เอสเปรสโซและกาแฟดริปขมเกินไป สามารถลดความขมได้ด้วยการเติมน้ำตาลหรือน้ำแข็งไหม? เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีรสขมฝาดทำอย่างไรดี

บางครั้งเราสามารถดื่มกาแฟแล้วรับรสขมที่ชัดเจนได้ รสขมเหล่านี้มักมาจากสองทิศทางด้วยกัน อย่างแรกคือความขมจากการสกัดเกินที่เกิดจากเวลาสกัดนานเกินไปหรือแรงสกัดแรงเกินไป อีกอย่างคือรสขมไหม้ที่เกิดจากการคั่วลึกเกินไป!

ยิ่งคั่วลึก เวลาที่กาแฟได้รับความร้อนก็ยิ่งนาน สารคาราเมลที่เกิดขึ้นก็ยิ่งมาก เช่น Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน, Front Street Coffee อินโดนีเซียแมนเดลิง, Front Street Coffee บราซิลเซราโด, Front Street Coffee โคลอมเบียอูเอลลาล้วนเหมาะมากเพื่อนๆที่ชอบรสสัมผัสกลมกล่อมและกลิ่นไหม้ พวกเขามักจะรับรสขมอมหวานได้ดี ดังนั้นขอแค่ทำตามสูตร ไม่ปล่อยให้กาแฟสกัดเกิน กาแฟประเภทนี้ก็จะให้ผลลัพธ์ที่ดี

รสขมสองระดับที่แตกต่างกันให้ความรู้สึกที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่สำหรับคนที่กินอะไรขมๆไม่ได้แล้วละก็ มันเป็นเรื่องที่ไม่เป็นมิตรเอาเสียเลย! ดังนั้นภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ทำให้สิ้นเปลือง เราจึงต้องเปลี่ยนแปลงรสขมของมัน! ทำให้มันกลายเป็นกาแฟหนึ่งแก้วที่คนยอมรับได้ง่ายขึ้น

วิธีแบบดั้งเดิมย่อมต้องเติมน้ำตาลปริมาณมากลงไป ส่วนวิธีที่ค่อนข้างพิเศษก็คือการเติมเกลือ! ทั้งสองอย่างล้วนเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงรสขม ดังนั้นหัวข้อบทความวันนี้ของเราก็คือ น้ำตาลกับเกลือ อะไรสามารถปรับปรุงรสขมของกาแฟได้ดีกว่า! แต่ก่อนหน้านั้น เรามาทบทวนกันก่อนว่า รสขมมาจากไหน!

ที่มาของรสขม

เมื่อแรงสกัดรุนแรงเกินไป ก็จะเกิดรสขมจากการสกัดเกิน! อุณหภูมิน้ำที่สูงเกินไป การบดที่ละเอียดเกินไป และเวลาสกัดที่นานเกินไป ล้วนเป็น "ผู้ต้องสงสัย" ในคดีสกัดเกิน! พวกมันล้วนทำให้เราสกัดคาเฟอีนปริมาณมากที่มีอยู่ในกาแฟออกมา รวมถึงกรดคลอโรจีนิกแลคโตน ซึ่งสองอย่างนี้ล้วนเป็นแหล่งที่มาหลักของรสขม

นอกจากสกัดเกินแล้ว ยังมีรสขมที่เกิดจากการคั่วลึกอีกด้วย! เมล็ดกาแฟในกระบวนการคั่ว สารภายในจะเกิดปฏิกิริยาการสลายตัวและการรวมตัวนับครั้งไม่ถ้วน เมื่อคั่วลึกยิ่งขึ้น รสขมไหม้ก็ยิ่งชัดเจนขึ้น

ทำไมน้ำตาลกับเกลือจึงปรับปรุงรสขมได้?

เวลาเรากิน/ดื่มอาหารที่มีรสขม เราไม่ได้สัมผัสรสขมโดยตรง! แต่เป็นเพราะต่อมรับรสปล่อยแคลเซียมไอออนออกมาก่อน ส่งสัญญาณ "ขม" ไปยังสมอง กระตุ้นตัวรับที่รับรู้รสขม เราจึงรับรู้รสขมได้ ดังนั้นในหลายๆครั้ง รสขมจึงเป็นรสที่รับรู้เป็นอันดับสุดท้ายในกระบวนการกินดื่ม

การเติมเกลือจะตัดการส่งสัญญาณรสขม ลดการรับรู้รสขมของเรา ส่วนน้ำตาลอาศัยปริมาณในการลดสัดส่วนของรสขม ทั้งสองอย่างล้วนสร้างสภาวะที่รสขมหายไปได้ แต่โดยรวมแล้ว เพียงแค่เพิ่มการรับรู้รสอื่นๆ เมื่อเรารับรู้รสอื่นมากขึ้น รสขมก็ย่อมถูก "เพิกเฉย" ไปเอง!

หลังจากรู้หลักการแล้ว ก็มาเริ่มเปรียบเทียบกัน ดูสิว่าน้ำตาลกับเกลือ อะไรจะปรับปรุงรสขมของกาแฟได้ดีกว่า!

การเปรียบเทียบจากการทดลอง

ที่กล่าวมาข้างต้น กาแฟรสขมมีสองรูปแบบในการได้มา คือสกัดเกินหรือคั่วลึก ดังนั้น... Front Street Coffee เอาหมดเลย! ใช้เมล็ดคั่วลึกชงกาแฟสกัดเกินสักหม้อจะไม่ขมยิ่งกว่าเหรอ? มาเลย ใส่พารามิเตอร์!

เมล็ดที่ใช้: Front Street Coffee PWN โกลด์แมนเดลิง

น้ำหนักที่ใช้: 15 กรัม

ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10 (ปกติคือระดับ 11)

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

อุณหภูมิน้ำชง: 92 องศา (ปกติคือ 88 องศา)

วิธีชง: สามช่วง

dripper ที่ใช้: Kono

ถึงจะใส่พารามิเตอร์มาให้ แต่ขอทุกคนอย่าลอกเลียนแบบ เพราะพารามิเตอร์นี้จะทำให้สกัดเกิน ไม่เหมาะกับการชงในชีวิตประจำวัน! งั้นก็มาเริ่มชงกันเลย เนื่องจากเป็นกรณีตัวอย่างเชิงลบ กระบวนการก็ไม่ขอเล่ารายละเอียด!

เวลาชงคือ 2 นาที 30 วินาที ได้น้ำกาแฟทั้งหมด 200 มล. เราแบ่งมันออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆกัน ส่วนละ 50 มล. หนึ่งแก้วเติมน้ำเกลือปริมาณที่เหมาะสม หนึ่งแก้วเติมน้ำตาลปริมาณที่เหมาะสม ใช้สองแก้วนี้เปรียบเทียบรสชาติ ส่วนที่เหลือที่ไม่เติมอะไรเลยเดี๋ยวสุ่มรางวัลให้เพื่อนดื่ม~

ในบทความทดลอง "ต้องเติมเกลือเท่าไหร่ถึงจะปรับปรุงรสขมของกาแฟได้" เพราะเกลือกินในชีวิตประจำวันทั้งละเอียดทั้งเค็ม ประเมินได้ยาก ดังนั้น Front Street Coffee จึงผสมเกลือกับน้ำในอัตราส่วน 20% เป็นสารละลายที่มีความเข้มข้นเกลือคงที่ ทำให้ชั่งน้ำหนักวัดข้อมูลเกลือได้ดีขึ้น สุดท้ายได้ข้อสรุปว่าการใช้น้ำเกลือ 2 มล. สามารถปรับปรุงกาแฟขม 50 มล. นี้ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นแก้วแรกเราจะเติมน้ำเกลือ 2 มล.!

ส่วนน้ำตาลมีเม็ดที่ชัดเจน เราควบคุมน้ำหนักได้ง่ายมาก ดังนั้นใส่น้ำตาลลงไปได้เลย! จากการวัด โดยไม่ทำลายความสมดุลของรสชาติ Front Street Coffee สรุปได้ว่าใช้น้ำตาลทรายขาว 1 กรัม ก็สามารถลดรสขมของกาแฟสกัดเกินได้ เตรียมสองแก้วเสร็จแล้ว ต่อไปเรามาชิมแยกกันเลย!

แก้วที่เติมเกลือ การรับรู้รสขมลดลงอย่างชัดเจน รสชาติสมดุล อีกทั้งเพิ่มความกลมกล่อมขึ้นมาระดับหนึ่ง โดยรวมเป็นกาแฟที่เน้นรสเค็มอมหวาน รับรู้รสขมได้เบา จะดื่มง่ายกว่าแก้วที่ยังไม่เติม

ส่วนแก้วที่เติมน้ำตาลไม่ได้ลดการรับรู้รสขม แต่กดทับด้วยปริมาณ ลดสัดส่วนของรสขมในกาแฟทั้งแก้ว ดังนั้นเวลาดื่มจึงทั้งหวานทั้งขม รู้สึกขัดกันนิดๆ ถ้าเติมน้ำตาลอีกหน่อย รสหวานจะครอบงำ กาแฟทั้งแก้วจะสูญเสียเอกลักษณ์รสชาติของกาแฟ กลายเป็นน้ำเชื่อมคล้ายๆ หวงเหลียงเกน

ดังนั้นเราสรุปได้ว่า ถ้าคุณอยากสัมผัสประสบการณ์ที่แปลกใหม่ เกลืออาจเหมาะกับคุณมากกว่าน้ำตาล ถ้าคุณแค่อยากดื่มกาแฟแก้วนี้ให้หมด ได้คาเฟอีนสักหน่อย! งั้นโยนน้ำตาลเพิ่มอีกนิดจะดีกว่า~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】