อะไรคือเมล็ดกาแฟโรบัสตา แนะนำเมล็ดกาแฟโรบัสตา กาแฟโรบัสตาหมายถึงอะไร มีลักษณะเด่นข้อดีข้อเสียอย่างไร? ถ้าเอาโรบัสตาผสมบราซิลและโคลอมเบียทำเอสเปรสโซ่จะอร่อยไหม?

โรบัสต้าคือสิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่า Robusta เป็นสายพันธุ์กาแฟที่ถูกปลูกอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน เช่นเดียวกับอาราบิก้าที่เป็นเมล็ดกาแฟที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ในท้องตลาดทุกวันนี้ เมื่อเราศึกษาความรู้เกี่ยวกับโรบัสต้ามักจะเห็นคำว่า "ไม่อร่อย" "ขมฝาด" แล้วโรบัสต้าจำเป็นต้องหมายถึงกาแฟที่ไม่อร่อยเสมอไปหรือไม่ บทความนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำสายพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีคนนิยมนี้ให้ทุกคนรู้จัก

โรบัสต้ามีลักษณะพิเศษอะไรบ้าง?

เหตุที่โรบัสต้าไม่ได้รับความนิยมในวงการกาแฟ ส่วนใหญ่เป็นเพราะรสชาติของมันไม่น่าดึงดูดใจเท่าอาราบิก้า จากการวิเคราะห์พบว่าโรบัสต้ามีปริมาณกรดคลอโรจีนิกสูงมาก และมีปริมาณซูโครสต่ำ

กรดคลอโรจีนิกเป็นแหล่งที่มาของรสขมในกาแฟ โดยทั่วไปจะให้รสขมที่เข้มข้นและลึกต่ำกว่า พร้อมโน้ตกลิ่นรสของวอลนัท ถั่วลิสง เฮเซลนัต ชามะลิ และธัญพืช หากจัดการไม่ดีจะเกิดกลิ่นดินที่รุนแรงฉุน และรสสัมผัสด้านลบคล้ายยางรถยนต์ เมล็ดโรบัสต้าที่คั่วเข้มจะสะสมแก๊สจำนวนมาก เมื่อสกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซ่จะปล่อยครีม่าออกมาอย่างอุดม และโครงสร้างกลิ่นรสที่แน่นก็ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กาแฟมากขึ้น ในอิตาลี คนท้องถิ่นชอบรสสัมผัสที่เข้มข้นและครีม่าที่อุดมของกาแฟ ร้านกาแฟหลายแห่งจึงเติมเมล็ดโรบัสต้าในสัดส่วนที่เหมาะสมลงไปผสมเมื่อทำเอสเปรสโซ่ เพื่อเพิ่ม "รสกาแฟ" ให้หนักขึ้น

ในเมื่อโรบัสต้าไม่อร่อย เหตุใดยังมีคนปลูกมันมากมาย?

ประวัติศาสตร์การพัฒนาของกาแฟบอกเราว่า ก่อนที่จะเน้นแนวคิดกาแฟพิเศษ ซึ่งไม่เหมือนตอนนี้ที่แสวงหารสชาติของแหล่งปลูกและข้อมูลการตรวจสอบย้อนกลับ คนที่ดื่มกาแฟส่วนใหญ่แสวงหาคาเฟอีนและรสกาแฟที่เข้มข้น ส่วนผู้ปลูกก็แสวงหาการผลิตปริมาณมากเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟจะสร้างรายได้ที่มั่นคง และโรบัสต้ามีข้อได้เปรียบที่อาราบิก้าเทียบไม่ได้ นั่นคือความสามารถในการอยู่รอดที่แข็งแกร่งมาก

เมื่อเทียบกับอาราบิก้า สายพันธุ์โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า ประมาณ 2.7%-4% ซึ่งเป็นสองเท่าของอาราบิก้า คาเฟอีนในฐานะยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติของพืช สามารถป้องกันการรุกรานจากแมลงส่วนใหญ่ได้ จากมุมมองการเพาะปลูก ต้นกาแฟโรบัสต้าทนอุณหภูมิสูง ทนหนาว ทนแล้ง ทนความชื้น และมีอัตราการรอดชีวิตสูง นอกจากนี้ โรบัสต้าแต่ละต้นยังให้ผลดกและปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดี โดยทั่วไปปลูกในที่ราบลุ่มต่ำก็เพียงพอ สามารถใช้เครื่องจักรจัดการและเก็บเกี่ยวแบบรวมศูนย์ได้เลย ราคาขายจึงถูกกว่าโดยธรรมชาติ ดังนั้นต้นทุนการผลิตที่ต้องลงทุนในการปลูกโรบัสต้าจึงต่ำกว่า เหมาะสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์แบบจำนวนมาก โรบัสต้าให้ผลผลิตสูง สุกเร็ว และมีต้นทุนการจัดการต่ำ ซึ่งเหมาะมากสำหรับแหล่งปลูกกาแฟที่ชนะด้วยปริมาณ ในฐานะประเทศที่ผลิตมากเป็นอันดับสองของโลกอย่างเวียดนาม กาแฟที่ปลูก 80% ล้วนเป็นโรบัสต้า

นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตของกาแฟยิ่งแย่ลงเรื่อยๆ สำหรับอาราบิก้าที่มักมีข้อกำหนดสูงต่อระดับความสูง สภาพอากาศ และอินทรียวัตถุของแหล่งปลูกมาโดยตลอด นับเป็นบททดสอบที่ใหญ่มาก ส่วนโรบัสต้าเองมีความสามารถในการอยู่รอดแข็งแกร่งมาก ดังนั้นในด้านคุณภาพ ปริมาณ และกลิ่นรส จึงไม่ต้องกังวลว่าสภาพอากาศและอินทรียวัตถุจะส่งผลกระทบมากเกินไป สิ่งนี้ทำให้คนในวงการกาแฟจำนวนไม่น้อยเริ่มหันมาสนใจโรบัสต้าคุณภาพสูงมากขึ้นเรื่อยๆ

โรบัสต้าไม่อร่อยนัก ไม่ได้หมายความว่ามันไม่มีข้อดี

หลายคนอาจรู้ว่ากาแฟพิเศษหมายถึง Arabica แต่ไม่รู้ว่า Robusta ก็มีแบบพิเศษเช่นกัน อย่างที่ทราบกันดีว่า กลิ่นรสของกาแฟไม่ได้เกี่ยวข้องเพียงกับสายพันธุ์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพอากาศ ระดับความสูง และลักษณะดินของแต่ละพื้นที่ ตลอดจนกรรมวิธีหลังการเก็บเกี่ยว การคั่ว และการชง ซึ่งล้วนสามารถเปลี่ยนทิศทางกลิ่นรสของกาแฟในถ้วยของเราได้ นั่นหมายความว่า หากปลูกและจัดการอย่างเหมาะสม โรบัสต้าก็สามารถแสดงกลิ่นรสด้านบวกออกมาได้ อินเดียมีกาแฟ Royal Robusta อยู่หนึ่งชนิด ที่ผ่านการเพาะปลูกและจัดการอย่างประณีต แสดงโทนรสที่สะอาดมาก

รสชาติของโรบัสต้าโดยรวมเข้มข้นและรุนแรง อีกทั้งโรบัสต้าชั้นเยี่ยมที่ขึ้นชื่อก็มีราคาไม่ต่ำเช่นกัน ไม่ใช่ทุกคนจะอยู่ในrangeที่ยอมรับได้ ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้เริ่มจากเอสเปรสโซ่ที่เบลนด์กับโรบัสต้า

As Front Street Coffee mentioned above, dark-roasted robusta provides a rich crema during extraction. Therefore, Front Street Coffee designed an espresso bean called Front Street Coffee Commercial Blend, which, on the classic combination of Colombian and Brazilian coffee, added a small amount of robusta. The resulting espresso has a thick, soft golden crema, with aromas of nuts and toast. If drunk straight, it gives a burnt-roast coffee bitterness, but when milk is added to make a latte, it becomes more creamy and mellow, and after swallowing, the bitterness fades away while the aroma remains in the mouth. It also has the advantage of value for money, making Front Street Coffee Commercial Blend the first choice of many coffee shops.

เพื่อนๆ ที่อยากฝึกทำลาเต้อาร์ตที่บ้าน ก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกได้เลย นี่คือสูตรเอสเปรสโซ่คั่วกลาง-เข้มที่ประกอบขึ้นจากสามแหล่งปลูก ได้แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก "มันบา" ที่นิยมในสมัยโบราณ ซึ่งก็คือมันเดลิงและบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสสัมผัสครีมมี่ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกยังมีโรบัสต้าเล็กน้อย จึงช่วยเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นรส ทำให้มือใหม่ก็สามารถทำเอสเปรสโซ่ที่มีครีม่าทองคำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】