เนื่องจากโครงสร้างที่แน่นตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟ การจะสกัดกาแฟเหลวออกมาได้อย่างรวดเร็วจึงจำเป็นต้องผ่านการบดที่ละเอียด เพื่อให้น้ำมีความสามารถในการสกัดที่สูงขึ้น จากนั้นจึงใช้แรงดันสูงของเครื่องเอสเพรสโซในการทำเอสเพรสโซ
กระบวนการที่ดูเหมือนง่าย สำหรับบาริสต้าจำเป็นต้องเลือกพารามิเตอร์การสกัดที่ถูกต้องตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟถูกสกัดอย่างเหมาะสม แผนการสกัดกาแฟต้องใช้ระดับการบด ปริมาณผง อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลาในการสกัดที่เหมาะสม ปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อรายละเอียดของแผนการสกัดเพิ่มเติมนั้น ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ ปริมาณแร่ธาตุในน้ำ เป็นต้น
กาแฟดริปผง" alt="กาแฟดริปผง" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
เราสามารถแยกแยะได้ว่ารสชาติของเอสเพรสโซที่ได้จากกระบวนการสกัดแบบนี้ถูกต้องหรือไม่ จากนั้นเอสเพรสโซสามารถแบ่งได้เป็นสามประเภท ได้แก่ การสกัดไม่เพียงพอ การสกัดมากเกินไป หรือการสกัดที่สมบูรณ์ คุณสามารถตัดสินระดับการสกัดของกาแฟได้จากลักษณะและรสชาติของกาแฟที่สกัดในระดับต่างๆ
การสกัดไม่เพียงพอ
การสกัดไม่เพียงพอคือเมื่อในระหว่างกระบวนการสกัด มีกาแฟไม่เพียงพอที่ละลายลงในน้ำ มักเกิดขึ้นเมื่อผงกาแฟบดหยาบเกินไป หรือเวลาในการสกัดสั้นเกินไป สภาวะการสกัดเช่นนี้มักมาพร้อมกับลักษณะรสชาติดังต่อไปนี้: ความเปรี้ยวที่รุกล้ำอยู่บริเวณด้านหน้าของลิ้น ความเข้มข้นของรสชาติมีความรู้สึกกระแทกที่ไม่น่าพอใจ ความต่อเนื่องของรสชาติต่อเนื่องสั้นและแหลมคม มีรสไหม้ อาฟเตอร์เทสต์สั้นและจางหายง่าย
การสกัดมากเกินไป
หากมีกาแฟละลายลงในน้ำมากเกินไป จะเกิดกาแฟที่สกัดมากเกินไป ตรงข้ามกับการสกัดไม่เพียงพอ หากกากกาแฟละเอียดเกินไปหรือเวลาในการสกัดนานเกินไป จะทำให้เกิดสถานการณ์ดังต่อไปนี้:
ความขมที่ติดขัด: รู้สึกแห้งที่ด้านหลังลิ้น ความเข้มข้นของรสชาติ——จืดชืดกลวงเปล่า และขาดความเปรี้ยว ความต่อเนื่องของรสชาติ——รสชาติต่อเนื่องยาวนาน และมีรสชาติข้อบกพร่องที่หลงเหลืออยู่
การสกัดที่สมบูรณ์
เอสเพรสโซที่สมบูรณ์หนึ่งถ้วยควรมีความสมดุลระหว่างองค์ประกอบต่างๆ รสสัมผัสชัดเจน หลังจากดื่มแล้วรู้สึกหวานละมุนที่ลำคอโดยไม่ขมฝาด หากพูดให้เฉพาะเจาะจงกว่านี้ คือต้องมีความเปรี้ยว ความขม ความหวานที่พอเหมาะ รสชาติที่หลากหลาย ความเข้มข้นที่แน่นหนัก และคงอยู่ไม่จางหาย
ความหวาน: ระหว่างความเปรี้ยวเป็นพิเศษและความขมเป็นพิเศษนั้นมีช่วงรสชาติที่ค่อนข้างหวาน ซึ่งเป็นเป้าหมายของหลายๆ คน ไม่ใช่แค่สำหรับบาริสต้าเท่านั้น โรสเตอร์เองก็เผชิญกับความท้าทายเดียวกัน คือการปรับเส้นโค้งการคั่วที่สมบูรณ์แบบเพื่อคั่วความหวานตามธรรมชาติในกาแฟออกมา กาแฟที่ดีหนึ่งถ้วยแม้ไม่ใส่น้ำตาลก็ควรมีความหวานเพียงพอ
หากต้องการทำกาแฟเอสเพรสโซที่มีความหวานสูง ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee บลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ ซึ่งประกอบด้วยกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานและบราซิลเรดบอร์บอนรวมกัน ให้กลิ่นหอมหวานของถั่ว ช็อกโกแลต พลัมสุก ครีม และน้ำตาลทรายแดง ครีมมันเนียนละเอียด เนื่องจากเป็นกาแฟที่วางตำแหน่งไว้ว่าอร่อยไม่แพง จึงเป็นเมล็ดที่บาริสต้าตามบ้านและร้านกาแฟหลายแห่งเลือกใช้เป็นเมล็ดเฉพาะ
ความสมดุล: นี่คือรสชาติที่สมดุล ซึ่งจะเต็มปากทั้งหมด ไม่ใช่แค่ด้านหน้า ด้านข้าง หรือด้านหลังของลิ้นเท่านั้น รสสัมผัสบนลิ้นทั้งหมดจะสะท้อนร่วมกัน
มิติรสชาติที่ชัดเจน: เอสเพรสโซที่ดีหนึ่งถ้วยมักมีความซับซ้อนมากกว่า มิติรสชาติที่ซับซ้อนประกอบด้วย รสสัมผัสที่pleasantในตอนเริ่มต้น รสชาติที่รับรู้ในช่วงกลาง และรสชาติในตอนท้ายที่แตกต่างกันออกไป หากชอบกาแฟรสชาติเข้มข้น ให้ซื้อ Front Street Coffee บลนด์คลาสสิกเอสเพรสโซ ซึ่งผสมผสานสามแหล่งผลิตดั้งเดิมอย่างอินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม ไม่เพียงมีรสชาติเฉพาะตัวของคาราเมล ดาร์กช็อกโกแลต เครื่องเทศ และไม้จันทน์เท่านั้น ความเข้มข้นของรสสัมผัสยังสูงมาก ในระหว่างการสกัดยังปล่อยครีมกาแฟออกมาได้อย่างง่ายดาย เข้ากับการลาเต้อาร์ตกับนมได้อย่างยอดเยี่ยม
ความชัดเจนสูง: เมื่อกาแฟพิเศษเฟื่องฟู รสชาติของเมล็ดกาแฟเองก็ได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ความชัดเจนของรสชาติก็ได้รับความสำคัญมากขึ้นเช่นกัน กล่าวคือ หากรสชาติของกาแฟเหมือนช็อกโกแลตนม ก็จะได้รสชาติเหมือนช็อกโกแลตนมจริงๆ
ทำไมเอสเพรสโซบางถ้วยจึงมีรสไหม้
เวลาในการสกัด
สาเหตุที่เอสเพรสโซของคุณมีรสไหม้เป็นไปได้สูงมากว่ากาแฟถูกสกัดมากเกินไป นี่เป็นเพราะน้ำร้อนสัมผัสกับกาแฟนานเกินไป มีสารในกาแฟถูกสกัดออกมามากเกินไป ทำให้เกิดรสไหม้หรือขม โดยทั่วไป เอสเพรสโซดับเบิลช็อตหนึ่งถ้วยต้องใช้เวลาในการสกัด 20 ถึง 30 วินาที หากเอสเพรสโซของคุณใช้เวลานานกว่านั้น คุณควรหามาตรการเพื่อลดเวลาที่ใช้
หรืออาจปรับด้วยการบดก็ได้ การบดไม่ให้ละเอียดขนาดนั้นจะช่วยลดเวลาในการสกัดกาแฟ และลดการสกัดรสไหม้ออกมา
การตั้งอุณหภูมิ
อีกสิ่งที่อาจทำให้เอสเพรสโซของคุณมีรสไหม้ คืออุณหภูมิของน้ำสูงเกินไป
หากอุณหภูมิน้ำที่ผ่านกาแฟสูงเกินไป จะทำให้น้ำมันในกาแฟถูกสกัดออกมามากขึ้น ซึ่งจะนำมาซึ่งรสชาติที่ขมมากขึ้น และอาจทำให้เกิดรสไหม้ได้ด้วย
รสไหม้ที่เกิดจากเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟดิบจะแตกต่างกันมากตามแหล่งผลิต หากคุณใช้เมล็ดกาแฟต่างกัน ปรับอย่างไรก็ยังมีรสไหม้ อาจเป็นเพราะเมล็ดที่คุณใช้มีปัญหา
เมล็ดดิบบางชนิดเมื่อเก็บรักษาไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดรสชาติข้อบกพร่องบางอย่าง สารรสชาติที่ได้รับผลกระทบเหล่านี้ เมื่อเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีจากอุณหภูมิสูงในระหว่างการคั่ว จะทำให้เมล็ดเกิดรสไหม้
เมล็ดกาแฟคั่วจะแตกต่างกันมากตามระดับการคั่ว หากคุณใช้การคั่วเข้มทำเอสเพรสโซ โอกาสที่จะเกิดรสไหม้ก็จะมากขึ้น แต่เมื่อเข้าสู่ยุคกาแฟพิเศษ โรสเตอร์หลายรายมักนิยมคั่วเมล็ดกาแฟให้อ่อนลงเล็กน้อย ดังนั้นสามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางในการทำเอสเพรสโซ ซึ่งขณะที่ลดรสไหม้ก็สามารถเพิ่มการรับรู้ความเปรี้ยวได้
วิธีแทมป์ผง
หากคุณแทมป์ผงแรงเกินไป นั่นหมายความว่าน้ำจะผ่าน puck ได้ยากขึ้น ซึ่งจะทำให้น้ำร้อนลอดผ่านช่องว่างใน puck กาแฟ เกิดช่องทางไหล (channeling) ทำให้สกัดรสขมและรสไหม้ออกมา
เมล็ดกาแฟที่สดเกินไป
เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปก็อาจทำให้เกิดรสไหม้ได้ โดยทั่วไปแนะนำให้กาแฟหลังการคั่วผ่านการปล่อยก๊าซ หลังจากช่วงพักเมล็ดระยะหนึ่ง ปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการคั่วระเหยออกไปก่อนจึงค่อยสกัด การที่ไม่มีเวลาเพียงพอในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกกักไว้ ก็จะทำให้เกิดรสไหม้ได้เช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
