ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับกาแฟพิเศษ| รสชาติและเนื้อสัมผัสของเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนจาเมกา? วิธีชงบลูเมาน์เทนให้ได้ความงามอันสมดุลอันเป็นเอกลักษณ์

มีเพื่อนหลายคนที่ซื้อเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนของ Front Street Coffee ไปแล้วแต่ไม่รู้ว่าจะชงอย่างไรให้ได้รสชาติอร่อย ดังนั้น Front Street Coffee จึงขอแบ่งปันวิธีการชงบลูเมาน์เทนแบบดริปของ Front Street Coffee ให้ทุกคนได้ลองทำตาม

ข้อมูลแนะนำเมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนของ Front Street Coffee

เจ้าของเอสเตท: ฟาร์มคลิฟตันของครอบครัวชาร์ป The Sharp family

การรับรอง: การรับรองRainforest Alliance

ที่ตั้ง: เขตเซนต์แอนดรูว์

พื้นที่รวม: 250 เอเคอร์

พื้นที่ปลูกกาแฟ: 180 เอเคอร์

ความสูงเฉลี่ย: 4,300 ฟุต (1,310.64 เมตร)

วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ

สายพันธุ์: อาหรับิก้าทิปิก้า 100%

ในเมื่อจะเรียนวิธีชงกาแฟ การรู้จักเมล็ดกาแฟเป็นขั้นตอนที่ข้ามไม่ได้ ต้องเลือกแผนการสกัดให้เหมาะกับเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด บลูเมาน์เทนของ Front Street Coffee มาจากฟาร์มคลิฟตัน ฟาร์มแห่งนี้มีประวัติยาวนานกว่าสองร้อยปีแล้ว

ตรงนี้ Front Street Coffee ขอให้ความรู้หน่อยว่ากาแฟแบบไหนจึงจะเรียกว่าเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนได้ เทือกเขาบลูเมาน์เทนพาดผ่านสามเขตของจาเมกา (เขตการปกครองของจาเมกา) ดังนั้นในแง่พื้นที่ปลูกกาแฟจึงแบ่งออกเป็นสามเขต ได้แก่ เขตพอร์ตแลนด์ (Portland) เขตเซนต์โทมัส (St.Thomas) และเขตเซนต์แอนดรูว์ ฟาร์มคลิฟตันตั้งอยู่ในเขตเซนต์แอนดรูว์ ตามข้อกำหนดของ CIB จาเมกา เมล็ดกาแฟที่ปลูกในพื้นที่บลูเมาน์เทนที่ความสูงเกิน 910 เมตรเท่านั้นจึงจะนับเป็นเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนได้ ในพื้นที่ปลูกกาแฟบลูเมาน์เทนทั้งหมด 18,000 เฮกตาร์ มีเพียง 6,000 เฮกตาร์เท่านั้นที่นับเป็นบลูเมาน์เทนแท้ ส่วนที่อื่นเรียกได้เพียงกาแฟไฮเมาน์เทนหรือกาแฟจาเมกา

พื้นที่ปลูกและแปรรูปกาแฟของฟาร์มคลิฟตันตั้งอยู่ที่ความสูงเฉลี่ย 4,300 ฟุต (1,310.64 เมตร) ความสูงที่เพียงพอ เมฆหมอกยามบ่ายที่พัดผ่านป่าเขาให้ร่มเงาอย่างอ่อนโยน แสงแดดที่เพียงพอ และดินปลูกที่อุดมด้วยแร่ธาตุ ล้วนเป็นเงื่อนไขการเจริญเติบโตที่ดีให้ต้นกาแฟ สามารถผลิตเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนคุณภาพสูงได้

ถึงแม้บลูเมาน์เทนจะมีระดับเกรด ในเกรดของบลูเมาน์เทนแบ่งเป็นเบอร์ 1 เบอร์ 2 และพีเบอร์รี่ บลูเมาน์เทนเบอร์ 1 ของ Front Street Coffee ดีที่สุด ใช้เมล็ดกาแฟขนาดใหญ่ 17-18 เมช อิ่มเต็มเมล็ดมาก หน้าตาสวยงาม

จาเมกาใช้วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ วิธีนี้เป็นวิธีที่จาเมกาสืบทอดกันมาตลอด เมื่อกว่า 200 ปีก่อน การแปรรูปแบบล้างน้ำถือเป็นวิธีแปรรูปสมัยใหม่ในตอนนั้น กาแฟที่ได้มีตำหนิน้อย คุณภาพสูง จาเมกาจึงรักษาคุณภาพเมล็ดกาแฟไว้ได้เสมอ

เมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนแสดงออกถึงรสสัมผัสที่กลมกล่อมมาก รวมถึงโทนรสถั่วและช็อกโกแลต ถึงแม้จะเป็นโทนรสขม แต่ขมไม่ไหม้ มีความสมดุลระหว่างเปรี้ยว หวาน ขม ดื่มแล้วสบายปากสุด ๆ การจะทำได้แบบนี้ Front Street Coffee ใช้การคั่วลึก ปรับเส้นโค้งการคั่วหลายครั้ง เพื่อเน้นความหวานและรสสัมผัสกลมกล่อมของบลูเมาน์เทน

ในการชงเมล็ดกาแฟคั่วลึกอย่างบลูเมาน์เทนเบอร์ 1 ของ Front Street Coffee นั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้ดริปเปอร์ Kono เพราะจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสกลมกล่อมของเมล็ดกาแฟได้ ถ้าไม่มีก็ใช้ดริปเปอร์ V60 ได้

ปริมาณผงกาแฟใช้มาตรฐาน 1 ที่ 15 กรัม เมล็ดกาแฟที่เลือกแนะนำให้พัก 4-7 วัน (นับวันคั่วเป็นวันแรก) ชงออกมาแล้วรสชาติจะยิ่งดี

ในเรื่องระดับการบดกาแฟ การชงกาแฟโกลเดนมันดาลิงของ Front Street Coffee ต้องบดหยาบกว่าเมล็ดคั่วอ่อนเล็กน้อย เพราะโกลเดนมันดาลิงของ Front Street Coffee ใช้การคั่วลึก โครงสร้างจึงค่อนข้างโปร่ง ดูดน้ำและปล่อยสารกาแฟได้ง่ายกว่า ถ้าบดละเอียดเท่าระดับเมล็ดคั่วอ่อน จะชงออกมามีรสขมไหม้ได้ง่าย ถ้าบดหยาบกว่านั้นจะทำให้กาแฟจืดจางไม่มีรส รสสัมผัสบางเบาเหมือนน้ำ ระดับความหยาบคือร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 75%

ในเรื่องอุณหภูมิน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้น้ำอุณหภูมิ 87-88 องศาในการชง สาเหตุที่ชงออกมามีรสขมไหม้หลายครั้งมาจากอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป แน่นอนว่าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปก็ทำให้กาแฟจืดชืดไม่มีรสได้เช่นกัน

ในเรื่องอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 1:15 ถึงแม้บางวิธีจะแนะนำให้ใช้ 1:13 หรืออัตราส่วนผงต่อน้ำที่เข้มข้นกว่า ซึ่งดื่มแล้วจะเข้มข้นกว่า แต่การลดอัตราส่วนผงต่อน้ำแบบนี้ส่วนหนึ่งก็เพื่อเลี่ยงรสขมปนเปื้อนช่วงท้าย ซึ่งส่งผลต่อรสสัมผัสที่เหลืออยู่ในปากด้วย Front Street Coffee เห็นว่าแค่ควบคุมความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิน้ำและระดับการบดให้ดี การใช้ผงต่อน้ำ 1:15 จะแสดงรสชาติโดยรวมของหวงมันได้ดีกว่า

วิธีชงใช้การเทน้ำสามช่วงแบบที่ใช้กันทั่วไป การแบ่งเทน้ำสามช่วงจะแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมและความหวานคาราเมลของกาแฟโกลเดนมันดาลิงได้ดีขึ้น การแบ่งปริมาณน้ำแบบเจาะจงคือ ช่วงแรกเทน้ำบลูม 30 มล. ช่วงนี้เทให้ทั่วผงกาแฟเพื่อไล่แก๊ส เพื่อให้การสกัดสารรสชาติกาแฟในภายหลังดีขึ้น ช่วงที่สองเท 100 มล. ช่วงนี้เน้นดึงฟองสีทองของมันดาลิงออกมาให้หมด

ช่วงสุดท้ายเทน้ำแบบนุ่มนวลตรงกลาง 95 มล. จะช่วยเพิ่มความหวานของกาแฟ แสดงรสสัมผัสกลมกล่อมหนาแน่นโดยรวม ความหวานคาราเมลและรสถั่ว ช็อกโกแลต

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】