สำหรับการแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
「ฉันไม่ได้อยู่ในคาเฟ่ ก็กำลังเดินทางไปคาเฟ่」สำหรับชาวอิตาลีที่หลงใหลกาแฟ ลาเต้เป็นเครื่องดื่มที่คุ้นเคยเป็นอย่างยิ่ง เช้าที่สวยงามได้ดื่มลาเต้สักแก้วรู้สึกสบายและผ่อนคลายอย่างบอกไม่ถูก แล้วลาเต้คืออะไรกันแน่? มันทำอย่างไร? ต่อไปมาเรียนรู้และลิ้มรสไปพร้อมกับ Front Street Coffee กันเลย!
ลาเต้คืออะไร?
"ลาเต้" เป็นการทับศัพท์จากภาษาอิตาลี "Latte" จัดเป็นหนึ่งในกาแฟแบบแฟนซี และยังเป็นผลงานคลาสสิกของการจับคู่ระหว่างเอสเปรสโซอิตาลีกับนม ในเอสเปรสโซที่เข้มข้นกลมกล่อม เติมนมในสัดส่วนที่กำหนด ก็กลายเป็นกาแฟลาเต้ ด้วยการหลอมรวมและปรุงรสที่นุ่มนวลของนม ทำให้กาแฟที่เดิมขมหนักก็กลายเป็นเนียนนุ่มหอมหวานขึ้น แม้แต่คนที่ไม่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟก็ยากที่จะต้านทานความ delicious ของลาเต้ได้
ในตอนแรก กาแฟลาเต้มีต้นกำเนิดจากเวียนนาเมืองแห่งดนตรี ชาวเวียนนาเริ่มมีนิสัยดื่มกาแฟตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในขณะนั้นกองทัพตุรกีโจมตีเวียนนาล้มเหลว ระหว่างล่าถอยอย่างโกลาหลได้ทิ้งเมล็ดกาแฟหลายร้อยถุง เมล็ดกาแฟนี้นี้ก็กลายเป็นวัตถุดิบของคาเฟ่แห่งแรกในเวียนนา (Blue Bottle) เพื่อเอาใจรสนิยมของชาวยุโรป ทางร้านคาเฟ่ได้กรองกากกาแฟออกแล้วเติมนมในปริมาณที่กำหนด ไม่เพียงทำให้กาแฟดำที่ขมกลายเป็นเนียนนุ่มหอมหวาน รสชาติยังทำให้ชาวเวียนนาหลงใหลอย่างยิ่ง ด้วยวิธีนี้ การผสมผสานระหว่างนมและกาแฟจึงเริ่มเป็นที่นิยมไปทั่วโลก
ทำลาเต้เลือกเมล็ดกาแฟและนมแบบไหน?
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น วัตถุดิบที่ใช้ในกาแฟลาเต้เรียบง่ายมาก ต้องการเพียงเอสเปรสโซกับนม ไม่มีสัดส่วนตายตัว ทุกคนสามารถปรับขึ้นลงตามรสนิยมของตนเองได้ แต่การใช้้วัตถุดิบนั้นสำคัญมาก เพราะมันจะตัดสินคุณภาพของกาแฟลาเต้ที่ทำออกมาโดยตรง
จากประสบการณ์ด้านการสกัด Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซที่มีความเสถียรสูงกว่าเป็นอันดับแรก ผลิตภัณฑ์เบลนด์มักผสมผสานรสชาติต่างๆ จากแหล่งปลูกที่แตกต่างกัน แล้วใช้การคั่วระดับกลางขึ้นไป ทำให้สกัดครีม่าที่หนาแน่นได้ง่ายขึ้น (เมล็ดกาแฟที่มีครีม่าสูงเหมาะกับการทำกาแฟนม) วิธีนี้ทำให้เอสเปรสโซที่เราทำมีรสชาติหนาแน่นเข้มข้น และมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงขึ้น อีกทั้งเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตในร้านค้าเป็นหลัก เมื่อเทียบกับเมล็ด single origin ที่มีรสชาติประเภทเดียวกัน ราคาค่อนข้างต่ำกว่า เน้นเส้นทางความคุ้มค่าที่ประหยัดและคุ้มค่า สำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ทำกาแฟมากนัก หากต้องการทำลาเต้ที่อร่อย การใช้เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซย่อมเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
หากต้องการครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ ก็ซื้อ Front Street Coffee Classic Blend และ Front Street Coffee Commercial Blend เมล็ดเอสเปรสโซทั้งสองแบบนี้มีสายพันธุ์โรบัสต้าในปริมาณเล็กน้อย Front Street Coffee Classic Blend ผสมผสานบราซิล มันเดลิง และโรบัสต้า ใช้การคั่วกลาง-เข้ม ในขณะสกัดส่งกลิ่นหอมของเนย ขนมปังปิ้ง คุกกี้คาราเมลอย่างชัดเจน รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น พร้อมครีม่าที่ละเอียดอ่อน การสกัดเสถียรมาก เป็นกาแฟสำหรับใช้ในบ้านที่จำเป็นสำหรับมือใหม่
เพื่อนๆ ที่ชอบกลิ่นถั่วแท้ๆ แนะนำให้เลือก Front Street Coffee Specialty Blend เหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน/ออฟฟิศ และร้านกาแฟ specialty ใช้ส่วนผสมของเมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง มีรสชาติของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล ให้รสขมหวานที่สบาย palate เสิร์ฟคู่กับนมทำลาเต้ ดื่มง่ายลื่นคอ ลายลาเต้อาร์ตเสถียร กลิ่นคั่วหอมเข้มข้น การทำDirtyไม่เพียงแสดงเลเยอร์ที่สวยงาม ผิวหน้าของกาแฟยังมี "เสือดาว" สีน้ำตาลเข้มเกาะอยู่
มีเพื่อนๆ สะท้อนกับ Front Street Coffee ว่า เอสเปรสโซที่ตัวเองสกัดมีฟองหยาบๆ เยอะ นั่นเป็นเพราะเมล็ดกาแฟสดเกินไป เอสเปรสโซแบบนี้มักมีรสชาติธรรมดา จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee หากเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ได้มาใกล้กับวันที่คั่วมากเกินไป ควรวางไว้ในที่ร่ม 7～10 วันก่อน ดื่มให้หมดภายใน 45 วัน จะได้รสชาติที่ดีที่สุด
ทำลาเต้ที่แท้จริงและอร่อยได้อย่างไร?
เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในร้าน ตะกร้าใส่ผงที่มาคู่กันเป็นความจุของดับเบิลเอสเปรสโซ ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม เมื่อ Front Street Coffee ผลิตลาเต้จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ใช้อัตราส่วนการสกัดผงต่อน้ำ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมไว้ที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีรสกาแฟจะจืดบาง และเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินจนเกิดรสขมไหม้ เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที
ก่อนสกัด Front Street Coffee จะเตรียมสิ่งเหล่านี้ล่วงหน้า: ถ้วยกาแฟเซรามิก เหยือกนม นมสด ก่อนอื่นเช็ดตะกร้าใส่ผงให้แห้ง เล็งไปที่ปากรับผงของเครื่องบด เปิดสวิตช์ บดผงกาแฟในปริมาณดับเบิลเอสเปรสโซ วางบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อเพิ่มหรือลด ให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ ใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ออกแรงให้แน่น อัดผงกาแฟให้แน่น เพื่อรับประกันการสกัดที่เสถียรยิ่งขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดของเครื่องชงกาแฟ ปล่อยน้ำ 1～2 วินาที จุดประสงค์เพื่อทำให้หัวชงเปียกชื้น พร้อมทั้งชะล้างกากกาแฟที่ติดอยู่ด้านบนออก วางเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ใต้แก้วที่รับเอสเปรสโซ และตั้งน้ำหนักเป็น 0 ขณะสกัดวางไว้ใต้หัวชงพร้อมกัน ค่อยๆ ติดมือจับเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง เท Espresso ลงในถ้วยกาแฟเซรามิกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
การตีฟมนมอาศัยก้านไอน้ำของเครื่องชงกาแฟเป็นหลัก เทนมในปริมาณที่เหมาะสมลงในเหยือกนม ตัวอย่างเช่น แก้วที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เสิร์ฟลาเต้เป็น 300 มล. สามารถเทนม 240 มล. ได้ เพราะหลังจากตีแล้วนมจะขยายตัวเนื่องจากมีแก๊สเข้าไป ก่อนเริ่มตีฟมนม เปิดสวิตช์ไอน้ำเล็กน้อยเพื่อพ่นไอน้ำทิ้งก่อน ไล่ความชื้นส่วนเกินในก้านไอน้ำออก จากนั้นจุ่มหัวไอน้ำของก้านไอน้ำลงในผิวหน้านม เปิดสวิตช์
การตีฟมนมแบ่งเป็นสองระยะ ระยะแรกต้องให้รูไอน้ำสัมผัสกับผิวหน้านม ระยะนี้เพื่อตีฟองนม ตอนนี้จะเกิดเสียงแหลมเหมือนฉีกกระดาษ และระยะนี้เป็นตัวกำหนดความหนาของฟองนม ระยะที่สองคือการตีให้นมเนียน เมื่อตีฟองนมได้เพียงพอแล้วยกเหยือกนมขึ้น จุ่มรูไอน้ำลงในนม ให้วนตีภายใต้การทำงานของไอน้ำ ระยะนี้เป็นตัวกำหนดคุณภาพของฟองนม ฟองนมของกาแฟลาเต้มีความหนาปานกลาง ประมาณ 1 เซนติเมตร ผิวหน้านมหลังตีเป็นเงา ไม่มีฟองอากาศ มีความไหลตัวในระดับหนึ่ง
สุดท้ายนำนมที่ตีแล้วกับเอสเปรสโซที่สกัดแล้วมาหลอมรวมและทำลาเต้อาร์ต ก่อนทำลาเต้อาร์ตให้หลอมรวมก่อน ปากเหยือกนมอยู่สูงจากแก้วเล็กน้อย มีแรงกระแทก ค่อยๆ เทนมผสมกับกาแฟอย่างเบามือ หลอมรวมถึงเจ็ดส่วน จากนั้นลดเหยือกนมลง ปากเหยือกใกล้ผิวหน้ากาแฟ แรงกระแทกลดลง และฟองนมจะลอยขึ้นเนื่องจากแรงลอยตัว ดังนั้นผิวหน้าจะเริ่มปรากฏฟองนมสีขาว ตอนนี้สามารถทำท่าดันลายโดยการแกว่งแขน เพราะฟองนมปานกลางและมีความไหลตัวในระดับหนึ่ง จึงจะปรากฏเส้นที่แกว่งไปมาไม่หยุด สุดท้ายยกสูงขึ้นดันไปข้างหน้าเพื่อปิดท้าย ก็จะได้ลายลาเต้อาร์ตรูปหัวใจพื้นฐาน
แล้วลาเต้เย็นทำอย่างไร?
เมื่อเทียบกับกาแฟลาเต้ร้อน การทำกาแฟลาเต้เย็นเรียบง่ายกว่า วิธีทำเหมือนกับอเมริกาโน่เย็น เพียงแค่เปลี่ยนน้ำในอเมริกาโน่เป็นนม ดังนั้นขั้นตอนการทำกาแฟลาเต้เย็นคือ ใช้ก้อนน้ำแข็งทำให้แก้วเย็นก่อน เทก้อนน้ำแข็ง 100 กรัม นม 180 กรัม สุดท้ายเทเอสเปรสโซลงไปก็เสร็จ แน่นอนว่าตอนดื่มอย่าลืมคนให้เข้ากัน
สูตรทำลาเต้เย็นบนอินเทอร์เน็ตส่วนใหญ่จะไม่ให้สัดส่วนที่ตายตัว แต่จะอยู่ในช่วงคร่าวๆ กาแฟ:นม = 1:4～1:8 นี่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟที่แต่ละคนใช้ต่างกัน พารามิเตอร์การสกัดต่างกัน นมอาจไม่เหมือนกัน แม้ใช้สัดส่วนเดียวกัน รสชาติของลาเต้เย็นก็ยังแตกต่างกัน
เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง เมื่อใช้เมล็ดเอสเปรสโซคั่วเข้มที่เน้นช็อกโกแลตดำและถั่ว เราสามารถเติมนมในสัดส่วนมากเพื่อรักษาสมดุลของรสชาติ เช่นการผลิตประจำวันของ Front Street Coffee ใช้ 1:6 เมื่อเมล็ดกาแฟเป็นประเภทคั่วอ่อนที่มีกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวจากผลไม้ รสชาติของเอสเปรสโซเองก็ไม่เข้มข้นเท่าไหร่ นมที่มากเกินไปจะกลบกลิ่นหอมของกาแฟ ตอนนี้สามารถลดสัดส่วนนมลงได้อย่างเหมาะสม เช่นอยู่ในช่วง 1:4～1:5
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
