การผสมนมก่อนทำลาเต้อาร์ตกับารผสมแบบคนให้เข้ากันต่างกันอย่างไร? เคล็ดลับลาเต้อาร์ตสำหรับมือใหม่! เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบไหนเหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากซื้อมาฝึกทำลาเต้อาร์ต?

เหมือนกับกาแฟดริปในขั้นตอนการ blooming นั่นแหละ ในกระบวนการ latte art ก็มีขั้นตอนเตรียมการสำคัญที่คล้ายกับการ blooming เช่นกัน! นั่นคืออะไรกันนะ?

ถูกต้องเลย นั่นก็คือ--การผสาน (incorporation) การผสานหมายถึงก่อนที่เราจะเริ่มวาดลวดลาย latte art จริงจัง เราจะใช้นมส่วนหนึ่งผสมกับกาแฟก่อนล่วงหน้า จุดประสงค์ก็เพื่อให้นมและกาแฟผสานเข้ากันอย่างเต็มที่ ทำให้รสสัมผัสสม่ำเสมอ พร้อมทั้งยกผิวหน้าขึ้นเพื่อให้ง่ายต่อการวาดลาtte art แม้ดูเหมือนง่าย แต่ทุกคนอย่าดูเบาขั้นตอนการผสานนี้เด็ดขาด เพราะคุณภาพของการผสานจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพโดยรวมของกาแฟ

การผสานที่มีคุณภาพสูงจะทำให้ลวดลาย latte art ดูเรียบร้อย สวยงามมากขึ้น พร้อมทั้งรสสัมผัสของกาแฟก็สม่ำเสมอ ทุกคำที่ดื่มจะเป็นประสบการณ์ที่กาแฟและนมเสริมกันอย่างลงตัว แต่ถ้าการผสานมีคุณภาพต่ำ จะทำให้พื้นหลังของลวดลายดูยุ่งเหยิง หรือรสสัมผัสแยกชั้นกัน! เหมือนที่ Front Street Coffee มักพูดเสมอว่า ดื่มคำแรกจะได้รสขมของ crema ก่อน แล้วจึงตามด้วยรสของกาแฟผสมนม

ด้วยเหตุนี้ สำหรับกาแฟนมทุกประเภทที่ต้องวาด latte art หรือต้องใช้ฟองนม การควบคุมคุณภาพของการผสานจึงเป็นเรื่องสำคัญที่สุด และวิธีที่ดีที่สุดในการยกระดับคุณภาพการผสานก็คือฝึกฝนอย่างหนักสม่ำเสมอ พัฒนาความชำนาญของทักษะเพื่อให้ได้การผสานที่มีคุณภาพสูง นอกเหนือจากนั้น ในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน เรายังสามารถเลือกใช้วิธีการผสานที่เหมาะสมเพื่อลดความยากในการผสานให้สมบูรณ์แบบได้อีกด้วย

ถูกต้อง! การผสานก็แบ่งออกเป็นหลายวิธี และนี่ก็เป็นเทคนิคเล็กๆ ในการผสานที่บาริสต้าทุกคนใช้กัน นั่นคือเลือกใช้วิธีการผสานที่แตกต่างกันตามสถานการณ์ที่ต่างกัน นี่คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee อยากแบ่งปันวันนี้! วิธีการผสานที่แตกต่างกันจะมีข้อดีที่ต่างกันไป ขอแค่ใช้อย่างยืดหยุ่น ก็จะสามารถดึงคุณค่าสูงสุดออกมาเพื่อให้ได้การผสานที่สมบูรณ์แบบ เอาล่ะ อย่างแรกที่ Front Street Coffee จะแนะนำก็คือวิธีการผสานที่คลาสสิกที่สุด--การผสานแบบคน

สิ่งที่ต้องมีก่อนจะวาด latte art สวยๆ ก็คือเอสเปรสโซ่ที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก Front Street Coffee เห็นว่าเอสเปรสโซ่ที่มี crema ละเอียดเนียนและหนานุ่มคือมาตรฐานที่ดีที่สุด สามารถใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ สองผลิตภัณฑ์ขายดีได้ โดยตัวหนึ่งผสมผสานโทนรสอันดุดันของบราซิลและมันเดลลิ่ง อีกตัวเป็นสูตรที่อุดมด้วยกลิ่นถั่วหลากชนิด และบนพื้นฐานนี้เติมโรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ของ crema รวมทั้งสีทอง

การผสานแบบคน

เมื่อมือใหม่เพิ่งเริ่มเรียน latte art วิธีการผสานที่ได้สัมผัสก่อนน่าจะเป็นการผสานแบบคน เพราะเป็นวิธีที่คลาสสิกและใช้งานได้จริงมาก ไม่เพียงเพิ่มความเร็วในการทำ แต่ผิวหน้าของเหลวที่ผสานด้วยวิธีนี้ยังใช้สร้างลวดลายที่ซับซ้อนต่างๆ ได้อีกด้วย

การผสานแบบคนจริงๆ ก็คล้ายกับกาแฟดริปที่เทน้ำวนเป็นวงกลม เราจะเทฟองนมจากที่สูงด้วยสายบางๆ ลงในของเหลวกาแฟ ระหว่างนั้นก็วนเป็นวงกลมไปเรื่อยๆ เพื่อคนของเหลวกาแฟให้ฟองนมผสมเข้ากันอย่างสม่ำเสมอ จนผิวหน้าสูงขึ้นถึงระดับที่เราต้องการ

เหตุผลที่ต้องคนและเทจากที่สูงด้วยสายน้ำเล็กๆ ก็เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองนมทิ้งเส้นไว้บนผิวหน้า การเพิ่มระยะการเทจะทำให้ฟองนมมีแรงพุ่งลงไปในกาแฟโดยตรงมากขึ้น และเมื่อใช้คู่กับสายน้ำเล็กๆ ก็จะลดพื้นที่สัมผัสกับของเหลวกาแฟ พร้อมทั้งมีจำนวนครั้งในการคนมากขึ้นเพื่อให้นมและกาแฟผสมกันอย่างเต็มที่

แม้ฟังดูง่าย แต่พอลงมือทำจริงทุกคนจะพบว่าจริงๆ แล้วมันก็มีความยากอยู่พอสมควร เพราะมันค่อนข้าง "กิน" ความชำนาญของบาริสต้า!

เพราะในขณะที่ควบคุมสายน้ำและระยะเท เรายังต้องคนวนเป็นวงกลมไปเรื่อยๆ มือซ้ายมือขวาต้องวนพร้อมกัน จึงทำให้ตอนผสานนั้น บางทีระยะเทหรือปริมาณน้ำก็ควบคุมไม่ได้ บางทีก็ควบคุมความกว้างของการวนไม่ได้ สุดท้ายผิวหน้าของเหลวกาแฟที่ผสานออกมาก็เต็มไปด้วยเส้น พื้นหลังของลวดลาย latte art ที่ได้ก็ยุ่งเหยิง ไม่มีความสวยงาม และรสสัมผัสของกาแฟก็มีแนวโน้มจะแตกต่างกันไปด้วย

ดังนั้น นี่จึงเป็นจุดที่ค่อนข้างยากของการผสานแบบคน เราจำเป็นต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะมันให้ได้ (ถ้าไม่มีความต้องการด้านผลงาน latte art ก็ข้ามไปได้) และการผสานแบบคนยังมีข้อเสียอีกอย่าง คือไม่ค่อยเหมาะกับถ้วยที่สูงกว่า เช่นแก้วใส่กลับบ้าน

เนื่องจากแก้วใส่กลับบ้านมีความสูงมากกว่า จึงทำให้ระยะเทตอนผสานเพิ่มมากขึ้น เมื่อระยะเทมากเกินไป แรงกระแทกของนมจะทำให้มัน rebound หลังเทลงไป ผิวหน้าของเหลวกาแฟจึงมีแนวโน้มจะขุ่นขาว (ทำให้ผิวหน้าดูสกปรกยุ่งเหยิงมากขึ้น) ในกรณีแบบนี้ นอกจากจะค่อยๆ ผสานแบบคนอย่างระมัดระวังแล้ว เรายังเลือกใช้วิธีการผสานอีกแบบเพื่อลดความยากได้ นั่นคือ--การผสานล่วงหน้า

การผสานล่วงหน้า

กล่าวได้ว่าการผสานล่วงหน้าเป็นวิธีการผสานที่เพิ่งเกิดขึ้นในไม่กี่ปีมานี้ จริงๆ แล้วมันก็รวมขั้นตอนการคนแบบผสานไว้ด้วย เพียงแต่ก่อนการผสานแบบคน เราต้องใช้้นมเล็กน้อยผสานกับเอสเปรสโซ่ก่อนล่วงหน้า วิธีทำคือเทนมปริมาณเล็กน้อยลงในของเหลวกาแฟก่อน (ปริมาณเท่ากับหรือน้อยกว่าของเหลวกาแฟ) จากนั้นเขย่าถ้วยกาแฟทั้งใบ เพื่อให้ฟองนมที่เทลงไปผสมกับเอสเปรสโซ่อย่างเต็มที่ แล้วจึงเริ่มขั้นตอนการผสานแบบคน ข้อดีของการทำแบบนี้คือช่วยลดผลกระทบจาก crema พร้อมทั้งลดความยากในการผสาน

crema จะส่งผลกระทบแบบไหนกันนะ? Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ว่า คุณภาพของ crema จะส่งผลต่อความยากง่ายในการวาด latte art crema ที่หยาบเกินไปและบางเกินไปจะเพิ่มความยากในการวาด latte art

แบบแรกเพราะ crema หยาบเกินไป เกิดการจับตัวเป็นก้อนและแยกชั้นได้ง่าย ปรากฏการณ์เหล่านี้จะทำให้ความลื่นไหลตอนวาด latte art ลดลง เราจึงยากที่จะวาดเส้นที่ละเอียดประณีตได้ ส่วนแบบหลังเพราะ crema บางเกินไป ทำให้ความลื่นไหลสูงเกินไป เราจึงมักเจอปัญหาลวดลายเบี้ยวหรือลวดลายไม่เป็นระเบียบตอนวาด latte art

นอกจากลวดลาย latte art แล้ว ทั้งสองแบบยังส่งผลต่อคุณภาพของการผสานด้วย และการเกิดของมันบ่งบอกถึงความสดของเมล็ดกาแฟที่ใช้ ทั้งสดเกินไปและเก็บไว้นานเกินไป เพราะ Front Street Coffee มักพูดถึงอยู่บ่อยๆ จึงไม่ขออธิบายซ้ำมากนัก

สรุปแล้ว ในสองกรณีนี้ การใช้การผสานล่วงหน้าจะช่วยขจัดผลกระทบด้านลบจากคุณภาพ crema ที่ไม่เพียงพอได้เป็นอย่างดี การเติมนมปริมาณเล็กน้อยจะช่วยลดความลื่นไหลของกาแฟ พร้อมทั้งการเขย่าจะช่วยสลายการจับตัวเป็นก้อนของ crema ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มการผสานระหว่าง crema กับของเหลวกาแฟ ด้วยวิธีนี้เราก็จะผสานและวาด latte art ได้ดีขึ้น ยกระดับคุณภาพของกาแฟ

และการวาด latte art ด้วยแก้วใส่กลับบ้านก็เช่นกัน ด้วยการเทนมปริมาณหนึ่งชิดขอบแก้วก่อนล่วงหน้า เพื่อยกผิวหน้าให้สูงขึ้น ลดระยะเท ทำให้ตอนผสานเรามีแนวโน้มจะเจอปัญหาผิวหน้าขุ่นขาวหรือสกปรกยุ่งเหยิงน้อยลง

จากนั้น การผสานล่วงหน้าก็มีข้อเสียอยู่บ้าง อย่างแรกคือลวดลาย latte art จะถูกจำกัด ยากที่จะทำลวดลายผสมที่ซับซ้อนเกินไป สาเหตุก็เพราะการเติมฟองนมล่วงหน้าจะลดความลื่นไหลโดยรวมลง พร้อมทั้งการเพิ่มการเขย่าตอนผสานทำให้เวลาวาด latte art ถูกเลื่อนออกไป ซึ่งเพิ่มการแยกชั้นระหว่างนมกับฟองนมในเหยือก ความลื่นไหลจึงลดลงอีก ดังนั้นหลังจากใช้การผสานล่วงหน้าแล้ว ลวดลายผสมที่ซับซ้อนบางแบบจึงค่อนข้างทำได้ยาก

อย่างที่สอง เพราะนมและกาแฟผสานกันอย่างเต็มที่ตั้งแต่เนิ่นๆ สีของผิวหน้าจึงอ่อนกว่าวิธีการผสานแบบคน สีของลวดลายที่ได้สุดท้ายจึงมีความตัดกันค่อนข้างต่ำ ลองเทียบกันดูก็จะรู้

(ซ้ายคือ latte art ที่ผสานแบบคนทั่วไป ขวาคือ latte art ที่ใช้การผสานล่วงหน้า)

แต่ไม่ว่าจะเป็นข้อเสียไหนก็ตาม พวกมันก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ทุกคนจึงเลือกใช้วิธีการผสานที่ตัวเองชอบได้เลย หรือจะเหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นก็คือใช้ผสมกันตามสถานการณ์ที่แตกต่างกัน~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】