ทุกครั้งที่พูดถึงนมควาย ทุกคนในกวางตุ้งจะนึกถึงขนมหวานในร้านน้ำหวานต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นพุดดิ้งนมสองชั้น เจิงจ้วงไน่ นมทอด นมอัลมอนด์ผัด พุดดิ้งนมไข่ปลาเจี๋ยวไป่ยู่ นมตุ๋นเหยินเจียว เดี๋ยวก่อน! เดี๋ยวก่อน! ถ้าพูดต่อไปน้ำตาคงไหลจากมุมปากแน่ ๆ
นมควาย ในฐานะที่เป็นเอกลักษณ์ของแถบกวางตุ้งและกวางสี ในช่วงไม่กี่ปีมานี้มักถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่มสไตล์ใหม่ ในวงการกาแฟของเรา มันยังได้ผสมผสานกับเอสเปรสโซ่จนเกิดรสชาติใหม่ ๆ มากมาย เช่น ลาเต้ milkควาย ลาเต้นมควายDirtyด้วยข้อได้เปรียบด้านทำเลที่ตั้ง วันนี้ Front Street Coffee จะมาลองใช้นมควายผสมกับกาแฟเอสเปรสโซ่ดูว่าลักษณะรสสัมผัสเป็นอย่างไร จะอร่อยกว่านมสดทั่วไปหรือไม่
นมควาย คืออะไรกันนะ?
นมที่เราดื่มกันทั่วไปส่วนใหญ่มาจากวัวโฮลสไตน์ลายขาวดำ ส่วนนมควาย ตามชื่อเลยหมายถึงนมที่ผลิตจากควายนม
เมื่อเทียบกับนมทั่วไป นมควายมีปริมาณโปรตีน ไขมัน น้ำตาล และแคลเซียมสูงกว่า ซึ่งหมายความว่าสัดส่วนของน้ำในนมจะต่ำกว่า นอกจากนี้ ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินในนมควายยังสูงกว่านมสดทั่วไปมาก ดังนั้นเมื่อดื่มจะให้รสสัมผัสที่เนียนนุ่มกว่า หวานกว่า และรสชาติตกค้างหอมกว่า อีกทั้งยังไม่มีกลิ่นคาวแบบนมทั่วไป แต่ในทางกลับกัน ปริมาณแคลอรี่ก็สูงกว่าเช่นกัน
ถ้าไม่พูดถึงคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อ Front Street Coffee นำทั้งสองอย่างมาเปรียบเทียบแบบทดสอบปิดตาพร้อมกัน นมควายให้กลิ่นหอมนมที่ชัดเจนกว่า โดยเฉพาะเมื่อให้ความร้อนถึง 45～50 องศา ความหวานหอมย่อมเหนือกว่านมสดทั่วไป แต่ในด้านความเข้มข้นนั้นนมสดทั่วไปด้อยกว่าเล็กน้อย
นมควายมีกี่ประเภท?
มองดูผลิตภัณฑ์นมควายในท้องตลาด เราสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คือ นมควายสดที่ต้องแช่เย็น และนมพาสเจอไรซ์แบบอุณหภูมิสูงที่เก็บในอุณหภูมิห้องได้ องค์ประกอบในนมจะเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิที่ใช้ฆ่าเชื้อ ดังนั้นรสสัมผัสเมื่อดื่มก็จะแตกต่างกันบ้าง
การทดลองครั้งนี้ของ Front Street Coffee ใช้นมควายสดแช่เย็นของแบรนด์ท้องถิ่นฝอซาน——ไป่ฟู่ลู่ โดยซื้อมา 3 แบบที่แตกต่างกัน คือ แบบขวดแก้ว แบบกล่องกระดาษ และแบบซอง ปริมาณสุทธิประมาณ 200 มล. ซึ่งพอดีกับลาเต้หนึ่งแก้ว เนื่องจากผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ คือใช้ความร้อนต่ำ (โดยทั่วไป 60-82 องศา) ในการฆ่าเชื้อ จึงรักษารสชาติดั้งเดิมของนมไว้ได้มาก แต่เนื่องจากเวลาฆ่าเชื้อสั้น อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจึงสั้นกว่านมทั่วไป ประมาณ 5～7 วัน
เพื่อสำรวจศักยภาพของกาแฟนมควาย Front Street Coffee จะนำนมเหล่านี้มาทำเป็นออสไวท์ ไอซ์ลาเต้Dirtyเครื่องดื่มยอดนิยมสามแบบ โดยเลือกเมล็ดกาแฟจากอันดับขายดีอย่าง Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก ส่วนพารามิเตอร์การสกัด ปริมาณ และสัดส่วนนั้น จะเหมือนกับที่ร้านผลิตเป็นประจำ
เมื่อพิจารณาว่านมควายมีรสหวานอ่อน ๆ ในตัว เหมาะกับการจับคู่กับเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น แนะนำให้ซื้อนัทพาย-Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม, เปิดร้านต้องมี-Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, เทพแห่งความคุ้มค่า-Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่
ออสไวท์นมควาย
ขั้นตอนแรก เทนมควายแช่เย็นแบบกล่อง 180 มล. ลงในเหยือกนมเตรียมไว้ จากนั้นใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดริสเทรตโต้สองช็อต (28 กรัม) ใช้เวลา 23 วินาที แล้วเทลงในถ้วยเซรามิกขนาดกลาง (พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่วันนี้คือ ผงกาแฟ 20 กรัม เวลา 31 วินาที น้ำกาแฟ 38 กรัม)
จากนั้นตีน้ำนมควายที่เตรียมไว้จนได้อุณหภูมิอุ่น 50～55 องศา ควบคุมความหนาของฟองนมให้อยู่ในช่วงที่พอเหมาะประมาณ 0.3 ซม. สุดท้ายนำทั้งสองอย่างมาผสมให้เข้ากันและวาดลาเต้อาร์ต เพียงเท่านี้ก็ได้ออสไวท์นมควายหนึ่งแก้ว
ระหว่างให้ความร้อน Front Street Coffee ได้กลิ่นหอมนมที่สดชื่นจากเหยือกนม แต่ก็รู้สึกได้ว่าฟองนมที่ตีจากนมควายนั้นไม่ละเอียดเท่านมสดทั่วไป เมื่อมองผ่านแสงสะท้อนจะเห็นผิวมิลค์โฟมมีความหยาบเล็กน้อย เมื่อผสมกับเอสเปรสโซ่แล้ว ลายที่วาดออกมาก็ไม่นิ่งเท่าตอนที่ Front Street Coffee ใช้นมกวงหมิง·ซินเซียนมู่ฉางวาดลาเต้อาร์ตในชีวิตประจำวัน
ในด้านรสชาติ ออสไวท์ที่ทำจากนมควายสดดื่มแล้วมีกลิ่นหอมหวานนมอมัทฉะอ่อน ๆ เมื่อผสมกับครีมกาแฟเข้าปากจะได้รสวานิลลา ช็อกโกแลตขาว คุกกี้ แต่รสชาติตกค้างไม่ชัดเจน ความเข้มข้นก็ต่ำ
ไอซ์ลาเต้นมควาย
เมื่อเทียบกับกาแฟนมร้อน การทำไอซ์ลาเต้ก็ง่ายกว่ามาก เพราะไม่ต้องตีฟองนมและไม่ต้องกังวลเรื่องการวาดลาเต้อาร์ต เริ่มแรก เราก็เตรียมแก้วที่สวยงาม จากนั้นใส่น้ำแข็ง 3 ก้อน (90 กรัม) แล้วนำนมควายแบบขวดแก้วออกจากตู้เย็นเทลงในแก้ว 180 มล. สุดท้ายสกัดเอสเปรสโซ่สองช็อต (38 กรัม) ราดด้านบน เป็นอันเสร็จไอซ์ลาเต้นมควาย!
เมื่อ Front Street Coffee คนแล้วชิม กลิ่นกาแฟของไอซ์ลาเต้นมควายแก้วนี้กลับจางกว่าที่คิด เมื่อมีน้ำแข็งประกอบด้วยก็ยังไม่รู้สึกถึงความเข้มข้นของนม เมื่อเทียบกับไอซ์ลาเต้ทั่วไป ก็เหมือนกับนมเย็นที่ใส่กาแฟเล็กน้อย
นมควายDirty
นอกจากรสสัมผัสสลับร้อนเย็นที่กระตุ้นต่อมแล้ว เหตุผลที่ทุกคนชอบดื่มคือนมควายDirtyคือการได้สัมผัสการปะทะกันระหว่างกาแฟขมกับนมหวาน ดังนั้นในฐานะฐานนม นมควายที่มีรสหวานอ่อนในตัวจึงอยู่ในตัวเลือกของบาริสต้า
ก่อนอื่นเตรียมแก้วน้ำแข็งขนาด 200 มล. เทนมควายสด 150 มล. ลงไป จากนั้นสกัดเอสเปรสโซ่สองช็อตราดลงบนผิวนมโดยตรง ขณะสกัดสามารถใช้ที่จับแบบแยกสาย เพื่อลดระยะห่างระหว่างน้ำกาแฟกับนมให้สั้นที่สุด จะช่วยรักษาครีม่าได้เต็มที่และเกิดเอฟเฟกต์การแยกชั้นที่นิ่ง
จากการเปรียบเทียบกาแฟสามแก้ว Front Street Coffee คิดว่านมควายDirtyให้รสสัมผัสที่ดีที่สุด เพราะไม่มีผลกระทบจากน้ำแข็ง เมื่อกาแฟเข้าปากจะให้รสวานิลลา โกโก้ กลิ่นไวน์หมัก พร้อมกับความหวานสดชื่นจากนมเย็นชั้นล่าง บวกกับรสคั่วถั่วตกค้าง ทำให้มิติโดยรวมดูซับซ้อนสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
โดยรวมแล้ว กาแฟนมหลายแก้วที่ทำในรอบนี้รสสัมผัสค่อนข้างจืดชืด ทั้งไม่ขับกลิ่นกาแฟและความหวานของนมควายออกมา อีกทั้งยังไม่บรรลุผล 1+1>2 Front Street Coffee เดาว่าเป็นเพราะเมล็ดกาแฟนี้ระดับการคั่วไม่เข้มพอ จึงไม่สามารถดึงลักษณะเด่นหลังการผสมผสานของทั้งสองออกมาได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
