เมื่อพฤติกรรมการดื่มกาแฟค่อยๆ กลมกลืนเข้าสู่ชีวิตประจำวันของคนไทย ความต้องการกาแฟของผู้คนก็ยิ่งสูงขึ้นและพิถีพิถันมากขึ้น เพื่อสร้างเอกลักษณ์ของตัวเอง แบรนด์เชนใหญ่ๆ ต่างก็ทยอยเปิดตัวกาแฟ SOE ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลายเป็นเทรนด์ใหม่ที่กำลังมาแรง
SOE กับเบลนด์ต่างกันอย่างไร?
ก่อนที่คลื่นกาแฟพิเศษจะมาถึง วัตถุดิบที่ใช้ทำเอสเปรสโซมักเป็นเมล็ดกาแฟจากสองแหล่งขึ้นไปนำมาเบลนด์เข้าด้วยกัน โดยไม่ให้ความสำคัญกับแหล่งปลูกและล็อตมากนัก ผู้ผลิตจะใช้การคั่วเข้มเพื่อขจัดรสชาติและความเป็นกรดที่ไม่น่าพอใจออกไป เอสเปรสโซที่สกัดออกมาจะมีครีม่าค่อนข้างมาก รสสัมผัสนุ่ม ลึกกลมกล่อม สมดุล โดยรสชาติหลักจะเป็นเฮเซลนัทคั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล
Front Street Coffee แนะนำสำหรับคนที่เปิดร้านกาแฟให้เลือกอิตาเลียนเบลนด์เป็นอันดับแรก หนึ่งคือรักษาคุณภาพการผลิตให้คงที่ สองคือควบคุมต้นทุน ได้ความคุ้มค่าสูงสุด หากชอบกาแฟที่มีครีม่ามาก ให้ซื้อ Front Street Coffee คั่วผสมเชิงพาณิชย์ หากอยากได้รสนัตชัดเจน ให้เลือก Front Street Coffee คั่วผสมพรีเมียม หากชอบกาแฟเอกลักษณ์ช็อกโกแลต ขอแนะนำ Front Street Coffee คั่วผสมพื้นฐานดาร์กโคโค่
ในทศวรรษ 1980 ผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับแนวคิดกาแฟพิเศษ นักคั่วตระหนักว่า�กาแฟจากแต่ละแหล่งปลูกมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน จึงเริ่มปรับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟบางชนิดให้อ่อนลงเรื่อยๆ เพื่อเน้นลักษณะรสชาติเฉพาะถิ่นของกาแฟ พร้อมทั้ง "ขุดค้น" รสผลไม้ต่างๆ ออกมาเพิ่มขึ้น เดิมทีกาแฟแหล่งเดียวส่วนใหญ่มักสกัดด้วยวิธี hand drip, siphon, เฟรนช์เพรส เป็นต้น ผู้คนก็เริ่มศึกษาเพื่อสกัดรสชาติต่างๆ ออกจากกาแฟให้ได้
บาริสต้าบางคน เพื่อให้โดดเด่นในการแข่งขัน จะเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาชง ในปี 2007 แชมป์ WBC World Barista Championship อย่าง James Hoffmann ได้นำเมล็ดกาแฟแหล่งเดียวมาใช้กับเครื่องเอสเปรสโซ SOE จึงค่อยๆ เริ่มเป็นที่นิยมตามมา
SOE ย่อมาจาก single origin espresso หรือเอสเปรสโซเมล็ดแหล่งเดียว หมายถึงเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียว "แหล่งปลูก" อาจเป็นประเทศ ภูมิภาค สหกรณ์ เอสเตท หรือฟาร์มก็ได้ กาแฟที่เก็บเกี่ยวในล็อตเดียวกันถือเป็นกาแฟแหล่งเดียวทั้งหมด อย่างเช่นกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ บนกระดานดำในร้าน Front Street Coffee ล้วนเป็นกาแฟแหล่งเดียว ซึ่ง Front Street Coffee มักผลิตในรูปแบบ hand drip กาแฟแหล่งเดียวเกิดจากแนวคิดกาแฟพิเศษ โดยมีจุดประสงค์เพื่อเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นของกาแฟ เช่น กลิ่นมะลิและความเปรี้ยวส้มของ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ ความลึกกลมกล่อมและกลิ่นสมุนไพรของ Front Street Coffee อินโดนีเซีย มันเดลลิ่ง และความเข้มข้นช็อกโกแลตของ Front Street Coffee โคลอมเบีย
โดยสรุป เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดแหล่งเดียวสามารถเรียกว่า SOE ซึ่งทั้ง SOE และอิตาเลียนเบลนด์ (Blend) ต่างก็เป็นคำศัพท์ในหมวดกาแฟอิตาเลียน SOE ต้องเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูก ดังนั้นการคั่วจึงต้องอ่อนกว่า อย่างเช่น Front Street Coffee เชอร์รี่แดงซันดรายจัดเป็นเยอร์กาเชฟคลาสสิก SOE เชอร์รี่แดงที่สกัดออกมาจะมีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ ส้ม และความรู้สึกหมักเล็กน้อย เนื่องจากกาแฟ SOE ประเภทนี้มีรสสัมผัสนุ่มนวลกว่า และรสชาติชัดเจนกว่า ร้านค้าจึงมักเน้นย้ำถึงลักษณะรสชาติที่ใช้เมื่อเสิร์ฟ
ทำไม SOE ถึงแพงกว่าเบลนด์?
ทุกคนควรทราบว่า เมล็ดกาแฟที่เน้นแหล่งปลูกเดียวมักมีเกรดสูงกว่าเมล็ดทั่วไป ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งที่ให้บริการกาแฟ SOE จึงต้องจ่ายส่วนต่างเพิ่ม
อย่างไรก็ตาม เมล็ดแหล่งเดียวที่ใช้ทำ hand drip เมื่อคำนึงถึงการนำเสนอรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอง อย่างเช่น เยอร์กาเชฟจะมีกลิ่นส้มและมะนาวที่สดใส ส่วนบลูเมาน์เทนต้องมีกลิ่นช็อกโกแลตและคาราเมลที่หวานมัน เช่นเดียวกัน SOE ก็ต้องแสดงลักษณะรสชาติที่แหล่งปลูกพึงมี หากคั่วเข้มเกินไป รสชาติและกลิ่นหอมจะถูกกลบด้วยสารหนักๆ จากการคั่ว หากคั่วอ่อนเกินไปก็อาจทำให้สกัดไม่เพียงพอ เกิดรสเปรี้ยวแหลมและรสจืดบาง ดังนั้นกาแฟ SOE หนึ่งแก้วจะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถของนักคั่วและบาริสต้าในการ "ตีความ" SOE อย่างมาก
เอสเปรสโซที่สกัดด้วยแรงดันจะใช้เมล็ดเบลนด์เป็นวัตถุดิบ ผู้ผลิตจะผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ และใช้การคั่วเข้มเพื่อเน้นรสสัมผัสที่เข้มข้น ลึกกลมกล่อม และขมเป็นหลัก โดยรสชาติจะอยู่ในโทนคาราเมล ดาร์กช็อกโกแลต นัต และโกโก้ หากต้องการให้เอสเปรสโซแตกต่างจากเบลนด์แบบดั้งเดิม SOE จากแหล่งปลูกเดียวจะใช้การคั่วที่อ่อนกว่า แสดงรสสัมผัสที่เบาสบายต่างจากโทนขมแบบดั้งเดิม เช่น เมล็ดเอธิโอเปียที่มีรสผลไม้และดอกไม้เป็นหลัก ความโดดเด่นที่สูงทำให้ผู้บริโภคจดจำเอกลักษณ์ของ SOE ได้ง่ายขึ้น แต่ในแง่ต้นทุน เมล็ดแหล่งเดียวที่คุณภาพสูงกว่าย่อมแพงกว่า ดังนั้นการคิดเงินเพิ่มก็สมเหตุสมผล
SOE มีระดับความยากในการทำสูงกว่า
หากต้องการนำเสนอสไตล์เฉพาะตัวของ SOE เมล็ดกาแฟคุณภาพดี ระดับการคั่วที่เหมาะสม พารามิเตอร์การบดที่สอดคล้อง และการสกัดที่ได้ที่ ล้วนขาดไม่ได้ทุกขั้นตอน การปรับการสกัดเอสเปรสโซต้องคำนึงถึงความชื้นในสภาพแวดล้อม เวลาสกัด ระดับการบดผงกาแฟ ปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วนผงต่อของเหลว และปัจจัยความผันผวนเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ทำให้การรักษาคุณภาพการผลิตให้คงที่ยากขึ้น
หากเราทำ SOE ที่บ้าน Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือเมล็ดกาแฟแหล่งเดียวแบบเน้นรสชาติ วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงรสสัมผัสจัดจ้านที่เกิดจากปัจจัยการคั่วได้ ขอแนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟควีนเอสเตท ผลิตจากบราซิล คั่วกลาง-เข้ม SOE ที่สกัดออกมาจะมีรสช็อกโกแลต เฮเซลนัทคั่ว ครีม และความหวานสดชื่นกลับคืนเหมือนอ้อย ใครกลัวขม ให้ซื้อ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟโมสาร์ท จากคอสตาริกาในละตินอเมริกา ใช้วิธีหมักน้ำผึ้งลูกเกด SOE จะมีรสผลไม้แห้ง ผลไม้เขตร้อน และกลิ่นดอกไม้เบาสบาย
ไม่ว่าจะสกัดเมล็ดกาแฟด้วยวิธีใด Front Street Coffee เห็นว่าความสดเป็นสิ่งสำคัญมาก หากใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วมาเกินหนึ่งเดือน กลิ่นหอมอาจสูญเสียไปบางส่วนแล้ว และเกิดกลิ่นไม้ที่ไม่ดีขึ้น Front Street Coffee หวังว่าลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมของกาแฟในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการดื่ม จึงมั่นใจว่าจะจัดส่งเฉพาะเมล็ดที่คั่วสดใหม่ 5 วันเท่านั้น หากทุกคนต้องการให้กาแฟ SOE ที่ทำออกมามีรสชาติดีขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟแหล่งเดียวที่คั่วสดใหม่
เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนในการสกัด SOE เนื่องจากเวลาในการคั่วเมล็ดกาแฟสั้นลง เนื้อสัมผัสภายในยังค่อนข้างแข็ง จึงสกัดรสชาติออกมาได้ยากขึ้น ดังนั้นจึงต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด เช่น ยืดเวลาสกัด เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณ เป็นต้น เนื่องจากความละเอียดของการบดเอสเปรสโซสูงกว่าการบดแบบ hand drip มาก การปรับจึงไม่ควรปรับมากเกินไป อาจทำให้ตัวแปรใหญ่เกินไป การสกัดไม่คงที่มากขึ้น Front Street Coffee เป็นการผลิตประจำวันของร้าน ดังนั้นการปรับพารามิเตอร์จะอิงจากประสบการณ์ที่สะสมในชีวิตประจำวัน หากเราทำที่บ้านปริมาณน้อยกว่า ยากที่จะควบคุม Front Street Coffee แนะนำให้จดบันทึกไว้ สรุปความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์การสกัดกับลักษณะรสชาติให้มากขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้เราปรับได้เร็วขึ้น และประหยัดการสูญเปล่าที่ไม่จำเป็น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
