มือใหม่เลือกซื้อเมล็ดกาแฟดำดริปกาแฟพันธุ์เดียวอย่างไร? เยื่อหุ้มเงินของกาแฟส่งผลต่อรสชาติกาแฟไหม? เมล็ดกาแฟแบบล้างน้ำมีคุณภาพสูงกว่าเมล็ดกาแฟแบบตากแห้งหรือไม่?

“พอบดเมล็ดกาแฟเสร็จแล้วมีเยื่อเงินเยอะขนาดนี้ ถ้าไม่เก็บออกก่อนแล้วชงเลย จะไม่กระทบรสชาติกาแฟเหรอ?” Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าหลายๆ คนกำลังทำกาแฟดริปมักจะกังวลเรื่องเยื่อเงินในผงกาแฟ คิดว่าเยื่อเงินจะทำให้ออกฝาดและกระทบรสชาติกาแฟ จริงเหรอ?

ดังนั้น!

บาริสต้าของ Front Street Coffee จึงลงมือคัดเยื่อเงินกาแฟอย่างจริงจัง……

ด้านซ้ายคือผงกาแฟก่อนกำจัดเยื่อเงิน ด้านขวาคือผงกาแฟหลังกำจัดเยื่อเงิน ด้านขวาดูเมล็ดกาแฟสบายตากว่ามากใช่ไหม! แต่ว่านะ บาริสต้าของ Front Street Coffee ไม่ได้คัดเยื่อเงินจริงๆ แล้วทำไมถึงต่างกันขนาดนี้? มาดูตอนก่อนบดกัน

สังเกตไหมว่าด้านซ้ายเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่มีเส้นกลางสีขาว ส่วนด้านขวาไม่เห็นเส้นกลางสีขาว? เส้นกลางนี้คือเยื่อเงินกาแฟที่เราพูดถึงกันบ่อยๆ และปริมาณเยื่อเงินที่หลงเหลือขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ

ด้านซ้ายคือเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee ที่ผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำ เมล็ดกาแฟแบบล้างน้ำในสภาพเมล็ดดิบจะเหลือเยื่อเงินบนผิวไม่สมบูรณ์ ตอนคั่วเยื่อเงินจะหลุดออกเป็นชิ้นๆ เยื่อเงินตรงร่องกลางของเมล็ดคั่วบางส่วนหลุดยาก จึงเกิดเป็นเส้นกลางสีขาว ด้านขวาคือเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee ที่ผ่านการแปรรูปแบบตากแห้ง เมล็ดกาแฟแบบตากแห้งในสภาพเมล็ดดิบจะเหลือเยื่อเงินบนผิวค่อนข้างสมบูรณ์ ตอนคั่วเยื่อเงินจะหลุดออกทั้งแผ่นได้ค่อนข้างหมดจด ดังนั้นเมล็ดคั่วแบบตากแห้งส่วนใหญ่จะไม่มีเส้นขาวตรงร่องกลาง

จุดประสงค์ของการแปรรูปแบบล้างน้ำหลักๆ คือยกระดับคุณภาพกาแฟและรักษาความสะอาด จึงได้รสชาติน้ำของเมล็ดเองชัดเจนขึ้น เช่น Front Street Coffee Blue Mountain No.1 ที่มีกลิ่นเฮเซลนัทครีมๆ, Front Street Coffee Paradise Bird และ Front Street Coffee Yirgacheffe Fruit Ding Ding เหล่านี้ล้วนได้รสสดใสพุ่งสูงแบบเฉพาะของล้างน้ำ อีกทั้งหลังบดเป็นผงกาแฟยังมีเยื่อเงินสีขาวมากกว่า

เยื่อเงินกระทบรสชาติกาแฟจริงเหรอ?

เพื่อพิสูจน์ว่าเยื่อเงินกาแฟส่งผลต่อรสชาติกาแฟหรือไม่ Front Street Coffee จึงลงมือชงเยื่อเงินกาแฟอย่างจริงจัง ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เยื่อเงินกาแฟ 1 กรัม ใช้ดริปเปอร์ v60 ชงด้วยน้ำอุณหภูมิ 92 องศา และจำลองการเทน้ำแบบสามช่วงกาแฟดริปดูว่ารสชาติที่ชงออกมาเป็นอย่างไร

รสชาติของเยื่อเงินกาแฟ: Front Street Coffee ชงเยื่อเงินกาแฟ 1 กรัม ออกมาเป็นน้ำเยื่อเงินสีทอง ใสสะอาด กลิ่นหอมหวานของข้าวโพดหวานและข้าวสาลี รสสัมผัสมีหวานอ้อยเบาๆ ไม่มีความขม/ฝาดเลย พูดตามตรงก็อร่อยใช้ได้

จากตรงนี้จะเห็นได้ว่า เยื่อเงินกาแฟเยอะขนาดนี้ชงออกมาเป็นน้ำเยื่อเงินยังได้รสข้าวโพดกับข้าวสาลีแค่นิดเดียว ในการบดและชงกาแฟประจำวัน ผลกระทบของเยื่อเงินกาแฟต่อรสชาติกาแฟถือว่าน้อยมาก/แทบไม่ต้องคำนึงถึง!

ยังไม่เชื่ออีกเหรอว่าเยื่อเงินกาแฟไม่ได้กระทบรสชาติกาแฟมากนัก?

ครั้งนี้คัดเยื่อเงินของ Yirgacheffe ล้างน้ำออกจริงๆ แล้ว

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟแปรรูปล้างน้ำจากสหกรณ์ Yirgacheffe Fruit Ding Ding โดยชงเทียบกันระหว่างหนึ่งส่วนที่ไม่คัดเยื่อเงินออกกับหนึ่งส่วนที่คัดเยื่อเงินออก พารามิเตอร์การชงคือ: ดริปเปอร์ v60, ผงกาแฟ 15 กรัม, ระดับการบดให้ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80% (บดกลาง-ละเอียด), อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 91 องศาเซลเซียส Front Street Coffee ใช้การชงแบบสามช่วง ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำ 95 กรัม ช่วงสุดท้ายเทน้ำ 100 กรัม ใช้เวลา 2 นาที 10 วินาที

รสชาติกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee ที่ไม่ได้คัดเยื่อเงิน: ความเปรี้ยวโทนส้มสดใส, ดอกไม้สีขาว, ความหวานน้ำผึ้ง, โดยรวมสดใสสะอาด, อาฟเตอร์เทสต์มีความรู้สึกชาเขียว

รสชาติกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee ที่คัดเยื่อเงินออก: ความเปรี้ยวโทนส้มสดใส, ดอกไม้สีขาว, ความหวานน้ำผึ้ง, โดยรวมสดใสสะอาด, อาฟเตอร์เทสต์เป็นความรู้สึกชาเบาๆ

จากการชงเปรียบเทียบ เยื่อเงินกาแฟไม่ได้ส่งผลเสียต่อรสชาติกาแฟมากขนาดนั้นจริงๆ ตรงกันข้าม Front Street Coffee สังเกตว่าการเก็บเยื่อเงินกาแฟไว้กลับช่วยเสริมความรู้สึกชา และความรู้สึกชาสามารถให้ความหวานกลับคืน ทำให้กาแฟแสดงความหวานได้มากขึ้น ดังนั้นการเก็บเยื่อเงินกาแฟไว้จึงยังจำเป็น ช่วยเพิ่มมิติให้กาแฟ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】