วิธีหาระดับบดกาแฟดริปที่เหมาะสมอย่างรวดเร็ว?

“จับระดับความหยาบละเอียดของกาแฟให้ถูก ความยากของการชงดริปก็ลดลงครึ่งหนึ่ง” สำหรับคนรักกาแฟดริปส่วนใหญ่ ระดับการบดคือสิ่งที่ควบคุมยากที่สุด

มาตรฐานอ้างอิงที่เชื่อถือได้

แม้แต่ละที่จะมีมาตรฐานการชงที่แตกต่างกัน แต่มีมาตรฐานหนึ่งที่วงการกาแฟยอมรับร่วมกัน นั่นคือคัพปิ้ง! คัพปิ้งเริ่มแรกเพื่อตรวจสอบคุณภาพกาแฟเมล็ดดิบ วิธีการสกัดจึงน่าศึกษา ระดับบดสำหรับคัพปิ้งคืออัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70-75%

[ความรู้: ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 มีขนาดรู 0.85 มม. เป็นเครื่องมือจัดเกรดและตรวจสอบขนาดอนุภาค ตะแกรงมาตรฐานที่ผ่านเกณฑ์โรงงานทุกตัวล้วนแม่นยำ การปรับเทียบระดับบดกาแฟก็ง่ายมาก เพียงเทกาแฟบดลงตะแกรง ปิดฝา เขย่าในแนวนอนจนไม่มีอนุภาคตกลงอีก จากนั้นชั่งน้ำหนักอนุภาคที่ผ่านตะแกรง ก็จะรู้ความหยาบละเอียดของการบด เช่น บดกาแฟ 20 กรัม ผ่าน 15.2 กรัม ระดับบดนั้นคืออัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 76% ยิ่งอัตราผ่านสูง การบดยิ่งละเอียด]

เมื่อระดับบดของคัพปิ้งสามารถปรับเทียบด้วยตะแกรงมาตรฐานได้ ระดับบดที่เหมาะสมของอุปกรณ์ชงที่เราใช้กันประจำก็สามารถระบุได้ชัดเจนด้วยข้อมูล

จะเป็นอย่างไรเมื่อบดกาแฟละเอียดเกินไป?

จากลักษณะภายนอก อนุภาคเล็กลง ระยะห่างระหว่างอนุภาคสั้นลง น้ำไหลผ่านได้ยากขึ้น เวลาหยดกรองระหว่างการชงจึงนานขึ้น การบดที่ละเอียดทำให้อนุภาคกาแฟเล็กลง พื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น น้ำสามารถสกัดสารจากกาแฟได้มากขึ้น ความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงเพิ่มขึ้น กาแฟจึงจัดจ้าน ขมชัดและฝาด รสชาติอื่นถูกบดบัง

จะเป็นอย่างไรเมื่อบดกาแฟหยาบเกินไป?

จากลักษณะภายนอก อนุภาคใหญ่ขึ้น ระยะห่างระหว่างอนุภาคมากขึ้น น้ำไหลผ่านกาแฟบดได้ง่ายขึ้น เวลากรองระหว่างการชงจึงสั้นลง การบดที่หยาบทำให้อนุภาคกาแฟใหญ่ขึ้น พื้นที่ผิวลดลง จุดที่น้ำสกัดสารจากกาแฟลดลง ความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงลดลง กาแฟจึงจืดชืด สัมผัสเบา แทบไม่มีรสชาติ

จะรู้ได้อย่างไรว่าควรบดเท่าไร?

Front Street แนะนำวิธีปรับเทียบดังนี้ ใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม (หรือทวีคูณของ 10 เพื่อความสะดวกในการคำนวณ ยิ่งกาแฟบดมาก ข้อมูลยิ่งแม่นยำ) เลือกระดับบดหนึ่งระดับ บดแล้วเทผงลงตะแกรง เขย่าในแนวนอนจนไม่มีอนุภาคตกลงอย่างชัดเจนอีก (โดยทั่วไปเขย่า 3-5 นาที) จากนั้นชั่งน้ำหนักผงที่ตกลงมา หารด้วยน้ำหนักผงทั้งหมดจะได้อัตราผ่านตะแกรง เช่น ผงผ่านตะแกรง 5 กรัม อัตราผ่านคือ 50% หากต้องการให้ถึงมาตรฐาน 80% ต้องปรับให้บดละเอียดขึ้น บดใหม่และวัดซ้ำจนถึง 80%

กาแฟดริปเป็นแบบหยดกรองเป็นหลัก ต่างจากแบบแช่ที่ใช้เวลานานและง่ายต่อการชงรสชาติที่ไม่ดีออกมา กาแฟดริปใช้เวลาชงสั้น ประมาณ 1 นาที 30 วินาที ถึง 2 นาที 30 วินาที จึงต้องบดละเอียดกว่าระดับของคัพปิ้งจึงจะแสดงกลิ่นรสของกาแฟได้เต็มที่ เช่นเดียวกัน เมล็ดกาแฟระดับการคั่วที่ต่างกันก็ต้องการความหยาบละเอียดที่ต่างกัน

กาแฟคั่วกลางอ่อน เช่น Front Street Washed Goding ที่มีกลิ่นดอกไม้สีขาว Front Street Natural Buku Abel กลิ่นสตรอว์เบอร์รี และ Front Street Kenya Cherry-Tomato ที่ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ เมล็ดเหล่านี้ได้รับความร้อนในเวลาสั้น เนื้อค่อนข้างแข็ง ต้องให้อนุภาคเล็กลงจึงจะปลดปล่อยกลิ่นรสได้มากขึ้น การบดจึงละเอียดกว่า (อัตราผ่าน 75-80%);

เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม ได้รับความร้อนนาน ด้านในฟูและดูดซึมน้ำได้ดี สารคาราเมลไลเซชันก็เกิดมากขึ้น จึงต้องปรับให้บดหยาบขึ้น (อัตราผ่าน 70-75%)

อีกวิธีหนึ่ง: ดูเวลาการชง

ความหยาบและความสม่ำเสมอของผงกาแฟส่งผลต่อความเร็วของการไหลลงของน้ำระหว่างการชง ผงยิ่งหยาบ น้ำไหลลงยิ่งเร็ว ผงยิ่งละเอียด น้ำไหลลงยิ่งช้า ดังนั้นเมื่อชงเมล็ดกาแฟที่ไม่มีพารามิเตอร์เฉพาะ สามารถปรับเวลาการชงได้โดยการปรับระดับการบด

ยก Front Street Goding เป็นตัวอย่าง การชงกาแฟคั่วอ่อนชนิดนี้หนึ่งหม้อใช้ผง 15 กรัม น้ำอุณหภูมิ 92°C อัตราส่วน 1:15 ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ~ 2 นาทีครึ่ง หากชงจบตามเวลาปกติด้วยการบดปกติ ก็ชงตามระดับบดนี้ได้เลย ถ้าชงจบเร็วผิดปกติแปลว่าบดหยาบเกินไป ควรปรับให้ละเอียดขึ้น ถ้าชงนานเกินไปควรปรับให้หยาบขึ้น ปรับไปมาจนกว่าเวลาการชงจะอยู่ในช่วงที่เหมาะสม

- จบ -

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】