Arabica เป็นแบรนด์กาแฟของประเทศไหน?Arabica เป็นชื่อของสายพันธุ์กาแฟ และเป็นชื่อสายพันธุ์กาแฟที่พบได้ทั่วไปมาก
"ใช้เมล็ดกาแฟ Arabica 100%" "คัดสรรเมล็ดกาแฟ Arabica"…… ในชีวิตประจำวันเวลาที่เราเลือกซื้อผลิตภัณฑ์กาแฟต่างๆ บนบรรจุภัณฑ์มักจะเขียนคำว่า "Arabica" ไว้เสมอ จึงมีหลายคนถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับความรู้เรื่องเมล็ดกาแฟ Arabica บทความนี้ Front Street Coffee จะมาคุยกันสั้นๆ ว่ากาแฟ Arabica คืออะไร?
หากแบ่งสายพันธุ์กาแฟตามทางชีววิทยา สามารถแบ่งได้เป็น Arabica (กาแฟเมล็ดเล็ก/Arabica), Robusta (กาแฟเมล็ดกลาง/Robusta) และ Liberica (กาแฟเมล็ดใหญ่/Liberica) สายพันธุ์กาแฟที่นิยมหลักในโลกคือ Arabica และ Robusta ส่วน Liberica เนื่องจากผลผลิตไม่มากหรือคุณภาพไม่ดี มักใช้เพียงเพื่อการวิจัยพัฒนาสายพันธุ์กาแฟเท่านั้น น้อยครั้งที่จะปรากฏในท้องตลาดแบบขายแยก
(เปรียบเทียบ Arabica กับ Robusta)
โดยทั่วไปแล้ว Arabica มักใช้กับกาแฟ single origin/กาแฟพิเศษที่นิยมในปัจจุบัน ส่วน Robusta ส่วนใหญ่ใช้กับกาแฟสำเร็จรูป ที่นี่ไม่ได้หมายความว่า Robusta ด้อยกว่า Arabica เสมอไป เพียงแต่พูดถึงการใช้งานหลักของสายพันธุ์กาแฟสองชนิดในตลาดเท่านั้น
แม้ว่าจะสามารถนิยาม Arabica ว่าเป็นกาแฟระดับสูง และ Robusta เป็นระดับรอง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องแบ่งแบบนั้นเสมอไป การแบ่งตามรสชาติที่ตัวเองชอบจะเหมาะสมกว่า ไม่ใช่เมล็ดกาแฟ Arabica ทุกเมล็ดจะดีที่สุดเสมอไป และก็ไม่ใช่ Robusta ทุกเมล็ดจะแย่ไปหมด～
กาแฟ Arabica คืออะไร?
เมล็ดกาแฟ Arabica ไม่ใช่แค่ชื่อสายพันธุ์กาแฟ ถ้าพูดให้ถูกต้อง Arabica คือสายพันธุ์ย่อยของกาแฟ ผ่านการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติ/การผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติ/การผสมข้ามพันธุ์โดยมนุษย์ การเพาะปลูก เป็นต้น ปัจจุบันสายพันธุ์กาแฟในสายพันธุ์ย่อย Arabica มีมากถึงกว่าร้อยชนิด
แต่ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ไหนก็ตาม กาแฟในสายพันธุ์ย่อย Arabica ล้วนมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอธิโอเปีย ปัจจุบันผลผลิตคิดเป็น 70-75% ของกาแฟทั่วโลก เหตุที่กาแฟ Arabica ได้รับความนิยมจากทุกคน Front Street Coffee คิดว่าเป็นเพราะกาแฟในสายพันธุ์ย่อยนี้มีรสชาติ/รสสัมผัสที่ถูกใจมากกว่า Robusta และ Liberica
แม้ว่ากาแฟในสายพันธุ์ย่อย Arabica จะมีรสชาติดี แต่จุดอ่อนคือหลายสายพันธุ์มีความต้านทานโรคและแมลงไม่แข็งแรง จึงเหมาะที่จะปลูกในพื้นที่สูง โดยเฉพาะปลูกที่ระดับความสูง 1200 ม. กาแฟจะมีรสชาติที่หลากหลายและประณีตยิ่งขึ้น แต่ก็ต้องลงทุนแรงงานและทรัพยากรในการปลูกและแปรรูปมากขึ้น เพื่อให้เมล็ดกาแฟมีคุณภาพดีขึ้น ดังนั้นราคาของ Arabica ที่ปลูกในพื้นที่สูงจะสูงกว่า Arabica ที่ปลูกในพื้นที่ต่ำ
กาแฟพิเศษคืออะไร?
ไม่ใช่เมล็ดกาแฟ Arabica ทุกเมล็ดจะเป็นกาแฟพิเศษ กาแฟพิเศษถูกเสนอขึ้นครั้งแรกโดยใช้คำภาษาอังกฤษว่า "Specialty Coffee" หากแปลเป็น "กาแฟพิเศษ" หรือ "กาแฟเฉพาะถิ่น" หมายถึงเมล็ดกาแฟที่เพาะปลูกภายใต้สภาพภูมิอากาศขนาดเล็กและภูมิศาสตร์เฉพาะของแหล่งผลิต จนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งผลิตนั้น
พูดง่ายๆ กาแฟพิเศษคือกาแฟที่สามารถดื่มแล้วได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งผลิต เช่น เมล็ดกาแฟ Arabica จากภูมิภาคเอธิโอเปียที่เราสามารถดื่มได้รสเปรี้ยวสดใส หรือเมล็ดกาแฟ Arabica จากภูมิภาคอินโดนีเซียที่เราสามารถดื่มได้รสเข้มข้นคล้ายสมุนไพร
สายพันธุ์ย่อยในสายพันธุ์ Arabica มีมากมายขนาดนี้
สายพันธุ์กาแฟหลักในท้องตลาดมีอะไรบ้าง？
แม้ว่าสายพันธุ์ย่อยในสายพันธุ์ Arabica จะมีมาก แต่สายพันธุ์ที่ถูกใช้อย่างแพร่หลายจริงๆ กลับมีน้อยมาก ซึ่งได้แก่ สายพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปีย Heirloom, Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Catimor, Geisha และ SL28 & SL34
Typica
Typica เป็นหนึ่งในสายพันธุ์กาแฟ Arabica ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ใบยอดของต้นกาแฟ Typica มีสีทองแดง รูปร่างเมล็ดเป็นรูปไข่หรือเรียวยาว รสชาติสง่างามสมดุล แต่ร่างกายอ่อนแอ ต้านทานโรคไม่ดี ให้ผลผลิตน้อย พื้นที่ที่สามารถปลูกกาแฟ Arabica ได้แทบทุกแห่งเคยมี Typica ปรากฏอยู่ กาแฟชื่อดังหลายชนิด เช่น Jamaica Blue Mountain, Sumatra Mandheling, Hawaii Kona ล้วนเป็นสายพันธุ์ Typica
เมล็ดกาแฟ Jamaica Blue Mountain No.1 ของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: เทือกเขา Blue Mountain จาเมกา
เอสเตท: Clifton Estate
ความสูง: 1310 ม.
สายพันธุ์: Typica
วิธีการแปรรูป: วิธี washed
รสชาติเมื่อชง: ดาร์กช็อกโกแลต, ถั่ว, ครีม, เปรี้ยวหวานขมสมดุล
Bourbon
ถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1930 ที่บราซิล ปัจจุบันปลูกหลักในบราซิล โดยทั่วไปเชื่อว่าอาจเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Bourbon ที่ให้ผลสีแดงกับสายพันธุ์กลายพันธุ์ของ Typica ที่ให้ผลสีเหลืองที่เรียกว่า "Amerelo de Botocatu" (ค้นพบที่รัฐเซาเปาโลในปี 1871) แล้วเกิดการกลายพันธุ์ เนื่องจากผลผลิตต่ำและไม่ทนต่อลมฝน จึงไม่ถูกปลูกอย่างแพร่หลาย แต่เมื่อปลูกในพื้นที่สูง จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีความหวานชัดเจน
เมล็ดกาแฟ Brazil Queen Estate ของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: ภูมิภาค Mogiana บราซิล
เอสเตท: Queen Estate
ความสูง: 1400 ม. - 1950 ม.
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
วิธีการแปรรูป: วิธี natural รสชาติ: ถั่ว, ถั่วลิสงครีม, น้ำตาลอ้อย, ผลไม้หมัก
Caturra
Caturra เป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ยีนเดี่ยวของ Bourbon ถูกค้นพบที่บราซิลในปี 1937 ผลผลิตและความต้านทานโรคดีกว่า Bourbon และต้นเตี้ยกว่า เก็บเกี่ยวสะดวก เสียอย่างเดียวที่เหมือนกับ Bourbon คือมีปัญหารอบผลผลิตขึ้นลงทุกสองปี แต่รสชาติเทียบเท่ากับเมล็ด Bourbon ที่สำคัญคือปรับตัวได้ดีมาก ไม่ต้องมีต้นไม้บังร่ม จึงเรียกว่ากาแฟตากแดด (Sun Coffee) สามารถปลูกแบบความหนาแน่นสูงได้ แต่ต้องใส่ปุ๋ยมากขึ้น จึงเพิ่มต้นทุนการปลูก
เมล็ดกาแฟ Colombia Huila ของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: ภูมิภาค Huila โคลอมเบีย
ความสูง: 1500 เมตร——1800 เมตร
สายพันธุ์: Caturra
วิธีการแปรรูป: วิธี washed
รสชาติเมื่อชง: ถั่ว, ดาร์กช็อกโกแลต, คาราเมล, กรดผลไม้ที่นุ่มนวล
Catuai
Catuai เป็นสายพันธุ์ลูกผสมที่บราซิลเพาะพันธุ์โดยมนุษย์ระหว่าง Caturra กับ Mundo Novo ในปี 1950 Catuai สืบทอดคุณสมบัติผลผลิตสูง ต้านทานโรคดี และรสชาติในการคัพปิ้งดีเยี่ยมจาก Mundo Novo และสืบทอดคุณสมบัติขนาดเล็ก กรดรสชาติดี และกาแฟตากแดดจาก Caturra เนื่องจากต้นมีขนาดเล็ก เมื่อปลูกสามารถปลูกแบบความหนาแน่น 2 เท่าได้ รสชาติของ Catuai แสดงออกเป็นกรดที่นุ่มนวล รสสัมผัสสะอาด และกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้น
Sl28 & SL34
SL28 เป็นหนึ่งในสายพันธุ์กาแฟที่มีชื่อเสียงของแอฟริกา SL28 ถูกคัดเลือก วิจัย และเพาะพันธุ์โดย Scott Agricultural Laboratories ในอดีต (ปัจจุบันคือ National Agricultural Laboratories) สายพันธุ์นี้มีความทนแล้งที่ดี ทนต่อความแห้งแล้ง โรคและแมลงศัตรูพืช เหมาะปลูกในพื้นที่สูงปานกลางขึ้นไป แต่เสี่ยงต่อโรคที่พบบ่อย
SL34 ก็ถูกคัดเลือกและเพาะพันธุ์โดย Scott Agricultural Laboratories ในอดีตช่วงปลายทศวรรษ 1930 เช่นกัน ในขณะนั้นนักวิจัยได้เลือกต้นไม้ที่ขึ้นต้นด้วย SL ในสวน plantation เพื่อศึกษาผลผลิต คุณภาพ ความทนแล้ง และความต้านทานโรค
SL28 กับ SL34 มีรสชาติคล้ายกัน แต่ SL34 มีกรดที่หลากหลายกว่าและรสสัมผัสเข้มข้นกว่า อย่างไรก็ตาม ทั้งสองสายพันธุ์ต่างมีรสชาติ Kenyan ที่เป็นเอกลักษณ์ กรดผลไม้มาก รสชาติสมดุล
เมล็ดกาแฟ Kenya Small Tomato ของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: โรงงานแปรรูป Asali ภูมิภาค Thika เคนยา
ความสูง: 1550 เมตร——1750 เมตร
สายพันธุ์: SL28, SL34
วิธีการแปรรูป: K72 washed
คำอธิบายรสชาติ: บ๊วย, มะเขือเทศเชอร์รี่, สาลี่, น้ำตาลทรายแดง, พลัม
Geisha
Geisha เป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ทางพันธุกรรมของ Typica มีถิ่นกำเนิดในป่า Geisha ของเอธิโอเปีย ผ่านการเพาะปลูกโดยมนุษย์หลายทศวรรษ แพร่กระจายไปยังปานามาในช่วงทศวรรษ 1960 ถูกค้นพบและปลูกแยกโดย Hacienda La Esmeralda ในปี 2004 คว้ารางวัลชนะเลิศใน BOP สร้างชื่อเสียงโด่งดัง ทำสถิติราคาประมูลหลายรายการ มีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายดอกมะลิ ความหวานหอมของส้ม กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น และรสสัมผัสแบบชา
เมล็ดกาแฟ Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha ของ Front Street Coffee
ภูมิภาค: Boquete ปานามา Hacienda La Esmeralda
แปลง: Jaramillo Mario
ความสูง: 1700 ม.
สายพันธุ์: Geisha
วิธีการแปรรูป: วิธี natural
คำอธิบายรสชาติ: ส้ม, ผลไม้รวม, ชาดอกกุหลาบ, น้ำผึ้ง
สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย (Heirloom)
คำว่า "Heirloom" ในเอธิโอเปียหมายถึง "สายพันธุ์กาแฟของประเทศตัวเอง" เกษตรกรรายย่อยกาแฟหลายรายในเอธิโอเปียจะปลูกหลายสายพันธุ์ในสวนหลังบ้านของตัวเอง แน่นอนก็มีเกษตรกรที่คัดสายพันธุ์ที่ดีกว่าแยกออกมาปลูกและขาย เนื่องจากกาแฟในท้องถิ่นส่วนใหญ่มีสภาพเป็นป่า/กึ่งป่า ประชากรมากมาย จึงไม่ใช่ทุกครัวเรือนที่จะแยกแยะสายพันธุ์อย่างละเอียด
ดังนั้นสายพันธุ์กาแฟส่วนใหญ่จะถูกปลูกแบบผสม เก็บเกี่ยวแบบผสม ดังนั้นเมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปียหลายชนิดจึงถูกผสมรวมกัน เนื่องจากกาแฟพิเศษต้องระบุสายพันธุ์กาแฟ เอธิโอเปียจึงตั้งชื่อให้สายพันธุ์ผสมตามธรรมชาติเหล่านี้ว่าสายพันธุ์พื้นเมือง (Heirloom) เนื่องจากเป็นการผสมหลายสายพันธุ์ เมล็ดกาแฟสายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปียจึงดูมีขนาดไม่เท่ากัน และแสดงออกถึงกรดส้มที่สดใสและความหวานคล้ายชาเขียว
เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe Gotiti Cooperative ของ Front Street Coffee
แหล่งผลิต: Yirgacheffe เอธิโอเปีย
สหกรณ์: Gotiti Cooperative
ความสูง: 2000 ม. - 2100 ม.
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
วิธีการแปรรูป: washed
รสชาติ: ส้ม, ชาดำ, ดอกไม้, ครีม, คาราเมล, อัลมอนด์
Catimor
ในช่วงทศวรรษ 1970-1980 หลายประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้เกิดโรคใบสนิมกาแฟระบาด ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อผลผลิตกาแฟ ศูนย์วิจัยกาแฟ CIFC ของโปรตุเกส เพื่อรับมือกับสถานการณ์โรคใบสนิมกาแฟ ในปี 1959 ได้ผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Timor ที่มียีน Robusta กับ Caturra สายพันธุ์กลายพันธุ์ของ Bourbon จนได้ Catimor ที่ต้านทานโรคและให้ผลผลิตสูง
เนื่องจากมียีนของ Robusta รสชาติของ Catimor จึงไม่ดีเท่าสายพันธุ์ Arabica ทั่วไปอื่นๆ แต่ก็มีกรดคล้ายพลัมและกลิ่นหอมของถั่ว ขณะเดียวกันต้นทุนการปลูกต่ำ ปริมาณผลผลิตมาก ในปี 1952 นักวิจัยของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรมณฑลยูนนานได้แจกจ่ายเมล็ดกาแฟ 80 กก. ให้เกษตรกรที่ Lujiangba เมือง Baoshan ทดลองปลูก พบว่าปรับตัวได้ดี คุณภาพดี การปลูกกาแฟในยูนนานจึงเติบโตขยายตัวอีกครั้ง จนถึงปี 1988 Nestlé ได้ก่อตั้งบริษัทร่วมทุนแห่งใหม่ในจีน ผลักดันโครงการปลูกกาแฟ นำเข้าสายพันธุ์ Catimor ที่ให้ผลผลิตสูง การกระทำนี้ผลักดันการปลูกกาแฟขนาดใหญ่ในยูนนานอย่างมาก ดังนั้น Catimor จึงถูกปลูกอย่างแพร่หลายในภูมิภาคยูนนานของจีน
เมล็ดกาแฟ Yunnan Baoshan เมล็ดเล็ก ของ Front Street Coffee
ภูมิภาค: Lujiangba Baoshan ยูนนาน จีน
ความสูง: 1450-1550 ม.
สายพันธุ์: Catimor
วิธีการแปรรูป: Red Cherry natural
คำอธิบายรสชาติ: ถั่ว, ช็อกโกแลต, เครื่องเทศ, คาราเมล, เบอร์รี่แดง, พลัม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
