dirty coffee｜อะไรคือ dirty กาแฟดำ？dirty coffee มาจากไหน？กาแฟนม dirty กับลาเต้ ออสไวต์ คาปูชิโนต่างกันอย่างไร？

เพื่อนๆที่ชอบกาแฟนมDirtyคงไม่แปลกหน้ากันแน่Dirtyลงในเมนู แต่บรรดาคอกาแฟผู้รู้จริงหลายคนเมื่อเข้าร้านก็มักจะสั่งเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเอง เพราะมันฮิตไปทั่วประเทศมานานแล้ว ซ้ำยังกลายเป็นเมนูเด็ดประจำร้านกาแฟหลายแห่งอีกด้วย

เมื่อเจอกับลูกค้าที่ลิ้มลองDirtyเป็นครั้งแรก บาริสต้าหลายคนมักจะรีบบอกทันทีหลังจากเสิร์ฟกาแฟว่า "ไม่ต้องคน แนะนำให้ดื่มแบบอึกใหญ่ๆ…… รีบดื่มให้หมดเร็วๆ นะ～" เพราะอะไรกันนะ?

ก็เป็นแค่การผสมง่ายๆ ระหว่างนมกับกาแฟเหมือนกัน แต่ในฐานะ "ดาวรุ่งแห่งยุคใหม่"Dirtyตั้งแต่เปิดตัวมาก็อาศัยรูปลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์และเสียงชื่นชมที่ยอดเยี่ยม ผงาดกลายเป็น "ขาประจำ" ในร้านกาแฟสเปเชียลตี้ทันที บางครั้งยอดขายยังแซงหน้าเจ้าตำนานอย่างออสเตรเลียนไวท์และคาปูชิโนไปเลยด้วยซ้ำ ถ้างั้นDirtyมีเสน่ห์อะไรกันแน่ที่ทำให้ทุกคนหลงใหลได้ขนาดนี้? หากอยากไขเหตุผลเบื้องหลัง "คำเตือนก่อนดื่ม" ที่บาริสต้าบอกกับDirtyFront Street Coffee มองว่าต้องเริ่มเล่าตั้งแต่กำเนิดของมันเลย

อะไรคือที่มาDirty coffee？Dirtyของ Dirty Coffee (กาแฟสกปรก)

Front Street Coffee ค้นข้อมูลแล้วพบว่าคำว่า "Dirty" ถูกใช้กับกาแฟครั้งแรกเมื่อปี 2010

ในสารคดีกาแฟเรื่อง "a flim about coffee" ภาพยนตร์ได้สัมภาษณ์บาริสต้าจากเมืองต่างๆ ทั่วโลก โดย Katsuyuki Tanaka จากญี่ปุ่นได้เล่าเกี่ยวกับร้านกาแฟ Bear Pond Espresso ของเขา และเมนูพิเศษที่ทำมาตั้งแต่เปิดร้าน นั่นคือวิธีทำกาแฟที่ให้เอสเปรสโซหยดลงบนนม ซึ่งในเมนูเขียนว่า "B.P Dirty”。

ว่ากันว่าDirtyเกิดขึ้นเพราะตอนนั้นมีลูกค้าบอกกับ Katsuyuki Tanaka ว่า iced latte พอน้ำแข็งละลายก็จะทำให้รสสัมผัสของกาแฟแย่ลง จึงเป็นแรงบันดาลใจให้เขานำเบลนด์เอสเปรสโซของร้านที่สกัดด้วยปริมาณผงมากแต่อัตราการสกัดต่ำ—— "Angle Stain" (คราบเทวทูต) มาผสมกับนม สร้างเป็น layered latte เวอร์ชัน "ไร้น้ำแข็ง"

ตอนแรก B.P Dirty เสิร์ฟเฉพาะช่วงบ่าย 2 โมงเท่านั้น สกัดโดย Katsuyuki Tanaka ด้วยตัวเอง และมีเพียง 20 แก้ว คนรู้จักจึงไม่มากนัก ปี 2011 เขาได้แนะนำแนวคิด "Dirty" อย่างเป็นทางการในหนังสือ 《Life is Espresso》ที่เขาเขียนเอง โดยหลักหมายถึงเมื่อเอสเปรสโซลงไปในนม มันเหมือนทำให้กาแฟ "สกปรก" นั่นเอง จึงทำให้ Dirty Coffee เป็นที่รู้จักของคนมากขึ้น

ถึงแม้ "กาแฟสกปรก" ที่ Katsuyuki Tanaka คิดค้นจะกลายเป็นเมนูยอดนิยมของร้านอย่างรวดเร็ว แต่กลับไม่ได้แพร่หลายทั่วญี่ปุ่น หากแต่ถูกบาริสต้าบางส่วนในฮ่องกงและไทยนำไปศึกษาและต่อยอด แล้วส่งต่อแนวคิดนี้ไปยังที่อื่นๆ และเริ่ม "หยั่งรากงอกงาม"

Dirtyวิวัฒนาการของ

Dirtyตอนเข้ามาในประเทศครั้งแรก จริงๆ ก็ไม่ได้รับความสนใจมากนัก แพร่กระจายแค่ในวงแคบๆ บาริสต้าไม่กี่คนศึกษาวิธีทำและตรรกะของมันในเวลาว่าง พอดื่มหลายครั้งก็ค้นพบเสน่ห์ของกาแฟสกปรกแก้วนี้ แล้วแชร์ให้ลูกค้าคนอื่นๆ มากขึ้น

เมื่อรสชาติของDirtyได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ เครื่องดื่มแก้วนี้ก็กลายจากวิธีดื่มลับๆ มาเป็นเมนูประจำในร้านกาแฟโดยธรรมชาติ และแพร่หลายไปในร้านกาแฟสเปเชียลตี้ทั่วทุกแห่ง

ในขณะเดียวกัน เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด บาริสต้าต่างก็ปรับปรุงสูตรต่างๆ เช่น ลดปริมาณแก้วลงเหลือประมาณ 150 มล. ดื่มสามสี่อึกก็หมดแก้ว การอัปเกรดนมโดยใช้ ice-blog ที่เข้มข้นกว่า ใช้แก้วแช่เย็นเพื่อให้สัมผัสเย็นร้อนสุดขั้ว รวมถึงเปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟSingle Origin หรือเบลนด์เอสเปรสโซเข้มข้น อย่าง Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซสเปเชียลตี้, Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซซันนี่ ต่างก็เหมาะมากสำหรับทำDirtyทีละนิดๆ "กาแฟสกปรก" แก้วนี้ก็วิวัฒนาการจนกลายเป็นหน้าตาที่เราเห็นกันทุกวันนี้

ทำไมDirtyอึกแรกต้องดื่มแบบอึกใหญ่?

ต่างจากโครงสร้างกาแฟนมแบบดั้งเดิมที่มุ่ง "หลอมรวมอย่างสมบูรณ์แบบ" กาแฟที่เพิ่งทำเสร็จDirtyเน้นการ "ดำรงอยู่อย่างอิสระ" ของนมและกาแฟ โดยใช้เทคนิคการทำเพื่อให้ผู้ดื่มสัมผัสความแตกต่างของสององค์ประกอบหลักนี้ได้อย่างรอบด้านทั้งทางสายตา สัมผัส และรสชาติ

ทางสายตา เอสเปรสโซสีน้ำตาลเข้มโอบล้อมนมสีขาวสะอาด และเมื่อครีมาค่อยๆ ไหลลงตามขอบแก้ว ก็เกิดเป็นลวดลายไล่ระดับจาก "ดำ" ไป "ขาว" ทีละชั้น ทางสัมผัส เอสเปรสโซที่เพิ่งสกัดยังคงอุ่นอยู่ ส่วนนมในแก้วก็ยังเย็นจัด ความต่างอุณหภูมิเย็นร้อนทำให้รสสัมผัสของ dirty กระตุ้นสุดๆ

เพราะ espresso ยังคงอยู่ด้านบนอย่างสมบูรณ์ ครีมาที่เข้มข้นโอบล้อมนมที่หวานเบาๆ เฉพาะตอนที่ดื่มอึกใหญ่ๆ แบบนี้เท่านั้น เราจึงจะสัมผัสได้ถึงการปะทะผสมผสานกันของเอสเปรสโซร้อนและนมเย็นในช่องปาก ก่อนอื่นเลยคือกลิ่นหอมไหม้และความกลมกล่อมของกาแฟที่มากกว่านม รสชาติจากขมไปหวาน จากเข้มข้นไปนุ่มนวล พอความกระตุ้นจางหาย กาแฟก็เหมือนดื่มง่ายขึ้น แม้ดื่มหมดทั้งแก้วก็ยังเหลือกลิ่นหอมของทั้งสองอย่าง

แต่ถ้าจิบทีละนิดๆ ตั้งแต่แรก คงได้แต่ครีมขมๆ กับเอสเปรสโซรสจัดจ้านเท่านั้น กว่าจะถึงคิวนมก็หลายอึกเข้าไปแล้ว ถ้าดื่มช้ากว่านั้นอีกDirtyก็จะค่อยๆ จมลงกลายเป็นสีชานม และนมก็กลายเป็นอุณหภูมิห้อง แน่นอนว่าก็จะสูญเสียความสนุกของการดื่มDirtyไปเลย

ฉะนั้น บาริสต้าที่พร่ำเตือนคุณให้ "ดื่มแบบอึกใหญ่" "รีบดื่มให้หมด" ไม่ได้ตั้งใจตั้ง "กฎ" ขึ้นมา แต่หวังว่าลูกค้าทุกคนที่สั่งDirtyจะได้สัมผัสประสบการณ์สุดยอดที่กาแฟมอบให้ต่อต่อมรับรส แถมยังได้ดื่มจนหมดในสภาพที่สมบูรณ์แบบที่สุดต่างหาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】