พารามิเตอร์และขั้นตอนการทำกาแฟดริปแบบเย็นโดยเฉพาะ อัตราส่วนผงกาแฟ น้ำ และน้ำแข็ง วิธีทำกาแฟดริปเย็นที่ถูกต้อง ระดับการบด ความละเอียด อุณหภูมิน้ำ เทคนิคการริน

หลังพายุไต้ฝุ่นผ่านไป อุณหภูมิกลับไม่ลดลงแต่เพิ่มขึ้นแทน การแพร่กระจายของไอน้ำจำนวนมหาศาลทำให้บรรยากาศโดยรอบเริ่มอบอ้าวขึ้น ต้องขอบคุณสิ่งนี้ ทำให้กาแฟเย็นของร้าน Front Street Coffee กลับมา "ได้รับความนิยมอย่างมาก" อีกครั้ง โดยเฉพาะกาแฟดริปเย็นเพราะมีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลากหลายชนิดมากกว่า จึงกลายเป็น "เมนูยอดฮิต" ที่แทบทุกโต๊ะต้องสั่ง

ที่น่าสนใจคือ มักจะมีลูกค้าบางส่วนที่หลังจากได้ลิ้มลองกาแฟดริปเย็นที่ Front Street Coffee ชงออกมาแล้ว กลับมาถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับวิธีทำและพารามิเตอร์ต่างๆ เพราะกาแฟที่พวกเขาชงเองไม่ได้เข้มข้นเท่า และรสชาติก็ไม่ชัดเจนเท่า

แม้ที่ผ่านมา Front Street Coffee จะแชร์สูตรกาแฟดริปเย็นไปไม่น้อย แต่เมื่อย้อนกลับไปดู ปรากฏว่าเรายังไม่เคยแนะนำรายละเอียดเกี่ยวกับการชงกาแฟดริปเย็นแบบทั่วไปอย่างละเอียดเลย ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนรู้ว่า ทำอย่างไรถึงจะชงกาแฟดริปเย็น！

อย่างแรกที่เราต้องรู้ก็คือ......

Front Street Coffee มักพูดเสมอว่า กาแฟดริปเย็นเป็นวิธีการชงที่พัฒนามาจากโครงสร้างของการชงกาแฟดริปแบบร้อน ในการชงแบบร้อน เราจะปรับความละเอียดในการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วน เวลา ตลอดจนเทคนิคการรินน้ำและการใช้อุปกรณ์ เพื่อชงกาแฟดริปแบบร้อนให้อร่อย ส่วนกาแฟดริปเย็นคือการเติมน้ำแข็งลงไปบนพื้นฐานของการชงแบบร้อน เพื่อให้กาแฟเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว

แต่การเติมน้ำแข็งกลับทำให้เกิดปัญหาอีกอย่างหนึ่ง หากไม่ปรับอะไรเลย ความเข้มข้นของกาแฟจะเจือจางลงเพราะน้ำแข็งละลาย รสชาติจะกลายเป็นจืดชืด และสัมผัสเวลาดื่มก็จะบางเบาเหมือนน้ำเปล่า

ถ้าเราต้องการขจัดผลเสียจากการที่น้ำแข็งละลาย วิธีที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ และวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟก็คือลดปริมาณน้ำที่รินลงไป! เมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ เหมือนกัน การลดปริมาณน้ำลงอย่างเหมาะสมจะทำให้กาแฟที่ชงออกมามีความเข้มข้นสูงขึ้น ดังนั้นการชงกาแฟดริปเย็นจึงมักใช้น้ำน้อยกว่าการชงแบบร้อน!

แต่หลายคนเห็นแค่การเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำแล้วก็เริ่มชงกาแฟดริปเย็นเลย ผลลัพธ์ที่ได้จึงไม่น่าพอใจเอามากๆ เพราะกาแฟอร่อยสักแก้วนอกจากจะต้องคำนึงถึงความเข้มข้นที่เหมาะสมแล้ว ยังต้องคำนึงถึงอัตราการสกัดที่เพียงพอด้วย

อธิบายอัตราการสกัดแบบง่ายๆ ก็คือสัดส่วนของสารที่กาแฟละลายออกมาเทียบกับตัวมันเอง และอัตราการสกัดของกาแฟสามารถกำหนดได้ว่ารสชาติของกาแฟแก้วหนึ่งจะออกเปรี้ยว สมดุล หรือขม เมื่อสารของกาแฟละลายออกมาไม่พอ สกัดได้ไม่เพียงพอ กาแฟที่เราชงออกมาก็มีโอกาสสูงที่จะมีลักษณะเปรี้ยวแหลมคม แต่ถ้าสารละลายออกมามากเกินไป สกัดมากเกินไป กาแฟที่เราได้ก็มีโอกาสสูงที่จะมีความขม ฝาด และรสปนกันไปซึ่งเป็นลักษณะเชิงลบ

ดังนั้น ถ้าต้องการชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว นอกจากควบคุมความเข้มข้นแล้ว เรายังต้องควบคุมอัตราการสกัดให้ดีด้วย เพียงรับประกันว่ากาแฟมีอัตราการสกัดที่เหมาะสม รสชาติของกาแฟก็จะไม่ปรากฏลักษณะเชิงลบที่เรารับไม่ได้ และการจะทำเช่นนี้ได้ ดังที่ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ ต้องอาศัยการประสานพารามิเตอร์ต่างๆ และเทคนิคการรินน้ำเข้าด้วยกันเพื่อบรรลุเป้าหมาย

ความละเอียดในการบดและเทคนิคการรินน้ำ คือสองสิ่งที่ Front Street Coffee จะปรับนอกเหนือจากปริมาณน้ำเมื่อชงกาแฟดริปเย็น จากการปรับพารามิเตอร์สองตัวนี้ อัตราการสกัดของกาแฟจะเพิ่มขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหตุผลก็คือ การบดที่ละเอียดขึ้นทำให้กาแฟมีพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำมากขึ้น ส่วนการเปลี่ยนเทคนิคการรินน้ำก็เพื่อยืดเวลาการสกัด ทำให้น้ำร้อนปริมาณน้อยสามารถละลายสารออกมาได้มากขึ้นในเวลาอันสั้น

เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่า จะชงกาแฟดริปเย็นให้อร่อยได้ง่ายๆ ด้วยการปรับสามอย่างได้อย่างไร

แชร์การชง

สิ่งที่น่าพูดถึงคือ วิธีชงแบบเติมน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลงโดยตรงที่ Front Street Coffee แชร์นี้ไม่ได้เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด เมล็ดกาแฟบางชนิดที่มีรสสัมผัสละเมียดละไม สดชื่น หากทำด้วยวิธีนี้จะยากที่จะแสดงจุดเด่นของตัวเองออกมาได้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงอยากแนะนำให้ทุกคนเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดก่อนเป็นอันดับแรก

ใครชอบกาแฟเย็นที่ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้เต็มๆ หวานเต็มที่ ก็ซื้อ Front Street Coffee ฮิก้าซาวด์ และ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ดื่มแล้วได้กลิ่นหอมของเสาวรส องุ่น ผลไม้แห้ง อัลมอนด์ ใครชอบกาแฟที่บอดี้หนักพร้อมกลิ่นคาราเมล ต้องเลือก Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิง ดื่มแล้วได้รสชาติคลาสสิกของเมล็ดกาแฟเอเชีย ใครอยากได้กาแฟที่รสเบอร์รี่ชัดเจน ขอแนะนำ Front Street Coffee ฮัวกุย และ Front Street Coffee เรดเชอร์รี่ สองซิงเกิลออริจินยอดนิยม

การแชร์ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่งเขต·ฮิก้าซาวด์ ในการสาธิต กาแฟเย็นที่ชงจากมันจะให้ความรู้สึกเหมือนน้ำองุ่นที่เต็มเปี่ยมมาก พารามิเตอร์มีดังนี้

ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10

น้ำแข็งที่ใช้: 120 กรัม

ระดับการบด: ระดับ 9 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย

อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 92 องศา

ดริปเปอร์ที่ใช้: V60

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เราก็เริ่มชงได้เลย! อย่างแรก รินน้ำร้อน 30 มล. เพื่อทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที การทำเช่นนี้เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเมล็ดกาแฟ ทำให้น้ำร้อนที่รินตามลงไปสามารถละลายสารรสชาติออกมาได้ดีขึ้น

หลังจากบลูมเสร็จ เราจะแบ่งน้ำร้อนที่เหลือออกเป็นสามช่วงเท่าๆ กัน คือช่วงละประมาณ 75 มล. ใช้น้ำไหลที่ค่อนข้างเบาค่อยๆ รินไปเรื่อยๆ รินเป็นวงกลมเล็กๆ! และหลังจากรินน้ำร้อนแต่ละช่วงเสร็จ ควรรอให้ของเหลวในดริปเปอร์ไหลหมดก่อนแล้วค่อยรินน้ำร้อนช่วงถัดไป วิธีนี้จะช่วยยืดเวลาการสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สุดท้ายแค่รอให้กาแฟหยดเสร็จ เราก็เอาดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัด~

เวลารวมอยู่ที่ 2 นาที เป็นเวลาการสกัดที่สอดคล้องกับการชงแบบร้อน หลังจากเขย่าให้เข้ากันแล้ว เราก็เริ่มชิมรสชาติกาแฟได้ และรสชาติของกาแฟก็เป็นอย่างที่ Front Street Coffee แนะนำไว้เลย ดื่มแล้วสัมผัสได้ถึงความรู้สึกเหมือนน้ำองุ่นที่เต็มเปี่ยมมาก! รสชาติที่แสดงออกมามีองุ่น เสาวรส แอปริคอท และกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย สัมผัสเย็นสดชื่น กลิ่นหอมเต็มที่ ดื่มแล้วรู้สึกมีความสุขมาก~

ข้างต้นคือพารามิเตอร์การชงที่ใช้กับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง เมื่อเราชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม วิธีชงเหมือนกัน แต่ค่าความละเอียดในการบดและอุณหภูมิน้ำจะลดลงเล็กน้อย ดังนี้: ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 น้ำแข็งที่ใช้ 120 กรัม ระดับการบด: ระดับ 10 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 90 องศา ดริปเปอร์ที่ใช้: Kono

ก็จบเนื้อหาทั้งหมดของตอนนี้แล้ว! มองภาพรวมแล้วทุกคนคงเห็นว่าจริงๆ ก็ค่อนข้างง่ายเลย~ ถ้ามีคำถามอะไรก็ยังคงยินดีต้อนรับให้แสดงความคิดเห็นในคอมเมนต์หลังบ้านของ Front Street Coffee แล้ว Front Street Coffee จะค่อยๆ ศึกษากันอีกที~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】