ในตลาดกาแฟปัจจุบันที่เติบโตอย่างคึกคัก กาแฟเมล็ดเดียวกันนั้นเราสามารถชงดื่มได้หลากหลายวิธี ที่พบเห็นบ่อยที่สุดก็คือเอสเปรสโซกาแฟดริปกาแฟสกัดเย็นแบบหยด หม้อโมก้า และอื่นๆ ในบรรดาวิธีเหล่านี้ Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าเอสเปรสโซและกาแฟดริปเป็นสองวิธีชงที่ได้รับความนิยมแพร่หลายที่สุด ดังนั้นจึงมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee อยู่สองคำถาม คือ กาแฟเบลนด์เอสเปรสโซของพี่สาวคนสนิทสามารถทำเป็นกาแฟดริปได้หรือไม่ และกาแฟเมล็ดเดียวดริปของ Front Street Coffee เหมาะที่จะทำเป็นเอสเปรสโซหรือไม่
ลองมาทำความรู้จักหลักการสกัดของกาแฟเอสเปรสโซกับกาแฟดริปกันก่อนดีกว่า
กาแฟดริปจัดเป็นการสกัดแบบหยดกรอง
ในยุคที่กาแฟเมล็ดเดียวต้นทางหลากหลายชนิด "เบ่งบานไปทั่วทุกสารทิศ" เช่นทุกวันนี้ ร้านกาแฟส่วนใหญ่ต่างก็มีกาแฟดริปเมล็ดเดียวอย่างน้อยหนึ่งรายการอยู่ในเมนู กาแฟดริปก็คือการให้น้ำร้อนซึมผ่านผงกาแฟที่บดแล้วเพื่อปลดปล่อยสารหอมละลายได้ออกมา จัดเป็นการสกัดแบบหยดกรอง
กาแฟดริปอุปกรณ์พื้นฐานที่ต้องมีได้แก่ ดริปเปอร์ เครื่องบดกาแฟ เหยือกแบ่ง นาฬิกาวัดอุณหภูมิ กาต้มน้ำ และกระดาษกรองที่เข้าคู่กับดริปเปอร์ สุดท้ายก็คือเครื่องชั่งดิจิทัล ยกตัวอย่างการชงที่ร้าน Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม บดให้มีความละเอียดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 70-80% ชงด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ผงกาแฟที่บดแล้วจะถูกเทลงในดริปเปอร์ที่วางกระดาษกรองชุบน้ำไว้แล้ว จากนั้นเริ่มชงกาแฟด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 87-93 องศาเซลเซียส รินน้ำเป็นช่วงๆ อย่างนุ่มนวล เพื่อละลายสารหอมของผงกาแฟออกมา
กาแฟเอสเปรสโซเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน
อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ที่เราเห็นกันบ่อยล้วนจัดเป็นกาแฟเอสเปรสโซ ทั้งหมดใช้เอสเปรสโซเป็นเบส เอสเปรสโซ (Espresso) หมายถึงกาแฟเข้มข้นที่ได้จากการบดเมล็ดกาแฟอย่างละเอียดและใช้ปริมาณผงที่เหมาะสม สกัดด้วยเครื่องกาแฟกึ่งอัตโนมัติหรืออัตโนมัติเต็มรูปแบบ โดยใช้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงในระยะเวลาสั้นๆ เอสเปรสโซที่สกัดเสร็จใหม่ๆ หนึ่งช็อตจะมีครีม่าอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเราเรียกอีกอย่างว่า Crema เป็น "ผลผลิต" ของเมล็ดกาแฟสดกับแรงดันหลายบรรยากาศ
Front Street Coffee ต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดตามสภาพของเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ Front Street Coffee ที่ร้านใช้ทุกวัน เช่น ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ระยะเวลาสกัด 29 วินาที
เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ทำเป็นกาแฟดริปได้หรือไม่
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้นว่า เมล็ดกาแฟเดียวกันสามารถสกัดได้หลายวิธี แต่ Front Street Coffee ขอเตือนไว้อย่างหนึ่งว่า เนื่องจากหลักการสกัดที่แตกต่างกัน เส้นโค้งการคั่วของเมล็ดกาแฟก็ไม่เหมือนกันด้วย พูดอีกอย่างก็คือ ตอนที่รางปรับเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิด จะตัดสินระดับความคั่วตามทิศทางรสนิยมที่ต้องการให้เมล็ดนั้นแสดงออก เช่น ถ้าอยากเน้นความเป็นกรดผลไม้ของเมล็ดกาแฟแอฟริกาก็จะเลือกคั่วอ่อน ถ้าอยากเน้นความเข้มข้นกลมกล่อมแบบดาร์กช็อกโกแลตของบราซิลก็จะเลือกคั่วเข้ม
ส่วนกาแฟเอสเปรสโซนั้นเพื่อไล่ตามสัมผัสกลมกล่อมสมดุลมากกว่า จึงใช้การคั่วระดับกลางถึงเข้ม ผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกมากกว่าสองแห่งเข้าด้วยกัน เพื่อให้ทิศทางรสชาติคงที่ เมื่อสกัดด้วยวิธีแบบหยดกรองของกาแฟดริป กาแฟก็มักจะให้สัมผัสจืดชืดขมเฝื่อน
แน่นอนว่าเมื่อผู้คนไล่ตามรสนิยมกาแฟมากขึ้น เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่รสชาติโดดเด่นก็ยิ่งมีออกมามากขึ้น เช่น Espresso เบลนด์สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee ที่ใช้การผสมผสานอย่างชาญฉลาดของโคลอมเบียวอช เอธิโอเปีย naturals และคอสตาริกาฮันนี่ โพรเซส เอสเปรสโซที่สกัดได้มีทั้งกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้แสนหวานและรสดรอปนัทครีม โดยไม่เสียกลิ่นอายแบบกัมมี่ มีมิติรสชาติหลากหลาย สัมผัสละมุน เหมาะมากสำหรับสกัดด้วยเครื่องกาแฟในบ้าน
กาแฟดริปเมล็ดเดียวของ Front Street Coffee สกัดเป็นกาแฟเอสเปรสโซได้หรือไม่
ในหลายปีมานี้กาแฟที่ไล่ตามรสนิยมเฉพาะตัวมีมากขึ้นเรื่อยๆ เอสเปรสโซเมล็ดเดียวกลายเป็นสินค้าหลักของร้านกาแฟหลายแห่ง และมีเพื่อนๆ ที่ซื้อเมล็ดกาแฟไปทำเองที่บ้านด้วย เนื่องจากเอสเปรสโซจะขยายรสชาติออกไปมาก เช่นกาแฟดริปที่มีความเป็นกรดสว่างกำลังดี ในเอสเปรสโซก็อาจกลายเป็นเปรี้ยวแหลมได้ง่ายกาแฟดริปที่มีสัมผัสกลมกล่อม พอมาเป็นกาแฟเอสเปรสโซกลับขมมาก Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวที่ระดับการคั่วปานกลาง ซึ่งจะเหมาะกับการชงได้หลากหลายวิธีมากกว่า และมีอัตราการพลาดที่ต่ำกว่า ต่อไปนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟรสชาติต่างๆ สักสองสามชนิดจากเมนู ทุกคนสามารถลองอ้างอิงดูได้
1.เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe Red Cherry naturals ของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟนี้แต่เดิมเมื่อชงแบบดริปหยดกรองจะให้ความหวานสูงมาก กลิ่นผลไม้เข้มข้นมาก ส่วนเมื่อนำไปสกัดเป็นเอสเปรสโซ (ต้องปรับความละเอียดการบด) ครีม่าบนผิวจะละเอียด สีค่อนไปทางเหลืองอ่อน ได้กลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ เบอร์รี่เปรี้ยวหวานกับคาราเมล สัมผัสสะอาด เมื่อเติมนมร้อนที่ตีแล้วจะให้ความหอมหวานแบบน้ำผึ้ง
2. เมล็ดกาแฟ Mozart ของ Front Street Coffee
การหมักแบบแอนแอโรบิกฮันนี่ทำให้เมล็ดกาแฟคงชั้นเพกทินไว้ก่อนทำให้แห้งเพื่อหมักแบบปิด ทำให้ความหวานของเมล็ดกาแฟสูงสุด เมล็ดนี้เมื่อดริปจะแสดงกลิ่นกุหลาบที่เข้มข้นและความหวานสูงของลูกเกด เมื่อสกัดเป็น SOE จะแสดงออกเป็นผลไม้เขตร้อนที่เข้มข้นและกลิ่นอายการหมัก
3. เมล็ดกาแฟ Brazil Queen Estate Yellow Bourbon ของ Front Street Coffee
หากสองสามชนิดข้างต้นไม่ใช่แนวรสชาติที่คุณชอบ ลองดูเมล็ดกาแฟ Queen Estate ของ Front Street Coffee ที่ผลิตจากบราซิล ประเทศมหาอำนาจกาแฟนี้ดู ระดับการคั่วกลางถึงเข้มทำให้กาแฟแสดงกลิ่นหอมของถั่ว ครีม และถั่วลิสงที่เข้มข้น ปลายรสเป็นช็อกโกแลตหวานมันเต็มคำ SOE ที่สกัดได้มีครีม่าที่สวยงามอุดมสมบูรณ์ และเมื่อทำเป็นกาแฟนมก็หอมฟุ้งเต็มที่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
