Front Street Coffee ทราบดีว่าการสกัดเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดนั้นมีหลายวิธี และวิธีสกัดที่แตกต่างกันก็ให้รสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป จึงสามารถมอบประสบการณ์ที่แตกต่างให้แก่ลูกค้าได้ Front Street Coffee มีความเป็นเอกลักษณ์ด้านการทดลอง จะใช้วิธีสกัดที่แตกต่างกันเพื่อค้นหาจุดพิเศษของกาแฟแต่ละชนิด ไม่ว่าจะเป็น French Press, Siphon, การสกัดแบบเอสเปรสโซ ล้วนเป็นการทดลองวิธีสกัดทั้งสิ้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีสกัดที่แตกต่างกันของเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ด มาดูกันว่าจะมีความแตกต่างอย่างไรบ้าง!
| แนะนำเมล็ดกาแฟ |
เยอร์กาชีฟเฟ่เป็นเมืองเล็กๆ ในเอธิโอเปีย ตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1700-2100 เมตร ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่สูงที่สุดในโลก ว่ากันว่าเดิมทีแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟเฟ่นั้น belonged to เขตซิดาโม แต่เนื่องจากกาแฟที่ผลิตจากที่นี่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จึงถูกแยกออกมาเป็นเขตของตัวเอง
Ethiopia Yirgacheffe
Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเฟ่แบบล้างน้ำ
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งปลูก: เยอร์กาชีฟเฟ่
ระดับความสูง: 1800-2000 เมตร
กระบวนการ: การล้างน้ำ
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
【ดริปเปอร์เค้ก】
ด้านล่างของดริปเปอร์เค้กนั้นแบน การออกแบบก้นแบนนี้ช่วยให้การสกัดกาแฟสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อีกทั้งด้านล่างมีรูเพียงสามรูเท่านั้น ดังนั้นอัตราการไหลจึงค่อนข้างช้า ซึ่งทำให้ผงกาแฟถูกแช่อยู่ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีความสมดุลมากขึ้น
พารามิเตอร์&เทคนิค: น้ำหนักผง 15 กรัม; บดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 78%); อุณหภูมิน้ำ 90 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; ใช้น้ำ 31 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นสายเล็กๆ ตรงกลางจนถึง 122 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 227 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟให้ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ตอนบลูม) เวลาสกัดรวมสองนาที
รสชาติ: กลิ่นหอมของเลมอนและถั่ว เมื่อเข้าปากให้รสเปรี้ยวแบบเลมอน ความหวานใสของน้ำตาลทราย พร้อมกลิ่นดอกไม้จางๆ รสสัมผัสปลายลิ้นคล้ายชาอู่หลง
【KONO】
ซี่โครงของดริปเปอร์ KONO นั้นค่อนข้างสั้น ความแนบสนิทระหว่างกระดาษกรองกับดริปเปอร์จึงสูง ทำให้ขณะสกัดพื้นที่ระบายอากาศของดริปเปอร์ถูกจำกัด การไหลเวียนของอากาศก็ถูกจำกัดไปด้วย ความเร็วการไหลจึงช้าลง ทำให้ผงกาแฟถูกแช่อยู่เป็นเวลานาน ซึ่งเป็นการเพิ่มเวลาในการดูดซับน้ำของผงกาแฟ จึงทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีความสมดุลโดยรวมมากขึ้น ไม่เกิดปัญหาการสกัดไม่เพียงพอได้ง่าย
พารามิเตอร์&เทคนิค: น้ำหนักผง 15 กรัม; บดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 80%); อุณหภูมิน้ำ 90 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; ใช้น้ำ 31 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นสายเล็กๆ ตรงกลางจนถึง 124 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 228 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟให้ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ตอนบลูม) เวลาสกัดรวม 2 นาที
รสชาติ: เมื่อเข้าปากมีรสครีมและเลมอน รสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาดำ กลิ่นหอมค่อนข้างนุ่มนวล ความหวานชัดเจน
【French Press】
French Press ถือได้ว่าเป็นอุปกรณ์ที่ค่อนข้างสะดวกเลยทีเดียว! การทำกาแฟด้วย French Press นั้นง่ายมาก เพียงแช่กาแฟในหม้อให้เต็มที่ จากนั้นใช้ก้านกดที่มีตะแกรงโลหะแยกกาแฟออกจากกากกาแฟ วิธีชงแบบนี้ทำให้กาแฟที่ได้มีความเข้มข้นที่ดีมาก สามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสและความมัน ถือเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกและใช้งานง่ายมาก~
พารามิเตอร์&เทคนิค: น้ำหนักผง 20 กรัม; บดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 80%); อุณหภูมิน้ำ 90 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; รินน้ำตรงไปจนถึง 300 กรัม เมื่อครบ 1 นาที 30 วินาที คน 5 รอบ เพื่อให้ผงกาแฟสัมผัสน้ำอย่างเต็มที่ แช่จนถึงสองนาที กดและกรองออก เวลาสกัดทั้งหมดตั้งแต่รินจนเทกาแฟออกคือ 2 นาที 30 วินาที
รสชาติ: มีกลิ่นดอกไม้ เมื่อเข้าปากให้รสเปรี้ยวแบบเลมอน ความหวานของครีมและน้ำตาลทราย รสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาดำ เนื้อสัมผัสค่อนข้างหนักแน่นและนุ่มลื่น
【ดริปเปอร์สตรอว์เบอร์รี】
การออกแบบซี่โครงด้านในของดริปเปอร์เป็นโครงสร้างแบบกระจายจุดๆ มีลักษณะคล้ายเมล็ดเล็กๆ บนลูกสตรอว์เบอร์รี อีกทั้งรูด้านล่างมีขนาดค่อนข้างเล็ก จะเห็นได้ว่าอัตราการไหลค่อนข้างช้ากว่าปกติ จึงช่วยเพิ่มอัตราการสกัด
เมื่อใส่กระดาษกรองแล้ว ระหว่างดริปเปอร์กับกระดาษกรองมีปุ่มนูนหลายจุด ความแนบสนิทจึงไม่สูงมาก น้ำสามารถซึมผ่านกระดาษกรองและไหลออกตามช่องว่างระหว่างปุ่มนูน ซึ่งช่วยป้องกันการสกัดเกิน อีกทั้งปุ่มนูนเหล่านี้ยังสามารถเกาะผงละเอียดได้ เมื่อผงละเอียดถูกเกาะอยู่ตามผนังด้านบน ส่วนที่แช่อยู่ด้านล่างส่วนใหญ่จึงเป็นเม็ดที่บดหยาบกว่า ดังนั้นในขณะที่อัตราการสกัดเพิ่มขึ้น โอกาสเกิดการสกัดเกินก็ลดลงอย่างมาก
พารามิเตอร์&เทคนิค: น้ำหนักผง 15 กรัม; บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย (75%); อุณหภูมิน้ำ 90 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; ใช้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นสายเล็กๆ ตรงกลางจนถึง 121 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 226 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟให้ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ตอนบลูม) เวลาสกัดรวม 2 นาที
รสชาติ: กลิ่นดอกไม้และกลิ่นชา เมื่อเข้าปากให้รสเปรี้ยวแบบเลมอนและส้ม รสสัมผัสปลายลิ้นแบบช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสค่อนข้างเข้มข้น
【SOE】
พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้ ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม ปริมาณกาแฟเหลว: 40 กรัม เวลาสกัด: 27 วินาที
คำบรรยายรสชาติ
ส้ม เบอร์รี กลิ่นหมัก ความหนืด ขมปานกลาง เปรี้ยวปานกลางค่อนสูง รสเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา
| สรุป |: เมื่อใช้อุปกรณ์ต่างกันสกัดเมล็ดกาแฟเดียวกัน รสชาติและสัมผัสที่ได้นั้นล้วนแตกต่างกัน ดังนั้นเวลาที่ทุกคนเลือกว่าจะใช้อุปกรณ์อะไรในการสกัด ก็สามารถเลือกตามรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ต้องการแสดงออก ผสมผสานกับลักษณะเด่นของอุปกรณ์ในการเลือกได้เลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
