ทำไมกาแฟดริปถึงไม่มีครีม่าน้ำมันครีม่ากาแฟคืออะไรและเกิดจากหลักการใด? เมล็ดกาแฟแบบไหนที่ผลิตน้ำมันออกมา? เอกลักษณ์ของการชงกาแฟด้วยผ้าสักหลาด

“กาแฟดริปทำไมไม่มีครีม่า เป็นเพราะเมล็ดกาแฟไม่สดหรือเปล่า?” เมื่อไม่นานมานี้ Front Street Coffee เห็นหัวข้อสนทนาแบบนี้กาแฟดริปที่จริงแล้วไม่ได้ไม่มีครีม่าเลย แม้จะมองไม่ชัดแต่ก็สัมผัสได้ในรสสัมผัส

ครีม่าของกาแฟคืออะไร?

เมื่อพูดถึงครีม่าของกาแฟ หลายคนอาจนึกถึงชั้นครีม่าสีทองบนเอสเพรสโซ่ก่อน แต่ในกาแฟแบบดริปหรือแบบแช่กลับมองไม่เห็นครีม่าสีทองนั้น เป็นเพราะอะไร? ตรงนี้เราจำเป็นต้องเข้าใจการสกัดแบบใช้แรงดัน

เมล็ดกาแฟในกระบวนการคั่วจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากภายในเมล็ด ก๊าซนี้จะถูกปล่อยออกอย่างรวดเร็วหลังการบด การสกัดเอสเพรสโซ่ต้องใช้แรงดันสูงเพื่อสกัดรสชาติของกาแฟอย่างรวดเร็ว ภายใต้แรงดัน 9 บาร์และสภาวะปิดสนิท คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำจะอยู่ในสภาวะอิ่มตัวยวดยิ่ง ในขณะเดียวกันครีม่าของกาแฟจะถูกอิมัลซิไฟต์ แล้วห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำกาแฟถูกสกัดออกมาพร้อมกัน เนื่องจากครีม่าเบากว่าน้ำ กาแฟที่สกัดแล้วจึงค่อยๆ แยกชั้น ทำให้ครีม่าสีทองลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ดูน่าดึงดูดมาก

ปัจจัยที่ส่งผลต่อครีม่าของกาแฟ

ปริมาณครีม่าของกาแฟขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟก่อนเป็นอันดับแรก โดยสายพันธุ์โรบัสต้าจะมีปริมาณครีม่าสูงกว่าสายพันธุ์อาราบิก้า นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อ Front Street Coffee เบลนด์กาแฟเอสเพรสโซ่โดยใส่เมล็ดโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อย ครีม่าจึงเพิ่มขึ้นมาอย่างอุดมสมบูรณ์ทันที

Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกและ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ได้เติมโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อยลงในสูตรอาราบิก้าเดิม ไม่เพียงเพิ่มรสสัมผัสที่กลมกล่อมเข้มข้น แต่ยังมอบครีม่าสีทองละเอียดให้กับกาแฟอีกด้วย

ประการต่อมาคือเกี่ยวข้องกับระดับการคั่ว เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น จะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น เมื่อเมล็ดกาแฟถึงระดับคั่วลึกจะเกิดการสูญเสียน้ำสูงและเกิดน้ำมันออกมา นี่ก็อธิบายว่าทำไมเมื่อทำ SOE กาแฟเอสเพรสโซ่Single Origin ไม่ว่าจะสกัดอย่างไร ครีม่าของเมล็ดคั่วอ่อนก็ดูบางเบา

เพื่อนๆ ที่ชอบครีม่ามากสามารถซื้อ Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิ่ง, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน, Front Street Coffee บราซิลกึ่งธรรมชาติ และ Front Street Coffee โคลอมเบียวอช ได้ เพราะเมล็ดเหล่านี้ได้รับความร้อนนานกว่า เมื่อเจอน้ำจะปล่อยก๊าซออกมามากขึ้น แล้วถูกห่อหุ้มด้วยสารที่ละลายได้ จึงเกิดเป็นครีม่าของกาแฟที่เราต้องการ

ทำไมกาแฟดริปถึงมองไม่เห็นครีม่าของกาแฟ?

เพราะกระดาษกรองกาแฟ กระดาษกรองกาแฟทำจากเส้นใยเยื่อกระดาษซ้อนทับกัน ยิ่งกระดาษกรองหนา อัตราการกรองยิ่งช้า ประสิทธิภาพในการกรองผงกาแฟและครีม่ายิ่งดี แต่ไม่ได้หมายความว่ายิ่งหนายิ่งดี กระดาษกรองที่หนาเกินไปจะทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำนานขึ้นเพราะกรองช้า เกิดการสกัดเกินได้ง่าย

กระดาษกรองกาแฟที่มีความหนาพอเหมาะจะกรองผงกาแฟละเอียดได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมกันนั้นยังกั้นครีม่าของกาแฟกว่า 80% ครีม่าที่ผ่านด่านมาได้จะก่อตัวเป็นชั้นครีม่าที่บางมากจนตาเปล่าสังเกตได้ยาก แต่การมีอยู่ของครีม่าจะรับรู้ได้ผ่านสัมผัสในช่องปาก ความรู้สึกครีมมี่ ความรู้สึกลื่นละมุนที่ Front Street Coffee พูดถึงบ่อยๆ ล้วนเป็นการแสดงออกของครีม่ากาแฟในช่องปาก

ทำอย่างไรถึงจะดริปให้ได้กาแฟดริป？

ที่มีครีม่ากาแฟดริปถ้าอยากเก็บครีม่าไว้ก็ต้องเอากระดาษกรองออก (“เอากระดาษกรองออกแล้วจะกรองกากกาแฟยังไง!”) Front Street Coffee ได้ยินเสียงของทุกคนแล้ว นอกจากกระดาษกรองกาแฟ ยังมีกาแฟดริปตะแกรงกรองโลหะและกาแฟดริปผ้ากรอง

เนื่องจากโครงสร้าง ตะแกรงกรองโลหะสามารถกรองกาแฟโดยเก็บครีม่าไว้ได้เกือบทั้งหมด แต่ข้อเสียคือผงกาแฟละเอียดผ่านรูกรองได้ง่าย ทำให้รสสัมผัสของกาแฟด้อยลง ส่วนผ้ากรองแม้จะกั้นผงละเอียดได้อย่างมีประสิทธิภาพและเก็บครีม่าไว้ได้บางส่วน แต่เวลาซักก็ทรมานไม่เบา... เพราะมีความัน จึงต้องล้างอย่างพิถีพิถันหลายครั้งหลังใช้ทุกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าครีม่าที่ตกค้างถูกชะล้างออกหมด มิฉะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟในการดริปครั้งถัดไป

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】