สามยักษ์ใหญ่กาแฟพิเศษเอธิโอเปีย: Gesha, เยอร์กาชีฟ และหัวขวย ต่างกันอย่างไร?

เอธิโอเปียไม่ใช่แค่แหล่งกำเนิดของอาราบิก้าเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังพันธุกรรมธรรมชาติขนาดใหญ่อีกด้วย กาแฟรสเลิศที่เอธิโอเปียให้กำเนิดนั้นมีนับไม่ถ้วน และเนื่องจากราคาที่จับต้องได้ จึงทำให้กลายเป็นแหล่งปลูกกาแฟอันดับต้นๆ ที่คนกาแฟส่วนใหญ่เลือก

และในกาแฟของเอธิโอเปีย มีกาแฟสามชนิดที่โด่งดังมากจนถูกเรียกขานรวมกันว่า "สามยักษ์กาแฟเอธิโอเปีย" ได้แก่ เกอิชา (Gesha) เยอร์กาเชฟ และฮัวกุย

แม้แต่ผู้เริ่มต้นใหม่ก็ยังคุ้นหูคุ้นตากับชื่อสามยักษ์นี้จากการบอกต่อปากต่อปากของ "ปรมาจารย์" หลายท่าน แต่ถ้าจะพูดถึงว่าแต่ละตัวมีเอกลักษณ์อย่างไรและแตกต่างกันอย่างไรนั้น อาจตอบได้ไม่ถี่ถ้วนนัก เพราะเพื่อนๆ ส่วนใหญ่ยังไม่เคยศึกษาลึกซึ้ง ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนอย่างจริงจังว่า เยอร์กาเชฟ เกอิชา และฮัวกุย "สามยักษ์กาแฟเอธิโอเปีย" เหล่านี้ masing-masingมีเอกลักษณ์อย่างไรกันบ้าง!

เยอร์กาเชฟ

ถ้าจะถามว่ากาแฟที่เป็นตัวแทนที่สุดของเอธิโอเปียมีอะไรบ้าง คำตอบจะขาดเยอร์กาเชฟไปไม่ได้ เยอร์กาเชฟไม่ใช่ชื่อพันธุ์กาแฟ แต่เป็นชื่อของพื้นที่ปลูกกาแฟแห่งหนึ่ง ก่อนที่แนวคิดกาแฟพิเศษจะเฟื่องฟู วิธีการตั้งชื่อกาแฟใช้ชื่อสถานที่ที่กาแฟนั้นผลิตออกมา ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากเยอร์กาเชฟจึงล้วนเรียกว่า กาแฟเยอร์กาเชฟ

(แผนที่แหล่งปลูกที่วาดโดยบริษัท Trabocca ผู้ค้าถั่วกาแฟดิบพิเศษชื่อดัง)

จากแผนที่เราจะเห็นได้ว่า แหล่งปลูกเยอร์กาเชฟตั้งอยู่บริเวณขอบด้านตะวันออกของGreat Rift Valley ในแอฟริกาตะวันออก พื้นที่แห่งนี้เย็นและมีหมอกตลอดปี อากาศเย็นสบายตลอดสี่ฤดู ความสูงเฉลี่ย 1,700~2,100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่สูงที่สุดของเอธิโอเปีย ก่อนปี 1995 ชื่อเยอร์กาเชฟหมายถึงเพียงเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่งในเขตปกครองซิดาโมเท่านั้น

แต่สภาพภูมิประเทศอันยอดเยี่ยมและระบบการเพาะปลูกอันเป็นเอกลักษณ์ของเยอร์กาเชฟได้มอบเงื่อนไขการปลูกที่ดีเยี่ยมแก่เมล็ดกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟที่ปลูกในเยอร์กาเชฟดูดซับสารอาหารได้มากขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตและสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น ในที่สุดผู้คนก็ค้นพบว่ารสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกเยอร์กาเชฟแตกต่างจากกาแฟซิดาโมอื่นๆ ดังนั้นหลังจากการเปลี่ยนระบบจังหวัดเป็นระบบสหพันธรัฐและการปรับตารางจำแนกกาแฟของ EXC (ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย) หลายครั้ง เยอร์กาเชฟจึงแยกตัวออกจากแหล่งปลูกซิดาโมและกลายเป็นเอกเทศได้ และรสชาติที่ทำให้เยอร์กาแตกต่างจากแหล่งปลูกอื่นก็ถูกเรียกขานว่า รสเยอร์กาเชฟ

"กลิ่นดอกมะลิหอมฟุ้ง รสเปรี้ยวสดชื่นของเลมอน และรสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาเขียวที่สะอาด" คือ "รสเยอร์กาเชฟ" ที่ผู้คนกล่าวถึง หากอยากสัมผัสรสเลิศนี้ เมล็ดกาแฟแบบล้างน้ำจากแหล่งปลูกเยอร์กาเชฟถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน เพราะเหตุผลส่วนหนึ่งที่กาแฟเยอร์กาเชฟโด่งดังก็คือมันเข้าสู่กระบวนการล้างน้ำก่อนแหล่งปลูกอื่น กระบวนการล้างน้ำจะไม่ทำให้เมล็ดกาแฟหมักมากเกินไป รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟเยอร์กาเชฟจึงได้รับการถ่ายทอดออกมา และกาแฟโดยรวมจะมีลักษณะที่สะอาดยิ่งขึ้น อย่างเช่น Front Street Coffee เยอร์กาเชฟกัวติงติงที่ Front Street Coffee แบ่งปันบ่อยๆ นั่นคือตัวแทนที่ Front Street Coffee คัดเลือกมาเพื่อเน้นย้ำรสชาติของแหล่งปลูกเยอร์กาเชฟแห่งนี้

เรื่องราวเกี่ยวกับเยอร์กาเชฟเราพูดกันแค่นี้ก่อน ต่อไป Front Street Coffee จะเปิดตอนใหม่มาแบ่งปันกับทุกคนอย่างจริงจัง ต่อไปสิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันคือกาแฟที่โด่งดังต่อเนื่องมาตั้งแต่ปี 2004 -- เกอิชา

เกอิชา (Gesha)

ส่วนเรื่องเกอิชา Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงไม่คุ้นเคยแล้ว "เกอิชา" คือชื่อพันธุ์กาแฟ ตั้งแต่ปี 2004 ที่เอสเตทเอมเมอรัลด์ใช้มันสร้างผลงานโดดเด่นใน BOP เหนือกว่าคู่แข่งทั้งหมด เกอิชาก็กลายเป็น "เจ้าใหม่" ของวงการกาแฟนับแต่นั้น "รสเปรี้ยวเข้มข้นของซิทรัส กลิ่นดอกไม้สีขาวอันสง่างาม และกลิ่นหอมผลไม้ที่ซับซ้อนแปรผัน" คือความสะเทือนใจที่เกอิชามอบให้ผู้คนเมื่อแรกเผยความหอม และนี่ก็กลายเป็นสิ่งที่ผู้คนเรียกกันว่า -- "รสเกอิชา" แต่อย่าดูว่าเกอิชาตอนนี้รุ่งโรจน์ไร้ขีดจำกัด เส้นทางก่อนที่เกอิชาจะโด่งดังนั้นไม่ได้ง่ายเลย

แม้เกอิชาจะโด่งดังที่ปานามาในปี 2004 แต่มันถูกค้นพบมาตั้งแต่เจ็ดสิบกว่าปีก่อน จากการเปรียบเทียบตัวอย่าง ผู้คนสืบย้อนไปได้ว่าเกอิชาจริงๆ แล้วมีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย ในทศวรรษ 1930 เนื่องจากโรคสนิมใบสร้างความเสียหายร้ายแรงแก่อุตสาหกรรมกาแฟ ผู้คนจึงจำเป็นต้องหาพันธุ์กาแฟที่ต้านทานโรคได้เพื่อเพาะพันธุ์ปรับปรุงพันธุ์มาต่อสู้กับการกัดกินของภัยพิบัติ และเอธิโอเปียในฐานะคลังพันธุกรรมธรรมชาติย่อมเป็นแหล่งขุดสมบัติที่ดีที่สุด ชาวอังกฤษจึงเดินทางไกลไปยังเอธิโอเปียเพื่อเก็บตัวอย่างพันธุ์กาแฟ พยายามหาพันธุ์กาแฟที่มียีนต้านทานโรค

คณะในตอนนั้นเดินทางมาถึงเขตเกอิชาทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของป่าคาฟาเพื่อเก็บพันธุ์กาแฟ และใช้ชื่อท้องถิ่นตั้งชื่อเมล็ดกาแฟชุดนี้ ต่อมาเมล็ดกาแฟก็เดินทางผ่านเคนยา แทนซาเนีย ยูกันดาและที่อื่นๆเพื่อวิจัย และต่อมาถูก CATIE ของคอสตาริกาจัดบันทึกเป็นพันธุ์ต้านเชื้อรา "Geisha T2722" คือรหัสของพันธุ์เกอิชาในกลุ่มเมล็ดนี้ที่ในที่สุดมาถึงปานามาและโด่งดังรุ่งเรือง

ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ในความหมายกว้าง เกอิชาที่ผู้คนพูดถึงหมายถึง "Geisha T2722" จากปานามา พันธุ์นี้เมล็ดเรียวยาว รูปไข่ ปลายทั้งสองแหลม กลางอ้วนกลม ส่วนเกอิชา "Gesha" ที่ถูกจัดอยู่ในสามยักษ์กาแฟเอธิโอเปียนั้นไม่ใช่ตัวนี้! จากข้อมูลข้างต้นเรารู้ได้ว่าการตั้งชื่อพันธุ์เกอิชาใช้ชื่อพื้นที่เกอิชาในท้องถิ่นเอธิโอเปีย ซึ่งเป็นชื่อสถานที่เก็บตัวอย่างของมัน

นั่นหมายความว่า เมล็ดกาแฟในพื้นที่แถบนั้นล้วนใช้วิธีการตั้งชื่อเช่นนี้ได้ ล้วนเรียกได้ว่า "เกอิชา" ดังนั้นต่อมาในช่วงที่กระแสเกอิชาเฟื่องฟู เอธิโอเปียจึงมีพันธุ์ "เกอิชา" มากมาย พวกมันไม่ใช่ T2722 แต่เป็นพันธุ์พื้นเมืองของภูเขาเกอิชา เพียงแต่ใช้วิธีการตั้งชื่อเหมือนกัน จึงถูกเรียกว่าเกอิชาเหมือนกัน ในจำนวนนั้นที่โด่งดังที่สุดคือโกลรีเกอิชาและเกอิชา 1931 ของเอสเตทเกอิชาวิลเลจ

หลังจากปี 2004 หลายคนที่ถูกเกอิชาปานามาสะเทือนใจก็ออกเดินทางไปยังต้นกำเนิดของเกอิชา -- ป่าคาฟา พยายามหาพันธุ์เกอิชาเดียวกันในท้องถิ่น ในจำนวนนั้นรวมถึง Adam เจ้าของเอสเตทเกอิชาในปัจจุบัน Adam ได้รับการดูแลนำทางโดย Willem Boot เจ้าของเอสเตทล่อ ไปยังสถานที่ที่ค้นพบเกอิชาในตอนนั้นเพื่อคัดเลือกพันธุ์ เนื่องจากตอนนั้นขาดเทคโนโลยีเปรียบเทียบยีน จึงทำได้เพียงอ้างอิงลักษณะต้น เมล็ด และรสชาติของเกอิชาปานามาเพื่อหาเมล็ดที่ใกล้เคียงที่สุด สุดท้ายก็หาโกลรีเกอิชาและเกอิชา 1931 ได้

ปัจจุบัน Front Street Coffee เกอิชาเรดเลเบิลของเอสเตทเกอิชาวิลเลจใช้พันธุ์โกลรีเกอิชา รูปลักษณ์ของมันแตกต่างจากเกอิชาปานามาบ้างเล็กน้อย และเมื่อสกัดด้วยวิธีตากแห้ง รสชาติที่ได้จะออกมาเป็นรสของดินฟ้าอากาศของแหล่งปลูกเอธิโอเปียเองมากกว่า ดื่มแล้วได้สัมผัสน้ำผลไม้ที่สดใสและอิ่มเต็ม รสชาติแสดงออกเป็นซิทรัส สับปะรด มะม่วง

ส่วนพันธุ์ที่ Front Street Coffee เกอิชาโกลด์เลเบิลของเอสเตทเกอิชาวิลเลจใช้คือเกอิชา 1931! เมื่อเทียบกับ Front Street Coffee เกอิชาเรดเลเบิลของเอสเตทเกอิชาวิลเลจ รูปลักษณ์และรสชาติของมันจะใกล้เคียงเกอิชาปานามามากกว่า: กลิ่นดอกคาโมไมล์อันละมุน รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ ซิทรัส เมล่อน และปลายลิ้นจะมีรสสัมผัสแบบชาที่ชัดเจนกว่า

ฮัวกุย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】