ปัจจุบันเมื่อกาแฟเอสเปรสโซ่ได้รับความนิยม กาแฟแบบต่างๆก็ยิ่งออกมาไม่ขาดสาย ในเมนูกาแฟเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee นั้น ลาเต้และคาปูชิโน่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนอย่างมาก แต่วันนี้ Front Street Coffee อยากจะแนะนำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่พบเห็นได้ค่อนข้างน้อยให้ทุกคนรู้จัก นั่นก็คือปิคโคโล่กาแฟ หรือที่เรียกอีกชื่อว่าปิคโคโล่ลาเต้
ทุกคนอาจจะไม่ค่อยเคยได้ยินชื่อปิคโคโล่กาแฟนี้ สำหรับ piccolo latte ในภาษาอิตาลีคำว่า “piccolo” แปลว่าเล็ก ส่วน latte ก็คือลาเต้ (นั่นคือน้ำนม) และเนื่องจาก piccolo ในภาษาอังกฤษมีความหมายว่า “ปิคโคโล่” จึงได้ชื่อว่าปิคโคโล่ลาเต้กาแฟ ปิคโคโล่กาแฟแบบดั้งเดิมปิคโคโล่กาแฟทำจากเอสเปรสโซ่ 15-20 มล. ผสมกับนมที่ต้มแล้ว ปัจจุบันคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการรินกาแฟลงในแก้วพิเศษขนาด 100 มล. เพื่อดื่ม ปิคโคโล่กาแฟเน้นการขับรสชาติของกาแฟและให้ความรู้สึกลื่นคอมากกว่าเป็นหลัก
จะทำปิคโคโล่กาแฟง่ายๆสักแก้วได้อย่างไร? Front Street Coffee ก็จะขอแนะนำสั้นๆให้ทุกคนทราบ ปิคโคโล่ลาเต้เปรียบเสมือนลาเต้กาแฟแบบย่อส่วน แก้วเล็ก ปริมาณน้อย ทั้งกาแฟและนมก็น้อยกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ทั่วไป ต้องสกัดริสเตรทโตเอสเปรสโซ่ 15 ถึง 20 กรัม ผสมกับนม 4 เท่า
เนื่องจาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ได้ผลิตปิคโคโล่ลาเต้ จึงไม่มีแก้วขนาด 100 มล. โดยเฉพาะ การสาธิตในวันนี้จะใช้แก้วขนาด 150 มล. สกัดริสเตรทโตเอสเปรสโซ่ 30 กรัม ผสมกับนม 120 กรัม อัตราส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:4
การทำปิคโคโล่ลาเต้เลือกใช้เบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee เป็นอันดับแรก นี่เป็นการคารวะต่อ «มัมบ้าคอฟฟี่» ที่เคยได้รับความนิยมในอดีต มันรวมเมล็ดมันเดอริงของอินโดนีเซียเข้ากับเมล็ดเอสเปรสโซ่ของบราซิล มีกลิ่นหอมอันดุดันของมันเดอริงและรสสัมผัสที่นุ่มนวลของเมล็ดบราซิล ด้านรสชาติทำหน้าที่เสริมและประสานกัน Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกเป็นการเพิ่มโรบัสต้าลงบนพื้นฐานสูตรมัมบ้า ช่วยเพิ่มความรู้สึกมันของกาแฟอย่างเต็มที่ ทำให้บอดี้ของกาแฟเอสเปรสโซ่แข็งแกร่งขึ้น เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ใช้สำหรับลาเต้อาร์ต
หากคุณอยากได้ปิคโคโล่กาแฟที่รสชาติพิเศษสักหน่อย ก็ซื้อเมล็ดกาแฟ SOE กาแฟอเมริกาใต้และกาแฟจากแหล่งปลูกเอเชียที่คั่วกลาง-เข้ม แนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินี-บราซิล, Front Street Coffee โคลอมเบียวอช, Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันเดอริง
Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟปริมาณ 18 กรัมในการทำเอสเปรสโซ่ เวลาสกัด 27 วินาที สกัดน้ำกาแฟได้ทั้งหมด 30 กรัม
พารามิเตอร์ของเครื่องอิตาลีที่ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซ่สำคัญมาก ทุกคนสามารถปรับพารามิเตอร์ตามเครื่องของตัวเองได้ แล้วปิคโคโล่กาแฟที่ทำออกมามีรสชาติเป็นอย่างไร? ปิคโคโล่ลาเต้เนื่องจากอัตราส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:4 ดังนั้นเวลาดื่มรสของเอสเปรสโซ่จะชัดเจนมาก สามารถขับรสช็อกโกแลตเหล้าของเบลนด์อุ่นตะวันได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ดื่มแล้วจะเข้มข้นกว่าลาเต้กาแฟ แต่ก็ไม่ถึงขั้นทำให้รู้สึกยากที่จะรับเหมือนเอสเปรสโซ่ ด้านฟองนมนั้นลื่นเหมือนลาเต้กาแฟ ไม่ได้บางเบาเหมือนแฟลตไวท์ และก็ไม่ได้ฟูแน่นเหมือนคาปูชิโน่ กาแฟทั้งแก้วดื่มแล้วให้สัมผัสเหมือนมิลค์เชค มีช็อกโกแลตครีมชัดเจน เข้มข้น ความหวานปานกลาง อาฟเตอร์เทสต์กำลังดี
ก่อนหน้านี้มีเพื่อนถามว่าแฟลตไวท์กาแฟกับปิคโคโล่กาแฟต่างกันอย่างไร? Front Street Coffee ก็จะขอเล่าเรื่องแฟลตไวท์กาแฟสั้นๆให้ทุกคนฟัง อย่างแรกคือแฟลตไวท์กาแฟ จากที่กล่าวมาข้างต้นจะรู้ว่าแฟลตไวท์เป็นกาแฟที่ขับรสชาติกาแฟ ส่วนลาเต้กาแฟเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่นมปริมาณมาก คาปูชิโน่เป็นกาแฟนมที่มีฟองนมหนากว่า แฟลตไวท์กาแฟเป็นกาแฟที่รสกาแฟเข้มข้นกว่า/ปริมาณนมน้อยกว่า/ฟองนมบางกว่า วิธีทำแฟลตไวท์กาแฟก็ไม่เหมือนกันทั้งหมด ในการเลือกเบสเอสเปรสโซ่ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ริสเตรทโตเอสเปรสโซ่สองช็อต (Double Ristretto) ในการทำแฟลตไวท์กาแฟ ส่วนบาริสต้าชาวออสเตรเลียจะชอบใช้เอสเปรสโซ่ช็อตเดียว (Single Espresso)
Front Street Coffee เห็นว่า แฟลตไวท์กาแฟให้ความรู้สึกเหมือนกาแฟที่มีนมเจืออยู่ ส่วนลาเต้กาแฟเหมือนนมรสกาแฟ คาปูชิโน่เหมือนกาแฟฟองนมที่ฟูแน่น แฟลตไวท์กาแฟจึงสามารถแสดงคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่าลาเต้กาแฟ และเหมาะที่จะแสดงรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟเองมากกว่า เช่นเดียวกับ SOE (single origin espresso) เอสเปรสโซ่แหล่งปลูกเดียวที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งสอดรับกับลักษณะของกระแสกาแฟระลอกที่สามที่ให้ความสำคัญกับแหล่งปลูกกาแฟและการสืบสาวถึงต้นกำเนิด
Front Street Coffee เห็นว่าสิ่งสำคัญที่สุดในการทำปิคโคโล่กาแฟหนึ่งแก้วคือการเลือกกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ดีเป็นเบส เพราะเอสเปรสโซ่ที่ดีหนึ่งช็อตมีความสำคัญมากต่อการทำกาแฟเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่จะใช้เมล็ดกาแฟหลายชนิดมาเบลนด์กัน ดังนั้น Front Street Coffee จึงเห็นว่าการเลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่เหมาะสมนั้นสำคัญมาก
เมล็ดเบลนด์สามารถใช้เมล็ดกาแฟต่างชนิดมาเสริมกันได้ หากเบลนด์เมล็ดกาแฟได้ดี รสชาติของเมล็ดเบลนด์นี้จะรวมข้อดีของเมล็ดกาแฟเหล่านั้นไว้ สกัดออกมาได้รสสัมผัสที่สมดุลอย่างมากและครีม่าหนาหอมอย่างเหลือเชื่อ แต่ถ้าเบลนด์ได้ไม่ดีจะขยายลักษณะของเมล็ดออกมา โดยเฉพาะเมล็ดที่คั่วอ่อน จะมีกลิ่นหอมรุนแรงและรสเปรี้ยวหวานที่กระตุ้นต่อม Front Street Coffee พบว่าร้านกาแฟหลายแห่งชอบใช้เยอร์ก้าเชฟф์ทำกาแฟเบลนด์ กลิ่นดอกไม้ที่สกัดออกมาจะชัดเจนมาก รสชาติจะออกเปรี้ยวกว่าเล็กน้อย เหมาะมากสำหรับผู้ที่ชอบรสสัมผัสเปรี้ยว
บางทีลูกค้าบางคนอาจไม่เข้าใจว่าทำไมต้องเอาเมล็ดกาแฟมาเบลนด์กัน นี่มันไม่ยุ่งเหยิงไปหมดหรือ? อันที่จริงไม่ใช่เช่นนั้น ในมุมมองของ Front Street Coffee เมล็ดแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางทีเมล็ดนี้ที่สกัดออกมาผ่านเครื่องกาแฟเอสเปรสโซ่ได้น้ำกาแฟที่มีครีมม่าไม่พอ ก็สามารถเพิ่มเมล็ดกาแฟที่ครีมม่าอุดมเข้าไปเสริมได้ หากเมล็ดนี้สกัดเอสเปรสโซ่ออกมาได้เปรี้ยวเกินไป ขมเกินไป หวานเกินไป ก็สามารถหาเมล็ดอีกชนิดที่มาเสริมกันมาเบลนด์เข้าด้วยกัน ให้ได้รสชาติกาแฟที่ต้องการ นั่นก็สมบูรณ์แบบไม่ใช่หรือ เมล็ดเบลนด์ที่สมบูรณ์แบบย่อมทำปิคโคโล่กาแฟที่สมบูรณ์แบบได้ง่ายกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
