นกับนมและเอสเปรสโซเท่านั้น

แต่พูดกลับกัน เวลาเราตัดสินว่าอาหารจานหนึ่งยอดเยี่ยม เรามักใช้คำว่า "ครบทั้งสี กลิ่น รส" และ "สี" ที่มาเป็นอันดับหนึ่งนั้นไม่ใช่แค่เพราะทำให้ตาได้เพลินก่อนชิมและประเมินเบื้องต้นได้ ลาเต้าร์ตก็เช่นกัน ลวดลายสวยไม่เพียงเพิ่มแต้มให้กาแฟ แต่โดยทั่วไปยังถือเป็นหลักฐานว่าบาริสต้าฝีมือดีและการันตีคุณภาพของสิ่งที่เสิร์ฟ

เงื่อนไขสำคัญในการไล่ล่าลาเต้าร์ตคุณภาพดีคือการตีฟองนมให้ละเอียดแน่นและไหลลื่นดี ฟองนมนี้เรียกว่า microfoam หรือ "ฟองนมเวลเวต" เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละฟองมักต่ำกว่า 50 ไมโครเมตร แทบมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า สัมผัสนุ่มเหมือนผ้าไหม การทำได้เช่นนี้ นอกจากต้องใช้นมสดไขมันเต็มเป็นวัตถุดิบ ยังต้องพึ่งการควบคุมมุมหัวไอน้ำ ความแรงไอน้ำ เวลาตี และอุณหภูมิของบาริสต้าอย่างแม่นยำ

เมื่อคุณภาพฟองนมผ่านเกณฑ์แล้ว มันจึงจะผสานกับครีมของเอสเปรสโซได้ดีขึ้น นำประสบการณ์ดื่มที่นุ่มเนียนและเข้มข้น ราวกับครีมโอบล้อมปลายลิ้น หากตีฟองนมน้อยเกินไป ฟองจะใหญ่ เนื้อหลวม ไม่เพียงทำลาเต้าร์ตละเอียดได้ยาก แต่เมื่อดื่มจะเกิดสัมผัสเป็นเม็ดคล้าย "กากเต้าหู้" หากตีมากเกินไป ฟองนมจะแห้ง สูญเสียความลื่นไหล และทำลายสมดุลรสชาติโดยรวม

นอกจากนี้ ลาเต้ที่มีลาเต้าร์ตมาตรฐานจะได้ลายชัด เส้นสะอาดเรียบร้อย ต้องเกิด "วงแหวนทอง" ชัดเจนรอบ ๆ ซึ่งมีเงื่อนไขคือต้องผสมกาแฟกับนมให้เข้ากันสม่ำเสมอ หากสีผิวหน้าไม่สม่ำเสมอ มีการไล่ระดับและมีสีขาวเบลอ ๆ ปรากฏหลายจุด นั่นแสดงว่าผสมไม่ทั่วถึง ซึ่งจะส่งผลต่อรสและสัมผัสของลาเต้

แม้ลวดลายสวยจะไม่ทำให้กาแฟขายแพงขึ้น แต่ลาเต้าร์ตที่ดีคือการผสมผสานระหว่างภาพลักษณ์และรสสัมผัส เป็นศิลปะแห่งสมดุล ดังนั้น ตราบใดที่ไม่กระทบรสและสัมผัสของกาแฟ การทำลาเต้าร์ตเรียบง่ายสวยงามอย่างเหมาะสมจะทำให้อารมณ์ดีขึ้นและเพิ่มรสชาติ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】