กาแฟแบ่งออกเป็นสามสายพันธุ์หลักคืออาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า ในจำนวนนี้มีเพียงอาราบิก้าและโรบัสต้าเท่านั้นที่มีคุณค่าทางการค้า ในวงการกาแฟพิเศษแทบไม่มีใครพูดถึงเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเลย และในชีวิตประจำวันก็มักเห็นร้านค้าที่โฆษณาว่าเมล็ดกาแฟของตัวเองเป็นอาราบิก้า 100% ทั้งหมดนี้ล้วนตอกย้ำว่าอาราบิก้าเป็นคุณหนูที่ใครๆก็รัก ส่วนโรบัสต้าเป็นเด็กจนๆที่สกปรกมอมแมม
ถิ่นกำเนิดของโรบัสต้า
ทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้าต่างมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา อาราบิก้าเป็นกาแฟสายพันธุ์เมล็ดเล็ก มีถิ่นกำเนิดจากที่ราบสูงเอธิโอเปียซึ่งมีความสูงจากระดับน้ำทะเลมาก หลังจากออกจากเอธิโอเปีย กาแฟที่ส่งออกผ่านท่าเรือโมก้า เมล็ดที่กระจัดกระจายไปทั่วโลกได้รับการเพาะปลูกมาหลายศตวรรษ จึงแยกออกเป็นสายพันธุ์ที่ละเอียดมากขึ้น เช่นที่มักได้ยินกันอย่าง Typica, Bourbon, Geisha, Caturra ล้วนจัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิก้า
โรบัสต้าเป็นกาแฟสายพันธุ์เมล็ดกลาง มีถิ่นกำเนิดบริเวณลุ่มแม่น้ำคองโกทางฝั่งตะวันตกของแอฟริกา หากจะจัดจำแนกตามหลักพฤกษศาสตร์อย่างเคร่งครัด ควรเรียกว่า "กาแฟสายพันธุ์คาเนโฟร่า" (สายพันธุ์คองโก) ซึ่งเทียบเท่าระดับเดียวกับ "กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า" ส่วนโรบัสต้าเป็นเพียงสายพันธุ์ย่อยหนึ่งภายในกาแฟสายพันธุ์คาเนโฟร่า เหมือนกับที่ Typica เป็นสายพันธุ์ย่อยหนึ่งภายในกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้านั่นเอง
เหตุที่ชื่อโรบัสต้าโด่งดังกว่าคาเนโฟร่ามากนั้น เพราะสายพันธุ์ย่อยอื่นๆของมันไม่เอาไหน มีเพียงโรบัสต้าเท่านั้นที่มนุษย์นำมาเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ ส่วนสายพันธุ์อื่นยังอยู่ในสภาพป่าตามธรรมชาติ ดังนั้นปัจจุบันจึงมักเรียกกาแฟสายพันธุ์เมล็ดกลางว่าโรบัสต้า
แต่ในแง่ของการเพาะเลี้ยงโดยมนุษย์ อาราบิก้านั้นเก่าแก่กว่าโรบัสต้าหลายศตวรรษ โรบัสต้าถูกค้นพบในปี 1898 โดยนักวิชาการชาวเบลเยียมที่พบสายพันธุ์ใหม่ในคองโก ต่อมาเนื่องจากผลกระทบของโรคสนิมใบทั่วโลก โรบัสต้าที่มีความต้านทานโรคดีเยี่ยมจึงถูกนำเข้าสู่พื้นที่ประสบภัย
โรบัสต้าเคยรุ่งเรืองมาก่อน
เนื่องจากโรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนสูง อีกทั้งยังมีไขมันมันที่อุดมสมบูรณ์ ในยุคที่กาแฟเอสเปรสโซ่กำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก โรบัสต้ามักถูกใช้ในสูตรเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ ในสมัยนั้นผู้คนดื่มกาแฟส่วนใหญ่ก็เพื่อรับคาเฟอีน
แต่ต่อมาเมื่อมีแนวคิดกาแฟพิเศษ ผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับรสชาติของแหล่งกำเนิด โรบัสต้ามีรสขมฝาดในตัวเอง รวมถึงกลิ่นวอลนัท ถั่วลิสง เฮเซลนัท และรมควัน ซึ่งกลิ่นเหล่านี้ถือว่าเป็นลักษณะที่ไม่ค่อยดีนักเมื่อปรากฏในกาแฟ ที่สำคัญที่สุดคืออาราบิก้าซึ่งเป็นเพื่อนร่วมวงการของมัน เมื่อผ่านการจัดระเบียบตามแหล่งกำเนิดแล้ว การแสดงออกทางรสชาติของมันทิ้งโรบัสต้าไปหลายช่วงตึก ถือเป็นปัญหาตั้งแต่กำเนิดก็ว่าได้ การแสดงออกทางรสชาติของโรบัสต้าห่างไกลจากอาราบิก้าที่น่าพอใจมาก นี่คือเหตุผลที่ผู้คนมีแนวโน้มเลือกอาราบิก้า
พร่องตั้งแต่กำเนิด ด้อยพัฒนาภายหลัง
Front Street Coffee เห็นว่าในแวดวงกาแฟพิเศษ รสชาติกาแฟต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง คาเฟอีนไม่ใช่จุดประสงค์เดียวที่ผู้คนดื่มกาแฟอีกต่อไป ข้อได้เปรียบของโรบัสต้าในพริบตากลายเป็นข้อเสียเปรียบ อาราบิก้าคั่วอ่อนจะแสดงกลิ่นหอมและความเป็นกรดแบบผลไม้และดอกไม้ ทำให้ผู้คนหลงใหล แต่ถ้านำโรบัสต้ามาคั่วอ่อน รสชาติแบบธัญพืช อัลมอนด์ และความเป็นกรดที่ปนเปกันจะทำให้คนต่อต้าน โดยรวมแล้ว โรบัสต้าในปัจจุบันไม่มีหวังเลยในเส้นทางคั่วอ่อนนี้
ส่วนเส้นทางคั่วเข้มนั้น ความขมของโรบัสต้าแสดงออกได้อย่างเต็มที่ผ่านการคั่วเข้ม อืม ขมมาก แต่ก็หอมมากเช่นกัน อย่างเวียดนามที่มักดื่มกาแฟโรบัสต้าเป็นประจำ พวกเขาชอบกลิ่นหอมของกาแฟโรบัสต้า แต่เรื่องความขมนั้นไม่ไหว พวกเขาจึงเติมนมข้นหวานหรือไข่ลงในกาแฟดำเพื่อลดความขมของกาแฟ
บางคนก็จะบอกว่าโรบัสต้ามีสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่แย่กว่าอาราบิก้า อาราบิก้าที่ปลูกในที่ราบต่ำก็มีรสชาติไม่ดีเหมือนกัน ดังนั้นจึงมีคนนำโรบัสต้าไปปลูกในพื้นที่สูง ดูแลอย่างพิถีพิถัน โดยมีเป้าหมายว่าจะกำจัดรสขมปนเปที่น่าทรมานนั้นได้หรือไม่
เมล็ดกาแฟโรบัสต้าของอินเดียที่ได้ชื่อว่า "กาแฟรอยัล" ระดับกาแฟพิเศษนี้ ใช้มาตรฐานการปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าพิเศษในการปลูกโรบัสต้า และเมล็ดกาแฟนี้ก็แสดงออกได้ค่อนข้างสะอาด ไม่มีข้อเสียที่น่ารำคาญของโรบัสต้าระดับราคาถูก เนื้อสัมผัสที่หนากว่า หนักแน่นกว่า อีกทั้งยังให้กลิ่นวอลนัท ถั่วลิสง เฮเซลนัท และข้าวสาลีที่เข้มข้น ราวกับได้กินเนยถั่วและเนยเฮเซลนัท
จริงอยู่ การยกระดับการเพาะปลูกสามารถยกระดับคุณภาพรสชาติของกาแฟได้ แต่โรบัสต้าก็คือโรบัสต้า ยีนของมันกำหนดว่ารสชาติไม่อาจเป็นเหมือนอาราบิก้าได้ ไม่ได้หมายความว่ารสชาติของโรบัสต้าแย่กว่าอาราบิก้าเลยสักนิด ในเมื่อรสนิยมของคนส่วนใหญ่ยังโน้มเอียงไปทางรสชาติอาราบิก้า โรบัสต้าก็ไม่มีวันได้ผงาด คนส่วนใหญ่จะตัดสินโรบัสต้าด้วยมาตรฐานของอาราบิก้าเท่านั้น แม้ว่ามันจะไม่ยุติธรรม แต่ก็คือความจริง
ในเมื่อรสชาติไม่ดี แล้วโรบัสต้าเอาไปทำอะไร
ข้อได้เปรียบอันดับหนึ่งของโรบัสต้าคือราคาถูก ยกตัวอย่างกาแฟบราซิล ราคาโรบัสต้าธรรมดามีเพียงครึ่งเดียวของอาราบิก้าธรรมดา ประการที่สองคือความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและคาเฟอีน ซึ่งทั้งสองอย่างดีเลิศกว่าอาราบิก้า ดังนั้นเมื่อสามข้อได้เปรียบนี้รวมกัน การเป็นวัตถุดิบสำหรับกาแฟสำเร็จรูปจึงกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดีที่สุดของมัน
แน่นอนว่าเมล็ดโรบัสต้าคุณภาพดีบางชนิดมีกลิ่นคาราเมลที่เด่นชัดและมีความมันที่สูงมาก จึงมักปรากฏในรูปของเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่หรือเมล็ดกาแฟโรบัสต้าล้วน ดังนั้นหากต้องการซื้อกาแฟเอสเปรสโซ่สไตล์ดั้งเดิม ขอแนะนำ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกและ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ เมื่อสกัดจะได้กลิ่นหอมของเนย ถั่ว เครื่องเทศ และดาร์กช็อกโกแลต อัตลักษณ์ที่ดุดันและไขมันที่ล้นทะลักคือจุดเด่นที่สุดของพวกมัน หากบาริสต้าเพิ่มลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามอีก จะสร้างความประทับใจได้อย่างง่ายดาย
พูดตามตรง Front Street Coffee เคยชิมโรบัสต้าที่ผลิตในเวียดนามรุ่นหนึ่ง กลิ่นหอมของนมและครีมนั้นเข้มข้นและหอมมาก แต่รสขมของมันสะเทือนใจจริงๆ (กลับไปเติมนมตามเดิมดีกว่า! 😓)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
