Front Street Coffeeเชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับกาแฟอาราบิกา กันมาบ้างแล้ว ปัจจุบันกาแฟในร้านกาแฟ specialty ทั่วท้องตลาดส่วนใหญ่ก็มักเป็นเมล็ดอาราบิกา เช่นเดียวกับใน Front Street Coffee ที่พันธุ์กาแฟส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่มอาราบิกา แต่ในวันนี้ Front Street Coffeeอยากจะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักกับโรบัสตา ซึ่งเป็นหนึ่งในสามสายพันธุ์กาแฟหลัก
อันที่จริงโรบัสตาเป็นเพียงสายพันธุ์หนึ่งในชนิดคาเนโฟรา แต่เนื่องจากทุกคนคุ้นเคยกับการเรียกชนิดคาเนโฟราว่าโรบัสตา จึงมักใช้คำว่าโรบัสตาสื่อถึงชนิดคาเนโฟราโดยทั่วไป
Front Street Coffeeมองว่าโอกาสของกาแฟหนึ่งตัวจะดีหรือไม่นั้น ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรสชาติของมัน หากกาแฟมีกลิ่นรสเหมือนมันฝรั่ง กาแฟตัวนั้นย่อมไม่มีตลาดแน่นอน ดังนั้นเหตุที่โรบัสตามักถูกใช้เป็นเมล็ดเชิงพาณิชย์หรือปรากฏในรูปกาแฟสำเร็จรูป ก็เพราะโรบัสตาโดยทั่วไปไม่มีกลิ่นหอมของเมล็ดอาราบิกา แต่กลับมีลักษณะเด่นของข้าวสาลี ธัญพืช มากกว่า และบางครั้งก็อาจมีกลิ่นฉุนแรง ซึ่งนี่ก็เป็นเหตุผลหนึ่งที่โรบัสตาปรากฏตัวน้อยในวงการกาแฟ specialty
ในอีกด้านหนึ่ง ไม่ใช่เพียงเมล็ดกาแฟเท่านั้นที่มีคาเฟอีน เครื่องดื่มอย่างชาดำ โกโก้ และโคลาที่เราพบเห็นในชีวิตประจำวันก็มีคาเฟอีนอยู่มากเช่นกัน Front Street Coffee เคยได้ยินลูกค้าบอกบ่อยๆ ว่าดื่มกาแฟตอนกลางคืนแล้วนอนไม่หลับ นั่นเพราะคาเฟอีนมีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง มีคุณสมบัติเสพติด หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าฤทธิ์ปลุกให้ตื่นตัวนั่นเอง
จากข้อมูลที่ Front Street Coffeeทราบมา ปริมาณคาเฟอีนของโรบัสตาสูงกว่าพันธุ์อาราบิกา แต่ยังมีอีกจุดหนึ่งที่น่าสังเกต คือโรบัสตายังมีกรดคลอโรจีนิกอยู่เป็นจำนวนมาก หลายคนอาจยังไม่ค่อยรู้จักกรดคลอโรจีนิก Front Street Coffeeจึงขอแนะนำให้ทุกคนรู้จักกันสักหน่อย
กรดคลอโรจีนิกนั้นไม่เสถียรเลย กรดคลอโรจีนิกในกาแฟจะสลายตัวเป็นกรดคาเฟอิกและกรดควินิก โดยเฉพาะเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 80 องศาและสูงกว่า 85 องศา เมื่อกรดคลอโรจีนิกสลายตัวแล้ว กรดควินิกาจะสลายออกมาเป็นรสขมอย่างชัดเจนทันที ส่วนกรดคาเฟอิกจะสลายออกมาเป็นรสเปรี้ยวอย่างชัดเจน การผสมกันของรสเปรี้ยวและรสขมนี้เองที่ก่อให้เกิดรสเปรี้ยวขมของกาแฟโรบัสตาและรสชาติของกาแฟบ่มเก่า
เมื่อเทียบกับโรบัสตาแล้ว ปริมาณคาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิกในกาแฟอาราบิกานั้นน้อยกว่าโรบัสตาถึงครึ่งหนึ่ง นี่ก็เป็นเหตุผลหนึ่งที่รสชาติของอาราบิกาดีกว่าโรบัสตา สิ่งที่ Front Street Coffeeกล่าวมานั้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติโรบัสตา ระดับการคั่วก็ส่งผลต่อปริมาณสารต่างๆ ในกาแฟเช่นกัน Front Street Coffeeขอไม่ลงรายละเอียดตรงนี้
เพื่อนๆ หลายคนพอได้ยินว่าเป็นเมล็ดโรบัสตาก็คิดว่าเป็น "ของไม่ดี" Front Street Coffeeมองว่าการมีอยู่ของโรบัสตาก็มีคุณค่าในตัวเอง เช่นในการเบลนด์เมล็ดกาแฟ โรบัสตาก็มีตำแหน่งที่ยากจะสั่นคลอนได้
ในอิตาลี บางพื้นที่นิยมกาแฟที่คั่วเข้มและมีเนื้อสัมผัสข้นมัน พวกเขาจะเติมโรบัสตาลงไปในเมล็ดเบลนด์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ทำให้ได้ Espresso ที่มีครีมมันมากยิ่งขึ้น เมื่อ Espresso ผสมผสานกับครีมแล้วจะให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นอิ่มเต็ม กาแฟนมที่มีทั้งโรบัสตาและอาราบิกาเสริมกันและกันก็ยิ่งเข้มข้นหอมมันมากขึ้น
ด้วยเหตุนี้ หากชอบกาแฟเอสเปรสโซ่ที่รสเข้มข้น เราขอแนะนำ Front Street Coffeeคลาสสิกเบลนด์และ Front Street Coffeeคอมเมอร์เชียลเบลนด์ เมล็ดเอสเปรสโซ่ทั้งสองตัวนี้ล้วนมีโรบัสตาผสมอยู่เล็กน้อย Front Street Coffeeคลาสสิกเบลนด์ผสมผสานบราซิล มันดาลิง และโรบัสตา ใช้การคั่วกลาง-เข้ม เมื่อสกัดจะให้กลิ่นหอมชัดเจนของเนย ขนมปังปิ้ง และคุกกี้คาราเมล รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น พร้อมครีมมันที่ละเอียด สกัดได้เสถียรมาก เป็นกาแฟใช้ในบ้านที่มือใหม่ต้องมีติดไว้
Front Street Coffeeมองว่าเมล็ดโรบัสตาเติมเต็มความเข้มข้นที่อาราบิกาขาดไป ส่วนอาราบิกาก็ยกระดับกลิ่นหอมในเมล็ดโรบัสตา เมื่อสองเมล็ดนี้รวมกันเป็นสูตร จึงยกระดับขึ้นเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง
นอกจากนี้ โรบัสตายังมีส่วนช่วยเหลือต่อการวิจัยพันธุ์กาแฟใหม่ๆ ด้วย อาราบิกามีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก เนื้อสัมผัสก็ละเอียดอ่อนกว่าโรบัสตาอยู่ในระดับหนึ่ง แต่ Front Street Coffeeพบว่าโรบัสตามีความสามารถทนแล้ง ต้านทานโรค และให้ผลผลิตที่ปรับตัวได้ดีกว่าอาราบิกา นักวิจัยจึงนำโรบัสตามาผสมกับอาราบิกา คัดเลือกยีนที่ดีที่สุด เพื่อพัฒนาพันธุ์ใหม่ที่มีทั้งรสชาติดี ความต้านทานโรคสูง และผลผลิตสูง
ดังนั้น แม้โรบัสตาจะสู้เรื่องรสชาติกับอาราบิกาไม่ได้ แต่ก็มีคุณค่าในการดำรงอยู่ของมัน ดังสำนวนที่ว่า มีอยู่ก็ย่อมมีเหตุผล Front Street Coffeeเชื่อว่าคุณค่าของกาแฟโรบัสตายังมีศักยภาพอีกมากให้ค้นพบ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
