ไม่รู้ว่าทุกคนสังเกตกันไหม ตอนนี้ кромеแบรนด์เชนใหญ่ๆ บางแบรนด์แล้ว แทบไม่มีร้านกาแฟไหนใช้ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูในการชงกาแฟดริปแล้ว ตอนนี้เกือบทั้งหมดเป็นดริปเปอร์ทรงกรวยรูใหญ่ Front Street Coffee จะพาทุกคนไปสำรวจกัน
ดริปเปอร์ตัวแรกของโลกคือดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูของ Melitta จากเยอรมนี มีลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยมคางหมูกลับหัว กว้างบนแคบล่าง เป็นดริปเปอร์รูเดียว และเนื่องจากกระดาษกรองที่ใช้มีรูปร่างเหมือนพัด จึงเรียกอีกชื่อว่าดริปเปอร์ทรงพัด เนื่องจากการแพร่หลายของเอสเปรสโซในขณะนั้นกาแฟดริปจึงเป็นอุปกรณ์กาแฟสำหรับบ้านที่อยู่กลุ่มเฉพาะกลุ่มมาก
จนกระทั่งปี 1959กาแฟดริปเริ่มได้รับความนิยมในญี่ปุ่น Kalita ของญี่ปุ่นได้ "นำแบบอย่าง" ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูนี้ไปปรับปรุง โดยเปลี่ยนจากรูเดียวเป็นสามรู ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูของ Kalita นี้กลายเป็นสุดยอดคลาสสิกในหมู่ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมู ส่วนดริปเปอร์ทรงกรวยตัวแรกสุดถูกคิดค้นโดย Kono ในปี 1968 และดริปเปอร์ทรงกรวยคลาสสิก V60 ก็ถือกำเนิดขึ้นราวปี 2000
ในเมื่อเป็นเช่นนี้ Front Street Coffee จะใช้ Kalita 101 ซึ่งเป็นคลาสสิกในหมู่ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมู มาเปรียบเทียบกับ V60 ซึ่งเป็นคลาสสิกในหมู่ดริปเปอร์ทรงกรวย บางทีอาจจะทำให้เรารู้ได้ว่าทำไมตอนนี้ถึงใช้แต่ดริปเปอร์ทรงกรวย และดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูมีน้อยลงเรื่อยๆ
Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ washed และ Front Street Coffee จาไมกาบลูเมาเทน ในการเปรียบเทียบ โดยพารามิเตอร์การชงไม่เปลี่ยนแปลง ผลลัพธ์ของรสชาติที่ชงออกมาเป็นดังนี้:
【Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ】
V60: กลิ่นดอกไม้สีขาวจางๆ กับกลิ่นผลไม้ตระกูลส้ม รสเปรี้ยวหวานเหมือนส้มและรสสัมผัสชา รสสะอาด ชั้นรสชัดเจน
Kalitta: กลิ่นหอมหวานผลไม้ รสเปรี้ยวหวานของส้ม สัมผัสชาเด่นชัด รสเต็มปาก เข้มข้นกว่า รสสมดุล
【Front Street Coffee บลูเมาเทน】
V60: รสสดชื่น สัมผัสช็อกโกแลตดำ ถั่ว และรสเปรี้ยวหวานผลไม้เล็กน้อย
Kalitta: รสช็อกโกแลตดำ ถั่ว สัมผัสนุ่มกลม รสเปรี้ยวหวานขมสมดุล รู้สึกสบาย
จากรสชาติกาแฟที่ชงออกมาจากดริปเปอร์สองตัวนี้ จะเห็นได้ว่าดริปเปอร์ทรงกรวยอย่าง V60 ถนัดในการแสดงออกถึงรสชาติของเมล็ดกาแฟ ส่วนดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูอย่าง Kalita ถนัดในการแสดงออกถึงความสมดุลและความหนักแน่นของกาแฟ
สิ่งที่ทำให้ดริปเปอร์สองแบบนี้ให้รสชาติที่แตกต่างกัน ความลับอยู่ที่โครงสร้างของมัน V60 มีซี่นำทางน้ำทรงเกลียวสลับยาวสั้นบวกกับรูระบายน้ำขนาดใหญ่ เมื่อน้ำแช่ถึงผงกาแฟก็จะไหลลงผ่านซี่นำทางอย่างรวดเร็ว โครงสร้างทรงกรวยทำให้เวลารินน้ำสามารถทำได้สม่ำเสมอง่าย จัดเป็นดริปเปอร์ที่อาศัยการรินน้ำชะล้างผงกาแฟเพื่อปล่อยสารกาแฟออกมา นอกจากดริปเปอร์ kono ที่เกิดก่อนแล้ว ดริปเปอร์ทรงกรวยที่ตามมาทีหลังล้วนจัดอยู่ในประเภทนี้
ส่วนดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูถึงแม้จะมีซี่เช่นกัน แต่ซี่ตั้งตรงเหล่านี้มีบทบาทมากกว่าในการระบายอากาศตอนกาแฟ blooming รูระบายน้ำ 3 รูเล็กๆ ทำให้ความเร็วในการระบายน้ำค่อนข้างช้า ถึงแม้โครงสร้างทรงสี่เหลี่ยมคางหมูจะไม่เอื้อต่อการรินน้ำให้สม่ำเสมอ แต่ความเร็วระบายน้ำที่ช้ากลับทำให้การรินน้ำไม่จำเป็นต้องเคร่งครัดมากนัก การออกแบบเช่นนี้ทำให้กาแฟสกัดส่วนใหญ่อยู่ในลักษณะแช่ ดังนั้นภาพรวมของกาแฟจึงออกมาเต็มปาก สมดุล สัมผัสนุ่มกลม
ดังนั้นถ้าคุณชอบกาแฟที่มีกรดต่ำและความหนักแน่นสูง ก็ซื้อ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดอลิง, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee บราซิลเซราโด, Front Street Coffee บลูเมาเทนวันสิ เพราะมันล้วนใช้การคั่วกลาง-เข้ม กาแฟมีสารที่ให้รสขมหวานอย่างถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมลมาตามธรรมชาติ
กลับมาที่คำถาม "ทำไมตอนนี้ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูถึงพบเห็นได้น้อยลงเรื่อยๆ" จริงๆ ก็คือมันตกสภาพแวดล้อมไปแล้ว การที่ V60 ถือกำเนิดขึ้นมาราวปี 2000 ก็เพราะความต้องการในยุคนั้น ในตอนนั้นเป็นช่วงที่กาแฟคั่วเข้มกำลังเปลี่ยนผ่านไปสู่กาแฟคั่วอ่อนเป็นกระแสหลัก สำหรับกาแฟคั่วอ่อนให้ความสำคัญกับการแสดงออกของรสชาติมากกว่า V60 จึงได้รับการยกย่องจากคนทั่วไปว่าเป็นคลาสสิกเพราะสามารถแสดงรสชาติกาแฟได้ดีกว่า (แน่นอน การตลาดก็เป็นเหตุผลหนึ่งเช่นกัน) เมื่อร้านกาแฟคอมมูนิตี้ที่มีการดริปเปิดกันเต็มไปหมด การเปิดรับของดริปเปอร์ทรงกรวยก็เพิ่มขึ้นอย่างมหาศาล ในทางกลับกัน ดริปเปอร์ทรงอื่นๆ รวมถึงทรงสี่เหลี่ยมคางหมูก็ยิ่งพบเห็นได้ยากขึ้น
แต่เรายังคงเห็นร้านกาแฟแบรนด์เชนใหญ่บางแห่งเสิร์ฟกาแฟจากดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมู ซึ่งก็ต้องพูดถึงข้อได้เปรียบของดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมู นั่นคือความเสถียร เนื่องจากลักษณะของดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูที่ระบายน้ำช้า สกัดแบบแช่ และลดอิทธิพลจากการรินน้ำ เพียงแค่ออกแบบปริมาณผง ความละเอียดการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วน เวลาสกัด ให้ดี สิ่งเดียวที่บาริสต้าต้องทำคือรินน้ำให้หมดภายในเวลาที่กำหนด ก็เป็นอันเสร็จ ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือผู้เชี่ยวชาญ ประสบการณ์กาแฟที่ออกมาสุดท้ายก็ไม่ต่างกันมากนัก ดังนั้นดริปเปอร์กาแฟที่เสถียร ใช้งานง่าย ปฏิบัติการง่ายเหล่านี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่แบรนด์เชนกาแฟที่มีการหมุนเวียนพนักงานสูง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
