วิธีทำกาแฟเอสเปรสโซ่สไตล์อิตาลีในคาเฟ่｜เอสเปรสโซ่มีลักษณะเด่นอะไรบ้าง? ดื่มเอสเปรสโซ่อย่างไร? เมล็ดกาแฟสไตล์อิตาลีแบบไหนเหมาะทำเอสเปรสโซ่?

เอสเปรสโซ่ หรือที่เรียกว่า Espresso เป็นกาแฟที่คนอิตาลีใช้เครื่องชงกาแฟแบบเพิ่มแรงดันสกัดออกมาด้วยอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็ว ผิวหน้าจะลอยฟองสีทองอยู่หนึ่งชั้น กาแฟเอสเปรสโซ่ที่แต่ละสาขาใช้เป็นเมล็ดกาแฟคนละแบบ แผนการสกัดต่างกัน ดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกัน แต่เอสเปรสโซ่มาตรฐานหนึ่งแก้วจะมีลักษณะเด่นสองประการดังนี้

Cream

เราไปสั่งเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วที่ร้านกาแฟ บาริสต้าสกัดเสร็จแล้วยกมาเสิร์ฟทันที จะเห็นว่าด้านบนลอยฟองสีทองหนาอยู่หนึ่งชั้น เราเรียกมันว่า Cream

เมล็ดกาแฟเกิดก๊าซจำนวนมากตอนคั่ว น้ำภายใต้แรงดันสูงจะละลายคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่ของเหลวกาแฟที่ชงเสร็จแล้วค่อยๆ กลับสู่ความดันบรรยากาศปกติ ของเหลวกาแฟไม่สามารถกักเก็บก๊าซทั้งหมดไว้ได้อีกต่อไป จึงมีฟองอากาศเล็กๆ นับไม่ถ้วนผุดขึ้นมาจากของเหลว ฟองเหล่านี้จะคงอยู่บนผิวของเหลวกาแฟ ดูเหมือนเป็น "ฟอง" ที่มั่นคงหนึ่งชั้น Cream ที่อุดมและเนียนละเอียดหมายความว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่เพิ่งคั่วใหม่ๆ เนื่องจากก๊าซในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ ระบายออกตามเวลา ยิ่งห่างจากวันที่คั่วนานเท่าไร ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งต่ำลง ชั้นฟองตอนสกัดก็ยิ่งน้อยลง

ถ้าเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วไม่มี Cream อยู่ด้านบน เป็นไปได้สูงว่าเมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเกินไป หรืออาจเป็นเพราะเอสเปรสโซ่ทำเสร็จแล้วไม่ดื่มเป็นเวลานาน ฟองจึงหายไป ยิ่งสีของ Cream เข้มเท่าไร โดยปกติรสชาติก็ยิ่งเข้มข้น เนื่องจากเมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่อุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า ชั้นฟองก็ยิ่งมีสีเข้ม เนื้อสัมผัสก็ยิ่งกลมกล่อม

ความเข้มข้นสูง

การสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตต้องปล่อยสารที่ละลายได้จำนวนมากออกมาในเวลาเพียงไม่กี่สิบวินาที จึงต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดและสม่ำเสมอมาก ผ่านน้ำร้อนที่เกือบเดือดและแรงดันสูง 9 บรรยากาศ เอสเปรสโซ่จึงมีความเข้มข้นสูงมาก รสชาติทั้งหมดจะถูก concentrated เป็นทวีคูณ เข้าปากแล้วให้สัมผัสที่จัดจ้าน หลังกลืนลงคอ กลิ่นต่างๆ ยังคงตกค้างในช่องปาก รสสัมผัส lingering ยาวนาน ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งเมื่อเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นจัดจ้าน จะเสิร์ฟน้ำหนึ่งแก้วให้ลูกค้าด้วย

วิธีทำเอสเปรสโซ่

คนรักกาแฟไม่น้อยเผลอสะสมอุปกรณ์กาแฟไว้ที่บ้านมากมาย เพื่อนที่หลงใหลกาแฟเอสเปรสโซ่ยิ่งตุนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ไว้ เตรียมลงมือสกัดเอง Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างการเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซ่ของสาขาเป็นข้อมูลอ้างอิง อธิบายสั้นๆ ว่าทำ Espresso หนึ่งช็อตได้อย่างไร

เครื่องชงกาแฟของสาขา Front Street Coffee คือ "Lelit Bianca" แบบหัวเดียวเชิงพาณิชย์ สามารถปรับการสกัดได้ด้วยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดอยู่ที่ 11bar เครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านเพียงต้องมีแรงดันถึง 9bar ก็เพียงพอต่อการสกัดและตีฟองนม ใช้คู่กับเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ่

Front Street Coffee ใช้ปริมาณของตะกร้าแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ตอนเสิร์ฟ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม โดยปกติอัตราส่วนผงกาแฟต่อของเหลวกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟออกมา 40 กรัม เวลาสัมพันธ์กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไประยะเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมอยู่ใน 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาที กาแฟมักมีรสบางเบา แต่เกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินและเกิดรสไหม้ขม เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที

Front Street Coffee ก่อนอื่นเช็ดตะกร้าให้แห้ง เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟออกมาในปริมาณดับเบิ้ล วางบนตาชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงให้สม่ำเสมอ อัดผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ชโลมหัวชงพร้อมพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป เกี่ยวที่จับลงบนหัวชงเบาๆ เริ่มกดสกัดลงมา เมื่อตาชั่งดิจิทัลแสดงว่าสกัดของเหลวกาแฟได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ก็สามารถปิดสวิตช์สกัดได้ เทของเหลวกาแฟลงในถ้วย Espresso ก็พร้อมดื่ม

รสชาติและสัมผัสของ Espresso ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ แนะนำให้ใช้กาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ประกอบด้วยแหล่งผลิตสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งสามารถเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้มากที่สุด ทั้งยังช่วยให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่อุดมและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】