วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนรู้ว่ากาแฟโรบัสต้าที่ชงด้วยวิธีดริปมือจะให้รสชาติเป็นอย่างไร แต่ก่อนอื่น ให้ Front Street Coffee อธิบายสั้นๆ ก่อนว่าโรบัสต้าคืออะไรกันแน่!
"โรบัสต้า" คืออะไร
"โรบัสต้า" เป็นชื่อย่อของ «โรบัสต้า» ที่ผู้คนเรียกกัน เนื่องจากกาแฟที่ทำจากสายพันธุ์นี้มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นเกินใคร จึงถูกแยกออกมาเรียกเป็นชื่อเล่นต่างหาก! ไม่ได้ตั้งใจจะกีดกันมันเลยนะ~ โรบัสต้ากับอาราบิก้ามีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนมากในเรื่องรูปลักษณ์ เส้นกลางเมล็ดของโรบัสต้าจะเป็นเส้นตรง ส่วนเส้นกลางของอาราบิก้าส่วนใหญ่จะโค้งงอไม่ตรง!
ในท้องตลาดปัจจุบัน สายพันธุ์กาแฟที่มีมูลค่าทางการค้าหลักก็คืออาราบิก้าและโรบัสต้า แต่โรบัสต้าเนื่องจากรสชาติไม่ดี จึงไม่ได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางในกาแฟพิเศษ โดยเฉพาะในสายดริปมือ
แต่โรบัสต้าไม่ได้ไม่มีข้อดีเลย จุดเด่นที่สุดของมันคือมีปริมาณน้ำมันสูงมาก อีกทั้งยังมีบอดี้ที่หนักแน่น! น้ำมันสามารถให้กลิ่นหอมคาราเมลไนซ์กับเอสเปรสโซ่ได้มากขึ้น เนื้อสัมผัสที่หนักแน่นทำให้กาแฟทั้งถ้วยมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ มันจึงมักปรากฏตัวในฐานะส่วนผสมของเมล็ดเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ่ นอกจากนี้ ราคาของมันยังเหมาะสมมาก เมื่อเทียบกับอาราบิก้าแล้วถูกกว่าประมาณครึ่งหนึ่ง
เนื่องจากโรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนสูง บวกกับมีน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ ในช่วงที่กาแฟเอสเปรสโซ่กำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก โรบัสต้ามักถูกใช้ในสูตรเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ ตอนนั้นคนที่ดื่มกาแฟส่วนใหญ่ก็เพื่อรับคาเฟอีน Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกใช้การผสมผสานของบราซิล+มันเดลิง+โรบัสต้า ทำให้กาแฟมีทั้งกลิ่นหอมของถั่วและขนมปังอบที่อุดมสมบูรณ์ เนื้อสัมผัสที่หนักแน่น และครีมม่าที่สวยงาม เหมาะมากสำหรับผู้เริ่มต้น
นอกจากนี้ สำหรับเจ้าของร้านกาแฟ เนื่องจากต้องมั่นใจในความเสถียร ความคุ้มค่า และความเข้ากันได้ จึงใช้การผสมผสานของโคลอมเบีย+บราซิล+โรบัสต้า โดยบราซิลรับผิดชอบกลิ่นหอมครีมมี่ถั่ว โคลอมเบียให้รสช็อกโกแลตกลมกล่อม โรบัสต้าเพิ่มความหนักแน่นและน้ำมัน ด้วยวิธีนี้แม้แต่บาริสต้ามือใหม่ก็สามารถทำเอสเปรสโซ่มาตรฐานได้อย่างง่ายดาย
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราจะรู้ได้ว่าถ้าคุณอยากหาร้านกาแฟที่ใช้โรบัสต้าเป็นเมล็ดสำหรับดริปมือในท้องตลาด โอกาสนั้นน้อยมาก (มี แต่น้อย) ดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee จะลองสัมผัสให้ทุกคนดูว่าเมล็ดโรบัสต้าที่ทำออกมาเป็นกาแฟดริปมือจะมีรสชาติเป็นอย่างไร!
การทดลองชง
เมล็ดโรบัสต้าที่ Front Street Coffee ใช้มาจากแหล่งปลูกเวียดนาม ผ่านการคั่วเข้ม ดังนั้นเราจะใช้พารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มมา "จัดการ" มัน!
ดริปเปอร์ที่ใช้: ดริปเปอร์ Kono
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
ระดับการบด: ระดับ 11 ของ ek43 (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70%)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำชง: 88 องศา
วิธีการชง: แบบสามช่วง
เริ่มแรก เรายังคงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟในการบลูม (30 มล.)! รอ 30 วินาทีผ่านไป เราใช้น้ำอัตราการไหลสม่ำเสมอสายเล็กๆ วนเป็นวงกว้างเทน้ำร้อนช่วงที่สอง (120 มล.) สุดท้าย ตรงกลางดริปเปอร์ใช้น้ำสายใหญ่อัตราการไหลสม่ำเสมอวนเป็นวงเล็กเทน้ำร้อนช่วงที่สามที่เหลือ (75 มล.) หลังจากนั้นแค่รอให้หยดจนเสร็จ การชงก็เสร็จเรียบร้อย!
ในระหว่างการชง เราสามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนถึงกลิ่นหอมเปียกของเฮเซลนัทและคาราเมล อีกทั้งกลิ่นหอมนี้ยังแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ไม่นานก็อบอวลไปทั่วทั้งร้าน Front Street Coffee ตอนชิม รสชาติคาราเมลและธัญพืชชัดเจนมาก แต่ที่มากกว่าคือรสชาบาร์เลย์ เนื้อสัมผัสหนักแน่นมาก ส่วนรสขมก็พอใช้ได้! โรบัสต้าที่เพิ่งชงเสร็จใหม่ๆ ก็ไม่เลวเลย~
แต่พอวางไว้สักพัก หลังจากอุณหภูมิลดลง ข้อเสียของมันก็เผยออกมา รสธัญพืชหนักขึ้น แถมมีกลิ่นยางนิดหน่อย ความสะอาดต่ำ มีกลิ่นคาวดินปนอยู่และรสขมฝาดในตอนท้าย ความรู้สึกด้านลบชัดเจนมาก
จากข้างต้นเราจะเห็นได้ว่า รสชาติของโรบัสต้านั้นไม่ได้โดดเด่นจริงๆ ซึ่งส่วนใหญ่น่าจะมาจากคาเฟอีนของมัน กรดคลอโรจีนิกสูงกว่าอาราบิก้า เมื่อมีตัวการสร้างรสขมสองตัวนี้เสริม โรบัสต้าจะขมกว่าอาราบิก้ามาก อีกทั้งตัวที่ Front Street Coffee ชิมนี้เป็นเมล็ดโรบัสต้าเกรดเชิงพาณิชย์ ปลูกที่ระดับความสูงต่ำกว่า 800 เมตร ซึ่งทำให้มันเติบโตเร็วเกินไป ไม่สามารถดูดซับสารอาหารได้เต็มที่ ดังนั้นรสชาติจึงมีความบกพร่องอยู่บ้าง!
แต่โรบัสต้าไม่ได้แย่ไปทั้งหมด ทุกวันนี้ก็มีคนลองนำวิธีการปลูกอาราบิก้ามาใช้กับการปลูกโรบัสต้า เพื่อเพาะพันธุ์โรบัสต้า "ระดับพิเศษ" ผลปรากฏว่าทำได้จริง! โรบัสต้าคุณภาพดีแบบนี้ดื่มแล้วสะอาดมาก ถึงแม้รสชาติจะยังวนอยู่กับคาราเมล ธัญพืช และเฮเซลนัทเหมือนเดิม ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่โดยรวมก็ถือว่าไม่เลวเลย เพียงแต่เนื่องจากมีปริมาณน้อย หายากมากที่จะส่งมาถึงในประเทศให้เราได้ลิ้มลอง
ถ้างั้น ของดี Front Street Coffee ก็ไม่ควรเก็บไว้กินคนเดียว บังเอิญมีเพื่อนอยู่ข้างๆ งั้นก็มาสัมผัส "ความสุข" ของโรบัสต้าด้วยกันเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
