ในฐานะกาแฟคลาสสิกที่ครองอันดับต้น ๆ ของเมนูมาตลอด อเมริกาโนถูกพูดถึงจนเบื่อทั้งวัตถุดิบ วิธีทำ และวิธีดื่ม แม้แต่พารามิเตอร์ต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ตก็แทบโปร่งใส ค้นหาครั้งเดียวก็ได้คำตอบ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางความคิดสร้างสรรค์ของผู้คน เรายังคงพบของใหม่ที่พัฒนามาจากอเมริกาโน เช่น "ไวต์อเมริกาโน" ที่ Front Street Coffee จะแนะนำวันนี้
ไวต์อเมริกาโน ≠ ไวต์คอฟฟี่ และ ≠ แบล็กคอฟฟี่
ขาวกับดำเป็นสิ่งที่ตรงข้ามกันมาโดยตลอด แบล็กคอฟฟี่เป็นคำศัพท์เทคนิคที่คุ้นหู หมายถึงกาแฟล้วนที่ไม่เติมอะไรนอกจากน้ำ ภายใต้แสงธรรมชาติจะเห็นเป็นสีน้ำตาลเข้มโปร่งแสง อเมริกาโน เพาเวอร์โอเวอร์ และโคลด์บรูว์ล้วนเป็นตัวแทนของแบล็กคอฟฟี่
ไวต์คอฟฟี่ก็เข้าใจง่าย โดยทั่วไปหมายถึงกาแฟที่มีนม ต่างจากแบล็กคอฟฟี่ ไวต์คอฟฟี่มีสองความหมายหลัก หนึ่งคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากมาเลเซีย ที่หลายคนต้องซื้อเมื่อไปเที่ยวที่นั่น อีกความหมายในใจคนออสเตรเลีย หมายถึงเครื่องดื่มกาแฟที่ผสมนมกับเอสเปรสโซเป็นหลัก นอกจากลาเต้และคาปูชิโนแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมี Flat White ที่ชื่อมีคำว่า "ไวต์" อยู่ในตัว และกลายเป็นของโปรดของหลายคนด้วยรสชาติเข้มไม่ขม หวานนุ่มละมุน
ส่วน "ไวต์อเมริกาโน" ฟังดูเหมือนตัวประหลาด ชื่อมีทั้ง "ไวต์" และ "แบล็ก (อเมริกาโน)" จึงไม่จัดอยู่ในฝั่งไหนเลย แล้วมันคืออะไรกันแน่?
ที่มาของไวต์อเมริกาโน
หลังจากค้นสารานุกรมออนไลน์ทั่ว Front Street Coffee พอทราบว่า "ไวต์อเมริกาโน" ไม่มีเวลากำเนิดที่แน่นอน แม้แต่บทความที่อธิบายโดยเฉพาะก็มีน้อยมาก เมื่อถูกเขียนลงในบทความให้ความรู้ครั้งแรก มันถูกนิยามว่าเป็นแบล็กคอฟฟี่ที่ไม่ได้เติมน้ำร้อนจนเต็ม
เพราะแต่ละคนมีรสนิยมการดื่มกาแฟของตัวเอง อเมริกาโนเองก็หลากหลาย นอกจากดื่มเพียว ๆ บางคนเลือกใส่น้ำตาล บางคนชอบเติมนม เพื่อรับรสนิยมของทุกคน บางร้านจึงใส่น้ำร้อนเพียงครึ่งแก้วในถ้วยกาแฟ ราดเอสเปรสโซแล้วเสิร์ฟทันที จากนั้นลูกค้าจึงเติมเครื่องปรุงต่าง ๆ เองเพื่อปรับรสชาติ ดังนั้นเมื่อเทียบกับนม (ครีม) ในไวต์คอฟฟี่ "ไวต์" ของไวต์อเมริกาโนจึงหมายถึงพื้นที่ว่างที่เหลือในถ้วย เป็นการ "เว้นที่ว่าง" ในความหมายแบบจีน ส่วนจะเติมอะไร เติมเท่าไร ขึ้นอยู่กับเราทั้งหมด
แต่เนื่องจากวิธีนี้หายากมาก หลายปีมานี้มีเพียงร้านกาแฟอิสระบางแห่งที่พูดถึง ชื่อไวต์อเมริกาโนจึงไม่ถูกใส่ในเมนูมานาน หลายคนจึงไม่เคยได้ยินมาก่อน จนกระทั่งเครือกาแฟ % เปิดตัวสินค้าใหม่ชื่อเดียวกันในปีนี้ คำว่า "ไวต์อเมริกาโน" จึงค่อย ๆ กลับมาเป็นที่รู้จัก
แต่ต่างจาก "กาแฟครึ่งแก้ว" ที่กล่าวข้างต้น % เน้นว่าปริมาณคงเดิม โดยปรับอัตราส่วนนม น้ำ (น้ำแข็ง) และเอสเปรสโซ ทำให้ไวต์อเมริกาโนได้สัมผัส "นุ่มกว่าอเมริกาโนเล็กน้อย เบากว่าลาเต้เล็กน้อย อยู่ตรงกลางระหว่างสองอย่าง" ในด้านการทำก็เข้าใจง่าย นอกจากเอสเปรสโซแล้ว พื้นที่ที่เหลือเติมน้ำครึ่งหนึ่งและนมครึ่งหนึ่ง เท่ากับอเมริกาโนที่เติมนม ไม่รู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร เราลองทำสักแก้วก่อน
วิธีทำไวต์อเมริกาโน?
เพื่อไม่ให้รสกาแฟเจือจางเกินไป วันนี้ทำไวต์อเมริกาโนจึงเลือกเมล็ดสำหรับร้านโดยเฉพาะ — เบลนด์พิเศษของ Front Street Coffee ซึ่งผสมสองแหล่งปลูกใหญ่คือบราซิลและโคลอมเบีย ผ่านกระบวนการกึ่งตากแห้ง+ล้าง ให้โน้ตช็อกโกแลตเข้ม ถั่วลิสงคั่ว และคาราเมล รสสัมผัสกรดต่ำและกลมกล่อม ทำอเมริกาโนเน้นกลิ่นเฮเซลนัต ทำลาเต้ให้โทนบิสกิตครีม และทนต่อความผิดพลาดในการทำได้สูง
เนื่องจากไม่มีสูตรละเอียด Front Street Coffee จึงทำได้เพียงประเมินไวต์อเมริกาโนของ % จากข้อมูลจำกัดที่มี ใช้ผงกาแฟ 19.6 กรัม สกัดดับเบิลช็อต 36 กรัม ในเวลา 31 วินาที แล้วเทลงถ้วย
ใส่เหยือกนมด้วยนมสดไขมันเต็ม 100 กรัม และน้ำอุณหภูมิห้อง 100 กรัม
จากนั้นใช้หัวไอน้ำตีฟองนมหนา 0.3 ซม. อุ่นให้ได้ 50-55°C ที่ดื่มสบาย แล้วผสมให้เข้ากับเอสเปรสโซอย่างสม่ำเสมอพร้อมลาเต้าร์ตหนึ่งครั้ง ก็เสร็จ
เพราะมีขั้นตอนตีฟองนมและลาเต้าร์ต ไวต์อเมริกาโนที่ทำเสร็จใหม่ ๆ จึงทั้งปริมาณและหน้าตาคล้ายเฟลตไวต์มาก เมื่อดื่มจะได้กลิ่นถั่วลิสงเคลือบน้ำตาลและบิสกิตช็อกโกแลตจากครีมา เมื่อรวมกับนมโดยรวมให้โน้ตถั่วที่หลากหลาย
แต่สำหรับ Front Street Coffee ที่ดื่มกาแฟดำและลาเต้เพียวมาตลอด ไวต์อเมริกาโนแก้วนี้พูดได้ว่าไม่อร่อยเป็นพิเศษ หนึ่งเพราะใส่น้ำมากเกินไปทำให้สัดส่วนนมกับกาแฟเสียไป สัมผัสเลยเหลว สองเพราะนมมากเกินไปเจือจางรสทั้งหมด กาแฟทั้งไม่เข้มข้นและไม่สดชื่น พูดสั้น ๆ คำเดียว: จืด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
