แนะนำลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟโรบัสตา ความแตกต่างระหว่างโรบัสตากับอาราบิกา ข้อดีข้อเสีย และปริมาณคาเฟอีนในโรบัสตากับอาราบิกาสูงแค่ไหน

ในชีวิตประจำวันเรามักได้ยินพันธุ์กาแฟอยู่สองประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ อาราบิกาและโรบัสตา เมื่อเทียบกับอาราบิกาที่ใคร ๆ ก็ชื่นชอบ ดูเหมือนว่าหาโรบัสตาได้ยากในท้องตลาด ทำไมโรบัสตาถึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับนัก? บทความนี้ Front Street Coffee จะมาเปรียบเทียบให้คุณว่าทั้งสองพันธุ์นี้แตกต่างกันอย่างไร

กาแฟสองพันธุ์ที่ปลูกเชิงพาณิชย์

กาแฟเป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ Rubiaceae ที่ออกดอกและติดผล ผลมักมีสีแดงหรือสีม่วงคล้ายเชอร์รี่ จึงเรียกว่าเชอร์รี่กาแฟ เมล็ดกาแฟที่เราพบเห็นบ่อยที่สุดหมายถึงเมล็ดที่เอาเนื้อผลออกแล้ว โดยทั่วไปผลแต่ละผลมีเมล็ดกาแฟสองเมล็ด ต้นกาแฟหนึ่งต้นผลิตเมล็ดดิบได้ประมาณ 0.9 กิโลกรัมต่อปี บนโลกมีพันธุ์กาแฟหลายร้อยพันธุ์ ปัจจุบันที่ใช้เชิงพาณิชย์มีเพียงอาราบิกาและโรบัสตาที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย โดยอาราบิกาคิดเป็น 70%

ในฐานะพืชเศรษฐกิจเขตร้อน กาแฟส่วนใหญ่ปลูกในแถบกาแฟระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์กับทรอปิกออฟแคปริคอร์น ต้องการอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงและคงที่ ปริมาณฝนรายปีและแสงแดดที่เพียงพอ ดินอุดมสมบูรณ์ที่ระบายน้ำได้ดี สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการผลิตกาแฟคุณภาพดี ปัจจุบัน "แถบกาแฟ" ครอบคลุมประมาณ 70 กว่าประเทศและภูมิภาค เช่น บราซิล โคลอมเบีย เอธิโอเปีย เคนยา อินโดนีเซีย... ในรายการกาแฟของ Front Street Coffee รวมถึงยูนนานและไหหลำของจีนก็อยู่ในแถบกาแฟเช่นกัน แหล่งปลูกกาแฟแต่ละแห่งมีสภาพแวดล้อมการปลูกและจุลภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งมอบสภาพการเจริญเติบโตที่หลากหลายให้ต้นกาแฟ ก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

ข้อดีของโรบัสตาและอาราบิกาแต่ละพันธุ์

อาราบิกาเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาด พันธุ์ย่อย various จะสร้างกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวหวานที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ตามสภาพแวดล้อมเติบโตหรือ terroir โดยเฉพาะที่สูง ดินภูเขาไฟ จุลภูมิอากาศ เนื้อสัมผัสนุ่มนวลทำให้ยอมรับได้ง่ายขึ้น เมื่อเราวิเคราะห์สารที่อยู่ในโรบัสตาและอาราบิกา จะพบว่าปริมาณซูโครสในอาราบิกาเกือบเป็นสองเท่าของโรบัสตา ซูโครสจะเปลี่ยนเป็นสารหอมในกระบวนการคั่ว ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมหวานหลากหลายมากขึ้น

ในอดีตคนดื่มกาแฟเพียงต้องการรสขมเข้มข้น เมื่อวัฒนธรรมกาแฟพิเศษแพร่หลายมากขึ้น ผู้คนมีความต้องการรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของกาแฟที่สูงขึ้น ดังนั้นอาราบิกาที่มีกลิ่นหอมหลากหลายจึงตอบโจทย์ตลาดกาแฟพิเศษในปัจจุบันได้ดีกว่าโรบัสตา ตัวอย่างเช่น Geisha จากปานามาของ Front Street Coffee ที่มีกลิ่นหอมส้มและน้ำผึ้งอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ผู้ชิมรู้สึกราวกับกำลังดื่มชาผลไม้

เมื่อเทียบกับอาราบิกา พันธุ์โรบัสตามีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า ประมาณ 2.7%-4% ซึ่งเป็นสองเท่าของอาราบิกา คาเฟอีนในฐานะยาฆ่าแมลงธรรมชาติของพืช ช่วยป้องกันแมลงส่วนใหญ่ได้ ในแง่การปลูก ต้นกาแฟโรบัสตาทนอุณหภูมิสูง ทนหนาว ทนแล้ง ทนความชื้น นอกจากนี้ต้นโรบัสตาแต่ละต้นยังให้ผลผลิตสูง และปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดี มักปลูกในที่ราบต่ำก็ได้ สามารถใช้เครื่องจักรจัดการและเก็บเกี่ยวแบบรวมศูนย์ได้ ราคาจึงถูกกว่า ดังนั้นต้นทุนการผลิตที่ต้องลงทุนในการปลูกโรบัสตาจึงต่ำกว่า เหมาะสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์จำนวนมาก

โรบัสตาและอาราบิกาต่างก็มีข้อเสีย

เหตุที่โรบัสตาไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับในวงการกาแฟ ส่วนใหญ่เพราะรสชาติไม่น่าชื่นชอบเท่าอาราบิกา โรบัสตามีปริมาณกรดคลอโรจีนิกสูงมาก กรดคลอโรจีนิกเป็นแหล่งของรสขมในกาแฟ มักมีรสขมที่เข้มข้นและหนักกว่า รวมถึงโน้ตกลิ่นวอลนัต ถั่วลิสง เฮเซลนัต ข้าวสาลี ธัญพืช และหากจัดการไม่ดีอาจมีกลิ่นดิน จึงมักใช้ในสูตรเบลนด์อิตาเลียนคั่วเข้มหรือเป็นวัตถุดิบของกาแฟสำเร็จรูป

แม้อาราบิกาจะได้รับความชื่นชอบจากผู้คนมากกว่า แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่มีข้อเสีย ต้นอาราบิกา "ช่างเลือก" ต่อสภาพแวดล้อมการปลูกมาก เนื่องจากอาราบิกามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ จึงเสี่ยงต่อแมลงศัตรูพืชมากกว่า จึงต้องปลูกในที่สูงตั้งแต่ 800 เมตรขึ้นไปและไม่มีน้ำค้างแข็ง ยิ่งสูง ยิ่งเกิดความแตกต่างของอุณหภูมิที่ชัดเจน ซึ่งเอื้อต่อการสะสมสารให้กลิ่นในผลกาแฟ และการพัฒนาของกลิ่นหอมก็จะเต็มอิ่มยิ่งขึ้น

หากต้องการแสดงรสชาติเชิงบวกที่หลากหลาย นอกจากที่สูงแล้ว ยังต้องมีจุลภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์เสริมด้วย กาแฟพิเศษชื่อดังหลายแห่งล้วนผลิตขึ้นภายใต้จุลภูมิอากาศ แต่พื้นที่สูงมักไม่ราบเรียบ ทำให้การปลูก จัดการ และเก็บเกี่ยวยากขึ้น ดังนั้นกาแฟอาราบิกาคุณภาพสูงจึงต้องลงทุนต้นทุนการผลิตมากกว่า

อาราบิกาหรือโรบัสตาเลือกอันไหนดี?

เชื่อว่าหลังอ่านการเปรียบเทียบของ Front Street Coffee ข้างต้นแล้ว เราไม่จำเป็นต้องตัดสินว่าอาราบิกาหรือโรบัสตาดีกว่ากัน เพียงเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับตัวเองก็พอ ในบรรดากาแฟหลายสิบชนิดที่ Front Street Coffee จำหน่าย นอกจากอาราบิกาที่ครองตลาดหลักแล้ว ในกาแฟเบลนด์อิตาเลียนก็มีโรบัสตาอยู่ด้วย

บนชั้นกาแฟของ Front Street Coffee มีซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันที่คุ้มค่าสูง คัดสรรแหล่งปลูกกาแฟคลาสสิกยอดเยี่ยม 7 แห่ง ครอบคลุมแหล่งปลูก พันธุ์ และวิธีการแปรรูปธรรมชาติที่เป็นตัวแทนหลายแห่ง ที่เรียกว่ากาแฟดื่มประจำวัน ตามชื่อก็คือพันธุ์ที่ดื่มในชีวิตประจำวันได้ไม่มีภาระ ราคาและรสชาติเป็นมิตร Front Street Coffee คัดเลือก "ตัวแทนหน้าเสาธง" หลายราย เพื่อให้ทุกคนสามารถจดจำรสชาติพื้นฐานของแหล่งปลูกต่าง ๆ ได้

รวมถึง Yirgacheffe ของ Front Street Coffee จากเอธิโอเปีย, Huila ของ Front Street Coffee จากโคลอมเบีย, Cerrado กึ่งล้างตากแห้งของ Front Street Coffee จากบราซิล, Tarrazu ของ Front Street Coffee จากคอสตาริกา, Mandheling ของ Front Street Coffee จากอินโดนีเซีย, กาแฟเมล็ดเล็กเป่าซานของ Front Street Coffee จากยูนนาน จีน กาแฟแต่ละชนิดเหมาะกับวิธีสกัดแบบ hand drip, cold brew, เฟรนช์เพรส เป็นต้น หากอยากลิ้มรสกลิ่นหอมดั้งเดิมที่สุดของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มในรูปแบบกาแฟดำจะดีที่สุด

เนื่องจากโรบัสตาคั่วเข้มจะให้ครีมาน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์เมื่อสกัด ดังนั้น Front Street Coffee จึงอยากออกสูตรที่เหมาะสำหรับร้านกาแฟ จึงออกแบบเป็นการผสมบราซิล+โคลอมเบีย+โรบัสตาปริมาณเล็กน้อย และตั้งชื่อว่า Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ เอสเปรสโซที่ทำจากมันจะแสดงครีมาน้ำมันกาแฟที่หนาแน่นหอมมัน กลิ่นถั่วคั่ว เมื่อชิมจะมีรสกาแฟคั่วหอม แต่มาพร้อมเนื้อสัมผัสเต็มอิ่มคล้ายครีมมากกว่า และหลังจากกลืนลงไป รสขมก็จางหายไป กลิ่นหอมยังคงอยู่ที่ริมฝีปากและฟัน

อีกหนึ่งเมล็ดอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมจากคนรักกาแฟที่บ้าน Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ใช้การผสมบราซิล+มันเดลลิง+โรบัสตา ทำให้กาแฟมีทั้งกลิ่นหอมถั่วและขนมปังอบที่หลากหลาย เนื้อสัมผัสเข้มข้น และครีมาน้ำมันกาแฟที่สวยงาม เหมาะมากสำหรับผู้เริ่มต้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】