กาแฟเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนมากขึ้นเรื่อยๆ มีวิธีชงกาแฟหลากหลายแบบ แต่ในเวลาที่เร่งรีบ การจะดื่มกาแฟดริปอาจรู้สึกไม่มีเวลา อยากดื่มเอสเปรสโซก็ดูเหมือนเวลาจะไม่พอ ในสถานการณ์แบบนี้ การใช้หม้อสำหรับคนขี้เกียจชงกาแฟสักแก้ว อาจเป็นทางเลือกที่ดีทีเดียวนะ! กาแฟหม้อเฟรนช์เพรสกับกาแฟดริปเมื่อเทียบกัน กาแฟที่สกัดจากหม้อเฟรนช์เพรสยังคงรักษาไขมันกาแฟไว้ได้อย่างเต็มที่ รสสัมผัสค่อนข้างหนักแน่นและกลมกล่อม แต่เมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซกลับมีไขมันน้อยกว่า
เมื่อพูดถึงไขมันกาแฟ อาจจะนึกถึงชั้น "ฟอง" ที่อยู่บนเอสเปรสโซทันที หรือที่เรียกว่า "Crema" ถ้าเอสเปรสโซไม่มีชั้นไขมันนั้น อาจถูกบอกว่าเป็นเอสเปรสโซที่ไม่ประสบความสำเร็จ จริงๆ แล้ว เอสเปรสโซที่มีชั้นไขมันนั้นถึงจะสมบูรณ์แบบ ไขมันของเอสเปรสโซส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันที่ไม่ละลายน้ำของผงกาแฟ
เมล็ดกาแฟหลังจากผ่านการคั่วจะมีความก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซอื่นๆ อยู่ภายใน เมื่อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติสมัยใหม่สกัดกาแฟ จะเกิดแรงดัน 9 บาร์เพื่อ "บีบ" เค้กผงกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟเนื่องจากแรงดันสูงเกินไป น้ำจึงอยู่ในสภาวะอิ่มตัวยวดยิ่งต่อคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่มีทางถูกปล่อยออกมาได้ ก็ละลายเข้าไปในน้ำกาแฟโดยตรง ในกระบวนการนี้จะเกิดการอิมัลซิไฟต์ไขมันในกาแฟ ไขมันเหล่านี้จะห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากเบากว่าน้ำ จึงค่อยๆ แยกชั้น ไขมันสีทองก็ลอยขึ้นมาอยู่บนผิวหน้า สวยงามมาก
หม้อเฟรนช์เพรสเป็นหม้อกาแฟใช้ในบ้านที่สะดวกที่สุดจริงๆ และยังเป็นวิธีการชงที่รักษารสชาติกาแฟได้ครบถ้วนที่สุด (ง่ายต่อการแสดงรสชาติที่ดีของกาแฟและยังเผยข้อเสียของกาแฟได้ด้วย) ดังนั้นจึงต้องการคุณภาพและความสดใหม่ของกาแฟค่อนข้างสูง หม้อเฟรนช์เพรสยังเป็นวิธีที่เราคุ้นเคยซึ่งสามารถทำซ้ำกาแฟแก้วเดียวกันได้ง่ายที่สุด หม้อเฟรนช์เพรสเดียวกัน เมล็ดกาแฟเดียวกัน อุณหภูมิน้ำเดียวกัน ปริมาณน้ำเดียวกัน เวลาชงเดียวกัน ต่างคนก็เกือบจะทำซ้ำกาแฟแก้วเดียวกันได้ นี่คือสิ่งที่วิธีชงแบบดริปและไซฟอนทำไม่ได้ จึงเป็นวิธีที่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเรียนรู้อีกด้วย
หม้อเฟรนช์เพรส (French Press): มีอีกชื่อว่าหม้อกรองแบบฝรั่งเศส หม้อเฟรนช์เพรส หม้อชงชา หรือเรียกอีกอย่างว่าหม้อคนขี้เกียจ เป็นอุปกรณ์ชงแบบง่ายที่กำเนิดในฝรั่งเศสราวปี ค.ศ. 1850 ประกอบด้วยตัวหม้อแก้วทนความร้อน (หรือพลาสติกใส) และตะแกรงกรองโลหะที่มีก้านกด ในตอนแรกมักใช้ชงชาดำ จึงมีคนเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าหม้อชงชา
หม้อเฟรนช์เพรสเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใช้งานง่ายที่สุดในบรรดาอุปกรณ์ชงกาแฟทั้งหมด และยังเป็นวิธีชงที่อัตราการสกัดใกล้เคียงกับผลลัพธ์จากการคัปปิ้งกาแฟมากที่สุด สามารถดึงเอาองค์ประกอบไขมัน กลิ่นหอม น้ำหอม และสารให้รสต่างๆ ในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ รสสัมผัสที่เนียนนุ่ม หอมหวาน เข้มข้น เป็นการเลือกใช้อุปกรณ์กาแฟที่ดีมาก จึงได้รับความชื่นชอบจากคนส่วนใหญ่
หม้อเฟรนช์เพรสเป็นหม้อกาแฟใช้ในบ้านที่สะดวกที่สุดจริงๆ และยังเป็นวิธีการชงที่รักษารสชาติกาแฟได้ครบถ้วนที่สุด (ง่ายต่อการแสดงรสชาติที่ดีของกาแฟและยังเผยข้อเสียของกาแฟได้ด้วย) ดังนั้นจึงต้องการคุณภาพและความสดใหม่ของกาแฟค่อนข้างสูง หม้อเฟรนช์เพรสยังเป็นวิธีที่เราคุ้นเคยซึ่งสามารถทำซ้ำกาแฟแก้วเดียวกันได้ง่ายที่สุด หม้อเฟรนช์เพรสเดียวกัน เมล็ดกาแฟเดียวกัน อุณหภูมิน้ำเดียวกัน ปริมาณน้ำเดียวกัน เวลาชงเดียวกัน ต่างคนก็เกือบจะทำซ้ำกาแฟแก้วเดียวกันได้ นี่คือสิ่งที่วิธีชงแบบดริปและไซฟอนทำไม่ได้ จึงเป็นวิธีที่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเรียนรู้อีกด้วย
ไม่ว่าจะเป็นวิธีไหน การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญอย่างยิ่ง ลูกค้าหลายท่านหลังจากเลือกเมล็ดกาแฟได้หนึ่งแบบแล้ว ก็ปรึกษา Front Street Coffee ว่าสามารถใช้ชงด้วยหม้อเฟรนช์เพรสได้หรือไม่ ในทางทฤษฎี หม้อเฟรนช์เพรสเหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิดที่ใช้ดริปได้ แต่เมื่อพิจารณาว่าหลักการสกัดของมันเป็นการสกัดแบบแช่นิ่ง ไขมันจะทำให้กาแฟมีความหนักแน่นมากขึ้น รสชาติมีแนวโน้มเข้มข้นและสมดุล ดังนั้นจึงเหมาะกว่าที่จะแสดงกาแฟคั่วระดับกลางขึ้นไป เช่น รสช็อกโกแลตดำ ถั่ว เบอร์เบอร์คาราเมล ดังนั้นผู้เริ่มต้นที่ใช้หม้อเฟรนช์เพรส ก็ซื้อกาแฟเมล็ดเดียวคั่วกลาง-เข้มอย่าง Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันเดลิ่ง, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee บลูเมาน์เทน
ถ้าใช้กาแฟคั่วอ่อนที่มีรสเปรี้ยวมาสกัด กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟจะถูกกลบง่าย กลับไม่สามารถแสดงความซับซ้อนของรสชาติที่หลากหลายได้ สำหรับเพื่อนๆ ที่อยากดื่มกาแฟที่มีกลิ่นหอมผลไม้ ควรเลือกกาแฟคั่วกลางที่มีความหวานสูงและความเป็นกรดต่ำอย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่น้ำตาล, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee โมสาร์ท
ต่อไปเรามาทำความรู้จักวิธีทำกาแฟหม้อเฟรนช์เพรสที่ง่ายที่สุดนี้กัน:
เราใช้หม้อเฟรนช์เพรสแบบสองที่มาทำกาแฟสองที่ โดยทั่วไปสัดส่วนผงต่อน้ำที่เติมคือ 1:14——18 หม้อเฟรนช์เพรสบางรุ่นมีขีดบอกปริมาณน้ำ บางรุ่นไม่มี เราใช้เครื่องชั่งเป็นกรัมตวงก็ได้ หม้อเฟรนช์เพรสที่มีขีดบอกต้องเทน้ำก่อนแล้วค่อยเทผงกาแฟลงไป แบบนี้สัดส่วนผงต่อน้ำถึงจะแม่นยำ
☆ความหยาบของผงกาแฟสำหรับหม้อเฟรนช์เพรสประมาณความหยาบของน้ำตาลทรายแดง (เป็นการบดหยาบ) และความหยาบค่อนข้างสม่ำเสมอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับวิธีสกัดและวิธีกรองของหม้อเฟรนช์เพรส ตะแกรงกรองโลหะมีความหนาแน่นต่ำ ทะลุผ่านผงละเอียดได้ง่าย น้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟโดยตรง ถ้าบดละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไป
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: หม้อเฟรนช์เพรส, กาต้มน้ำดริป, เครื่องบดกาแฟ, เทอร์โมมิเตอร์, เครื่องชั่งเป็นกรัม, นาฬิกาจับเวลา, เมล็ดกาแฟสด, ถ้วยกาแฟ
ขั้นตอนการใช้หม้อเฟรนช์เพรสของ Front Street Coffee:
1. ชั่งเมล็ดกาแฟสด 20 กรัม
2. โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำของหม้อเฟรนช์เพรสควบคุมที่ 85——95 องศาเซลเซียสก็ได้ ควบคุมตามระดับการคั่วของเมล็ด เมล็ดคั่วอ่อนเพื่อเน้นกลิ่นหอมสามารถใช้อุณหภูมิน้ำสูงขึ้นหน่อย เมล็ดคั่วเข้มเพื่อยับยั้งความขมสามารถใช้อุณหภูมิน้ำต่ำลง จุดนี้ทุกคนต้องควบคุมตามประสบการณ์และความชอบส่วนตัว
3. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในหม้อเฟรนช์เพรส
4. เติมน้ำ สามารถเติมแบบวนเป็นวงกลมสม่ำเสมอคล้ายดริป
5. เติมน้ำร้อนประมาณ 300 กรัม สัดส่วนผงต่อน้ำประมาณ 1:15 เมื่อก่อนเคยบอกว่าสัดส่วนผงต่อน้ำของหม้อเฟรนช์เพรสประมาณ 1:14——18 สามารถปรับตามรสนิยมส่วนตัว หม้อเฟรนช์เพรสรุ่นนี้ไม่มีขีดบอก เราก็ใช้เครื่องชั่งเป็นกรัมตวงปริมาณน้ำ หลังจากเทผงกาแฟลงไปแล้วตั้งเครื่องชั่งเป็นศูนย์ แล้วชั่งปริมาณน้ำร้อน ถึงแม้น้ำหนักและปริมาตรของน้ำร้อนจะมีความคลาดเคลื่อนกับน้ำเย็นอยู่บ้าง แต่ในสภาพใช้ในบ้านความคลาดเคลื่อนนี้สามารถมองข้ามได้
6. คนให้เข้ากัน
7. ปิดฝา ไม่ต้องกดตะแกรงลงไป ตั้งทิ้งไว้ 4 นาที ถ้าเวลาสั้นรสชาติจะจืดไป ถ้าเวลานานรสชาติจะเข้ม ดังนั้นเวลาก็ตั้งตามรสนิยมส่วนตัว
8. กรอง กดก้านลง ค่อยๆ กดลงจนถึงก้นหม้อ (การกระทำนี้ต้องค่อยๆ ช้าๆ เพื่อป้องกันผงละเอียดทะลุผ่านตะแกรงโลหะ เมื่อใกล้ถึงก้นหม้อก็หยุด ไม่ต้องรอจนกดไม่ลงแล้วค่อยหยุด)
9. เทกาแฟออก ค่อยๆ เอียงหม้อเฟรนช์เพรส เพื่อป้องกันผงกาแฟที่ก้นลอยขึ้นมาเพราะเขย่าแรงๆ แล้วส่งผลต่อรสสัมผัส
10. ดื่มกาแฟหม้อเฟรนช์เพรส
กาแฟหม้อเฟรนช์เพรสมีไขมันมากไหม?
เมื่อสักครู่ Front Street Coffee ก็บอกแล้วว่า กาแฟหม้อเฟรนช์เพรสมีไขมันมากกว่ากาแฟดริปแต่น้อยกว่ากาแฟเอสเปรสโซ ถือเป็นระดับปานกลาง
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ
ถ้าต้องการสกัดไขมันกาแฟ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเป็นวิธีสกัดที่เหมาะสมที่สุด เพราะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซสกัดน้ำกาแฟด้วยแรงดันสูงคงที่ ซึ่งวิธีสกัดอื่นไม่มี ไขมันที่สกัดออกมามีมากที่สุด เหมาะมากสำหรับการทำลาเต้อาร์ต รสสัมผัสเข้มข้นมาก ส่วนใหญ่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์คั่วเข้มบดละเอียดในการสกัด
หม้อโมก้า
เพื่อนๆ ที่เคยใช้หม้อโมก้าต่างรู้ดีว่า กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้ามีรสขมและความเข้มข้นค่อนข้างสูง ต้องเจือน้ำหรือนมจึงจะดื่มได้ นอกจากนี้ เมื่อหม้อโมก้าใช้ผงกาแฟคั่วเข้มบดละเอียดสกัด ยังสามารถมีไขมันกาแฟที่อุดมสมบูรณ์ได้ แต่ก็ไม่มีมากเท่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ถ้างบประมาณเราไม่พอ แต่ก็อยากดื่มไขมันของกาแฟบดสด หม้อโมก้าก็เป็นทางเลือกที่ดีไม่น้อย
หม้อเฟรนช์เพรส
การใช้หม้อเฟรนช์เพรสอยากสกัดไขมัน ต้องใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มบดหยาบปานกลาง ไขมันที่สกัดจากหม้อเฟรนช์เพรสจะไม่มากนัก แต่จุดเด่นของหม้อเฟรนช์เพรสคือง่ายและสะดวก ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่มีไขมันอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หม้อเฟรนช์เพรสก็เป็นทางเลือกที่ดี
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
