ในการชิมกาแฟ เรามักให้ความสำคัญกับรสชาติ สัมผัส และรสตกค้าง แต่เมื่อพูดถึงมิติความซับซ้อน กลับมีน้อยคนที่เข้าใจว่ามันหมายถึงอะไร? บทความของ Front Street Coffee นี้จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับมิติความซับซ้อนในกาแฟกัน!!
กาแฟที่มีมิติความซับซ้อนมาก หมายถึงเวลาเราจิบกาแฟคำหนึ่งแล้วสามารถรับรู้รสชาติได้หลายอย่างชัดเจน ซึ่งก็คือระดับความซับซ้อนของรสชาติที่เรามักพูดถึงกันนั่นเองคำนี้อาจทำให้หลายคนรู้สึกเป็นนามธรรมไปหน่อย บางทีการที่ Front Street Coffee ให้ทุกคนดูภาพชุดหนึ่งอาจช่วยให้เข้าใจว่ามิติความซับซ้อนคืออะไร จากการเปรียบเทียบทางสายตา (ภาพด้านล่าง) เรารู้สึกว่าภาพขวาแสดงออกมาได้มีมิติมากกว่า มีชั้นมากกว่า ป่าไม้สีเขียวด้านหน้าสามารถแยกชั้นได้อย่างชัดเจน ท้องฟ้าก็เช่นกัน ส่วนภาพซ้ายมีหลายชั้นน้อยกว่าเล็กน้อย ป่าไม้สีเขียวด้านหน้าแยกชั้นได้ยาก หลอมรวมเป็นหนึ่งเดียว และท้องฟ้าก็เป็นสีเทาหม่นกลายเป็นฉากหลัง
มองในแง่สายตา มิติความซับซ้อนที่มากคือการที่ในภาพหนึ่งภาพสามารถแยกชั้นได้หลายชั้นอย่างชัดเจน และเมื่อกลับมาที่มิติความซับซ้อนในการชิมกาแฟ ก็คือการที่ต่อมรับรสและเซลล์รับกลิ่นสามารถแยกรสชาติได้หลายอย่างอย่างชัดเจน จุดสำคัญอยู่ที่ความชัดเจนและความหลากหลายของรสชาติ
ตัวอย่างเช่น เวลาดื่มกาแฟ Geisha สักแก้ว จิบกาแฟหนึ่งคำแล้วกลั้วในปาก ก่อนอื่นจะรับรู้ถึงความเป็นกรดคล้ายส้ม แล้วตามด้วยกลิ่นหอมมะลิจาง ๆ และจากนั้นก็แยกความหวานของน้ำผึ้งกับกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของชาเขียวออกมาได้ รสชาติเหล่านี้ล้วนชัดเจนและอยู่ร่วมกัน นี่คือมิติความซับซ้อนที่มาก
แล้วกาแฟที่ขาดมิติความซับซ้อนเป็นอย่างไร? แบบแรกคือรสชาติเรียบง่ายจืดชืด กาแฟแบบนี้สามารถแยกรสชาติได้ชัดเจน แต่ไม่ได้แสดงรสชาติออกมามากนัก ดูเรียบง่ายมาก กาแฟประเภทนี้โดยทั่วไปเราไม่ได้สัมผัสรสชาติของมัน แต่เป็นรสสัมผัสอื่น เช่น Blue Mountain Coffee มิติความซับซ้อนไม่ใช่จุดเด่นของมัน ความสมดุล ความสะอาด และความกลมกล่อมต่างหากคือลักษณะที่ทำให้ผู้คนชื่นชอบ
แบบที่สองคือมีรสชาติหลายอย่าง แต่รสชาติคลุมเครือมาก แยกออกได้ยาก เกิดความรู้สึกขุ่นมัว กาแฟในกรณีนี้จัดว่าเป็นกาแฟที่ไม่ดี โดยทั่วไปเป็นผลมาจากปัญหาในขั้นตอนการสกัด
ดังนั้น Front Street Coffee จึงขอแบ่งปันวิธีดี ๆ ที่จะช่วยให้คุณดริปกาแฟให้มีมิติความซับซ้อนได้
เมล็ดกาแฟที่ปลูกในระดับความสูงมากกว่าจะมีมิติความซับซ้อนที่มากกว่า เพราะยิ่งระดับความสูงมาก ความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟก็ยิ่งสูง สารที่ให้รสชาติก็ยิ่งมากตามไปด้วย
ยิ่งมีสารที่เข้าร่วมกระบวนการหมักมาก มิติความซับซ้อนก็จะยิ่งแสดงออกมามาก เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติจะได้เปรียบกว่าเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการล้างน้ำในด้านมิติความซับซ้อน โปรดสังเกตว่าที่นี่พูดว่าได้เปรียบ ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดตากแห้งแบบธรรมชาติจะต้องมีมิติความซับซ้อนมากกว่าเมล็ดล้างน้ำเสมอไป การแสดงออกของมิติความซับซ้อนนี้มาจากความหลากหลายของรสชาติ และขอบเขตของรสชาติก็ขึ้นอยู่กับสารที่เข้าร่วมกระบวนการหมักและระยะเวลา ดังนั้นในเส้นทางของมิติความซับซ้อนนี้ เมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักในระดับสูงจึงมีข้อได้เปรียบตามธรรมชาติ
-เก็บผงละเอียดในปริมาณที่เหมาะสมโดยทั่วไปผงกาแฟที่มีขนาดอนุภาคเล็กกว่า 0.3 มม. เรียกว่าผงละเอียด ผงละเอียดเปรียบเสมือนดาบสองคม ผงละเอียดที่มากเกินไปจะทำให้กาแฟขม ส่วนผงละเอียดในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มรสชาติได้ไม่น้อย และเพิ่มมิติความซับซ้อนของกาแฟอันที่จริงนี่เป็นผลมาจากการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ ลองจินตนาการดูว่าขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันทำให้ประสิทธิภาพในการปล่อยรสชาติของพวกมันไม่เหมือนกัน อนุภาคเล็กจะปล่อยสารได้เร็วกว่า อนุภาคใหญ่จะปล่อยสารได้ช้ากว่า จึงทำให้การปล่อยรสชาติของแต่ละอนุภาคไม่เหมือนกัน เกิดเป็นรสชาติที่หลากหลายหลายคนอาจถามว่า "ผงกาแฟที่ใช้ดริปไม่ใช่ต้องพยายามให้สม่ำเสมอที่สุดหรอกหรือ? ทำไมพอมาถึงตรงนี้กลับบอกว่าต้องไม่สม่ำเสมอ" นี่ก็ออกแนว "ไม่พูดถึงปริมาณแล้วพูดถึงพิษ" ไปหน่อย แม้จะใช้เครื่องบดกาแฟที่แพงที่สุดบดออกมาก็ไม่ได้รับประกันว่าผงกาแฟจะสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ ย่อมมีทั้งผงหยาบและผงละเอียด แต่ค่าความต่างและสัดส่วนเมื่อเทียบกันแล้วจะน้อยกว่า ส่วนคำว่า "ปริมาณที่เหมาะสม" ใน "เก็บผงละเอียดในปริมาณที่เหมาะสม" หากแสดงเป็นตัวเลขก็คิดเป็นประมาณ 5% ของปริมาณทั้งหมด
การเทน้ำเป็นช่วง ๆ ก็ช่วยเพิ่มมิติความซับซ้อนของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน จุดนี้เราสามารถได้ข้อสรุปจากการทดลองเปรียบเทียบระหว่างวิธีดริปแบบ "เทน้ำรวดเดียว" กับแบบ "เทสามรอบ"
การเทน้ำเป็นช่วง ๆ ของวิธีเทสามรอบ คือการกระจายการ "คน" ของสายน้ำออกเป็นสามช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ในช่วงเวลาต่อ ๆ ไปชั้นผงก็ยังสามารถพลิกตัวได้ ปล่อยสารออกมามากขึ้น ทำให้ภาพรวมของกาแฟมีมิติความซับซ้อนที่มากกว่า
-เพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำให้มากขึ้นจุดนี้ Front Street Coffee เคยกล่าวถึงตอนแบ่งปันความรู้เรื่องความเข้มข้นก่อนหน้านี้แล้ว แต่เมื่อกาแฟเข้มเกินไป จะทำให้รสชาติคลุมเครือ แยกออกได้ยาก เกิดความรู้สึกขุ่นมัว วิธีแก้ก็ง่ายมาก คือเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำให้มากขึ้น เช่นเมื่อคุณใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 แล้วรสชาติกาแฟคลุมเครือ ครั้งต่อไปลองใช้อัตราส่วน 1:16 หรือ 1:17 ดูสิ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
